Questa ricotta vegana è fatta con 2 ingredienti soltanto, è priva di frutta secca ed è il perfetto sostituto “non caseario” della ricotta. È un prodotto vicinissimo alla vera ricotta italiana e viene utilizzata proprio la stessa tecnica. Cremosa e dal sapore neutro, può essere utilizzata sia per preparazioni dolci, come i cannoli siciliani, che salate come i ravioli e le lasagne.
Come si fa con la vera ricotta, si procede coagulando il latte. È un procedimento semplicissimo, non preoccupatevi! L’importante è utilizzare latte di soia biologico non zuccherato e aceto di mele. Questo è tutto. In poco tempo otterrete la migliore ricotta vegana senza frutta secca e latticini che abbiate mai assaggiato.
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🥬 Ingredienti e sostituzioni
Latte di soia: che ci crediate o no, in questa ricetta il latte di soia si comporta esattamente come il normale latte di mucca o di pecora. Per ottenere il miglior risultato usate però il latte di soia biologico non zuccherato. Vi raccomandiamo pertanto di leggere bene l'etichetta prima di acquistarlo e di scegliere una marca che metta solo soia e acqua per produrlo.
Aceto di mele o succo di limone: per far cagliare il latte di soia abbiamo bisogno di una sostanza acida. Il miglior risultato si ha usando l'aceto di mele biologico o il succo di limone appena spremuto. Se volete provare con il succo di limone ricordatevi di rimuovere i semi prima di aggiungerlo.
Sale: è una sapore facoltativo, che serve per dare un tocco saporito alla ricotta. Se realizzate la ricotta per preparazioni dolci, non mettetelo.
🔪 Attrezzatura
Non usate metalli: vi raccomandiamo di non usare utensili di metallo in questa ricetta. Potete adoperare una pentola di metallo per riscaldare il latte, ma poi niente più attrezzi di metallo perché questo tipo di materiale potrebbero reagire con gli acidi, impedendo al latte di soia di coagulare. Soprattutto non usate ciotole o cucchiai di metallo mentre è in corso il procedimento. Potete invece filtrare la ricotta, dopo che si è cagliata, con un setaccio di metallo.
Strofinaccio per formaggi: lo useremo per scolare la ricotta. Può essere sostituito con uno strofinaccio pulito, ma accertatevi che non abbia l'odore del detersivo.
Forme per Ricotta o Formaggio: Sono contenitori che riproducono la forma della ricotta o del formaggio ma non sono indispensabili. La ricotta avrà lo stesso sapore anche senza di loro! Se però volete ottenere il miglior risultato visivo compratene qualcuno, facilmente reperibile anche online. La ricotta sembrerà esattamente come quella originale.
📋 Scheda della ricetta
Ricotta Vegana
Attrezzatura
- Garza alimentare o canovaccio pulito
- Forme per la ricotta (optional)
Ingredienti
- 1 litro latte di soia al naturale e non dolcificato
- 3 cucchiai aceto di mele biologico o succo di limone
Preparazione
- In una pentola riscaldate il latte di soia fino quasi alla temperatura di ebollizione, quindi mettetelo in una grande ciotola di vetro, legno o ceramica.SUGGERIMENTO: non utilizzate una ciotola di metallo in quanto potrebbe interferire con la cagliatura del latte.
- Aggiungete l'aceto di mele (o il succo di limone) e mescolate con un cucchiaio di legno per 1 minuto. Quindi aspettate per circa 10 minuti. Il latte dovrebbe cagliare.SUGGERIMENTO: non utilizzate un cucchiaio di metallo perché potrebbe interferire con la cagliatura del latte.
- Nel frattempo mettete un colino sopra una ciotola capiente, poi copritela con un pezzo di garza alimentare o un canovaccio da cucina pulito.SUGGERIMENTO: accertatevi che il panno sia bianco e non abbia l'odore del detersivo.SUGGERIMENTO: controllate che il colino non tocchi il fondo della ciotola perché occorre spazio per il liquido di scolo della ricotta.
- Trascorsi i 10 minuti versate il latte di soia cagliato nel colino, coprite e lasciate scolare in frigo per almeno 1 ora e mezza, meglio ancora per una notte.SUGGERIMENTO: posizionate una ciotola vuota più piccola sopra il latte cagliato per aggiungere un po' di peso e ottenere una ricotta più soda e asciutta.
- Una volta scolato il latte la vostra ricotta è pronta per essere utilizzata per preparazioni dolci (come i cannoli) o salate (come lasagne, ravioli, cannelloni). Se vi piace mangiarla così com'è aggiungete un pizzico di sale marino o erbe aromatiche tritate e un filo di olio extravergine di oliva.
- SUGGERIMENTO: per ottenere un migliore risultato visivo usate una forma di ricotta che potete acquistare online. La ricotta avrà la stessa forma di quella che trovate nei negozi di formaggi.Versate la ricotta nella forma, pressarla bene, quindi conservatela in frigorifero per 4 giorni al massimo. Quando siete pronti per mangiarla scartate l'acqua in eccesso, rovesciate la forma su un piatto e servite.
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Note
Valori Nutrizionali
👨🏻🍳 Suggerimenti
Evitate utensili di metallo
Il latte di soia può essere riscaldato in una normale pentola di metallo, ma poi non deve essere più toccato con attrezzatura metallica in quanto questa potrebbe interferire con l'aceto o il limone usati per la cagliata. I migliori materiali da usare sono vetro, porcellana, ciotole e cucchiai di legno.
Aggiungete dei pesi per far scolare
Il latte di soia impiega circa 90 minuti per scolare completamente e diventare ricotta. Se si vuole ottenere una ricotta più soda, ad esempio per preparare cannoli siciliani o pasta ripiena come i ravioli, basta mettere un peso extra sopra il latte mentre sta scolando. Noi usiamo una ciotola vuota con dentro alcune lattine.
Utilizzate delle forme per ricotta per invogliare i vostri amici e parenti non vegani
L’ aspetto è una parte importante del cibo, e noi lo sappiamo bene! Infatti in Italia c’e l'espressione " Mangiare con gli occhi". Siccome gli occhi sono collegati al cervello, se vediamo del buon cibo lo desideriamo più di un altro che si presenta brutto. Perciò per rendere questa ricotta ancora più gustosa comprate le formelle apposite. In questo modo la ricotta assomiglierà a quella di un normale negozio di formaggi e sarà assolutamente irresistibile!.....Soprattutto ai non vegani!
📖 Domande e risposte
La ricotta vegana può essere composta da molti ingredienti diversi come latte di soia, mandorle, anacardi, noci, tofu, ecc. Secondo noi la migliore ricotta vegana, quella che più si avvicina per consistenza e sapore alla ricotta italiana, è quella fatta con il latte di soia.
Sì. Ci sono molti sostituti per prepararla a casa. Riteniamo che il nostro sostituto non caseario della ricotta a base di latte di soia cagliato sia l'opzione migliore per consistenza e sapore.
La cagliatura è un'antica tecnica utilizzata per produrre formaggio e tofu. Nella cucina vegana la cagliatura avviene quando un acido (come il succo di limone o l'aceto) entra in contatto con le proteine del latte di soia. Il cambiamento di PH farà sì che le proteine del latte si aggreghino, dando vita a deliziose preparazioni vegane come la ricotta e il tofu.
🧁Variazioni
Proprio come la ricotta italiana fatta con il latte di mucca o di pecora, questa variante non casearia può essere utilizzata per molte preparazioni. La nostra ricetta preferita è quella dei cannoli siciliani vegani fatti in casa, un dolce talmente buono che vi lascerà senza parole.
Un altro ottimo utilizzo della nostra ricotta vegana è come ripieno per una gustosa pasta. Usatela per farcire i ravioli, i cannelloni o le lasagne: avrà un sapore divino e la consistenza è proprio come quella della ricotta normale!
Potete anche usare la ricotta così com'è e mangiarla spalmata su crostini di pane, accompagnata magari da noci e pomodorini. In questo caso vi consigliamo di condire la ricotta con un po' di sale marino fino e delle erbe fresche tritate finemente, come il prezzemolo o l'aneto. Cospargete con un filo di olio extravergine di oliva di buona qualità, chiudete gli occhi e gustate.
🥫 Conservazione
Conservate la ricotta vegana nella stessa forma di formaggio con cui l’avete fatta, o in una ciotola, coperta da un piatto, in frigorifero, per un massimo di 4 giorni. Se vedete che cambia leggermente colore o non è più bianchissima non preoccupatevi, sarà buona lo stesso!
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