Questa crema pasticcera vegana all'aroma di limone e vaniglia non ha nulla da invidiare alla sua controparte non vegana. È una ricetta facile da preparare in 5 minuti, è dolce, leggera e non contiene né uova né latticini. Può essere mangiata da sola come dessert di crema pasticcera, versata su della frutta fresca, o usata per torte, pasticcini, e crostata di frutta.
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La crema pasticcera è una sostanza liquida a base di latte che si condensa attraverso le proteine dell'uovo, combinando i tuorli con il latte, lo zucchero e l’aggiunta di amido. La nostra versione vegana utilizza amido di mais come agente addensante, curcuma per conferire il colore giallo alla crema e latte vegetale per sostituire il latte di derivazione animale.
Il risultato è una crema pasticcera super facile da preparare (non impazzisce mai!) molto più salutare in quanto priva di colesterolo, grassi saturi e ormoni presenti nel latte animale, senza rischio di contaminazione batterica proveniente dalle uova e deliziosa come quella tradizionale.
A seconda della ricetta la crema pasticcera varia in consistenza: da una salsa vellutata e poco densa ( crema inglese - adatta per torte di frutta fresca e di mele) a una crema più densa (crema pasticcera - ottima come ripieno di ciambelle o bignè) alla crema pasticcera da mettere al forno utilizzata per la farcitura di torte (come la nostra crostata di frutta vegana).
Questa ricetta può essere utilizzata per tutte queste preparazioni. L'unica cosa che dovrete cambiare è il tempo di cottura: cuocerla di meno per una salsa più fluida, cuocerla di più per ottenere una crema più densa. Guardate nella sezione "variazioni" per avere maggiori dettagli.
🥬 Ingredienti e sostituzioni
Latte vegetale
Vi consigliamo di utilizzare latte di soia o di mandorle biologico e non zuccherato per una crema vellutata e a basso contenuto di grassi. Potete comunque sostituirlo con latte di cocco per rendere la crema più grassa e ancora più deliziosa.
Amido di mais
È essenziale per assicurarsi che la crema pasticcera si addensi. L’amido di mais è adatto per diete prive di glutine in quanto a base di granoturco.
Zucchero
Qualsiasi tipo di zucchero andrà bene, ma per ottenere i migliori risultati utilizzate dello zucchero semolato.
Limone
Potete usare la scorza grattugiata o la buccia intera per dare il sapore inebriante del limone, fate attenzione però a grattugiare solo la parte gialla perché la polpa bianca è amara.
Curcuma
Viene usata per dare un bel colore giallo alla crema pasticcera. Vi assicuriamo che non sentirete affatto il suo sapore perché lo zucchero lo neutralizzerà completamente.
Vaniglia
È un aroma facoltativo ma altamente raccomandato per dare uno straordinario sapore extra che si abbina particolarmente bene con la frutta fresca. Potete usare sia i semi che l’estratto di vaniglia, oppure lo zucchero vanigliato.
🔪 Attrezzatura
Avrete bisogno soltanto di una frusta, un cucchiaio di legno o di silicone e una casseruola.
📋 Scheda della ricetta
Crema pasticcera vegana
Attrezzatura
- Frusta
- Pentola per la salsa
Ingredienti
- 4 tazze latte di soia al naturale (1 L)
- 8 cucchiai amido di mai (100 g)
- 6 cucchiai zucchero (130 g)
- ¼ cucchiaino curcuma
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- scorza di limone grattugiata o intera
Preparazione
- In una casseruola fuori dal fuoco sbattete insieme il latte, l'amido di mais, lo zucchero e la curcuma fino a quando non si sono ben amalgamati.
- Mettete poi la casseruola sul fuoco a fiamma bassa e fate bollire continuando a mescolare lentamente e delicatamente per almeno 1 minuto per far cuocere l'amido.
- Continuate ora a mescolare velocemente ed energicamente per evitare grumi. Fermatevi quando avrete raggiunto la consistenza desiderata.
- Aggiungete il vostro ingrediente aromatizzante (scorza di limone, estratto di vaniglia o entrambi). Se usate la scorza di limone assicuratevi di usare solo la parte gialla del limone e non la polpa bianca che si trova sotto perché è amara.
- Lasciate raffreddare la crema pasticcera a temperatura ambiente girandola di tanto in tanto per prevenire la formazione della pellicola sulla superficie. Se volete raffreddarla più velocemente potete immergere la pentola in acqua fredda, sempre mescolando, fino a quando non si sarà raffreddata.
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Valori Nutrizionali
👨🏻🍳 Suggerimenti
Scorza di limone grattugiata o buccia di limone intera?
Abbiamo fatto diverse varianti di questa crema pasticcera e alla fine ci è piaciuta quella con la buccia di limone non grattugiata perché la crema pasticcera risulta più liscia. Se usate la scorza di limone grattugiata aggiungetela mentre la crema pasticcera sta cuocendo a fuoco lento affinché venga fuori l’aroma del limone.
Non usate mai la parte bianca del limone.
Quando usate il limone per dare aroma alle salse o alle creme è importante che non tagliate o grattugiate la scorza bianca sotto la pelle gialla perché è una parte molto amara e rovinerebbe il vostro piatto.
Mescolare per raffreddare.
Il modo migliore per raffreddare la crema è immergere metà della casseruola in una grande ciotola con acqua ghiacciata e continuare a mescolare. Questo metodo raffredderà più rapidamente la crema riducendo il rischio di formazione di grumi.
Frullate la crema se necessario.
È possibile che durante il processo di raffreddamento la crema pasticcera si asciughi sulla superficie e formi una pelle sottile che potrebbe provocare fastidiosi grumi. Se non volete sentirli potete frullare la crema pasticcera con un frullatore ad immersione. Noi abbiamo provato e funziona veramente bene.
Densa o fluida?
La crema inglese (fluida), la crema pasticcera (semi-fluida), al forno (densa), o il semplice budino sono tutte preparazioni che possono essere fatte facilmente utilizzando la nostra ricetta. Date un'occhiata alla nostra sezione "variazioni" per maggiori dettagli.
Conservazione in frigorifero.
È possibile conservare la crema pasticcera in frigorifero per 2 o 3 giorni. Lasciatela raffreddare e poi copritela con la pellicola assicurandovi che tocchi la superficie della crema per evitare che si formi una sottile crosta. Potete riscaldare la crema pasticcera vegana a fuoco basso aggiungendo un po’ di latte vegetale mentre mescolate.
📖 Domande e risposte
La ricetta tradizionale non è vegana in quanto contiene uova e latte, invece la nostra ricetta è 100% vegana e comunque deliziosa.
Sì, la nostra ricetta di crema pasticcera è senza glutine in quanto è realizzata con amido di mais, un addensante derivato dal mais, un cereale naturalmente privo di glutine. Tuttavia alcuni marchi economici di amido potrebbero produrre questo alimento in una macchina che ha precedentemente lavorato farina di grano. Quindi, se volete essere sicuri che non ci siano residui di glutine controllate sempre l'etichetta.
L'amido di mais è l'addensante perfetto per questa ricetta.
Sì, continuerà ad addensarsi fino a quando non è completamente fredda. Tenetelo presente durante la cottura.
Potete mangiare la crema pasticcera versandola direttamente sulla frutta fresca, su una torta di mele o delle crostate di frutta, ma potete mangiarla anche con un cucchiaio o come ripieno per ciambelle, bignè o millefoglie. Il nostro modo preferito di mangiarla è su una crostata di frutta o con fragole e menta.
Sì, ci sono in commercio, ma prepararla in casa è molto più divertente ed è anche più sana perché si possono controllare gli ingredienti.
Sì, ma non è consigliabile farlo. Ci vuole più tempo per scongelarla che per farla ed il gusto non è lo stesso. Si potrebbe comunque trasformarla in gelato. Per fare questo bisogna mettere la crema nel congelatore e mescolarla con una frusta ogni 30 minuti fino a quando non si trasforma in gelato liscio. Ci vorranno circa 3 ore.
Sì, il latte di cocco è un buon sostituto del latte di soia se si desidera una crema pasticcera più ricca. Sostituitelo con metà del latte di soia nella ricetta. L'unico lato negativo è che la crema pasticcera sarà più grassa e leggermente sapida di cocco.
Sì, il latte di mandorle biologico è il sostituto perfetto del latte di soia.
È sicuramente più salutare rispetto alla tradizionale crema pasticcera perché non contiene uova o latticini. Inoltre, la nostra versione è a basso contenuto di grassi, non ha colesterolo e grassi saturi. L'unico ingrediente non salutare è lo zucchero.
Che ci crediate o no, sembra che la crema pasticcera esista fin dall'antica Roma. Immaginate Marco Aurelio che immerge l'uva in una crema pasticcera romana appena fatta durante le sue meditazioni stoiche!
🧁 Variazioni
Uno dei maggiori vantaggi di questa ricetta di crema pasticcera vegana è constatare quanto sia semplice ricavarne delle variazioni. Allungando o riducendo il tempo di cottura è possibile preparare la crema pasticcera fluida, la crema pasticcera densa, i budini o la crema da forno.
Crema Inglese vegana
Crema Inglese classica: generalmente aromatizzata con estratto di vaniglia e senza limone, cuocendo la crema più a lungo. Fate bollire per circa 1 minuto mescolando, quindi abbassare il fuoco e continuare a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Crema Inglese ricca: sostituite il latte di cocco con metà del latte vegetale e aromatizzate con un baccello di vaniglia anziché con l'estratto di vaniglia. Se usate il baccello dovrete prima inciderlo e poi raschiare i semi con la punta di un coltello.
Crema Inglese al cioccolato: una variante semplice e squisita che si può fare sciogliendo 90 grammi di cioccolato vegano e aggiungendolo alla crema. Se il cioccolato è amaro dovrete aggiungere anche un paio di cucchiaini di zucchero al composto.
Crema Pasticcera Classica per riempiture
E’ perfetta per riempire ciambelle, torte o millefoglie. Aromatizzata con la vaniglia e senza il limone, cuocendo il composto un po’ più a lungo. Far bollire per circa 3 minuti sempre mescolando, poi abbassare il fuoco e sempre mescolando far arrivare la crema alla densità desiderata. Per avere una crema più ricca usate il latte di cocco a metà con il latte vegetale da voi scelto ed aromatizzate poi con i semi del baccello di vaniglia anziché con l’estratto.
Crema pasticcera al cioccolato: mescolare insieme 90 grammi di cioccolato al composto.
Crema pasticcera al caffè: aggiungete un cucchiaio di polvere di caffè istantaneo al latte o un caffè espresso al composto.
Crema per riempire la torta alla vaniglia: potete usare la crema pasticcera per riempire la torta dopo esservi assicurati che la crema sia raffreddata, ma non completamente fredda.
Crema per riempire una torta alla banana: riempite la torta con metà del ripieno di crema di vaniglia. Quindi coprire con le banane a fette e coprire poi con la crema rimanente.
Crema per riempire torta al limone: aggiungete la scorza grattugiata di un limone al composto. Quindi, una volta che la crema è pronta, unite il succo di mezzo limone e mescolate insieme.
Crema vegana cotta
Per preparare una crema pasticcera vegana al forno vi raccomandiamo di cuocere la crema per circa 2 minuti soltanto, poi riempite la crostata e cuocete in forno per circa 30 minuti. È così che abbiamo preparato la nostra crostata di frutta vegana.
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