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I “bomboloni” ( chiamati anche “bombe”) sono ciambelle realizzate con una morbida pasta lievitata, presenti in ogni bancone di bar o di pasticceria, ripieni di cioccolato, confettura o crema pasticcera e ricoperti di zucchero. I nostri bomboloni vegani al forno sono morbidissimi, leggeri, deliziosi e per realizzarli abbiamo seguito il metodo tradizionale classico, con doppia lievitazione, ma privi di burro, latte e uova.
E per fare una versione ancora più salutare, possono essere fatti anche con farina integrale sia di grano che di farro. I nostri bomboloni vegani possono essere consumati tranquillamente a colazione, invece del classico cornetto, accompagnati da una tazza di caffè, oppure come spuntino pomeridiano.
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🥘 Ingredienti
- Farina: abbiamo testato questi bomboloni da forno con 4 diversi tipi di farina: la farina tipo 0, tipo 2, farina integrale e persino farina di farro integrale. Con tutte si ottengono dei dolci squisiti.
- Zucchero: in questa ricetta si può mettere zucchero bianco normale, zucchero di canna non raffinato o qualsiasi altro tipo di zucchero. Se usi lo zucchero di cocco ricordati di aggiungere il 25% in più per ottenere la stessa dolcezza.
- Lievito: qui consigliamo senza dubbio di utilizzare lievito secco attivo.
- Latte vegetale: il miglior sostituto del latte animale in questa ricetta è il latte di soia non zuccherato, ma si può usare qualsiasi tipo di latte vegetale.
- Grassi: il grasso più adatto per i bomboloni vegani è l'olio di semi di girasole, anche se è possibile usare qualsiasi altro tipo di olio vegetale che abbia un sapore neutro. L'olio di cocco e l'olio d'oliva hanno una sapore troppo deciso e quindi non sono indicati.
- Riempimento: questi sofficissimi dolci si prestano ad essere riempiti con pezzi di cioccolata, con la nostra nutella vegan, con crema pasticcera vegan o con la tua confettura preferita. Il nostro ripieno preferito è la confettura di amarene.
🍽 Attrezzatura
Prima di tutto procurarsi un mattarello e di un coppapasta di 7,5 cm di diametro. Poi una grande ciotola, un canovaccio da cucina pulito e una superficie di lavoro per impastare. Visto che sono cotti in forno serve anche una teglia con della carta forno.
📋 Ricetta
Bomboloni al forno senza uova
Attrezzatura
- Mattarello
- Coppapasta di 7.5 cm di diametro
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0, tipo 1, tipo 2, integrale, o farro
- 100 g zucchero bianco o di canna
- 7 g lievito secco attivo
- 150 g acqua
- 100 g latte di soia
- 60 g olio di semi di girasole
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 pizzico sale
- 250 g confettura a scelta
Preparazione
- Setaccia innanzitutto la farina in una ciotola grande ed aggiungi lo zucchero, il lievito e dai una mescolata. Unisci poi il latte di soia e l'acqua a temperatura tiepida, l'olio di semi di girasole e mescola con una spatola.Metti un pizzico di sale e mescola bene gli ingredienti fino a che non si saranno amalgamati. Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e lavora energicamente con le mani per almeno 5 minuti.L'impasto dovrebbe essere liscio, morbido, molto umido e quasi appiccicoso.
- Spennella l'interno di una ciotola grande e pulita con dell'olio e mettici la palla di pasta spennellata con un sottile strato di olio. Copri la ciotola con un panno da cucina umido e lascia lievitare per 2 ore in un luogo caldo.Ti consiglio di accendere il forno per 40 secondi per renderlo leggermente caldo, poi lo spegni e mettici la pasta a lievitare dentro.
- Dopo la lievitazione trasferisci l'impasto su un piano di lavoro pulito e appiattiscila con le punte delle dita ripiegandola su se stessa una o due volte. Quindi, con l'aiuto di un matterello, appiattisci la pasta fino a uno spessore di poco più di un centimetro.L’impasto deve risultare molto umido e morbido. Dovresti cercare di non usare la farina, ma se ti accorgi che è troppo appiccicoso usane un po’.
- Con un coppapasta tondo del diametro di 7,5 cm. taglia tutti i dischi che puoi ricavare dall’impasto. Poiché lieviteranno di nuovo, questa misura produrrà dei bomboloni del diametro di 10 cm una volta cotti.
- Nella metà dei dischi ottenuti, con le dita spingi delicatamente verso il basso il centro per creare uno spazio in cui mettere un cucchiaio scarso di confettura. Se vedi che i dischi si restringono, puoi allargarli con le mani tirandoli per fare spazio alla confettura.
- Spennella il bordo dei dischi con acqua, quindi adagia sopra un altro disco di pasta. Sigillali bene insieme pizzicandoli con le dita.
- Una volta fatto questo tagliali di nuovo con il coppapasta per creare la forma di bomboloni perfettamente tondi.Prendi tutti gli avanzi di pasta, uniscili e fai altri bomboloni fino ad esaurire l'impasto. Dovresti riuscire ad ottenere dai 9 ai 12 bomboloni.
- Mettili su una teglia rivestita di carta forno e lascia una certa distanza tra loro per farli lievitare una seconda volta, per 1 ora.
- Preriscalda il forno a 180°, inforna i dolci per circa 15 - 18 minuti.La cottura richiede dai 15 ai 18 minuti a seconda del forno e della farina usata. Perciò tienili d'occhio, non dovrebbero essere troppo scuri nella parte superiore.
- Una volta cotti li puoi guarnire a tuo piacimento con zucchero semolato o con lo zucchero a velo.Se preferisci farlo con lo zucchero semolato devi prima immergerli per un attimo nel latte vegetale per farlo aderire.Se scegli lo zucchero a velo basta spolverizzarli sopra utilizzando un colino.
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Valori Nutrizionali
💭 Errori che ho fatto
- Misura troppo grande: la prima volta che ho fatto i bomboloni con un coppapasta da 8,5cm sono venuti troppo grandi perché l'impasto cresce molto durante la seconda lievitazione. Perciò 7,5 cm è la dimensione perfetta.
- Troppo ripieno: un altro errore che ho fatto è stato quello di mettere troppa confettura sui dischi, rendendo faticoso sigillare bene i bordi. Per di più la confettura è uscita durante la cottura.
- Non fare spazio per la confettura: prima di aggiungere la confettura fare una piccola tasca premendo il centro dell'impasto con le dita e allargare il disco con le mani per fare spazio alla confettura.
- Spianare la pasta troppo sottile: la seconda volta che ho fatto questi bomboloni vegani ho appiattito l'impasto troppo sottile e non sono venuti paffuti e soffici come avrei voluto. L'impasto infatti dovrebbe avere uno spessore di circa 1,2 cm, non di meno.
👨🏻🍳Consigli
- Lasciar lievitare bene l'impasto. Una lievitazione in due fasi è ciò che rende questi bomboloni vegani da forno leggeri, soffici e deliziosi. È per questo motivo che vi raccomando di far lievitare prima l'impasto per 2 ore, poi di nuovo per un'altra 1 ora dopo averli modellati.
- Non usare una confettura economica. Le marmellate economiche diventano troppo liquide in cottura a causa del basso contenuto di frutta e l'alto contenuto di zucchero. Optare invece per una confettura che abbia un alto contenuto di frutta e magari qualche pezzo di essa.
- Sigillate molto bene i due dischi. Questo è fondamentale altrimenti la confettura potrebbe uscire durante la cottura.
- Non cuocere troppo. Cuocere solo tra 15 e 18 minuti. In questo modo rimarranno morbidi e umidi all'interno. I bomboloni hanno un sapore migliore se sono leggermente poco cotti piuttosto che troppo cotti.
📖 Domande
Le donuts sono fondamentalmente la versione americana dei bomboloni, con la differenza che hanno un buco al centro. Ma anche il risultato è diverso: la pasta lievitata per due volte rende i nostri bomboloni più leggeri e soffici delle donuts americane.
L'Italia, e in particolare la Toscana, sembra essere il luogo di nascita dei bomboloni., ma è possibile trovarli in tutta Italia, magari con il nome di “bombe”, in qualsiasi bar o pasticceria.
Sì. E’ possibile usare un mixer, planetaria, o un robot da cucina per preparare l'impasto.
È possibile fare i bomboloni solo con poche ore di anticipo perché è meglio mangiarli subito dopo che sono pronti.
🥫 Conservazione
Questi dolci vanno consumati appena pronti, o comunque lo stesso giorno, perché non si conservano bene e non possono essere congelati.
Se vi rimangono dei bomboloni al forno conservateli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni. Se si seccano troppo potete sempre mangiarli tuffati in un caffè caldo o in un bel bicchiere di latte vegano.
🍜 Variazioni
Bomboloni fritti
Per fare i bomboloni fritti è necessario stendere la pasta un po' più spessa, circa 2 cm di spessore. Quindi tagliare i dischi e friggere così com'è, senza farcire, in olio vegetale a una temperatura di 170° per un paio di minuti finché non saranno belli gonfi e dorati. Dopo la frittura si possono farcire con confettura, crema pasticcera o crema spalmabile al cioccolato, utilizzando una sac à poche. Cospargere poi di zucchero e gustare!
Bomboloni integrali
Per fare i bomboloni integrali, che noi amiamo moltissimo, basta utilizzare la stessa identica ricetta di cui sopra, ma invece della farina di tipo 0 mettere farina integrale o farina di farro integrale. Sono entrambi buonissimi e i bomboloni saranno ancora più sani. Ma attenzione: questa versione è sconsigliata per la frittura, rende bene solo per la cottura al forno.
Bomboloni ripieni di nutella
E’ possibile farcire i bomboloni con la nostra crema vegana tipo nutella. Il risultato è una deliziosa ciambella italiana ripiena di nocciole e cioccolato che tutti adoreranno!!
Bomboloni ripieni di crema
Scegliere la crema pasticcera vegana preferita dalla nostra lista di crema pasticcera vegana facile e deliziosa e usarla per farcire i bomboloni al forno. Si può mettere crema pasticcera normale, crema pasticcera al caffè o crema pasticcera al pistacchio.
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Cucinerete questa ricetta a casa? Fatecelo sapere nei commenti qui sotto.
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