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La nostra crema alla nocciola fatta in casa - tipo nutella - è una deliziosa crema spalmabile al cioccolato e nocciole di consistenza liscia, cremosa, e golosissima, in due parole...semplicemente irresistibile! È perfetta per essere spalmata sul pane, ma anche come topping sul porridge, o come farcitura in crostate e bomboloni.
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Sebbene in commercio ci siano molte alternative al prodotto classico fatte senza ingredienti di originale animale, io preferisco fare la nutella a casa in modo da poter controllare esattamente la quantità di zucchero, cioccolato e nocciole da mettere. Oggi vi mostrerò come fare questa crema di nocciole in due modi: uno con cioccolato fondente, l'altro con il cacao in polvere.
La nostra nutella fatta in casa è fatta con ingredienti facili da trovare. È senza glutine, senza soia, senza latticini, senza olio di palma, facile da preparare, spalmabile, e cremosissima e volendo anche senza zucchero.
Ingredienti e sostituzioni
- Nocciole: si possono utilizzare nocciole crude o tostate. Se si utilizzano nocciole crude è necessario prima tostarle in forno per 10 minuti a 180° e poi togliere un po’ della buccia. Le nocciole si possono sostituire con le mandorle o gli anacardi per fare una crema diversa come sapore ma altrettanto golosa.
- Cioccolato: per dare il sapore del cioccolato si può utilizzare sia quello fondente che il cacao amaro in polvere. Se preferisci il cioccolato fondente - barretta di cioccolato o gocce di cioccolato - controlla però che abbia almeno il 70% di contenuto di cacao.
- Zucchero: è facoltativo, ma è chiaramente consigliato se metti il cacao amaro in polvere. Lo zucchero può essere comunque sostituito con qualsiasi tipo di dolcificante come la stevia, lo sciroppo d'agave e lo sciroppo d'acero.
- Olio di semi: è facoltativo, ma noi consigliamo di aggiungere sempre 1 cucchiaino di olio vegetale ogni 300g di nocciole per facilitare la spalmatura della crema. Mettine quindi a seconda di quanto liquida o densa desideri che sia la crema. Noi utilizziamo di semi di girasole.
- Sale: è facoltativo ma l'aggiunta di un pizzico di sale rende la crema più gustosa.
Attrezzatura
Per la crema alla nocciola serve un frullatore ad alta velocità - tipo vitamix - o un robot da cucina di buona qualità - tipo magimix. Se usi un frullatore ad alta velocità bastano 5 minuti, se adoperi un robot da cucina ne servono 10. Con il frullatore ad altra velocità viene più liscia.
Ricetta
Nutella fatta in casa
Attrezzatura
- Frullatore ad alta velocità o robot da cucina.
Ingredienti
Versione con il cioccolato fondente
- 300 g nocciole tostate
- 150 g cioccolata fondente 70% o più
- 1 cucchiaino olio di semi
- 1 pizzico sale
Versione con il cacao amaro in polvere
- 300 g nocciole tostate
- 2 cucchiai cacao amaro
- 2 cucchiai zucchero
- 1 cucchiaino olio di semi
- 1 pizzico sale
Preparazione
- Se le nocciole non sono già tostate devi tostarle prima nel forno a 180 ° per 10 minuti e rimuovere un po’ della loro buccia. Lasciale poi raffreddare per una decina di minuti prima di aggiungerle al frullatore.Se vuoi preparare la versione con cioccolato fondente devi sciogliere il cioccolato a bagnomaria prima di aggiungerlo al frullatore, oppure scioglierlo nel microonde, ma fai molta attenzione a non surriscaldarlo.
- Metti tutti gli ingredienti in un frullatore o in un robot da cucina e frulla, staccando di tanto in tanto per raschiare i lati. Frulla per 5 minuti se usi un frullatore ad alta velocità e 10 minuti se usi un robot da cucina.
- Niente paura se la crema ti sembra troppo liquida! Se hai seguito le nostre dosi vedrai che dopo qualche ora si addenserà spontaneamente.NOTA: Dalle prove che abbiamo fatto possiamo dire che 1 cucchiaino di olio di semi è sufficiente per avere la perfetta consistenza da spalmare, ma se vuoi una crema più liquida puoi aggiungerne due.
- Quando la crema è liscia versala in un contenitore e falla riposare prima di mangiarla. Dopo qualche ora vedrai che la tua crema di nocciole si addenserà e sarà perfetta da spalmare!
- Questa crema spalmabile al cioccolato e alla nocciola si conserva benissimo a temperatura ambiente per un massimo di 3 settimane, meglio se in un contenitore ermetico come un barattolo di vetro.E’ perfetta da spalmare sul pane, come topping sul porridge o come farcitura in torte, crostate e bomboloni.
Note
Valori Nutrizionali
Errori che ho fatto
- Troppo olio: la prima volta ho aggiunto 2 cucchiaini di olio e la crema era troppo liquida, tanto che non si è addensata nemmeno in frigorifero.
- Olio insufficiente: la seconda volta l'ho fatta senza olio ed era troppo densa. Il frullatore ha faticato molto, e quando l'ho messa in frigorifero si è trasformata in un blocco di cioccolato, soprattutto la versione con il cioccolato fondente.
- Zucchero di canna: è possibile certamente usare lo zucchero di canna, però il risultato sarà una crema più granulosa (a meno che hai un vitamix). Perciò per questa ricetta il mio consiglio è quello di usare del semplice zucchero bianco.
Consigli
- Tostare le nocciole: il mio consiglio è di tostare sempre le nocciole per circa 10 minuti a 180° perché il calore renderà più facile la fuoriuscita dell'olio dalle nocciole. L'aroma di questo meraviglioso frutto sarà più forte e il frullatore faticherà meno.
- Fate raffreddare le nocciole: non aggiungere le nocciole quando sono ancora molto calde nel frullatore perché il contenitore del frullatore se di plastica potrebbe squagliarsi. Aspetta quindi che siano calde, ma non bollenti.
- Cioccolato fondente: per ottenere una crema più ricca e golosa usa le gocce o una barretta di cioccolato fondente al posto del cacao in polvere. Questo perché il cioccolato fondente contiene burro di cacao che dona ricchezza e gusto pieno alla crema.
Domande
Sì. Usa la stevia a piacere, ma mettine poca alla volta.
Sì. Si possono mettere da 1 a 2 cucchiai a piacere.
Sì. La crema di nocciole si conserva fino a 3 settimane e prepararla in anticipo è effettivamente meglio in quanto dopo la miscelazione deve riposare per raggiungere la sua consistenza perfetta.
Sì. Puoi senz’altro raddoppiare la dose, anzi, sarà ancora più facile frullare con dosi maggiori.
Sì. Questa ricetta è senza dubbio salutare perché contiene ingredienti sani, come cioccolato fondente e nocciole, che devono comunque essere mangiati con moderazione perché sono ricchi di calorie.
È stata inventata da Ferrero in Italia negli anni '60.
Conservazione
Conservare fino a 3 settimane in un contenitore ermetico, come un barattolo di vetro, a temperatura ambiente, la migliore per mantenere la perfetta consistenza della crema spalmabile.
La crema si potrebbe anche conservare in frigorifero, ma noi lo sconsigliamo perché poi diventa troppo densa e difficile da spalmare. Questa ricetta non va bene per il congelamento.
Variazioni
- In questa ricetta ti ho mostrato come realizzare due diversi tipi di crema spalmabile: una con cioccolato fondente (barretta o gocce), l'altra con cacao in polvere.
- Questa crema si può fare anche con altri tipi di frutta secca, ad esempio arachidi, mandorle e anacardi. Basta sostituire le nocciole con le stesse quantità della ricetta.
- È possibile usare questa crema spalmabile al cioccolato in molti modi e ricette diversi: se ne può mangiare un bel cucchiaio per avere una sferzata di energia immediata. Noi la usiamo anche come sul porridge o spalmata sul nostro banana bread.
- Va benissimo anche come ripieno per crostate, torte, ciambelle o bomboloni.
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Linda
Bella ricetta! Ma se volessi sostituire lo zucchero bianco con uno sciroppo d'agave o di acero? visto che sono liquidi devo eliminare o ridurre l'olio?
grazie
Linda
Nico
Ciao Linfa, grazie 🙂 sinceramente non ho provato a sostituire zucchero con agave o acero, non ti saprei dire. Potresti provare ad eliminare l'olio, si, farei così anche io per provare.