Torta di Mele senza uova

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Questa torta di mele senza uova è morbida, umida e piena di mele fresche a pezzetti. È una ricetta facile che si fa in una sola ciotola con ingredienti semplici. Non crederai a quanto sia morbida e facile questa torta. Ci piace così tanto che ne abbiamo fatta anche una integrale e una ripiena di crema pasticcera vegana.

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• Ingredienti e sostituzioni
• Come fare la torta di mele
• Come cambiare tortiera?
• Consigli
• Domande frequenti
• Conservazione
• Variazioni
• Ricetta
• Ricette simili

NB: la scheda della ricetta con tutte le dosi è in fondo alla pagina.

Ci sono molti modi per fare la torta di mele vegana e ogni famiglia ha il suo stile e la sua ricetta. Qui ne facciamo una alta, morbida, soffice, umida, fatta con fette di mele fresche, mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola e poi cuocendola in una forma rotonda.

Due consigli veloci: aggiungiamo dello yogurt vegetale nell'impasto per rendere la torta più umida. Inoltre, aggiungiamo uno strato di fette di mele sopra per evitare che esca umidità dalla torta mentre cuoce. Le mele sopra sono anche belle e hanno un sapore delizioso.

Noi amiamo questa torta di mele così tanto che ne abbiamo fatto anche una versione con la nostra crema vegana, e una fatta con farina integrale in modo da poterla mangiare anche a colazione. Non crederai a quanto sia soffice e facile questa torta.

Ingredienti e sostituzioni

• Farina: noi usiamo farina 0. Abbiamo anche provato metà farina tipo 1 e metà farina integrale e viene benissimo.
• Yogurt: noi usiamo lo yogurt di soia. Puoi sostituirlo con qualsiasi altro yogurt a base vegetale.
• Zucchero: lo zucchero bianco o di canna funzionano entrambi. Puoi anche usare lo zucchero di cocco.
• Latte: noi usiamo il latte di soia. Puoi sostituirlo con qualsiasi latte vegetale.
• Olio: noi usiamo olio di girasole. Puoi sostituirlo con qualsiasi olio vegetale, anche se non consiglio quello di oliva.
• Lievito per dolci in polvere: per aiutare la torta a lievitare.
• Mele: puoi fare questa torta di mele con qualsiasi tipo di mela tu abbia a portata di mano.
• Aromi: cannella (1 cucchiaino), noce moscata (¼ di cucchiaino), estratto di vaniglia (1 cucchiaino). Questi sono totalmente opzionali e li aggiungiamo solo durante la stagione invernale per rendere la torta più speziata.

Come fare la torta di mele

Per questa torta avrai bisogno di una tortiera a cerniera - quella che si apre sul lato - da 18 cm. Va bene anche una tortiera normale, ma in questo caso meglio rivestirla di carta da forno. Se hai una teglia di dimensioni diverse controlla il capitolo sottostante "come cambiare tortiera?".

Come primo passo, ungi la tua tortiera e spolverala di farina. Questo eviterà che la torta si attacchi. Poi preriscalda il forno a 180C.

In una ciotola, aggiungi lo yogurt, lo zucchero, il latte vegetale e l'olio. Mescola finché gli ingredienti non sono ben amalgamati. In questa fase puoi anche aggiungere gli aromi e le spezie se vuoi.

Ora setaccia la farina e il lievito e aggiungili alla ciotola con il liquido, ⅓ alla volta, mentre mescoli con una spatola.

CONSIGLIO: cerca di mescolare con un movimento circolare dal basso verso l'alto della ciotola, come se stessi cercando di incorporare aria nell'impasto. Questo renderà la torta più leggera. Non mescolare troppo o la tua torta diventerà pesante.

Quando gli ingredienti sono ben incorporati aggiungi una mela fatta a pezzetti. Se la tua mela è piccola puoi aggiungere fino a 2 mele. Le mele dovrebbero essere sbucciate. Mescola con la spatola fino a quando i pezzi di mela sono ben incorporati.

Ora versa l'impasto della torta nella tortiera e copri la parte superiore della torta con gli spicchi di mela sottili. Faccio un disegno circolare, sovrapponendo un po' gli spicchi. Poi cospargi le mele con 1 o 2 cucchiai di zucchero o zucchero e cannella.

Inforna la torta a 180C per 1 ora. Togli dal forno e lascia raffreddare per almeno 1 ora. Poi spolvera con dello zucchero a velo se vuoi.

CONSIGLIO: inforna su una griglia, non su una teglia, perché la teglia si scalda troppo e potrebbe cuocere troppo la base della torta.

Come cambiare tortiera?

Moltiplicare le dosi

Questa ricetta è facilissima da moltiplicare.  Qui abbiamo già calcolato i numeri per una tortiera più grande o più piccola. Scegli la dimensione dello stampo che desideri utilizzare per la torta (colonna di sinistra), quindi moltiplica tutti gli ingredienti della nostra ricetta per il moltiplicatore nella tabella (colonna di destra).

Diametro della tua tortiera	Moltiplicatore
15 cm	0.7
16 cm	0.8
17 cm	0.9
18 cm	1
20 cm	1.2
22 cm	1.5
24 cm	1.8
26 cm	2

Come aggiustare il tempo di cottura?

Il tempo di cottura suggerito in questa ricetta è per una tortiera di 18 cm. A seconda delle dimensioni della tortiera, potrebbe essere necessario però regolare la temperatura e il tempo di cottura.

Stampo per torta più piccolo: se utilizzi uno stampo per torta più piccolo di 18 cm lascia la stessa temperatura ma riduci il tempo di  5 minuti in meno per ogni 2,5 cm di diametro. Una buona regola è comunque quella di controllare sempre con uno stuzzicadenti se la torta è cotta all'interno.

Stampo per torta più grande: se utilizzi uno stampo per torta più grande di 18 cm riduci la temperatura e aumenta il tempo di cottura. Il mio consiglio è di cuocere a 170° per i primi 50 minuti, quindi abbassare la temperatura a 160° fino a quando la torta non sarà cotta all'interno. Controlla sempre con uno stuzzicadenti se è completamente cotta!

Come faccio a capire se la torta è cotta?

A seconda del tipo di forno, del tipo di latte e del tipo di farina, la cottura della tua torta impiegherà più o meno tempo rispetto alla mia torta. Per questo motivo, quando cuoci qualsiasi torta, devi sempre controllare l’interno con uno stuzzicadenti o con uno spiedino di legno prima di sfornarla.

È molto semplice! Basta inserire lo stuzzicadenti o lo spiedino al centro della torta. Se lo stuzzicadenti esce pulito e asciutto significa che la torta è pronta, se ha ancora attaccate briciole di impasto lasciarla cuocere per qualche minuto in più, quindi ricontrollare.

Consigli

• Non mescolare troppo. Se si mescola troppo si ottiene una torta pesante e gommosa. Se vuoi che la tua torta di mele sia leggera e soffice, mescola solo finché gli ingredienti sono incorporati e non di più.
  
• Cerca di essere veloce. Dal momento in cui aggiungi il lievito in polvere all'impasto della torta, cerca di finire la torta e di infornarla il più velocemente possibile. Questo perché il lievito inizia a lavorare non appena tocca l'impasto della torta e se lo lasci fuori per troppo tempo senza cuocere, perderai parte della sua attività lievitante.
  
• Setaccia la farina mentre la aggiungi all'impasto. Questo romperà qualsiasi grumo e ti aiuterà a incorporare aria nella torta. A sua volta la tua torta sarà più leggera e soffice. Puoi setacciare con un normale passino da cucina.
  
• Non aprire il forno. Almeno durante i primi 30 minuti di cottura o la tua torta potrebbe sgonfiarsi.

Domande frequenti

Conservazione

Questa torta si mantiene bene per 2-3 giorni, se conservata in un contenitore chiuso o messa sotto una campana per dolci. È importante infatti limitare il flusso d'aria sulla torta per preservarne la morbidezza.

Se volete riscaldare nuovamente la torta potete farlo in forno preriscaldato per 5 minuti, in modo da renderla più morbida. Vedrete che anche dopo diversi giorni, quando riscalderete la torta, sarà ancora morbida come quando l'avete preparata.

Variazioni

Torta di mele integrale

Sostituiamo la farina 0 con la farina integrale e lo zucchero di canna non raffinato. Oppure metà farina 1 e metà integrale. Puoi mantenere le misure come nella versione classica. Il risultato è una torta morbida e umida con un aroma di zucchero e un sapore di grano più forte. Amiamo mangiare questa torta come spuntino di metà mattina e a volte anche per colazione.

Torta di mele ripiena di crema

Usiamo la nostra collaudata e amata ricetta della crema pasticcera vegana per riempire questa torta con ancora più delizia. Se vuoi impressionare qualcuno e dimostrargli che essere vegano è davvero fantastico, allora questa è la torta che fa per te. Avrai tutto il comfort di una tradizionale torta di mele e l'effetto sorpresa di un goloso ripieno di crema pasticcera.

Per prima cosa prepara la crema pasticcera seguendo la nostra ricetta per la crema pasticcera vegana. Poi, dopo aver versato l'impasto della torta nella tortiera, versa la crema pasticcera nell'impasto.

Con un coltello o uno spiedino, gira la crema intorno alla pastella. Non mescolare troppo. Poi, come prima, ricopri la parte superiore della torta con gli spicchi di mela in modo circolare, sovrapponendo un po' gli spicchi.

Poi cospargi le mele con 1 o 2 cucchiai di zucchero e cuoci la torta a 180C per circa 1 ora.

Per altre deliziose torte veg, vedi:

• torta alla vaniglia
• crostata al limone
• torta cioccolato e fragole
• crostata di ricotta e gocce di cioccolata
• torta all'arancia
• cheesecake fredda veg
• torta al caffè con ripieno di nocciole

Ricetta

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