La nostra crema pasticcera senza uova è una ricetta facile e deliziosa che puoi fare in 10 minuti con 5 semplici ingredienti.
Puoi usare questa crema pasticcera vegana in crostate, torte, dolci e altri dessert, come se fosse una crema pasticcera tradizionale.
Puoi anche aromatizzarla con vaniglia, limone, cioccolato e molto altro. Qui ti mostreremo come.
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Cos’è una crema pasticcera senza uova?
In pratica, questa è una crema pasticcera vegana, ovvero senza uova e senza latte vaccino.
La crema pasticcera è solitamente addensata dalla coagulazione delle proteine dell’uovo, generalmente fatta combinando i tuorli d’uovo con latte e zucchero.
La nostra versione senza uova utilizza amido di mais come addensante, un po’ di curcuma per il colore e latte vegetale – come quello di soia, mandorle o cocco – per sostituire il latte vaccino.
La cosa migliore di questa crema pasticcera senza uova è che puoi usarla in molti dessert, come per esempio insieme alla nostra torta di mele senza burro, in una torta alla vaniglia, o in una deliziosa crostata al limone.
Ingredienti e sostituzioni
- Latte vegetale: noi usiamo il latte di soia, il latte di mandorla o il latte di avena per fare una crema vegana a basso contenuto di grassi. Se invece vuoi farne una più ricca puoi utilizzare il latte di cocco in lattina.
- Amido di mais: lo usiamo come addensante. Se sei allergico/a puoi sostituirlo con fecola di patate. Comunque noi riteniamo che l’amido di mais sia l’addensante migliore per questa pasticcera vegana.
- Zucchero: noi usiamo lo zucchero bianco. Qualsiasi zucchero andrà bene.
- Vaniglia: qui dipende dal tuo budget. La maggior parte delle volte usiamo aroma di vaniglia, ma per una crema ancora più buona puoi usare i semi in un baccello di vaniglia.
- Curcuma: questa è opzionale, ma a noi piace aggiungere giusto la punta di un coltello per dare un colore giallo alla crema.
Non aggiungerne troppa però, o la tua crema prenderà un colore finto, giallo-verdastro e saprà troppo di curcuma. Puoi sostituire la curcuma con lo zafferano in polvere. - Limone: la buccia di mezzo limone, meglio se non trattato. La buccia deve essere intera, non grattugiata.
Come fare la crema pasticcera vegana
In una pentola, fuori dal fuoco, aggiungi tutti gli ingredienti: latte vegetale, zucchero, amido di mais, vaniglia, curcuma, e buccia di limone. Mescola con una frusta fino a quando tutti i grumi sono spariti.
Poi, a fuoco medio, mescola continuamente fino a quando il liquido si addensa e diventa della consistenza di una crema pasticcera. Possono volerci dai 2 ai 5 minuti, a seconda delle quantità.
Quando hai quasi raggiunto la consistenza che ti piace, togli il fuoco e continua a mescolare per un altro minuto. La crema continuerà ad addensarsi un pochettino mentre non è sul fuoco.
CONSIGLIO: per controllare se la tua crema è pronta prendi una spatola di legno o di silicone, immergila nella crema e poi passaci un dito. Se la spatola rimane pulita, la crema è pronta.
Consigli
Come raffreddarla
Se raffreddata impropriamente, la crema pasticcera senza uova si asciugherà in superficie e le parti asciutte creeranno dei grumi. Per evitare ciò, continua a mescolare per qualche minuto mentre la crema si raffredda.
Il modo più facile e veloce per farlo è quello di riempire il lavandino con acqua fredda, poi immergere ¾ della pentola nell’acqua e mescolare per 5 minuti, o fino a quando la crema è vicina alla temperatura ambiente.
Come rimuovere i grumi
Se la tua crema fa dei grumi perchè raffreddata improriamente, non preoccuparti. Ci sono due modi per risolvere il problema:
- Sbatti la crema molto vigorosamente con una frusta. Più forte che puoi. Il movimento veloce della frusta rimuoverà i grumi e la crema pasticcera vegana tornerà ad essere liscissima.
- Frullala con un frullatore ad immersione. Anche questo rimuoverà i grumi, ma in questo modo la crema pasticcera sarà un po’ più liquida dopo averla frullata.
Puoi usare questi due trucchi anche se riutilizzi la crema pasticcera dopo averla conservata in frigorifero visto che diventerà più densa e gelatinosa, e quindi dovrai frullarla o sbatterla per renderla nuovamente liscia.
Domande frequenti
Sì, la nostra ricetta della crema pasticcera vegana è senza glutine perché è fatta con amido di mais, un addensante derivato dal mais.
Il mais è naturalmente privo di glutine, tuttavia, alcune marche di qualità inferiore potrebbero produrre il loro amido di mais in una macchina che ha precedentemente lavorato la farina di grano.
Quindi, se vuoi essere sicura/o controlla sempre l’etichetta.
Puoi utilizzare questa crema come se fosse una crema pasticcera classica.
Quindi, in crostate al limone, crostate di frutta, crostate di fragole, girelle danesi, nei cornetti alla crema, in una torta alla vaniglia, nelle castagnole, con le frittelle di mele, e addirittura nella torta della nonna.
Ah, puoi anche mangiartela al cucchiaio, come facciamo spesso noi.
Sì, ma non ti consigliamo di congelarla. Ci vuole più tempo per scongelarla che per farla da zero e il gusto non sarà lo stesso.
Puoi comunque trasformarla in gelato vegano fatto in casa.
Per farlo, mettila nel congelatore, poi frullala con un frullatore ad immersione ogni 30 minuti finché non diventa un gelato cremoso e senza grumi. Dovrebbero volerci circa 3 ore.
Puoi anche semplicemente congelare la crema e dopo 3 ore frullarla in un frullatore o in un robot da cucina. È deliziosa anche così!
Che tu ci creda o no, sembra che la crema pasticcera esista fin dall’Antica Roma.
Posso sicuramente immaginare Marco Aurelio che intinge l’uva in una crema appena fatta tra una meditazione e l’altra.
Variazioni
Uno dei maggiori vantaggi di questa crema vegana è che si possono ricavare variazioni di sapore con molta facilità. Vi elenchiamo le nostre preferite:
Crema al cioccolato
E’ una crema ricca, lussuosa e cremosissima, piena di sapore di cioccolato. Questa crema vegana al cioccolato è buona da morire.
Realizzata con gli stessi semplici ingredienti, alla fine, a fuoco spento, viene arricchita con la vostra marca di cioccolato fondente vegano preferito. Mescolate per un minuto e assaggiate!
Crema al pistacchio
La crema al pistacchio è vellutata, dal gradevole sapore di pistacchi tostati, e se vi piacciono questi piccoli frutti allora sarà un’ottima aggiunta ai vostri dessert!
La ricchezza dei pistacchi rende questa ricetta piena di sapore con pochissimi ingredienti, ed è naturalmente vegana.
Crema al caffè
Questa crema al caffè è una ricetta semplice, dal sapore del classico caffè e latte che ci piace tanto. È deliziosa, facile da preparare e dall’inconfondibile sapore di caffè.
Gli ingredienti per realizzarla sono semplici e potete usare sia un vero caffè della caffettiera che un caffè istantaneo in polvere. Provala nella nostra torta al caffe!
La crema pasticcera nel mondo
Con il termine “crema” vengono definite ricette di vario tipo in base a dove uno si trova. La nostra ricetta è basata sulla classica Crema Pasticcera Italiana, che tra l’altro è utilizzata e conosciuta in tutto il mondo.
La crema nel Regno Unito e negli Stati Uniti è abbastanza simile a questa preparazione, ma con alcune piccole differenze, principalmente nei tempi di cottura e nel rapporto degli ingredienti.
Ecco una breve guida su come modificare la nostra ricetta per ottenere la crema pasticcera che amate di più.
Crema al forno
Per fare un’ottima crema vegana al forno cuocete prima la crema in una casseruola per circa 2 minuti, poi usatela per farcire una torta e infornate quindi per circa 30 minuti.
In questo modo abbiamo preparato la nostra crostata di frutta vegana, la crostata al limone morbida, o una variante della torta della nonna.
Crema Inglese
Conosciuta anche come salsa alla vaniglia, è una crema leggermente addensata, aromatizzata con estratto di vaniglia e senza il sapore del limone.
Portate ad ebollizione per un minuto, poi mescolate continuamente a fuoco basso finché non si sarà leggermente addensata. Mettete circa la metà della quantità di amido di mais della nostra ricetta base.
Questa l’abbiamo servita insieme alla nostra torta di mele senza burro.
Crema pasticcera classica
Perfetta per farcire ciambelle, bignè o millefoglie, la crema pasticcera classica è generalmente aromatizzata con vaniglia e senza limone. Per farla basta cuocere più a lungo la crema.
Fatela bollire per circa 3 minuti sempre mescolando, abbassate il fuoco e continuate a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Per fare una crema pasticcera più ricca basta sostituire la metà del latte vegetale con il latte di cocco e aromatizzare con il baccello di vaniglia invece dell’estratto di vaniglia.
Conservazione
Potete conservare questa crema pasticcera vegan in frigorifero per 2 o 3 giorni.
Lasciatela raffreddare poi copritela con pellicola riutilizzabile e assicuratevi che la pellicola tocchi la superficie della crema per evitare che si formi una sottile pellicina.
Riscaldate la crema a fuoco basso aggiungendo un goccio di latte vegetale mescolando.
Vi sconsigliamo però di congelare la crema pasticcera senza uova, a meno che non si voglia fare il gelato.
È possibile che durante il processo di raffreddamento la crema si asciughi in superficie e formi una pellicola sottile che provocherà fastidiosi grumi.
Se i grumi vi danno fastidio frullate la crema con un frullatore ad immersione. Abbiamo provato e funziona a meraviglia!
Ricetta
Crema pasticcera senza uova
Attrezzatura
- Frusta
Ingredienti
Per la crema pasticcera light
- 500 grammi latte vegetale di soia, mandorla, riso o avena
- 65 grammi zucchero
- 50 grammi amido di mais
- ⅛ cucchiaino curcuma
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- ¼ limone la buccia
Per la crema pasticcera full-fat
- 350 grammi latte vegetale di soia, mandorla, riso o avena
- 150 grammi panna vegetale di soia, di riso, oppure latte di cocco
- 50 grammi amido di mais
- 65 grammi zucchero
- ⅛ cucchiaino curcuma
- 1 cucchiaino aroma di vaniglia
Preparazione
- In una pentola fuori dal fuoco metti il latte vegetale, lo zucchero, la vaniglia, la curcuma, la scorza di limone, e l'amido di mais. Mescola bene con una frusta fino a quando tutti i grumi della maizena (amido di mais) saranno spariti.
- Porta la pentola sul fuoco, abbassa la fiamma e mescola continuamente fino a quando il liquido si sarà addensato formando una consistenza cremosa. Possono essere necessari dai 2 ai 5 minuti, a seconda delle quantità.
- Quando hai quasi raggiunto la densità che ti piace, togli dal fuoco e continua a mescolare per un altro minuto. Questo è tutto!
- CONSIGLIO: per verificare se la crema è pronta prendi una spatola di legno o di silicone, immergila nella crema e passaci un dito sopra. Se la spatola rimane pulita significa che la crema è pronta.
Note
Valori Nutrizionali
Se ti è piaciuta questa ricetta, potrebbero piacerti anche queste altre ricette vegane fatte con crema pasticcera vegana:
- torta di mele senza burro ripiena di crema
- crostata di frutta
- girelle danesi
- crostata al limone
- cornetti alla crema
- crostata di fragole
- torta alla vaniglia
- castagnole ripiene di crema
- frittelle di mele con la crema
- torta della nonna
Hai provato questa ricetta a casa? Facci sapere nei commenti qui sotto!
Buon appetito!
Chef Nico
Non ho mai visto una ricetta con così tante spiegazioni e suggerimenti, veramente eccellente!
Nei prossimi GG la provo, sebbene vorrei una variazione tipo salsa al Moscato, per accompagnare il panettone/pandoro. Chissà se da oggi al 31 potrete darmi dei suggerimenti! Grazie
Appena provata e al adoro.
Però stavo pensando a come sostituire l’amido di mais, avevo pensato al cremor tartaro dato che è un addensante naturale, ma in che quantità dovrei dosarlo secondo te?
Semplicemente deliziosa !!!
La ricetta definitiva per la crema pasticcera…
Grazie Nico!
L’ho fatta più volte, i varie versioni (limone, nocciola, cioccolato) e non delude mai. Così semplice e veloce che era diventata una tradizione tra il primo e il secondo tempo delle partite degli europei 😄, che abbia portato fortuna?! 😉
Ahahah evviva Silvia! Grazie mille per il tuo commento 🙏
Avete mai provato a sostituire lo zucchero con L eritritolo? Secondo voi si può provare anche per la crema?
Ciao Valentina, non l’ho provato nella crema, ma secondo me potrebbe funzionare 🙂
Ciao, posso sostituire il latte con acqua e l’amido di mais con la farina 00? Per fare la versione al cioccolato, per 500ml di liquido, quanto cacao amaro in polvere aggiungere?
Ciao Francesca, sinceramente non lo so come verrebbe con acqua, farina e cacao. sono sostituzioni importanti che andrebbero provate.
Ciao Nico,
stamattina ho fatto la versione full-fat con latte di cocco e l’ho aromatizzata con scorza ed estratto d’arancia. Squisita, non troppo dolce, davvero una ricetta di base che useró senza esitazione d’ora in poi.
Secondo te una versione al matcha di questa ricetta potrebbe funzionare? Mi piace molto il sapore erboso del matcha nei dolci ma non è facile da usare.
Grazie e continuate così!
Silvia
Ciao Silvia,
grazie mille per il messaggio. Sono felice che ti sia piaciuta. Dovrebbe essere buonissima aromatizzata all’arancia 🙂
Secondo me può funzionare con la matcha. Io dissolverei molto bene la matcha sbattendola molto con una frusta (o ancora meglio con la frustina fatta apposta per matcha) in poca acqua calda, prima di aggiungerla agli altri ingredienti altrimenti rischi che ti rimane granulosa 🙂 Matcha e latte di cocco sono buonissimi insieme secondo me 🙂
Grazie ancora 🙂
Nico
per farcire una torta di compleanno morbida è il caso di prepararla il giorno prima?
Ciao Selene, non consiglio di prepararla il giorno prima, basta poco tempo prima di farcire la torta. Io di solito per farcire torte la preparo, poi metto la pentola a bagno maria in acqua fredda nel lavandino, mescolando la crema per farla rimanere liscia, fino a che è fredda. Se fai così ti rimane più liscia, senza grumi.