Questi buondì vegani senza uova sono facili da realizzare, fatti con un soffice impasto briosciato e aromatico, lievitati al punto giusto, ricoperti con una deliziosa glassa di mandorle e nocciole, e ripieni di marmellata di albicocca. Sono un classico intramontabile della colazione all’Italiana.
Table of Contents
La nostra ricetta dei buondì è fatta senza uova, senza latte, senza burro, e quindi adatta a chi segue un’alimentazione vegana, o a chi è intollerante a uova e latte.
Per altre ricette briosciate e vegane dai un’occhiata ai nostri pan brioche, maritozzi con la panna, cornetti con la crema pasticcera, bomboloni al forno, e ciambelle.
Ingredienti e sostituzioni
Per l’impasto della brioche
- Farina: io uso la farina tipo 1 o tipo 2. Sono farine meno raffinate di quelle di tipo 0 o 00, ma non così “pesanti” come la farina integrale. Sono entrambe ottime per dolci lievitati. Può essere sostituita con farina integrale ma facendo una lievitazione più lunga, o anche con farina di farro, o farina tipo 0.
- Zucchero: io uso zucchero bianco classico.
- Lievito secco: per lievito secco si intende un lievito di birra secco per impasti lievitati a lievitazione lenta. Io ne uso uno che non deve essere sciolto nell’acqua, ma che può essere aggiunto direttamente alla farina. Leggi le istruzioni del tuo, può darsi che deve essere sciolto nell’acqua prima di essere utilizzato. Da non confondere con il lievito chimico per dolci istantaneo (la polverina bianca). Per saperne di più sui lieviti leggi qui.
- Latte di soia: è il mio latte preferito per cucinare. Però si può sostituire con qualsiasi altro latte vegetale.
- Olio di girasole: il mio olio preferito per torte e lievitati perché non dà sapore, è leggero, costa poco, e si trova dappertutto.
- Aromi: estratto di vaniglia e scorza d’arancia.
Altri ingredienti
- Per la glassa: mandorle, nocciole, latte di soia e zucchero a velo.
- I classici zuccherini: tipi del buondì, da spolverare sopra.
- Ripieno: è facoltativo ma io te lo consiglio. Puoi usare la marmellata di albicocche, oppure crema pasticcera vegana, crema la cioccolato, crema al pistacchio, o altre marmellate.
Attrezzatura
Avrai bisogno di un frullatore per fare la glassa. Se vuoi riempire la brioche con marmellata, cioccolato o crema pasticcera, allora avrai bisogno di una tasca da pasticcere con una bocchetta lunga e sottile. Il resto della ricetta può essere fatta con una ciotola e un piano di lavoro.
Come moltiplicare le dosi?
Puoi fare 9 buondì vegani con la ricetta qui sotto. Tuttavia, questa ricetta è super facile da scalare. Puoi semplicemente moltiplicare gli ingredienti. Non ti consiglio però di ridurre le dosi, perché sarà difficile lavorare bene l’impasto se è troppo piccolo.
Errori che ho fatto
- Troppo lento con la glassa: quando applichi la glassa sulle brioche devi essere abbastanza veloce altrimenti si sgonfieranno troppo a causa del peso della glassa. Va bene se i buondì si sgonfiano un po’, ma il mio consiglio è di preriscaldare prima il forno, poi quando il forno raggiunge la temperatura, puoi applicare la glassa sui buondì, cospargere con lo zucchero a velo e infornare immediatamente.
- Li ho cotti troppo a lungo: la prima volta ho cotto questi buondì vegani per 18 minuti ed è decisamente troppo! Ho scoperto che é meglio cuocerli di meno, intorno ai 13 minuti, per farli rimanere morbidi e soffici dentro.
Consigli
- Usa il lievito giusto: Io uso un lievito di birra secco che non richiede di essere attivato in acqua tiepida e zucchero, ma può essere semplicemente aggiunto alla farina. Leggi sempre le istruzioni del tuo lievito perché alcuni lieviti secchi devono essere prima attivati in acqua/latte tiepido e zucchero. Il lievito per dolci istantaneo (la polverina bianca) invece NON va bene per questa ricetta.
- Fai lievitare l’impasto in un luogo caldo: accendi il tuo forno per 30-45 secondi, poi spegnilo e metti l’impasto a lievitare al suo interno. Puoi anche tenere la luce del forno accesa (solo la luce, non il calore), se hai questa funzione.
- Copri l’impasto con un panno umido: un panno umido è meglio di un pezzo di pellicola perché 1) non inquina quanto la plastica, e 2) mantiene l’impasto umido, aiutando il lievito a fare una lievitazione migliore. Tieni presente però che l’impasto raddoppierà o triplicherà di volume, quindi lascia abbastanza spazio tra l’impasto e il panno umido.
Conservazione
Lascia raffreddare i buondì per 15 minuti, poi conservale in un sacchetto di plastica per alimenti per mantenerle umide e morbide fino a 4 giorni. Non tenerle fuori o si seccheranno velocemente. Non c’è bisogno di metterli in frigorifero.
Puoi congelare i buondì ma è meglio farlo dopo la prima lievitazione, una volta che gli hai dato forma.
Mettili sulla teglia e poi congelali per 15 minuti. Quando sono duri, trasferiscili in un sacchetto da congelatore e rimettili nel congelatore. Si conservano congelati fino a 3 mesi.
Per scongelarli, tirali fuori dal freezer, mettili su una teglia rivestita di carta da forno e lasciali scongelare. Una volta scongelati, lasciali lievitare per 1 ora prima di applicare la glassa e infornarli.
Variazioni
- Buondì al cioccolato: riempi la brioche con la nostra crema al cioccolato per un buondì ancora più goloso.
- Buondì alla crema: puoi anche riempirli con la nostra crema pasticcera vegana light o normale. Sono entrambe deliziose all’interno di questa brioche da colazione italiana.
- Ripieno al caffè: se sei un amante del caffè, puoi preparare la nostra crema pasticcera vegana al caffè e usarla per riempire le brioche. Questa è una combinazione perfetta per una colazione al volo!
- Ripieno al pistacchio: se hai un debole per i pistacchi, come noi, amerai questi buondì ripieni con una ricchissima crema ai pistacchi.
- Qualsiasi altra marmellata: il buondì originale è con marmellata di albicocche ma puoi riempirlo con qualsiasi altra marmellata di tuo gradimento. Noi amiamo usare la marmellata di ciliegie o di amarene come alternativa.
Altre ricette per la colazione fatte con pasta briosciata vegan:
- Maritozzi con la panna
- Cornetti con la crema pasticcera
- Bomboloni al forno
- Ciambelle fritte e al forno
- Pan brioche sofficissimo
Ricetta
Buondì Vegani | Senza uova, latte, o burro
Questi buondì vegani senza uova sono facili da realizzare, fatti con un soffice impasto briosciato e aromatico, lievitati al punto giusto, ricoperti con una deliziosa glassa di mandorle e nocciole, e ripieni di marmellata di albicocca. Sono un classico intramontabile della colazione all'Italiana.
Attrezzatura
- Frullatore
- Tasca da pasticcere
Ingredienti
Per l'impasto
- 250 g farina tipo 2
- 50 g zucchero
- 3 g lievito secco o 10g lievito di birra fresco*
- 125 g latte di soia
- 35 g olio di semi di girasole
- ½ arancia la scorza grattugiata
- vaniglia
- 1 pizzico sale
Altri ingredienti
- 2 cucchiai mandorle tostate
- 2 cucchiai nocciole tostate
- 3 cucchiai latte di soia
- 2 cucchiai zucchero a velo
- 4 cucchiai zuccherini
- 250 g marmellata di albicocche
Preparazione
Per l'impasto
- In una ciotola capiente metti la farina, il lievito, lo zucchero e mescola bene. Aggiungi il latte di soia tiepido, l'olio di semi di girasole, il sale, la vaniglia, la scorza d'arancia grattugiata e mescola con una spatola.NB: leggi il modo d'uso del tuo lievito. Il mio può essere messo direttamente nella farina. Ma molti altri lieviti secchi devono prima essere sciolti in acqua/latte tiepidi e zucchero.
- Trasferisci su un piano di lavoro e impasta energicamente con le mani per almeno 5 minuti fino ad ottenere una palla di pasta liscia, morbida, elastica e umida. L'impasto deve essere lavorato bene, e incordato.Cerca di aggiungere meno farina possibile. Se si appiccica al piano di lavoro, puliscilo con un coltello e continua ad impastare. Quando la pasta è ben incordata non si appiccicherà più. Se proprio non ce la fai perché appiccica troppo, allora aggiungi un mezzo cucchiaio di farina alla volta.
- Spennella l'interno di una grande ciotola pulita con un po’ di olio. Mettici la pasta e spennella sopra con un sottile strato di olio.Copri la ciotola con un panno da cucina umido e lascia lievitare l'impasto per 2 o 3 ore in un luogo caldo. Lascia abbastanza spazio tra la pasta e il panno da cucina perché l'impasto crescerà. Consiglio: per facilitare la lievitazione accendi il forno per 30 secondi finché diventa leggermente caldo. Quindi spegnilo e lascia che la pasta ci lieviti dentro. Ci vorranno dalle 2 alle 3 ore.
- Dopo la lievitazione, trasferisci l'impasto su un piano di lavoro pulito. Piegalo su se stesso tre volte poi taglialo in piccoli pezzi di circa 50g ciascuno.
- Con la punta delle dita appiattisci leggermente ogni pezzo di pasta, poi arrotolalo su se stesso per formare una palla di pasta. Con il palmo della mano fai rotolare la palla di pasta sul piano di lavoro per renderla liscia.
- Prendi ogni palla di pasta e schiacciala con la mano rotolando per formare un cilindro.Poi appiattisci ogni pezzo dandogli una forma rettangolare. Taglia le punte per dargli una forma rettangolare più netta.
- Metti ogni pezzo su una teglia rivestita di carta da forno e lascia lievitare una seconda volta in un luogo caldo per 1 ora, questa volta senza coprire. Io metto sempre nel forno tiepido.
Per la glassa
- In un frullatore frulla insieme mandorle, nocciole, zucchero a velo fino ad ottenere una farina abbastanza fine. Poi aggiungi il latte di soia e mescola con un cucchiaio fino a che hai una crema abbastanza liquida e spalmabile.NB: la glassa ha un sapore migliore se le nocciole e le mandorle sono tostate prima. Se le tue non lo sono, tostale in forno per 8 minuti a 180C.
- Preriscalda il forno a 180C. Quando il forno è caldo, spalma delicatamente un po' di glassa sopra ai buondì lievitati. Utilizza un cucchiaio o una spatola. Devi essere veloce perché i buondì si sgonfieranno.Spolvera un po' di granella di zucchero sopra e cuoci sulla parte medio-bassa del forno per circa 12-14 minuti.
- Per ottenere dei buondì ancora più gustosi puoi riempirli con marmellata di albicocche utilizzando una tasca da pasticcere. Per farlo, lascia raffreddare le brioche per 10 minuti e poi riempile dal fondo.
Note
*Lievito secco: Io ne uso uno che non deve essere sciolto nell’acqua, ma che può essere aggiunto direttamente alla farina. Leggi le istruzioni del tuo, può darsi che deve essere sciolto nell’acqua prima di essere utilizzato. Da NON confondere con il lievito chimico per dolci istantaneo (la polverina bianca).
** Lievito di birra fresco: se usi il classico panetto di lievito di birra fresco devi prima scioglierlo nel latte tiepido (non caldo, ma tiepido) con un cucchiaino di zucchero dentro.
CONSIGLIO: per conservare le brioches morbide, lasciale raffreddare per 15 minuti e poi conservale in un sacchetto di plastica per alimenti. Non lasciarle all’aria perché si seccano.
Valori Nutrizionali
Nutrition Facts
Buondì Vegani | Senza uova, latte, o burro
Amount per Serving
Calorie
217
% Daily Value*
Fat
7
g
11
%
Grassi saturi
1
g
6
%
Potassio
102
mg
3
%
Carbohydrates
34
g
11
%
Fibra alimentare
1
g
4
%
Zucchero
12
g
13
%
Proteine
5
g
10
%
Vitamina A
92
IU
2
%
Vitamin B6
1
mg
50
%
Vitamina C
5
mg
6
%
Vitamin E
3
mg
20
%
Vitamin K
1
µg
1
%
Calcio
42
mg
4
%
Folate
29
µg
7
%
Ferro
1
mg
6
%
Manganese
1
mg
50
%
Magnesium
17
mg
4
%
Zinc
1
mg
7
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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Ciao. Vorrei provarli ma devo farli senza glutine. Penso che avrò problemi con la lievitazione o devo avere particolari accortezze? Li hai mai fatti senza glutine?
Grazie
Buonissimi e sofficissimi!!
Evviva, siamo contenti che hai provato anche questi Buondì!Grazie mille per il messaggio 🙂
Non vedo l’ora di provarli: siete fantastici! Grazie per la condivisione: a oggi siete tra coloro che più mi ispirano nella scelta delle preparazioni. Davvero complimenti!
Evviva! Grazie mille per il messaggio Manuela. Siamo felicissimi che ti piacciano le ricette 🙂