Le crepes senza uova sono sottili, leggere e deliziose come le crepes classiche. Riempile con una crema di nocciole fatta in casa per una colazione o un brunch perfetti.
Questa ricetta è adatta per fare sia crepe dolci che salate, utilizziamo ingredienti semplici e nessun utensile speciale.
Table of Contents
Cosa sono le crepes senza uova?
Le crêpes sono un tipo di frittella molto sottile che ha avuto origine in Francia ed è diventata popolare in tutto il mondo.
Possono essere usate per piatti dolci o salati. Qui ti mostriamo come fare delle crepes dolci da mangiare per colazione il fine settimana, per un brunch, o per un’occasione speciale.
Se vuoi vedere come fare le crepes ripiene salate dai un’occhiata alle nostre crepes con farina di ceci.
Le nostre crepes senza uova sono molto simili alle originali, sono leggere, sottili e deliziose.
Poi noi non usiamo nemmeno strumenti speciali per cucinare le crepes, solo una padella antiaderente, un mestolo e una spatola.
Ingredienti e sostituzioni
- Latte vegetale: scegli il tuo preferito, qualsiasi latte vegetale andrà bene. Noi di solito usiamo latte di mandorla, latte di riso, latte di avena o latte di soia per le nostre crepes senza uova.
- Farina: quella di tipo 0 va bene. Per fare le crepes senza glutine ti consiglio di dare un’occhiata alla nostra ricetta delle crepes fatte con la farina di ceci.
- Olio: l’olio aggiunge consistenza, elasticità e ricchezza alle crespelle. Puoi usare qualsiasi olio dal gusto neutro, come l’olio di semi di girasole, l’olio di canola, ecc.
- Zucchero: lo zucchero è solitamente facoltativo nelle crepes. Abbiamo comunque testato questa ricetta molte volte, con e senza zucchero, e crediamo che una piccola quantità di zucchero aiuti non solo il gusto ma anche la consistenza e il colore.
Dato che queste crepes non hanno uova per dare struttura e sapore, lo zucchero è una gradita aggiunta per fare proprio questo. Ne basta un cucchiaio. - Estratto di vaniglia: opzionale ma raccomandato. Di nuovo, questo serve a dare sapore alle crepes.
- Sale: un pizzico di sale aiuta il gusto.
- Curcuma in polvere: questa è totalmente opzionale e infatti se cucino le crepes per me o per Louise, non aggiungo la curcuma in polvere.
Ma quando faccio le crepes per i miei genitori ne aggiungo un pizzico. La curcuma in polvere aggiunge un po’ di colore alle crepes, facendole sembrare come se ci fosse l’uovo. E questo aiuta se stai servendo le crepes a persone che non sono abituate a ricette senza uova.
Se come noi vuoi servire le crepes con una crema spalmabile simile alla nutella, ecco la nostra ricetta per una deliziosa crema spalmabile alla nocciola.
Strumenti per fare le crepes: noi non usiamo strumenti particolari per cucinare le crepes, solo una padella antiaderente, un mestolo e una spatola. Tuttavia, puoi usare gli strumenti per le crepes se li hai a portata di mano.
Come fare le crepes senza uova
Inizia dalla pastella
In una ciotola, mettiamo 350 grammi di latte vegetale tipo avena, mandorla, o soia, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di olio di semi, un cucchiaino di estratto di vaniglia e 1 pizzico di sale.
Mescoliamo gli ingredienti con una frusta fino a quando sono ben combinati, poi aggiungiamo 150 grammi di farina.
Mescoliamo bene con una frusta, cercando di eliminare tutti i grumi che effettivamente sono difficili da rimuovere. Alla fine, dovremmo avere una pastella liscia e abbastanza liquida.
Consiglio: se vogliamo fare proprio una pastella senza grumi, sarebbe meglio frullare il tutto con un frullatore ad immersione oppure frullare tutti gli ingredienti in un frullatore normale.
Cuoci le crepes
Ora prendiamo una padella antiaderente e la scaldiamo. Noi ne usiamo una di 28 cm di diametro ma si può usare qualsiasi dimensione.
Per fare delle crepes perfette, la padella deve essere ben calda ma la fiamma medio-bassa.
Quindi lasciamo che la padella si riscaldi per un minuto, poi oliamo la padella con un goccio d’olio di semi, spargendolo con della carta da cucina, e aggiungiamo ¾ di un mestolo di pastella.
Ruotiamo la padella mentre aggiungiamo la pastella, fino a quando è ben distribuita su tutta la padella.
Questo potrebbe richiedere un po’ di pratica, quindi se non riusciamo al primo tentativo non scoraggiamoci. Possiamo risolvere aggiungendo dell’altra pastella e spargendola sui punti scoperti con il dorso di un cucchiaio.
Cuociamo la crepe da un lato per circa 2 o 3 minuti, poi la giriamo delicatamente con l’aiuto di una spatola e continuiamo a cuocere per un altro minuto o due fino a quando è dorata ma non troppo asciutta.
Trasferiamo la crepe su un piatto e ripetiamo fino ad esaurire la pastella.
Una volta cotte le crepes dovrebbero essere sottili e leggere, facili da arrotolare o da piegare.
Con un po’ di pratica saremo in grado di ottenere circa 7-8 crepes sottili e leggere.
Consigli per delle crepes perfette
Come le crepes classiche, anche le crepes senza uova dovrebbero essere sottili e leggere, facili da arrotolare o piegare.
Se la pastella è troppo densa, sarà difficile distribuirla sulla padella e fare una crepe sottile. In questo caso, aggiungi altro latte per diluirla, dai una mescolata e prova di nuovo.
Se la pastella è troppo liquida, allora non starà unita nella padella, ma vedrai dei piccoli buchi sparsi per tutta la crepe. In questo caso basta a aggiungere altra farina, mescolare bene, e provare di nuovo.
Inoltre, se vuoi aggiungere un po’ di colore alla pastella, per farla sembrare più simile alle crepes francesi con le uova, puoi aggiungere un pizzico di curcuma in polvere.
Questo mi aiuta sicuramente quando voglio far mangiare i pancake ai miei genitori che non sono abituati a mangiare crepes che non sono gialle.
Come riempire le crepes
Il nostro modo preferito di servire le crepes è quello di riempirle con la crema di nocciole fatta in casa, tipo Nutella.
Fare la Nutella a casa è semplicissimo, ma avremo bisogno di un frullatore o di un robot da cucina abbastanza potenti. Ecco la ricetta completa per la crema di nocciole.
Spalma la crema di nocciole su una metà della crepe, poi piega la crepe a metà, poi di nuovo a metà per formare un triangolo e mettila su un piatto.
Noi preferiamo piegare le crepes, piuttosto che arrotolarle.
Come servire le crepes senza uova
Servi 2 o 3 crepes a persona.
Spolveriamo le crepes con zucchero a velo, qualche lampone qua e là, qualche nocciola fatta a pezzetti e altra Nutella fatta colare sopra.
Variazioni
Per rendere le crepes ancora più golose possiamo aggiungere delle fette di banana sopra la Nutella. Pieghiamo la crepe a metà, poi di nuovo a metà e la mettiamo sul piatto.
Altri ottimi ripieni per le crepes sono marmellate di tutti i tipi o burro di mandorle o di arachidi.
Ottime guarnizioni sono la panna montata vegetale e naturalmente lo sciroppo d’acero puro al 100%.
Domande frequenti
Usa la farina di ceci o la farina di grano saraceno per fare delle crepes senza glutine. Dai un’occhiata alla nostra ricetta per le crepes salate per vedere come fare una crepe senza glutine
La nostra ricetta non contiene uova o latticini quindi può essere considerata adatta ad una dieta vegana.
Abbiamo fatto molti test, con e senza riposo, e secondo noi non ce n’è bisogno.
Come organizzarsi in cucina
Se stai facendo questa ricetta per servire più di due o tre persone, per esempio per un brunch o per una colazione domenicale in famiglia, allora per mantenere le crepes calde puoi impilarle su un piatto mentre le fai e tenerle in forno leggermente caldo a 90 gradi mentre ogni crepe cuoce.
Puoi anche prepararle in anticipo, la sera prima, e conservarle in frigorifero avvolte nella pellicola. Riscaldale nel forno, nel microonde o su una padella leggermente unta.
Conservazione
Conserva le crepes senza uova in frigorifero, su un piatto, avvolte nella pellicola per un massimo di 3 giorni.
Riscalda le crepes nel microonde per pochi secondi o su una padella antiaderente per un minuto.
Puoi congelare le crepes non farcite per un massimo di 3 mesi. Impilale una sull’altra, avvolgile bene con la pellicola e congelale.
Scongelale in frigorifero per una notte o nel microonde con l’apposito programma di scongelamento prima di separarle l’una dall’altra.
Maneggiale con cura, le crepes congelate hanno una consistenza più debole e potrebbero rompersi facilmente.
Ricetta
Crepes senza uova
Attrezzatura
- Padella antiaderente noi da 28 cm di diametro ma va bene qualsiasi dimensione
Ingredienti
- 350 grammi latte vegetale di mandorla, avena, riso o soia
- 1 cucchiaio zucchero
- 1 cucchiaio olio di semi
- 2 cucchiaini estratto di vaniglia
- 1 pizzico sale
- 150 grammi farina 0
- 1 pizzico curcuma totalmente opzionale, solo per dare un colore più giallo alle crepes
Come servire le crepes
- 1 cucchiaio zucchero a velo
- 2 cucchiai nutella fatta in casa o altro
- 1 manciata mirtilli, lamponi o altro
Preparazione
- In una ciotola, metti il latte vegetale, lo zucchero, l'olio, l'estratto di vaniglia e il sale. Mescola bene con una frusta.
- Aggiungi la farina e mescola bene fino ad ottenere una pastella senza grumi. Consiglio: puoi usare un frullatore ad immersione per fare una pastella senza grumi.
- Scalda e ungi leggermente una padella antiaderente. Quando la padella è calda, aggiungi ¾ di un mestolo di pastella. Ruota la padella per distribuire la pastella in modo uniforme. Consiglio: se non ci riesci al primo tentativo, puoi aggiungere altra pastella e spalmarla con il dorso di un cucchiaio.
- Cuoci per 2 o 3 minuti su un lato, poi gira la crepe con una spatola e finisci la cottura per un altro minuto, o fino a quando non è dorata.
- Trasferisci su un piatto e ripeti fino ad esaurire la pastella.
Come servire le crepes
- Spalma un paio di cucchiai di crema di nocciole su metà della crêpe. Piega a metà, poi di nuovo a metà, per formare un triangolo.
- Servi due o tre crepes a persona, spolvera con zucchero a velo, aggiungi qualche mirtillo e lampone qua e là, e un filo di nutella fatta in casa sopra.
Video ricetta
Note
Valori Nutrizionali
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Buon appetito!
Chef Nico
Ottime