La ricotta vegana è facile, buona e versatile, e si prepara in poco più di un'ora con latte di soia e aceto. È un'ottima alternativa alla ricotta classica.
Ha una consistenza cremosa e morbida, e un sapore neutro, perfetto per preparare sia dolci che salati.
Ci siamo spostati --> Vai alla ricetta della ricotta di soia.
Stefano
Buongiorno Nico,
anzitutto grazie mille per il tuo lavoro, apprezzatissimo.
Faccio una domanda stupida?
Quando il latte va in ebollizione devo spegnere il fuoco o continuo a farlo bollire aggiungendo aceto e sale?
Grazie mille
Laura
Quando il latte di soia inizia a bollire và spento e messo subito l'aceto già misurato in precedenza una mescolata veloce e và fatto riposare 10 minuti
Manuela
Nico sei il numero uno!!! Da quando ho scoperto il tuo canale, recentemente, ho dimenticato tutti gli altri a cui sono iscritta! Sei conciso e veloce ma al contempo esplicativo al massimo ed estremamente chiaro, usi sempre ingredienti facilmente reperibili, e non solo, proponi anche le possibili sostituzioni, rendi possibile la realizzazione di qualsiasi ricetta a chiunque, anche a una come me che si è avvicinata al vegano da solo un anno. Bravissimo!!! (Metto sempre il mio like alle tue video/ricette finora provate, tutte buonissime!!)
Ti prego non abbandonarci ... è un pò che non pubblichi nuovi video!?!
concetta
ciao grazie per le tue ricette fantastiche. posso congelarla?
grazie mille
Marco
Ma non vi siete accorti che avete scritto 'qual'è'?
Ma ancora con sto errore?
Manuela
Marco, ma che problemi c’hai??
Antonella
Salve! L'ho provata stasera: buonissima. Grazie per la buona, collaudata ricetta.
Chiara
Buona, da rifare perché ho scolato troppo liquido al primo tentativo ed è venuta un po' troppo asciutta, ma è stato un errore mio. Comunque buonissima nelle lasagne (con ragù di lenticchie e besciamella veg) o anche da aggiungere nel sugo con gli spaghetti.
Chef Nico
Evviva, sono felice che ti sia piaciuta 🙂 Si, sta bene con tutto 🙂 Grazie mille per il messaggio Chiara.
Sara
Salve, e’ possibile effettuare la cagliatura con del succo puro di mela non dolcificato? perché non posso utilizzare ne aceto e ne limone.
Grazie anticipatamente 🙂
Nico
Ciao Sara, non ho provato personalmente. Non so se possa essere acido abbastanza.
Gloria
Grazie per la condivisione!
Per gli intolleranti alla soia, si può usare il latte di mandorla o il latte d'avena?
Nico
Ciao Gloria, purtroppo no, con i latti in commercio viene solo con quello di soia.
Se vuoi farla con il latte di mandorla deve essere auto-prodotto per avere una quantità di mandorla maggiore di quelli che trovi nei supermercati. In questo caso ti consiglio di cercare una ricetta specifica per ricotta fatta con latte di mandorla.
Roberta
Grazie per la condivisione anche dei vari tipi di latte di soia provati con tutte le rispettive caratteristiche! Per quanto riguarda il punto sui recipienti in alluminio/acciaio, più che per il fatto che la ricotta venga bene o meno credo vada considerato l'aspetto relativo alla reazione tra sostanze acide, come quelle richieste per la cagliata, con i metalli: è noto infatti che anche il cartoccio di stagnola così come pentolame in acciaio inox o ferro, o borracce in acciaio per succhi e bevande saline (es.integratori liquidi per sportivi) va evitato per preparazioni che tra gli ingredienti prevedano limone, agrumi vari, aceto, pomodoro oltre che prolungata cottura con sale (es. branzino al sale, o bolliti con brodo sapido) dato che metallo+ acidi reagiscono rilasciando il primo sostanze potenzialmente tossiche in accumulo nell'alimento (per lo stesso motivo l'acqua di cottura della pasta andrebbe salata dopo il raggiungimento del punto di bollitura, non solo epr velocizzare il processo), quindi più sicuro usare per la ricotta un tegame e un recipiente in ceramica/pyrex/materiale inerte adatto alla cottura prima e alla conservazione in frigorifero poi.
Tra limone e aceto (di mele), a gusto trovo migliore l'aceto; il limone per i dolci... ma gusto personale 😉
Nico
Ciao Robertaaaaa 🥳
Grazie mille per il tuo messaggio e per averci dedicato così tanto tempo! Finalmente ci hai chiarito come mai non va usato metallo. Non sono riuscito a trovare una spiegazione che avesse senso online, perché in effetti la ricotta viene anche nei contenitori di metallo. Quindi grazie mille, includerò la tua spiegazione nel post.
Ps. anche a me piace più con l'aceto 😋
Grazie ancora,
Nico
Patrizia
Grazie per i meravigliosi consigli!!! Ho da poco acquistato la macchina per il formaggio e mi sto impegnando per far formaggi di soia…posso usare il Nigari al posto del limone o aceto? Grazie infinite
Antonio
Grazie 🤩 per quello che fate
Nico
Grazie mille a te Antonio!!! 🙂
Sara
Bellissima! Quando nei valori nutrizionali segnate *per porzione a quanto corrisponde la porzione?
Grazie!
Nico
Grazie mille Sara 🙂 In questo caso sono 6 porzioni. Trovi il numero in alto al box della ricetta. Quindi all'incirca 40 grammi di ricotta a porzione. Per questa ricetta cmq sono molto approssimativi i valori nutrizionali perché essendo autoprodotta abbiamo dovuto estrapolarli dal latte di soia utilizzato per fare la ricotta 🙂