Queste scaloppine al limone vegane sono cremose, saporite, e tenere come la ricetta originale non vegana. Come base per la carne utilizziamo le nostre fettine di carne vegane fatte in casa. Hanno un sapore delicato e carnoso, e qui le abbiamo cucinate in una salsa al limone, semplice ma deliziosa.
Per gli aspiranti vegani questo piatto risulterà talmente gustoso che vi lascerà a bocca aperta e vi darà un'idea del meraviglioso mondo della cucina e del mangiare vegano.
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Ingredienti e sostituzioni
Fettine di carne vegane: dovrete preparare prima le fettine per realizzare queste scaloppine vegane al limone. Non preoccupatevi più di tanto, però, perché la procedura è semplice e potete seguire le nostre istruzioni passo passo qui -> "Come fare le cotolette di carne vegane".
Cercate soltanto di farle in anticipo, anche di qualche giorno, perché le fettine vegane hanno bisogno di restare un po’ di tempo in frigorifero prima di poterle cucinare per acquistare sapore.
Brodo vegetale: utilizzate il brodo avanzato dalla cottura delle fettine, ma potete comunque sostituirlo con l’acqua.
Succo di limone: è un ingrediente chiave in questa ricetta e aggiungerà gusto e sapore, perciò è importante che il succo sia appena spremuto.
Condimento: abbiamo messo rosmarino, timo, sale marino e pepe, come si usa nella ricetta originale delle "Scaloppine al Limone".
Farina: usate la farina di tipo 0 per rivestire la carne vegana. Se volete ottenere un rivestimento più leggero usate farina 00, farina di riso o amido di mais.
Olio d'oliva: vi servirà per cuocere le fettine. Meglio se è extravergine, ma per questa ricetta non è indispensabile.
Ricetta
Scaloppine al limone vegane
Ingredienti
- 4 fettine di carne vegana < – clicca per la ricetta completa
- 4 cucchiai farina 0
- 1 limone succo
- 4 cucchiai olio d'oliva
- 1 cucchiaino rosmarino
- 1 cucchiaino timo
- 1 cucchiaino pepe nero
- 2 cucchiaini sale fino
- 1 tazza brodo vegetale lo stesso che avete usato per cucinare e conservare le cotolette di carne vegane fatte in casa
Preparazione
- IMPORTANTE PRIMA DI INIZIARE: preparare delle fettine vegane fatte in casa è molto semplice, meglio se le fate con un giorno di anticipo perché la carne deve riposare in frigorifero per almeno 8 ore prima di poterci fare delle scaloppine al limone.
- Spremete il limone e mettete da parte il succo. Mettete la farina di tipo 0 in un vassoio o in un piatto largo. Quindi togliete le cotolette di carne vegane fatte in casa dal loro brodo di marinatura e lasciate sgocciolare via il liquido. Disponete la carne nella farina e ricopritela su entrambi i lati.
- In una padella antiaderente fate scaldare l'olio a fuoco medio. Quando è caldo aggiungete la carne vegana infarinata e cuocete su ogni lato per circa 1 minuto e mezzo, o fino a doratura. Condite entrambi i lati con sale, pepe, rosmarino e timo.
- Aggiungete il succo di limone nella padella, poi un mestolo di brodo vegetale (si può anche aggiungere solo acqua). Cuocete per altri 2 minuti, girando la carne una o due volte, finché il brodo non si sarà ridotto a una salsa cremosa. Servite subito.CONSIGLIO: per un tocco di cremosità, aggiungete un pizzico di farina alla salsa e amalgamate.
Note
Valori Nutrizionali
Suggerimenti
Mettete succo di limone fresco
Il vero protagonista di questa ricetta di scaloppine vegane è proprio il limone. Quindi il segreto è spremere un limone fresco appena prima di cuocere la carne vegana. Evitate qui di usare il limone in bottiglia.
Usate il brodo per cucinare
Sarebbe meglio utilizzare il brodo vegetale al posto dell'acqua per terminare la cottura di queste scaloppine al limone perché aggiunge sapore extra sia alla carne che alla salsa cremosa.
Aggiungete un pizzico di farina
La farina non serve solo per rivestire le scaloppine, ma anche come addensante della salsa. Quando aggiungete il brodo nella padella per terminare la cottura delle scaloppine, unite anche un cucchiaino di farina. Con l'aiuto di un cucchiaio di legno o di una piccola frusta fate sciogliere la farina nel brodo. Questo renderà la salsa delle scaloppine super cremosa.
Il rosmarino fresco
La combinazione di succo di limone fresco e rosmarino fresco vi ricorderà i sapori dell’infanzia! Vi consigliamo di utilizzare rosmarino fresco piuttosto che rosmarino secco preconfezionato, visto che in Italia tutti lo coltivano sui balconi.
Domande e risposte
Le scaloppine sono sostanzialmente delle fette di carne senza osso disponibili in molte forme diverse. Sono dei tagli di carne affettata sottilmente, più spesso di manzo, vitello o pollo, ricoperta di farina di grano e saltata in una varietà di salse diverse.
Nelle nostre scaloppine vegane abbiamo utilizzato carne vegana fatta in casa per raggiungere una consistenza e un sapore il più vicino possibile a quelli del vitello.
Variazioni
Potete usare le stesse fettine fatte in casa come la carne normale, così potete essere creativi e cucinarle nella vostra salsa preferita. A noi ci piacciono altre due varianti oltre le scaloppine al limone:
1. Scaloppine ai funghi: deliziose fettine vegane cotte in una cremosa salsa ai funghi e vino bianco. Un caposaldo dei secondi piatti italiani che farà colpo su tutti i mangiatori di carne non vegetariani.
2. Cotoletta alla Milanese: una cotoletta croccante impanata e fritta, super deliziosa e che non provoca sensi di colpa!
Conservazione
Le scaloppine vegane al limone sono meglio cotte e consumate immediatamente. Potete comunque conservare le fettine di carne vegane fatte in casa (prima di cuocerle nella salsa al limone) in un contenitore nel loro brodo di cottura e in frigorifero per 1 settimana intera. Questo è il modo migliore per avere una cena veloce, pronta in un attimo, durante la settimana.
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valeria
Il video è interessante e proverò le tre ricette.Vorrei anche consigli per realizzare l'impasto per le polpette. Grazie
Nico
Grazie mille Valeria, siamo contenti che trovi interessanti queste ricette. Si, faremo presto un video per realizzare le polpette 🙂
Grazieeee!!