Le scaloppine ai funghi vegane sono carnose, cremose e invitanti. Le abbiamo realizzate con le nostre fettine di carne vegana ed abbiamo ottenuto un sapore e una consistenza deliziosi, proprio come quelli della vera carne.
Una volta fatte le fettine, basta seguire la ricetta originale delle "scaloppine ai funghi" per arrivare a un finto piatto di carne che ha il sapore appetitoso dei piatti originari e piacerà sicuramente a tutti. Speriamo di ispirarvi e dimostrarvi che il cibo vegano può essere gustoso come il cibo non vegano.
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Ingredienti e sostituzioni
Fettine di carne vegane: dovrete prepararle qualche ora prima di procedere alla realizzazione delle scaloppine ai funghi vegani. Non preoccupatevi troppo perché la procedura è semplice e potete seguire le nostre istruzioni passo passo qui -> "Come fare le fettine di carne vegane". Cercate solo di farle con un giorno o due di anticipo perché le cotolette vegane hanno bisogno di tempo in frigorifero prima di poter essere cucinate.
Brodo vegetale: utilizzate il brodo avanzato dalla cottura delle fettine, anche se potete sostituirlo con l’acqua.
Vino bianco: vi serve per sfumare la padella a caldo e aggiungere aroma alla finta carne.
Funghi marroni: mettiamo dei comuni funghi champignon marroni, che sono quelli più comunemente usati nella ricetta originale delle scaloppine.
Condimento: come condimento usiamo prezzemolo fresco a foglia piatta, aglio, sale marino e pepe, come si usa nella ricetta originale.
Farina: quella di tipo 0 per rivestire la carne vegana. Se vi piace un rivestimento più leggero infarinatele con farina per dolci, farina di riso o amido di mais.
Olio d'oliva: per cuocere queste scaloppine sarebbe meglio l’olio di oliva extravergine, ma non è indispensabile.
Ricetta
Scaloppine ai funghi vegane
Ingredienti
- 4 fettine di carne vegana < – clicca per vedere la nostra ricetta
- 4 cucchiai farina 0
- 500 g funghi marroni
- 6 cucchiai olio d'oliva
- ¾ tazza vino bianco secco
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaino pepe nero
- 2 cucchiaino sale fino
- 1 manciata prezzemolo
- 1 tazza brodo vegetale lo stesso che avete usato per cucinare e conservare le cotolette di carne vegane fatte in casa
Preparazione
- IMPORTANTE PRIMA DI INIZIARE: preparare delle fettine vegane fatte in casa è molto semplice, tuttavia il nostro consiglio è di farlo con un giorno di anticipo o anche di più perché la carne deve riposare in frigorifero per almeno 8 ore prima di poterla cucinare some scaloppine ai funghi.
- Tritate il prezzemolo e mettete da parte. Affettate i funghi a fettine sottili e mettete da parte.
- Distribuite la farina di tipo 0 su un vassoio o in un piatto grande. Togliete le fettine di carne vegane fatte in casa dal loro brodo di marinatura, lasciate sgocciolare via il liquido e appoggiate la carne sulla farina ricoprendone tutti e due i lati.
- In una padella antiaderente fate scaldare 2 cucchiai di olio a fuoco medio e aggiungeteci l'aglio. Quindi buttateci i funghi e cuocete a fuoco medio per 5 minuti o finché non perdono la maggior parte della loro acqua. Condite con sale e pepe e a cottura ultimata mettete da parte in una ciotola.
- Nella stessa padella antiaderente scaldate il resto dell'olio a fuoco medio. Adagiatevi la carne vegana infarinata e cuocete su ogni lato per circa 1 minuto o fino a doratura. Condite entrambi i lati con sale e pepe.
- Sfumate con il vino bianco nella padella. Quando vedete che è completamente evaporato rovesciate i funghi cotti sopra la carne e aggiungetevi un mestolo di brodo vegetale (oppure acqua). Cuocete per altri 2 minuti, girando la carne una o due volte e mescolando con i funghi, fino a quando il brodo non si sarà ridotto a una salsa cremosa.
- Cospargete con il prezzemolo fresco e servite subito.
Note
Valori Nutrizionali
Suggerimenti
Non dimenticate il vino bianco
Sfumare la padella con il vino bianco bianco aiuta davvero a costruire aroma, dolcezza, sapore e acidità. Si tratta di una operazione molto semplice, che consiste solo nell’aggiungere un liquido freddo a una pentola molto calda. Nel nostro caso aggiungiamo il vino bianco nella padella calda con dentro le fettine vegane.
Cucinate con il brodo
Se utilizzerete del brodo vegetale al posto dell'acqua per terminare la cottura di queste scaloppine ai funghi vegane verrà aggiunto sapore extra sia alla carne che alla salsa cremosa.
Un pizzico di farina
La farina non serve solo per rivestire le scaloppine, ma anche come addensante della salsa. Quando aggiungete il brodo nella padella per terminare la cottura delle scaloppine, unite anche un cucchiaino di farina. Con l'aiuto di un cucchiaio di legno o di una piccola frusta fate sciogliere la farina nel brodo. Questo renderà la salsa delle scaloppine super cremosa.
Condite con prezzemolo tritato fresco
Si consiglia di utilizzare prezzemolo fresco anziché prezzemolo secco preconfezionato per avere più aroma e freschezza nel piatto.
Domande e risposte
Le scaloppine sono sostanzialmente delle fette di carne senza osso disponibili in molte forme diverse. Sono dei tagli di carne affettata sottilmente, più spesso di manzo, vitello o pollo, ricoperta di farina di grano e saltata in una varietà di salse diverse.
Nelle nostre scaloppine vegane abbiamo utilizzato carne vegana fatta in casa per raggiungere una consistenza e un sapore il più vicino possibile a quelli del vitello.
Variazioni
Potete usare le stesse fettine fatte in casa come la carne normale, così potete essere creativi e cucinarle nella vostra salsa preferita. A noi ci piacciono altre due varianti oltre le scaloppine ai funghi:
1. Scaloppine vegane al limone: squisite fette di carne finta cucinate delicatamente alla maniera italiana con alcune erbe e succo di limone. Semplici e appetitose.
2. Cotoletta alla Milanese: una cotoletta croccante impanata e fritta, super deliziosa e che non provoca sensi di colpa!
Conservazione
Le scaloppine vegane ai funghi e vino bianco sono meglio cotte e consumate immediatamente. Potete comunque conservare le fettine di carne vegane fatte in casa (prima di cuocerle nella salsa ai funghi) in un contenitore nel loro brodo di cottura e in frigorifero per 1 settimana intera. Questo è il modo migliore per avere una cena veloce, pronta in un attimo, durante la settimana.
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