Questo ragù di lenticchie è una ricetta utile per chi vuole provare un piatto nuovo e per coloro che stanno cercando di ridurre il consumo di carne nella loro dieta.
È un ragù ricco e appagante nonostante sia è una ricetta semplice per tutti i giorni, perfetta da preparare in anticipo e da conservare per quelle cene infrasettimanali quando andiamo di corsa.
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Cos'è un ragù di lenticchie
Il ragù di lenticchie è un sugo di lenticchie ispirato al ragù di carne alla bolognese.
In questa ricetta sostituiamo la carne con lenticchie verdi o marroni.
Cerchiamo, comunque, di rimanere il più vicino possibile alla ricetta originale bolognese, cucinando con ingredienti semplici e facili da trovare.
E come l'originale, il nostro ragù di lenticchie è perfetto con la pasta - specialmente le tagliatelle di semola senza uova - con le lasagne e anche con gli gnocchi o la pasta ripiena.
Ingredienti e sostituzioni
- Olio d'oliva: utilizzato per cucinare il soffritto con carota, cipolla e sedano. Se vuoi puoi fare questa ricetta anche senza olio. Istruzioni a seguire.
- Cipolla, sedano e carota: per il classico soffritto.
- Rosmarino: volendo puoi anche aggiungere una foglia di alloro per un sapore più ricco e aromatico.
- Funghi: funghi champignon bianchi o marroni, grattugiati con i fori grandi di una grattugia. I funghi aggiungono sapore e consistenza. Rendono la salsa più carnosa e ricca.
- Lenticchie: usiamo lenticchie marroni o verdi. Le lenticchie sono un ottimo sostituto della carne per questo ragù. Se hai voglia di provare qualcosa di diverso dalle lenticchie, potresti provare il nostro ragù di tempeh.
- Vino: il vino bianco secco è usato nella ricetta originale della bolognese per conferire sapore e acidità. Qui preferiamo usare il vino rosso per un sapore più ricco, ma anche il vino bianco va bene. Se preferisci non cucinare con il vino, usa semplicemente del brodo vegetale.
- Passata di pomodoro: quella classica nelle bottiglie di vetro.
- Brodo vegetale + acqua: puoi fare il brodo vegetale a casa o puoi comprare il brodo già fatto nel cartone di tetrapak se non hai tempo di farlo a casa.
- Latte vegetale: (opzionale ma raccomandato) il latte viene aggiunto alla ricetta originale per aiutare a rompere le fibre della carne e per aggiungere un tocco di dolcezza alla salsa.
Qui usiamo latte di soia o di mandorla non zuccherato per bilanciare l'acidità della salsa di pomodoro e ricreare quel tocco di dolcezza della ricetta originale del ragù. - Salsa di soia: (opzionale ma raccomandata) abbiamo fatto diverse prove con e senza salsa di soia e c'è una chiara differenza di gusto.
La salsa di soia aggiunge un tocco di dolcezza e sapidità (quell'irresistibile sapore umami) al ragù di lenticchie che lo rende ancora più appetitoso. - Sale e pepe.
Come fare il ragù di lenticchie?
Iniziamo dal soffritto
In una padella bella grande o in una pentola, scaldiamo 2 cucchiai di olio d'oliva poi aggiungiamo sedano, carota e cipolla tritati finemente.
Possiamo tritare le verdure con un coltello oppure frullarle per qualche secondo in un robot da cucina.
Lasciamo soffriggere per 5 minuti per far insaporire il soffritto.
Poi volendo si può anche fare un soffritto senza olio. Noi per esempio lo facciamo senza olio quando vogliamo fare un piatto un po’ più leggero e più digeribile.
Per fare il soffritto senza olio, aggiungiamo la cipolla tritata direttamente in una padella a secco. Poi portiamo la padella su fuoco medio-basso e la lasciamo riscaldare lentamente.
La cipolla contiene oli naturali che verranno rilasciati con la cottura. Lasciamo cuocere la cipolla per un paio di minuti muovendola spesso per non farla bruciare. Poi aggiungiamo il sedano e la carota tritati e continuiamo a mescolare.
Aggiungiamo erbe aromatiche e funghi
Quando la cipolla è morbida e comincia a rosolare, aggiungiamo un rametto di rosmarino e volendo anche una foglia di alloro.
Ora puliamo 250 grammi di funghi champignon con un panno da cucina per rimuovere la terra.
Grattugiamo i funghi con i fori grandi di una grattugia e li aggiungiamo alla padella.
Consiglio: Io non raccomando di sciacquare i funghi sotto l'acqua, a meno che non sia veramente necessario.
I funghi sono come una spugna e assorbiranno l'acqua che uscirà poi durante la cottura annacquandone il sapore.
In questo modo i funghi si scioglieranno nella salsa, dandole un sapore ricco e una consistenza più simile al ragù.
Mescoliamo i funghi con le altre verdure, quasi subito inizieranno a rilasciare un po' della loro acqua.
Quando la padella è bella calda e asciutta, aggiungiamo 80 grammi di vino bianco secco, o di vino rosso.
Consiglio: Naturalmente possiamo grattugiare i funghi e tagliare le verdure in anticipo se vogliamo avere tutto pronto prima di iniziare a cucinare.
Aggiungiamo le lenticchie
Lasciamo cuocere i funghi nel vino per qualche minuto e nel frattempo prepariamo circa 220 grammi di lenticchie.
Per questo ragù possiamo usare quelle verdi o anche quelle marroni, noi qui usiamo quelle verdi.
Mettiamo le lenticchie in un colino, poi vediamo se ci sono sassolini nascosti, e le sciacquiamo sotto sotto l'acqua corrente.
Aggiungiamo le lenticchie lavate alla padella e diamo una mescolata.
Consiglio: Il motivo per cui facciamo questo passaggio è per assicurarci che non ci siano oggetti estranei come sassolini, terra e polvere che potrebbero finire nel ragù.
Poi quando il vino è evaporato completamente, aggiungiamo 1 litro di brodo vegetale, una bottiglia di passata di pomodoro che sono circa 700 grammi, un cucchiaino di sale e qualche pizzico di pepe nero.
Mescoliamo il ragù, e cuociamo a fuoco lento fino a che le lenticchie sono morbide.
Il tempo di cottura varia a seconda del tipo di lenticchia, ma per le lenticchie verdi e marroni ci vogliono in genere dai 30 ai 45 minuti.
Mescoliamo le lenticchie di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo della pentola, poi se necessario aggiungiamo ancora acqua.
La quantità di acqua dipende molto dal loro tempo di cottura, se le lenticchie hanno bisogno di più tempo per cuocere, allora avranno bisogno anche di più acqua.
Frulliamo
Poi quando le lenticchie sono al dente, aggiungiamo 80 grammi di latte vegetale non zuccherato. Noi qui usiamo il latte di soia o di mandorla.
Allora, il latte viene aggiunto anche nella ricetta originale Bolognese del ragù per aiutare a rompere le fibre della carne e per aggiungere un tocco di dolcezza alla salsa.
Qui usiamo il latte di soia non zuccherato per bilanciare l'acidità del pomodoro e ricreare quel tocco di dolcezza della ricetta originale del ragù.
Diamo una mescolata, rimuoviamo le foglie di alloro e il rosmarino, poi prendiamo un frullatore a immersione e frulliamo parte delle lenticchie.
Frullare parte delle lenticchie renderà la salsa più densa, più cremosa e più simile alla consistenza del ragù originale.
Quindi frulliamo un po', ma senza esagerare altrimenti ci ritroveremo con una crema di lenticchie.
Ritocchi finali
Diamo un'altra mescolata poi è il momento di assaggiare il nostro ragù. Qui vogliamo una una salsa densa, cremosa e ricca, con un sapore pieno.
Probabilmente dovrai aggiungere un pizzico in più di sale a questo punto.
Inoltre, e questo passaggio è facoltativo, se vogliamo dare un tocco in più di umami a questo ragù di lenticchie, possiamo aggiungere 80 grammi di salsa di soia.
La salsa di soia è opzionale, ma noi avendo testato questa ricetta diverse volte con e senza salsa di soia, abbiamo notato una chiara differenza di gusto, quindi consigliamo di aggiungerla.
Finiamo di cuocere il ragù di lenticchie ancora per qualche minuto, poi possiamo utilizzarlo per tutte le preparazioni dove viene utilizzato il ragù tradizionale.
La salsa di soia aggiunge un tocco di dolcezza e sapidità (quell'irresistibile sapore umami) al ragù di lenticchie che lo rende ancora più appetitoso.
L’ Umami è uno dei cinque gusti fondamentali percepiti dalle cellule recettrici presenti nella bocca (gli altri sono dolce, salato, amaro e aspro).
Letteralmente significa “saporito” e i cibi con un forte gusto umami sono la carne e gli estratti di carne (come appunto il ragù alla bolognese classico) ma anche la salsa di soia è in grado di ricreare questo gusto pieno e "gradevole al palato".
Come servire il ragù di lenticchie?
Con le tagliatelle di semola senza uova
Metti un po' di ragù in una padella, la allunghiamo con un mestolo d'acqua di cottura della pasta, e la facciamo scaldare un po'.
Ci buttiamo dentro la pasta cotta al dente e finiamo di cuocere la pasta nella salsa, finché le tagliatelle non sono completamente ricoperte.
Impiattiamo, mettiamo un po’ di ragù sopra, un paio di foglie di basilico, un filo d'olio a crudo. Ecco un piatto pazzesco che metterà tutti d'accordo.
Con le lasagne
E se abbiamo tempo possiamo anche farci una lasagna utilizzando una sfoglia di semola di grano duro senza uova, una besciamella all’olio d’oliva, e la nostra ricotta di soia…ma per questa ricetta dovrò scrivere un altro post.
Come organizzarsi in cucina
Questo ragù di lenticchie è la ricetta perfetta da preparare in anticipo poiché il suo sapore migliora con il tempo.
Il giorno dopo la salsa sarà più ricca, più cremosa e più saporita.
Noi ne facciamo sempre parecchio, spesso anche raddoppiando la ricetta, e ne conserviamo metà in frigorifero e metà nel congelatore.
Altre ricette con le lenticchie
Zuppa di lenticchie
Questa zuppa di lenticchie è deliziosa, nutriente e appagante, fatta con semplici ingredienti di stagione.
È perfetta come cena di tutti i giorni e anche da preparare in anticipo poiché puoi conservarla fino a 4 giorni in frigorifero e fino a 3 mesi nel congelatore.
Curry di lenticchie
Questo curry di lenticchie è pieno di spezie e di quel sapore orientale veramente irresistibile.
Questa è una delle nostre ricette di lenticchie preferite in quanto è facile da fare, può essere congelata per quelle pigre serate infrasettimanali ed è piena di sapore, vitamine e antiossidanti.
Conservazione
Conserva il ragù avanzato in un contenitore chiuso in frigorifero per un massimo di 5 giorni o congelalo per un massimo di 3 mesi.
Puoi scongelare la salsa in frigorifero durante la notte o direttamente su una padella con un goccio d'acqua.
Video
Ricetta
Recipe
Ragù di lenticchie
Attrezzatura
- Frullatore ad immersione optional
Ingredienti
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 1 cipolla
- 1 gambo sedano
- 1 grande carota
- 1 rametto rosmarino + 1 foglia di alloro volendo
- 250 grammi funghi champignon
- 220 grammi lenticchie verdi o marroni
- 80 grammi vino bianco secco o rosso
- 700 grammi passata di pomodoro
- 1 litro brodo vegetale
- ½ litro acqua (dipende da quanto tempo impiegano le lenticchie a cuocere)
- 80 grammi latte vegetale non zuccherato (soia, mandorla, avena)
- 80 grammi salsa di soia (facoltativa)
- 3 pizzichi sale
- 2 giri pepe
Preparazione
Prepara gli ingredienti
- Trita finemente la cipolla, il sedano e la carota. Grattugia i funghi con i fori grandi di una grattugia. Sciacqua le lenticchie sotto l'acqua corrente e controlla se nascondono dei sassolini.
Fai il ragù
- In una padella o in una pentola metti l'olio d'oliva, il sedano, la carota e la cipolla. Fai soffriggere delicatamente per 5 minuti.
- Per la versione senza olio: in una pentola aggiungi la cipolla e mescola continuamente a fuoco basso per 3 minuti. Aggiungi il sedano e la carota e mescola per altri 2 minuti.
- Aggiungi un rametto di rosmarino e una foglia di alloro, poi aggiungi i funghi grattugiati. Mescola, poi quando la padella è calda e asciutta, aggiungi il vino.
- Quando il vino è evaporato completamente aggiungi le lenticchie, il brodo vegetale, la passata di pomodoro, il sale e il pepe.
- Lascia sobbollire dolcemente per 30-45 minuti, a seconda delle tue lenticchie. Mescola di tanto in tanto. Quando le lenticchie sono quasi cotte, aggiungi il latte vegetale non zuccherato, mescola e frulla parte delle lenticchie con un frullatore ad immersione.
- Assaggia, aggiusta di sale e se ti piace un ragù di lenticchie più ricco, aggiungi la salsa di soia. Finisci la cottura per qualche altro minuto prima di servire.
Come servire il ragù
- Metti un po' di salsa in una padella, buttaci dentro la pasta cotta al dente, aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta e finisci di cuocere la pasta nella salsa, finché le tagliatelle non sono completamente ricoperte. Disponi su un piatto, aggiungi un po' di ragù sopra, un paio di foglie di basilico e un filo d'olio d'oliva.
Video ricetta
Note
Valori Nutrizionali
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Hai provato questa ricetta a casa? Facci sapere nei commenti qui sotto.
Buon appetito!
Chef Nico
Sara
Ciao da NYC Chef! Si possono usare le lenticchie organiche in scatola?
Chef Nico
Ciao Sara! Si, nessun problema, ma devi aggiungere meno acqua poiché le lenticchie sono prebollite. Nico
Erica
Eccellente!! Grazie per la ricetta spiegata benissimo. Ti si ama!
Nico
Grazie mille Erica!! Molto gentile! /Nico