Bomboloni al forno senza uova

I “bomboloni” ( chiamati anche “bombe”) sono ciambelle realizzate con una morbida pasta lievitata, presenti in ogni bancone di bar o di pasticceria, ripieni di cioccolato, confettura o crema pasticcera e ricoperti di zucchero. 

I nostri bomboloni senza uova al forno sono morbidissimi, leggeri, deliziosi e per realizzarli  abbiamo seguito il metodo tradizionale classico, con doppia lievitazione, ma privi di burro, latte e uova.

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• Ingredienti e sostituzioni
• Attrezzatura
• Errori che ho fatto
• Consigli 
• Domande
• Conservazione
• Variazioni
• Ricette simili
• Ricetta
• Recipe

E per fare una versione ancora più salutare, possono essere fatti anche con farina integrale sia di grano che di farro.

I nostri bomboloni senza uova possono essere consumati tranquillamente a colazione, invece del classico cornetto, accompagnati da una tazza di caffè, oppure come spuntino pomeridiano.

Ingredienti e sostituzioni

• Farina: abbiamo testato questi bomboloni da forno con 4 diversi tipi di farina: la farina tipo 0, tipo 2, farina integrale e persino farina di farro integrale. Con tutte si ottengono dei dolci squisiti.
• Zucchero: in questa ricetta si può mettere zucchero bianco normale, zucchero di canna non raffinato o qualsiasi altro tipo di zucchero. Se usi lo zucchero di cocco ricordati di aggiungere il 25% in più per ottenere la stessa dolcezza.
• Lievito secco: per lievito secco si intende un lievito di birra secco per impasti lievitati a lievitazione lenta. Io ne uso uno che non deve essere sciolto nell'acqua, ma che può essere aggiunto direttamente alla farina. Leggi le istruzioni del tuo, può darsi che deve essere sciolto nell'acqua prima di essere utilizzato. Da non confondere con il lievito chimico per dolci istantaneo (la polverina bianca). Per saperne di più sui lieviti leggi qui.
• Latte vegetale: il miglior sostituto del latte animale in questa ricetta è il latte di soia non zuccherato, ma si può usare qualsiasi tipo di latte vegetale.
• Grassi: il grasso più adatto per i bomboloni al forno è l'olio di semi di girasole, anche se è possibile usare qualsiasi altro tipo di olio vegetale che abbia un sapore neutro. L'olio di cocco e l'olio d'oliva hanno una sapore troppo deciso e quindi non sono indicati.
• Riempimento: questi sofficissimi dolci si prestano ad essere riempiti con pezzi di cioccolata, con la nostra nutella fatta in casa, con crema pasticcera senza uova o con la tua confettura preferita. Il nostro ripieno preferito è la confettura di amarene.

Attrezzatura

Prima di tutto procurarsi un mattarello e di un coppapasta di 7,5 cm di diametro. Poi una grande ciotola, un canovaccio da cucina pulito e una superficie di lavoro per impastare. Visto che sono cotti in forno serve anche una teglia con della carta forno.

Errori che ho fatto

• Misura troppo grande: la prima volta che ho fatto i bomboloni con un coppapasta da 8,5cm sono venuti troppo grandi perché l'impasto cresce molto durante la seconda lievitazione. Perciò 7,5 cm è la dimensione perfetta.
• Troppo ripieno: un altro errore che ho fatto è stato quello di mettere troppa confettura sui dischi, rendendo faticoso sigillare bene i bordi. Per di più la confettura è uscita durante la cottura.
• Non fare spazio per la confettura: prima di aggiungere la confettura fare una piccola tasca premendo il centro dell'impasto con le dita e allargare il disco con le mani per fare spazio alla confettura.
• Spianare la pasta troppo sottile: la seconda volta che ho fatto questi bomboloni al forno ho appiattito l'impasto troppo sottile e non sono venuti paffuti e soffici come avrei voluto. L'impasto infatti dovrebbe avere uno spessore di circa 1,2 cm, non di meno.

Consigli 

• Lasciar lievitare bene l'impasto. Una lievitazione in due fasi è ciò che rende questi bomboloni senza uova e da forno leggeri, soffici e deliziosi. È per questo motivo che vi raccomando di far lievitare prima l'impasto per almeno 2 ore se usate farina tipo 0,o tipo 1, e intorno alle 3 ore per farina tipo 2, e fino a 3.5 ore con farina integrale, poi di nuovo per un'altra 1 ora dopo averli modellati.
• Non usare una confettura economica. Le marmellate economiche diventano troppo liquide in cottura a causa del basso contenuto di frutta e l'alto contenuto di zucchero. Optare invece per una confettura che abbia un alto contenuto di frutta e magari qualche pezzo di essa.
• Sigillate molto bene i due dischi. Questo è fondamentale altrimenti la confettura potrebbe uscire durante la cottura.
• Non cuocere troppo. Cuocere solo tra 15 e 18 minuti. In questo modo rimarranno morbidi e umidi all'interno. I bomboloni hanno un sapore migliore se sono leggermente poco cotti piuttosto che troppo cotti.

Domande

Conservazione

Questi dolci vanno consumati appena pronti, o comunque lo stesso giorno, perché non si conservano bene e non possono essere congelati.

Se vi rimangono dei bomboloni al forno conservateli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni. Se si seccano troppo potete sempre mangiarli tuffati in un caffè caldo o in un bel bicchiere di latte di mandorla.

Variazioni

Bomboloni fritti

Per fare i bomboloni fritti è necessario stendere la pasta un po' più spessa, circa 2 cm di spessore. Quindi tagliare i dischi e friggere così com'è, senza farcire, in olio vegetale a una temperatura di 170° per un paio di minuti finché non saranno belli gonfi e dorati. Dopo la frittura si possono farcire con confettura, crema pasticcera o crema spalmabile al cioccolato, utilizzando una sac à poche. Cospargere poi di zucchero e gustare!

Bomboloni integrali

Per fare i bomboloni integrali, che noi amiamo moltissimo, basta utilizzare la stessa identica ricetta di cui sopra, ma invece della farina di tipo 0 mettere farina integrale o farina di farro integrale. Sono entrambi buonissimi e i bomboloni saranno ancora più sani. Ma attenzione: questa versione è sconsigliata per la frittura, rende bene solo per la cottura al forno.

Bomboloni ripieni di nutella

E’ possibile farcire i bomboloni con la nostra crema alle nocciole tipo nutella. Il risultato è una deliziosa ciambella italiana ripiena di nocciole e cioccolato che tutti adoreranno!!

Bomboloni ripieni di crema

Scegliete la crema pasticcera preferita dalla nostra lista di creme pasticcere e usatele per farcire i bomboloni al forno.

Si può mettere crema pasticcera normale, crema pasticcera al caffè o crema pasticcera al pistacchio.

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Ricetta

Recipe

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Buon appetito!

Chef Nico