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La maionese senza uova è gustosa, versatile e così facile da fare che puoi prepararla letteralmente in 1 minuto con semplici ingredienti che hai già in casa.
Qui ti mostriamo come fare una maionese senza uova classica, e anche come trasformarla in una maionese piccante e in una salsa aioli.
La ricetta completa con le dosi si trova a fondo pagina.
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Ma che cos'è una maionese senza uova?
La nostra ricetta per la maionese senza uova, ma anche senza latte vaccino e quindi vegana, è molto simile per gusto e consistenza alla vera maionese.
È densa, cremosa, spalmabile e può essere usata nei panini, negli hamburger, con patatine fritte o come condimento nelle insalate.
Può anche essere usata come base per altre deliziose salse vegane, come la maionese piccante o sa salsa aioli.
Adesso ti spieghiamo come fare la migliore, più facile e più veloce maionese vegana che tu abbia mai fatto.
Ti mostreremo anche come trasformarla in un'irresistibile maionese piccante o in una salsa aioli da leccarsi i baffi.
Ingredienti e sostituzioni
Per la maionese senza uova
- Latte di soia: deve essere non zuccherato. Pensiamo che il latte di soia sia il miglior latte a base vegetale per fare una maionese senza uova dal gusto reale grazie al suo profilo nutrizionale e al suo sapore neutro.
Puoi sostituire il latte di soia con l'aquafaba (l'acqua di una lattina di ceci). Con l'aquafaba, la maionese sarà meno densa. - Oli: noi utilizziamo due oli per la nostra maionese vegana. Troviamo che in questo modo la maionese abbia un sapore migliore, più neutro, poiché i due oli si bilanciano a vicenda.
Come regola generale, usiamo ¾ di un olio vegetale leggero e neutro (come l'olio di semi di girasole) e ¼ di olio d'oliva per dare alla maionese senza uova un sapore più ricco e bilanciare l'altro olio.
So che stai pensando se è davvero necessario aggiungere due oli. Noi pensiamo che faccia davvero una grande differenza nel sapore e quindi lo consigliamo vivamente.
Aggiungere un solo tipo di olio darà alla maionese un sapore troppo simile a quell'olio.
Non usare l'olio di cocco perché è saturo (solido a temperatura ambiente) e farai del burro, non della maionese.
Olio di girasole: questo è il nostro olio preferito per fare la mayo vegana perché ha un sapore molto leggero e perché lo puoi trovare ovunque ad un prezzo accessibile.
Puoi sostituire l'olio di girasole con altri oli vegetali chiari, come l'olio di colza, di avocado o di arachidi. Ma assicurati che non abbiano un sapore forte.
Olio d'oliva: aggiunge ricchezza, profondità di sapore e riduce il sapore dell'altro olio in modo che la maionese abbia un sapore migliore. - Succo di limone, senape e sale: per dare sapore alla maionese. La senape è opzionale ma fortemente raccomandata. Puoi sostituire il succo di limone con semplice aceto se vuoi.
Per la maionese piccante
- Sciroppo d'acero: per un tocco di dolcezza, potete sostituirlo con sciroppo d'agave o qualsiasi altro sciroppo.
- Tabasco: per la piccantezza. Potete sostituire il tabasco con qualsiasi altra salsa piccante. Potete anche sostituirlo con un paio di peperoni chipotle in salsa adobo per un sapore ancora più affumicato e ricco.
- Aglio: completa perfettamente il piccante della maionese.
Per la salsa aioli
- Aglio e sciroppo d'acero: basta aggiungere un po' di aglio e sciroppo d'acero (opzionale) alla maionese vegana di base.
Per avere una salsa aioli più liscia, il trucco è affettare sottilmente o schiacciare l'aglio prima di aggiungerlo al frullatore.
Attrezzatura
Avrai solo bisogno di un frullatore ad immersione e di un contenitore alto che possa adattarsi al frullatore. A noi piace usare un barattolo alto con un'ampia apertura.
È importante usare un frullatore a immersione e un contenitore alto per facilitare l'emulsione dell'olio con il liquido.
Non abbiamo ottenuto buoni risultati usando un robot da cucina, o un frullatore standard, o uno sbattitore elettrico.
Con un frullatore ad immersione, viene una maionese perfetta ogni volta.
Come fare la maionese senza uova
Ti prometto che questa è la ricetta più facile che potrai mai fare. Le stesse istruzioni funzionano per la maionese piccante e la salsa aioli.
STEP 1: Metti tutti gli ingredienti in un contenitore alto che possa contenere il tuo frullatore ad immersione (come un barattolo di vetro con un'ampia apertura).
NOTA: per questa ricetta di mayo vegana NON è necessario aggiungere l'olio un po' alla volta. Puoi metterlo tutto in una volta con gli altri ingredienti e frullarlo.
STEP 2: Frulla per 30 secondi o fino a raggiungere la consistenza di una maionese.
Muovi il frullatore su e giù nel barattolo per facilitare l'emulsione di tutti gli ingredienti.
STEP 3: assaggia e regola per sale, limone, peperoncino e aglio. Le loro quantità dipendono davvero dai tuoi gusti.
NOTA: se vuoi una maionese più densa, aggiungi altri 3 cucchiai di olio di girasole. Se vuoi una maionese più liquida, aggiungi altri 3 cucchiai di latte di soia.
Come posso aumentare o diminuire le dosi?
Ricorda sempre che per fare una maionese senza uova il rapporto è di 1 parte di latte di soia e 2 parti di oli.
La cosa più importante è mantenere costante il rapporto tra oli e latte, e poi dividere la parte di olio in 3 parti di olio di semi e 1 parte di olio d'oliva.
Quindi, per esempio, se vuoi fare una doppia dose, potresti usare 240 grammi di latte di soia e 480 grammi di olio in totale, 320 grammi di olio di semi di girasole e 160 grammi di olio di oliva.
Consigli
Un mix di olio di girasole e olio d'oliva è di gran lunga la migliore combinazione di oli che abbiamo testato per fare una maionese vegana sia per la consistenza che per il gusto.
- Maionese più densa: se vuoi una maionese più densa, basta aggiungere 3 cucchiai in più di olio di girasole.
- Maionese più liquida: se vuoi una maionese più sottile, aggiungi da 1 a 3 cucchiai in più di latte di soia.
Domande frequenti
No. La maionese non si emulsiona bene. Meglio usare quello ad immersione e muoverlo su e giù mentre frulli.
No. Come sopra.
Non importa. Metti tutto in un contenitore alto e frulla con un frullatore ad immersione.
Puoi aggiungere meno olio o più latte di soia per rendere la maionese più simile a un condimento per insalata.
Viceversa se vuoi farne una più densa.
Il miglior sostituto del latte di soia per la maionese vegana è l'aquafaba, ma in questo caso la maionese non sarà così densa come con il latte di soia.
Conservazione
Conserva la maionese senza uova in un contenitore ermetico (come un barattolo di vetro) in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Non raccomandiamo di congelarla.
Variazioni
Puoi usare questa ricetta di base per la maionese vegana per fare un sacco di varianti diverse. Per esempio:
Salsa chipotle: la stessa ricetta della nostra maionese vegana al peperoncino, ma riduci la quantità di olio per renderla più liquida.
Questo è di gran lunga il nostro condimento preferito e lo usiamo sul nostro flatbread californiano con avocado e rucola.
Condimento per insalata: per trasformare la maionese in un condimento per insalata basta aumentare la quantità di latte di soia e otterrai una salsa più liquida. Basta aggiungere 60 grammi in più di latte di soia alla nostra ricetta base.
Ranch dressing: questo è un condimento americano. Basta aggiungere un paio di cucchiai di yogurt di soia e alcune erbe fresche (come aneto, prezzemolo, erba cipollina) e si ottiene un delizioso condimento simile al ranch dressing che va molto negli USA.
Ricetta
Maionese senza uova
Attrezzatura
- Frullatore ad immersione
- Contenitore alto che può adattarsi al frullatore (come un barattolo con apertura larga)
Ingredienti
PER LA MAIONESE SENZA UOVA
- 120 grammi latte di soia non dolcificato
- 160 grammi olio di semi di girasole (+ 3 cucchiai se vuoi una maionese molto densa)
- 80 grammi olio di oliva
- 30 grammi succo di limone
- 15 grammi senape
- 4 grammi sale
PER LA MAIONESE PICCANTE (aggiungi questi ingredienti alla ricetta base)
- 10 grammi sciroppo d'acero or di agave
- 1 - 2 grammi tabasco
PER LA SALSA AIOLI (aggiungi questi ingredienti alla ricetta base)
- ½ - 2 spicchi aglio in base ai tuoi gusti
- 10 grammi sciroppo d'acero o di agave (opzionale)
Preparazione
- Aggiungi tutti gli ingredienti in un contenitore alto che possa contenere il tuo frullatore ad immersione. Assicurati che non ci siano semi di limone.
- Frulla con un frullatore a immersione per 30 secondi, o finché gli ingredienti non raggiungono la consistenza della maionese.CONSIGLIO: muovi il frullatore su e giù nel barattolo per facilitare il processo.
- Assaggia e aggiungi sale, limone o aglio a tuo piacimento. Quando sei soddisfatto del sapore, conserva in un barattolo in frigorifero per un massimo di 5 giorni.NOTA: se vuoi una maionese più densa, aggiungi altri 3 cucchiai di olio di girasole. Se vuoi una maionese più liquida, aggiungi altri 3 cucchiai di latte di soia.
Valori Nutrizionali
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Buon appetito!
Nico
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