Le scaloppine ai funghi vegane sono carnose, cremose e invitanti. Le abbiamo realizzate con le nostre fettine di carne vegana ed abbiamo ottenuto un sapore e una consistenza deliziosi, proprio come quelli della vera carne.

scaloppine ai funghi
Scaloppine ai Funghi

Una volta fatte le fettine, basta seguire la ricetta originale delle “scaloppine ai funghi” per arrivare a un finto piatto di carne che ha il sapore appetitoso dei piatti originari e piacerà sicuramente a tutti. Speriamo di ispirarvi e dimostrarvi che il cibo vegano può essere gustoso come il cibo non vegano.

Ingredienti e sostituzioni

Ingredienti per le scaloppine ai funghi vegane

Fettine di carne vegane: dovrete prepararle qualche ora prima di procedere alla realizzazione delle scaloppine ai funghi vegani. Non preoccupatevi troppo perché la procedura è semplice e potete seguire le nostre istruzioni passo passo qui -> “Come fare le fettine di carne vegane”. Cercate solo di farle con un giorno o due di anticipo perché le cotolette vegane hanno bisogno di tempo in frigorifero prima di poter essere cucinate.

Brodo vegetale: utilizzate il brodo avanzato dalla cottura delle fettine, anche se potete sostituirlo con l’acqua.

Vino bianco: vi serve per sfumare la padella a caldo e aggiungere aroma alla finta carne.

Funghi marroni: mettiamo dei comuni funghi champignon marroni, che sono quelli più comunemente usati nella ricetta originale delle scaloppine.

Condimento: come condimento usiamo prezzemolo fresco a foglia piatta, aglio, sale marino e pepe, come si usa nella ricetta originale.

Farina: quella di tipo 0 per rivestire la carne vegana. Se vi piace un rivestimento più leggero infarinatele con farina per dolci, farina di riso o amido di mais.

Olio d’oliva: per cuocere queste scaloppine sarebbe meglio l’olio di oliva extravergine, ma non è indispensabile.

Ricetta

Vegan mushrooms scaloppine

Scaloppine ai funghi vegane

Autore: Nico Pallotta
Le scaloppine ai funghi vegane sono carnose, cremose e invitanti. Le abbiamo realizzate con le nostre fettine di carne vegana ed abbiamo ottenuto un sapore e una consistenza deliziosi, proprio come quelli della vera carne.
5 from 2 votes
Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
Portata Secondo Piatto
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 346 kcal

Ingredienti
 

  • 4 fettine di carne vegana <– clicca per vedere la nostra ricetta
  • 4 cucchiai farina 0
  • 500 g funghi marroni
  • 6 cucchiai olio d'oliva
  • ¾ tazza vino bianco secco
  • 1 spicchio aglio
  • 1 cucchiaino pepe nero
  • 2 cucchiaino sale fino
  • 1 manciata prezzemolo
  • 1 tazza brodo vegetale lo stesso che avete usato per cucinare e conservare le cotolette di carne vegane fatte in casa

Preparazione
 

  • IMPORTANTE PRIMA DI INIZIARE: preparare delle fettine vegane fatte in casa è molto semplice, tuttavia il nostro consiglio è di farlo con un giorno di anticipo o anche di più perché la carne deve riposare in frigorifero per almeno 8 ore prima di poterla cucinare some scaloppine ai funghi.
    how to make vegan meat cutlets
  • Tritate il prezzemolo e mettete da parte. Affettate i funghi a fettine sottili e mettete da parte.
    vegan mushrooms scaloppini step 1
  • Distribuite la farina di tipo 0 su un vassoio o in un piatto grande. Togliete le fettine di carne vegane fatte in casa dal loro brodo di marinatura, lasciate sgocciolare via il liquido e appoggiate la carne sulla farina ricoprendone tutti e due i lati.
    vegan mushrooms scaloppini step 2
  • In una padella antiaderente fate scaldare 2 cucchiai di olio a fuoco medio e aggiungeteci l'aglio. Quindi buttateci i funghi e cuocete a fuoco medio per 5 minuti o finché non perdono la maggior parte della loro acqua. Condite con sale e pepe e a cottura ultimata mettete da parte in una ciotola.
    vegan mushrooms scaloppini step 3
  • Nella stessa padella antiaderente scaldate il resto dell'olio a fuoco medio. Adagiatevi la carne vegana infarinata e cuocete su ogni lato per circa 1 minuto o fino a doratura. Condite entrambi i lati con sale e pepe.
    vegan mushrooms scaloppini step 4
  • Sfumate con il vino bianco nella padella. Quando vedete che è completamente evaporato rovesciate i funghi cotti sopra la carne e aggiungetevi un mestolo di brodo vegetale (oppure acqua). Cuocete per altri 2 minuti, girando la carne una o due volte e mescolando con i funghi, fino a quando il brodo non si sarà ridotto a una salsa cremosa.
    vegan mushrooms scaloppini step 6
  • Cospargete con il prezzemolo fresco e servite subito.
    vegan mushrooms scaloppini step 7

Note

NOTA: ecco la nostra ricetta completa per realizzare le fettine di carne vegane fatte in casa. L’ideale sarebbe preparare queste fettine con qualche giorno di anticipo in modo che abbiano abbastanza tempo per riposare e formare una buona consistenza. 
Tenetene conto quando volete cucinare questa ricetta!

Valori Nutrizionali

Nutrition Facts
Scaloppine ai funghi vegane
Amount per Serving
Calorie
346
% Daily Value*
Fat
 
22
g
34
%
Grassi saturi
 
3
g
19
%
Potassio
 
592
mg
17
%
Carbohydrates
 
15
g
5
%
Fibra alimentare
 
2
g
8
%
Zucchero
 
3
g
3
%
Proteine
 
17
g
34
%
Vitamina A
 
84
IU
2
%
Vitamin B6
 
1
mg
50
%
Vitamina C
 
2
mg
2
%
Vitamin E
 
3
mg
20
%
Vitamin K
 
30
µg
29
%
Calcio
 
27
mg
3
%
Folate
 
46
µg
12
%
Ferro
 
2
mg
11
%
Manganese
 
1
mg
50
%
Magnesium
 
17
mg
4
%
Zinc
 
1
mg
7
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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Suggerimenti

Scaloppine i funghi e vino bianco ricetta vegana

Non dimenticate il vino bianco

Sfumare la padella con il vino bianco bianco aiuta davvero a costruire aroma, dolcezza, sapore e acidità. Si tratta di una operazione molto semplice, che consiste solo nell’aggiungere un liquido freddo a una pentola molto calda. Nel nostro caso aggiungiamo il vino bianco nella padella calda con dentro le fettine vegane.

Cucinate con il brodo

Se utilizzerete del brodo vegetale al posto dell’acqua per terminare la cottura di queste scaloppine ai funghi vegane verrà aggiunto sapore extra sia alla carne che alla salsa cremosa.

scaloppine ai funghi
Scaloppine ai Funghi

Un pizzico di farina

La farina non serve solo per rivestire le scaloppine, ma anche come addensante della salsa. Quando aggiungete il brodo nella padella per terminare la cottura delle scaloppine, unite anche un cucchiaino di farina. Con l’aiuto di un cucchiaio di legno o di una piccola frusta fate sciogliere la farina nel brodo. Questo renderà la salsa delle scaloppine super cremosa.

Condite con prezzemolo tritato fresco

Si consiglia di utilizzare prezzemolo fresco anziché prezzemolo secco preconfezionato per avere più aroma e freschezza nel piatto.

Domande e risposte

scaloppine ai funghi e vino bianco cremosissime
CHE COSA SONO LE SCALOPPINE

Le scaloppine sono sostanzialmente delle fette di carne senza osso disponibili in molte forme diverse. Sono dei tagli di carne affettata sottilmente, più spesso di manzo, vitello o pollo, ricoperta di farina di grano e saltata in una varietà di salse diverse.

Nelle nostre scaloppine vegane abbiamo utilizzato carne vegana fatta in casa per raggiungere una consistenza e un sapore il più vicino possibile a quelli del vitello.

Variazioni

Potete usare le stesse fettine fatte in casa come la carne normale, così potete essere creativi e cucinarle nella vostra salsa preferita. A noi ci piacciono altre due varianti oltre le scaloppine ai funghi:

1. Scaloppine vegane al limone: squisite fette di carne finta cucinate delicatamente alla maniera italiana con alcune erbe e succo di limone. Semplici e appetitose.

scaloppine al limone

2. Cotoletta alla Milanese: una cotoletta croccante impanata e fritta, super deliziosa e che non provoca sensi di colpa!

cotoletta alla milanese

Conservazione

Le scaloppine vegane ai funghi e vino bianco sono meglio cotte e consumate immediatamente. Potete comunque conservare le fettine di carne vegane fatte in casa (prima di cuocerle nella salsa ai funghi) in un contenitore nel loro brodo di cottura e in frigorifero per 1 settimana intera. Questo è il modo migliore per avere una cena veloce, pronta in un attimo, durante la settimana.

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