Cornetti con la Crema Vegani

Questi cornetti con la crema vegani sono perfetti per la classica colazione all'Italiana con brioche e cappuccino. L'impasto è leggero, morbido e aromatico ed è fatto senza burro e senza uova. La nostra ricetta è facile da realizzare, con ingredienti semplici facili da trovare.

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• Ingredienti e sostituzioni
• Attrezzatura
• Errori che ho fatto
• Consigli
• Domande
• Conservazione
• Variazioni
• Ricetta
• Recipe
• Ricette simili

Intingere un cornetto appena sfornato in un cappuccino caldo e spumoso è probabilmente la colazione più amata di tutte! Il cornetto con la crema è un'istituzione qui in Italia. Quindi oggi ti faccio vedere come farli a casa.

In commercio si trovano principalmente due tipi di cornetti. Quelli sfogliati fatti con pasta sfoglia, simili al croissant francese, e quelli briosciati, con un impasto lievitato aromatico, leggero e meno grasso.

Quelli che ti facciamo vedere oggi sono dei cornetti briosciati, leggerissimi e super aromatici, che poi andiamo a farcire con la crema pasticcera vegana. Come tutte le nostre ricette, anche questi cornetti sono senza burro, senza latte e senza uova.

La nostra è una ricetta stratestata e di facile realizzazione. Anche la crema pasticcera è facile da fare. Trovi il link alla ricetta della crema pasticcera negli ingredienti oppure qui. Se poi vuoi farcirli diversamente, sono buonissimi anche con una marmellata di albicocche, con una crema di nocciole tipo nutella come questa qui, o anche vuoti.

Ingredienti e sostituzioni

• Farina: io uso la farina tipo 2, ma se non riesci a trovarla, va bene anche tipo 1 o 0. La tipo 2 è fondamentalmente una farina meno raffinata di quella tipo 0, ma non così "pesante" come la farina integrale. È la mia preferita per impasti lievitati.
• Zucchero: lo zucchero bianco tradizionale va benissimo.
• Lievito secco: per lievito secco si intende un lievito di birra secco per impasti lievitati a lievitazione lenta. Io ne uso uno che non deve essere sciolto nell'acqua, ma che può essere aggiunto direttamente alla farina. Leggi le istruzioni del tuo, può darsi che deve essere sciolto nell'acqua prima di essere utilizzato. Da non confondere con il lievito chimico per dolci istantaneo (la polverina bianca). Per saperne di più sui lieviti leggi qui.
• Latte di soia: è il mio latte preferito per cucinare. Però si può sostituire con qualsiasi altro latte vegetale. Qui lo smezzo con acqua per ottenere un impasto ancora più soffice.
• Olio di semi di girasole: il mio olio preferito per torte e lievitati perché non dà sapore, è leggero, costa poco, e si trova dappertutto.
• Estratto di vaniglia e scorza d'arancia: sono aromi indispensabili per dare più gusto e aroma al nostro lievitato. Meglio se l'arancia è non trattata.
• Farcitura: puoi riempire questi cornetti vegani con crema pasticcera vegan, nutella vegan, o marmellata di albicocche.

Attrezzatura

Se vuoi riempire i tuoi croissant allora avrai bisogno di una tasca da pasticcere con una bocchetta lunga e sottile.

Errori che ho fatto

• Ho messo il ripieno prima di arrotolare ma é un pasticcio. È molto più facile metterlo dopo che sono cotti. Lasciali raffreddare per 10 minuti e poi riempili usando una sacca da pasticcere con una bocchetta lunga e sottile.
• Ho usato troppa farina quando ho steso l'impasto e i croissant si sono asciugati troppo. La seconda volta che li ho fatti, non ho usato alcuna farina quando ho steso l'impasto e sono venuti perfetti, morbidi, leggeri e ariosi.

Consigli

• Usa il lievito giusto: Io uso un lievito di birra secco che non richiede di essere attivato in acqua tiepida e zucchero, ma può essere semplicemente aggiunto alla farina. Leggi sempre le istruzioni del tuo lievito perché alcuni lieviti secchi devono essere prima attivati in acqua/latte tiepido e zucchero. Il lievito per dolci istantaneo (la polverina bianca) invece NON va bene per questa ricetta.
• Fai lievitare l'impasto in un luogo caldo: accendi il tuo forno per 30-45 secondi, poi spegnilo e metti l'impasto a lievitare al suo interno. Puoi anche tenere la luce del forno accesa (solo la luce, non il calore), se hai questa funzione.
• Copri l'impasto con un panno umido: un panno umido è meglio di un pezzo di pellicola perché 1) non inquina quanto la plastica, e 2) mantiene l'impasto umido, aiutando il lievito a fare una lievitazione migliore. Tieni presente però che l'impasto raddoppierà o triplicherà di volume, quindi lascia abbastanza spazio tra l'impasto e il panno umido.

Domande

Conservazione

Conservazione prima della cottura

Per conservare i croissant prima di cucinarli, devi prima creare la forma del croissant, metterli sulla teglia e poi congelarli per 15 minuti. Quando sono duri, trasferiscili in un sacchetto per il congelamento e rimettili nel congelatore. Si conservano congelati fino a 3 mesi.

Per scongelarli, tirali fuori dal freezer, mettili su una teglia rivestita di carta da forno e lasciali scongelare. Una volta scongelati, lasciali lievitare per 1 ora prima di infornarli.

Conservazione dopo la cottura

Se hai già cucinato e riempito i tuoi cornetti, è meglio conservarli in un sacchetto di plastica riutilizzabile adatto alla conservazione degli alimenti e in frigo. In questo modo si manterranno belli e morbidi per circa 4 o 5 giorni. In alternativa, puoi congelarli per circa 1 mese. In questo caso, lasciali raffreddare completamente prima di congelarli.

Variazioni

Le tre varianti dei cornetti più popolari sono con questi con la crema, quelli con la marmellata di albicocche, e quelli con il ripieno alla nutella. Dai un'occhiata alla nostra crema spalmabile "tipo nutella". È perfetta per riempire i croissant.

Ricetta

Recipe

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