Le fettine vegane sono il perfetto sostituto della carne per i consumatori attenti alla salute e all’ambiente. La nostra carne vegana fatta in casa è facile da preparare, tenera, saporita e appetitosa fin dal primo morso. Non ha grassi cattivi né colesterolo, ed è molto meno dannosa per l’ambiente rispetto alla carne normale.
Grazie al loro sapore neutro andranno bene con qualsiasi salsa e modo di preparazione. Le nostre ricette preferite sono le scaloppine vegane al limone, le scaloppine vegane ai funghi e la nostra Cotoletta alla Milanese.
Cotoletta alla Milanese Scaloppine ai Funghi 
Scaloppine al Limone
Table of Contents
Ingredienti e Sostituzioni
Brodo vegetale: si usa per cuocere le fettine di carne vegane. Potete usare il brodo vegetale già pronto oppure preparare il brodo con gli ingredienti freschi. Per questa ricetta suggeriamo di utilizzare un brodo vegetale biologico di buona qualità con qualche foglia di alloro aggiunta.
Glutine di frumento (o glutine di grano): rispetto alla farina normale, il glutine di frumento contiene solo le proteine del grano. Grazie all’elevato contenuto proteico riusciamo perciò a realizzare un impasto elastico che una volta cotto ricorda la consistenza della carne.
Tofu compatto: possiamo aggiungere tofu compatto per migliorare il profilo nutrizionale delle fettine e la loro consistenza. Nelle preparazioni di carne finta il tofu può essere sostituito con qualsiasi farina di legumi, come farina di ceci, farina di lenticchie o altro.
Aromi e grassi: odori come cipolla, aglio, sale, pepe, salsa di soia e olio d’oliva ci servono per aromatizzare questo tipo di carne. Si possono sperimentare praticamente tutte le spezie che ci piacciono (paprika, cumino, curry, curcuma, rosmarino, timo, ecc.). A noi piace mantenere il sapore di questa carne abbastanza neutro, in modo che possa essere cucinata facilmente con qualsiasi salsa e con ogni tipo di tecnica.
Ricetta
Fettine di carne vegana fatte in casa
Attrezzatura
- Frullatore
- Matterello
Ingredienti
Per il brodo vegetale
- 4 litri acqua
- 4 foglie di alloro
- 1½ cucchiai brodo vegetale
Ingredienti umidi
- 240 g acqua
- 100 g tofu compatto (firm sull'etichetta)
- 3 cucchiai salsa di soia
- 2 cucchiai olio evo
- ⅔ spicchio aglio
- ¼ cipolla
- 1 cucchiaino pepe nero
- 2 cucchiaini sale
Ingredienti asciutti
- 225 g glutine di grano (o glutine di frumento)
Preparazione
- In una pentola grande, aggiungere acqua, alloro e brodo di verdura. Portate ad ebollizione, quindi lasciate cuocere a fuoco lento in tutta la ricetta.
- Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia da forno con carta da forno e metterla da parte.
- In un frullatore, aggiungere tutti gli ingredienti umidi e frullare fino a quando non è liquido.
- Versare il liquido in una ciotola capiente, aggiungere il glutine di frumento e con l'aiuto di una robusta spatola mescolare fino ad ottenere una palla di pasta.
- Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e impastare a mano per 5 minuti. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un po' di glutine di frumento. Alla fine, si dovrebbe ottenere un impasto elastico e difficile da strappare.
- Tagliare la pasta in 8 pezzi. Appiattire ogni pezzo di pasta sul piano di lavoro con l'aiuto di un mattarello. Spolverare con un po' di farina se l'impasto è troppo appiccicoso. Raggiungere uno spessore di circa 0,5 cm.CONSIGLIO: la pasta al glutine di frumento è molto elastica e difficile da appiattire. Per facilitare il processo, appiattire i pezzi di pasta una prima volta, poi attendere 5 minuti, quindi appiattirli una seconda volta. In questo modo otterrete fettine più sottili e più grandi.
- Mettere le fettine sulla teglia con carta da forno, quindi cuocere per 20 minuti a 180°C.
- Togliere le fettine dal forno. Portate il brodo ad ebollizione e mettere dentro delicatamente le fettine. Lasciate cuocere le fettine nel brodo per 20 minuti.CONSIGLIO: se le fettine galleggiano sulla superficie del brodo, girarle di tanto in tanto e spingerle di nuovo verso il basso per garantire una cottura uniforme.
- Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare le fettine nel brodo per circa 1 ora. Trasferite le fettine in un contenitore grande (o in diversi piccoli contenitori), copritele in brodo e lasciatele riposare in frigorifero per un minimo di 8 ore e fino a 6 giorni.
- Ora potete cucinare le fettine come preferite. Vi consigliamo di seguire le nostre ricette di Scaloppine al limone, Scaloppine ai funghi e Cotoletta alla milanese.
Valori Nutrizionali
Suggerimenti
Aggiungete sapore con il liquido
Il modo migliore e più semplice per infondere sapore alle fettine di carne vegane è quello di aggiungere tutte le spezie e gli aromi al frullatore con gli ingredienti umidi e mescolare insieme fino ad ottenere un liquido fortemente aromatizzato. Quando verrà aggiunto al glutine di frumento, questo liquido non solo lo idraterà, ma gli darà anche molto sapore.
Prima imparate le basi, poi sperimentate
Prima di sostituire gli ingredienti e sperimentare con i vostri gusti vi consigliamo vivamente di seguire la nostra ricetta alla lettera per assicurarvi di arrivare al risultato finale senza complicazioni. Lavorare con il glutine di frumento richiede un po’ di pratica ed esperienza, soprattutto quando si tratta di fare il giusto rapporto tra ingredienti umidi e secchi. Perciò il nostro consiglio è quello di seguire questo modo di procedere in modo da familiarizzare con consistenza e compattezza. Poi, quando avrete imparato bene, sarete pronti per sperimentare e aggiungere tutte le spezie e gli ingredienti che preferite.
Aggiungere un legume all’impasto
Quando si preparano le carni finte non si deve pensare solo al sapore e alla consistenza, ma anche al profilo nutrizionale. Per migliorare quello delle nostre fettine abbiamo aggiunto i legumi sotto forma di tofu, un alimento fatto di semi di soia. I semi di soia sono dei legumi che contengono lisina, un amminoacido essenziale (proteina) che non è disponibile nel grano e in altri cereali. Quindi, aggiungendo il tofu, creiamo una fettina vegana che non è solo deliziosa, ma anche piena di tutte le proteine benefiche di cui abbiamo bisogno per essere sani e forti.
Lasciare riposare per una notte
Per ottenere la consistenza migliore di queste fettine di carne vegana è necessario avere la pazienza di lasciarle riposare nel brodo durante la notte. L’aspetto positivo è che possono essere conservate in frigorifero nel loro brodo fino a un’intera settimana. La loro consistenza ed il loro sapore miglioreranno infatti con il tempo. Quindi il consiglio che vi diamo è quello di prepararle durante il fine settimana, in modo da poterle gustare poi nei giorni successivi.
Domande e risposte
No. Il glutine di frumento esiste da millenni. In effetti, le carni finte a base di glutine di frumento vengono preparate in questo modo in Asia da migliaia di anni ed è stato il principale nutrimento dei monaci buddisti che già allora si rifiutavano di mangiare carne animale. Più recentemente, il glutine di frumento è diventato un alimento base nelle cucine macrobiotiche e vegane ed uno dei sostituti più salutari della carne. Se, tuttavia, doveste essere allergici al glutine, non dovete certo mangiare glutine di frumento.
Non c’è differenza tra glutine di grano e glutine di frumento. Si riferiscono alla stessa cosa: una polvere simile alla farina ottenuta dall’estrazione del glutine dalla farina di grano e dall’esclusione dell’amido.
Il glutine di frumento si può trovare sia nella sezione alimenti naturali che nella sezione delle farine del supermercato. Grazie al crescente interesse delle persone nel mangiare cibi più sani e alla progressiva esclusione dei prodotti a base di carne, molti negozi di alimentari stanno aggiungendo glutine di frumento al loro magazzino. Se però il vostro negozio di alimentari locale non vende glutine di frumento, potete sempre acquistarlo nei negozi di alimentari online o su amazon.
Variazioni
Questo post che abbiamo fatto su come preparare le fettine di carne vegane mostra solo una semplice procedura su come realizzare la base per la carne finta. Se volete provare a fare un piatto completo con queste finte fettine abbiamo preparato 3 deliziose ricette italiane:
1. Scaloppine vegane al limone: squisite fette di carne finta cucinate delicatamente alla maniera italiana con alcune erbe e succo di limone. Semplici e appetitose!
2. Scaloppine ai funghi: deliziose fettine vegane cotte in una cremosa salsa ai funghi. Un alimento base dei secondi piatti italiani che impressioneranno tutti i mangiatori di carne non vegani per la loro bontà.
3. Cotoletta alla Milanese: una cotoletta croccante impanata e fritta, super deliziosa e che non provoca sensi di colpa!
Conservazione
Conserva le fettine vegane in un contenitore nel proprio brodo di cottura e in frigorifero per 1 settimana al massimo.
Puoi anche congelarle. Per farlo, separale dal brodo, poi mettile in un sacchetto o in un contenitore adatto per il congelatore e conservale per un massimo di 2 mesi. Puoi anche congelare separatamente il brodo per un massimo di 2 o 3 mesi.
Ricette simili
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Se volessi provare con della farina di piselli al posto della soia, su quali quantità dovrei orientarmi? Non vedo l’ora di sperimentare 😋
Ciao Nicoletta, se intendi al posto del tofu, mettila nella stessa quantità del tofu e aggiungi un cucchiaio di acqua quando frulli, se vedi che il composto è troppo denso. Nel video forse vedi meglio la consistenza che deve avere. È abbastanza liquido 🙂 Grazie mille 🙂
Ciao ho letto la ricetta,interessante, ma chi non può assumere proteine che fa, non mangia né carne vere ne finta?
Ciao Edo, purtroppo qui non ti so rispondere, meglio sentire un medico, e capire quale tipo di proteina non puoi mangiare. Ci sono tante alternative plant-based ma cmq tutte hanno un minimo di proteine 🙂
ciao!! ho appena finito di leggere la tua ricetta, non vedo l’ora di provarla!! ma secondo te si possono conservare infreezer?
Ciao Brenda, si puoi conservarle in freezer, ma in un sacchetto scolate bene e senza il brodo. Io ho provato fino ad un mese massimo.
Grazie mille 🙂