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La farinata di ceci è una ricetta tipica di Genova ma anche di Pisa (cecina) e addirittura Nizza nel sud della Francia dove è conosciuta come "Socca".
Si tratta di una ricetta semplice, fatta mescolando insieme farina di ceci e olio extravergine d'oliva, poi cuocendola in forno per circa 20 minuti.
È perfetta come antipasto, spuntino o anche come pasto principale se ci aggiungi delle guarnizioni. Noi amiamo mangiarlo condito con la nostra caponata di melanzane.
Ingredienti e sostituzioni
Farina di ceci: è conosciuta anche come farina di "garbanzo" ed è l'ingrediente principale della socca. Non può essere sostituita con la normale farina di grano. Ho provato, tuttavia, a sostituirla con la farina di fave e la farina di lenticchie rosse e ha funzionato abbastanza bene.
Olio extravergine d'oliva: Raccomando di utilizzare l'extravergine perché ha un sapore più ricco e aromatico, che si sposa molto bene con il sapore dei ceci. Puoi sostituirlo con olio d'oliva normale, ma il sapore non sarà così ricco e aromatico.
Acqua: l'acqua del rubinetto va bene.
Sale e pepe: il sale viene aggiunto alla pastella, mentre il pepe nero appena macinato viene tradizionalmente macinato sopra la farinata.
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Ricetta
Farinata
Ingredienti
- 130 g farina di ceci
- 360 g acqua
- 4 g sale
- pepe
- 40 g olio extra vergine di oliva
Preparazione
- Preriscalda il forno a 250C. In una ciotola, aggiungi la farina di ceci, il sale e l'acqua. Frulla con un frullatore ad immersione per 3 - 5 minuti fino a quando il composto non è completamente liscio. Puoi anche usare un normale frullatore.Con un cucchiaio, rimuovi un po' di schiuma dalla parte superiore della pastella di ceci.
- Aggiungi l'olio alla teglia e distribuiscilo uniformemente.Potresti usare la carta da forno al posto dell'olio sulla teglia, ma in questo caso, dovresti aggiungere l'olio alla pastella. Il fatto è che una farinata senza olio non si mangia.
- Versa delicatamente la pastella di ceci al centro della teglia, ma prima sopra un cucchiaio e non versandola direttamente nella teglia. Versando direttamente dalla ciotola alla teglia, l'olio si sposterà e la farinata si attaccherà.
- Cuoci in forno a 250C per 10 minuti, poi imposta il tuo forno in modalità grill e griglia la farinata per altri 10 minuti. Dovrebbe essere ben cotta, dorata e croccante sopra, e morbida e liscia sul fondo.
- Togli dal forno, spolvera con pepe nero appena macinato e servi.La farinata è meglio mangiarla calda, appena sfornata. Il modo classico di mangiarla è semplice con una spolverata di sale e un paio di giri di pepe nero appena macinato. Puoi anche mangiarla in due fette di pane o focaccia.Al giorno d'oggi, però, la farinata è diventata molto più hipster che in passato e puoi servirla o completarla con molte cose diverse, come tapenade, erbe fresche, ecc.Noi la mangiamo come antipasto o come pasto principale leggero, insieme a olive, creme spalmabili, tapenade, verdure grigliate, o ancora meglio, con la nostra caponata di melanzane o i nostri pomodorini confit.
Video ricetta
Valori Nutrizionali
Conservazione
La Farinata o Socca è meglio mangiarla calda, appena uscita dal forno. Se ti è avanzata, conservala in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Riscaldala nel forno o nel microonde prima di mangiarla.
Puoi anche congelare la farinata per un massimo di 2 mesi, poi scongelarla e riscaldarla di nuovo prima di mangiarla.
Idee per la cena
Sapevi che sviluppiamo le nostre ricette per andare insieme per una cena completa? Servi la farinata insieme a:
Hai provato questa ricetta a casa? Facci sapere nei commenti qui sotto 🙂
Buon appetito!
Nico
Amalia
Salve chef, grazie alle tue ricette ho arricchito di più i miei piatti, dando grazie a te un tocco magico., Le tue ricette sono semplici, gustose è molto rivisitate, sei pazzesco grazie tante💯🥳🥳🥳
Nico
Grazie mille Amalia, sono molto felice che la ricetta ti piaccia
Roberta Beretta
Ho appena fatto la farinata di ceci, ed è veramente buona. Complimenti ☺️
Nico
Grazie Roberta 🙏