Il nostro pan brioche è una ricetta per la colazione facile e soffice fatta con pochi e semplici ingredienti che probabilmente hai già in casa. Ti stupirai di quanto sia leggero, arioso, aromatico e semplicemente delizioso. Siamo sicuri che questo pan brioche a base vegetale ti sorprenderà!
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Questo soffice e leggero pan brioche è perfetto per la colazione così com'è, inzuppato nel latte di avena o nel cappuccino veg, ma anche con un sottile strato di marmellata sopra.
Come sai ci sono tante varianti del pan brioche, ma in questa ricetta abbiamo deciso di mostrarti come fare la versione di base, senza uova, senza burro, senza latte, e senza nessun prodotto di origine animale.
Una volta che hai imparato le basi, puoi andare avanti e aggiungere altri ingredienti golosissimi. Per esempio, le nostre due varianti preferite sono il pan brioche con gocce di cioccolato fondente e quello con marmellata. Ma per ora, goditi questo semplice, leggero e delizioso pan brioche vegan.
Per altri dolci simili, dai un'occhiata ai nostri maritozzi con la panna veg, bomboloni al forno, e alla nostra torta all'arancia.
Ingredienti e sostituzioni
- Farina: io uso la farina tipo 2, ma se non riesci a trovarla, va bene anche tipo 1 o 0. La tipo 2 è fondamentalmente una farina meno raffinata di quella tipo 0, ma non così "pesante" come la farina integrale.
- Zucchero: lo zucchero tradizionale.
- Lievito secco: per lievito secco si intende un lievito di birra secco per impasti lievitati a lievitazione lenta. Io ne uso uno che non deve essere sciolto nell'acqua, ma che può essere aggiunto direttamente alla farina. Leggi le istruzioni del tuo, può darsi che deve essere sciolto nell'acqua prima di essere utilizzato. Da non confondere con il lievito chimico per dolci istantaneo (la polverina bianca). Per saperne di più sui lieviti leggi qui.
- Latte di soia: è il mio latte preferito per cucinare. Però si può sostituire con qualsiasi altro latte vegetale. Qui lo smezzo con acqua per ottenere un impasto ancora più soffice.
- Olio di girasole: il mio olio preferito per torte e lievitati perché non dà sapore, è leggero, costa poco, e si trova dappertutto.
- Estratto di vaniglia e scorza d'arancia: sono aromi indispensabili per dare più gusto e aroma al nostro lievitato. Meglio se l'arancia è non trattata.
Attrezzatura
Per cuocere il pan brioche ti serve uno stampo per ciambelloni da 26 cm di diametro. A me piace dare la forma rotonda con il buco al pan brioche, ma tu puoi usare qualsiasi altra forma e teglia che sia grande abbastanza da contenere tutto l'impasto. Volendo puoi anche cuocere l'impasto direttamente su una teglia.
Come cambiare dosi?
Questa ricetta è facile da moltiplicare o dividere. Puoi semplicemente dividere tutti gli ingredienti a metà per un pan brioche più piccolo. Oppure moltiplicare per 1,5 o per 2 per un pan brioche più grande. Noi comunque troviamo che le nostre quantità siano le più facili da gestire per impastare la pasta a mano e per cucinare in casa.
Errori che ho fatto
- Non ho impastato abbastanza a lungo: è importante impastare vigorosamente per almeno 5-10 minuti per sviluppare la maglia glutinica che darà struttura e leggerezza al pan brioche. Puoi approfondire in questo post. Io ho provato senza impastare molto ma la brioche si è sgonfiata e non era così leggera e ariosa.
- Non l'ho lasciata lievitare bene: la lievitazione per almeno 2 o 3 ore è essenziale per sviluppare sia la consistenza che il sapore. Ho provato a far lievitare meno tempo ma la brioche è risultata pesante, gommosa e umidiccia. Mancava anche l'aroma e il sapore di un impasto ben lievitato.
Consigli
- Fai un impasto umido: quando hai finito di impastare, l'impasto deve essere ancora umido, quasi che ti si attacca al piano di lavoro. Per fare questo, cerca di non aggiungere troppa farina mentre impasti. Segui le mie dosi.
- Attieniti alle mie misure: se non sei un/a panettiera/e esperta/o, allora segui alla lettera le nostre misure usando una bilancia. Anche 10 grammi in più o in meno di acqua cambiano il risultato!
- Fai lievitare bene: fai lievitare l'impasto in un posto caldo, coperto con un panno bagnato e strizzato. Il lievito ama l'umidità e il calore! Io faccio sempre lievitare in un forno acceso per 30 secondi e poi spento, e con la luce lasciata accesa. Questo darà abbastanza calore per aiutare il lievito a fare il suo lavoro. Qui ho scritto molte più informazioni sulla lievitazione.
Domande
Puoi mangiare il nostro pan brioche vegetale a colazione o come spuntino di metà mattinata. Puoi gustarlo così com'è o con un sottile strato di marmellata o di crema di nocciole vegana sopra.
Il pan brioche è tradizionalmente carico di uova, burro, latte, farina raffinata e altri ingredienti che fanno male. La nostra versione vegana è molto più semplice, più sana e più soffice del pan brioche originale perché non include alcun prodotto di origine animale che rende i prodotti da forno più pesanti e pericolosi per la salute.
Rispetto al pan brioche tradizionale, il nostro pan brioche a base vegetale è a moderato contenuto calorico perché non contiene uova, burro e latte. Ha anche pochissimi grassi saturi.
Conservazione
Conservalo a temperatura ambiente in un sacchetto di plastica per alimenti riutilizzabile. Durerà fino a 5 giorni.
Quando si secca, il nostro modo preferito di mangiarlo è inzupparlo in una tazza di cappuccino di latte d'avena. Troppo buono cosÌ!
Variazioni
Ci sono tanti modi per rendere questo pan brioche ancora più appetitoso:
Con gocce di cioccolata fondente
Aggiungi 60 grammi di gocce di cioccolato fondente all'impasto dopo averlo impastato. Poi impasta ancora per 1 minuto per spargere le gocce di cioccolato. Lascia lievitare come descritto nella nostra ricetta sopra, dai forma e cuoci esattamente allo stesso modo. Ecco qua: un delizioso pan brioche con gocce di cioccolato a base vegetale!
Uvetta!
Aggiungi 60 grammi di uvetta all'impasto dopo averlo impastato. Poi impasta ancora per 1 minuto per spargere l'uvetta. Lascia riposare come descritto nella nostra ricetta sopra, dai la forma e cuoci esattamente allo stesso modo. Ecco qua: un delizioso pan brioche all'uvetta a base vegetale!
Dai una forma diversa
Come detto sopra, puoi usare qualsiasi forma per fare il tuo pan brioche. Puoi usare una forma rettangolare (come una teglia da plumcake) per farlo assomigliare di più ad uno sfilatino di pane. Puoi anche cuocere i paninetti su una teglia rivestita di carta da forno. In questo caso, però, avranno bisogno solo di circa 18 minuti di cottura.
Ricetta
Recipe
Pan Brioche - Soffice e Light
Attrezzatura
- Stampo per ciambellone a cerniera da 26cm
Ingredienti
Polveri
- 500 g farina tipo 2 + 2 o 3 cucchiai per impastare*
- 100 g zucchero
- 7 g lievito secco o 20g lievito di birra fresco**
Liquidi
- 150 g latte di soia o mandorla, o avena
- 150 g acqua
- 60 g olio di semi di girasole
- 1 fialetta aroma di vaniglia
- 1 arancia la scorza
- 1 pizzico sale
Preparazione
- In una ciotola capiente metti la farina, il lievito secco, lo zucchero e mescola bene.Aggiungi il latte di soia tiepido, l'acqua, l'olio di semi di girasole, il sale, la vaniglia, la scorza d'arancia grattugiata e mescola con una spatola.NB: leggi il modo d'uso del tuo lievito. Il mio può essere messo direttamente nella farina. Ma molti altri lieviti secchi devono prima essere sciolti in acqua/latte tiepidi e zucchero.
- Su un piano di lavoro aggiungi 2 cucchiai di farina ed inizia ad impastare con le mani. Lascia che l'impasto assorba tutta la farina, poi impasta vigorosamente per almeno 5 minuti. Alla fine, il tuo impasto deve essere elastico, morbido e umido. Dovrebbe quasi attaccarsi al piano di lavoro. Ovviamente puoi usare un robot da cucina se preferisci.
- Spennella l'interno di una grande ciotola pulita con un po’ di olio. Mettici la pasta e spennella sopra con un sottile strato di olio. Copri la ciotola con un panno da cucina umido e lascia lievitare l'impasto per 2 o 3 ore in un luogo caldo. Deve almeno raddoppiare di volume, quindi lascia abbastanza spazio tra la pasta e il panno da cucina.SUGGERIMENTO: per facilitare la lievitazione puoi accendere il forno per 30 secondi finché diventa leggermente caldo. Quindi spegnilo e lasciaci la pasta a lievitare dentro.
- Dopo la lievitazione, trasferisci la pasta su un piano di lavoro pulito. Piegala su se stessa tre volte poi tagliala in 9 pezzi. Non utilizzare farina qui.
- Prendi ogni pezzo di pasta e forma una palla. Poi con il palmo della mano fai rotolare la palla sul piano di lavoro per renderla liscia e rotonda.
- Disponi le palline di pasta in uno stampo leggermente oliato che possa contenere tutte le palline di pasta. Lasciale riposare una seconda volta in un luogo caldo per 1 ora.
- Preriscalda il forno a 180C. Poco prima di infornare spennella la parte superiore delle palline di pasta con latte di soia e cuoci sulla griglia inferiore del forno per circa 25-30 minuti.
- Il pan brioche deve essere dorato in cima ma ancora molto morbido all'interno. Lascialo raffreddare un po' prima di dare una spolverata di zucchero a velo, staccarne una pallina e mangiarlo così, con le mani.
Note
Valori Nutrizionali
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Francesco
Salve, se posso dare un suggerimento, invece di usare la farina di grano tenero (0,00,1,2) o manitoba, è possibile usare la semola di grano duro rimacinato che è molto più salutare e ricco di nutrienti. Il risultato è ottimo! Inoltre l’utilizzo di olii vegetali non è sempre sinonimo di leggerezza e di “cosa sana”. Ad esempio il burro ghee (burro chiarificato) che non contiene né lattosio né caseina, ha diverse proprietà benefiche. Tutto dipende dalla quantità ovviamente. Basta non esagerare e utilizzare l’80% della quantità prevista nella ricetta.
Daniela
Ciao! Grazie a questa ricetta sono riuscita a preparare un pan brioche fantastico di cui i miei figli vanno ghiotti (e che mi permette di evitare i prodotti con alimenti animali e industriali...)! Provata anche la versione con le gocce di cioccolato che unite all'aroma della buccia d'arancia rendono la preparazione super deliziosa!
Complimenti e grazie!
Nico
Evviva, Daniela! Grazie a te, sono felice che tu abbia condiviso la brioche con la tua famiglia. Saluti, Nico
Lucia
Ciao Nico!
Secondo te posso utilizzare questa ricetta per preparare un Danubio salato?(ovviamente ripieno con salame veg e formaggio veg!)
Chef Nico
Ciao Lucia, si puoi usarla, magari rimuovi lo zucchero 🙂
Maria Giulia
Ottima ricetta è venuta benissimo! Ho usato la farina Manitoba e il latte di riso, lievito di birra secco 10g attivato con 50ml di acqua e 1 cucchiaino di zucchero (lasciato attivare per 10 minuti e poi ho aggiunto 100ml di acqua all'impasto invece che 150ml). Impastata con impastatrice elettrica finché non veniva su "a palla". Poi cotta in forno ventilato a 170° ripiano in basso. Grazie per i consigli!!
emiliano
Ciao Nico, invece di usare lo zucchero raffinato che alternativa consiglieresti per i dolci? Grazie per la risposta
Nico
Ciao Emiliano, da quello che leggo sulle riviste scientifiche di medicina e nutrizione, non c'è una differenza significativa tra gli zuccheri come quello raffinato, di canna, di cocco, sciroppi di agave, acero, ecc. Vanno tutti consumati con moderazione! Le uniche alternative veramente salutari sono per esempio datteri frullati (o altra frutta secca frullata) che però cambiano la consistenza e il sapore della ricetta. Un'altra alternativa potrebbe essere l'eritritolo, che però non è sempre reperibile.
Elis
Ciao Nico! Al posto dello zucchero bianco, posso utilizzare lo zucchero di cocco o lo zucchero di canna integrale? Grazie
Chef Nico
Ciao Elis! Grazie per il tuo commento! Per il pan brioche puoi usare lo zucchero di canna integrale. Non ho mai provato con lo zucchero di cocco ad essere onesta, ti consiglierei invece uno zucchero dal sapore neutro 🙂 Buona giornata! Nico
Sofia
Molto soffice e facile da preparare. Per la colazione è il top!
Nico
Grazie mille Sofia 🙂