• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
Plant Based School
  • HOME
  • Ricette
  • Chi Siamo
  • ENG
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Pinterest
    • Youtube
menu icon
go to homepage
subscribe
search icon
Homepage link
  • Home
  • Ricette
  • Chi Siamo
  • ITA
    • ENG
    • Instagram
    • Pinterest
    • Youtube
  • ×

    Home » Basi e Tecniche » Ricotta Vegana - Tre Ingredienti

    Ricotta Vegana - Tre Ingredienti

    Published: Mag 12, 2021 · by Nico

    Inserisci ricetta

    La ricotta vegana è facile, buona e versatile, e si prepara in poco più di un'ora con latte di soia e aceto. È un'ottima alternativa alla ricotta classica. Ha una consistenza cremosa e morbida, e un sapore neutro, perfetto per preparare sia dolci che salati.

    A noi piace molto con spinaci o bietola dentro una focaccia calda, oppure sbriciolata sulla pasta o nella pasta al forno, ma anche semplicemente mangiarla insieme a verdure e insalate. È perfetta per ravioli, lasagne, cannelloni, torte, cannoli, e crostate.

    ricotta vegana con olio e noci
    ricotta vegana con olio e noci
    On this page:
    • Ingredienti e sostituzioni
    • Attrezzatura
    • Consigli
    • Qual'è il latte di soia migliore?
    • Domande e risposte
    • Conservazione
    • Variazioni
    • Ricetta
    • Recipe

    Noi facciamo questa ricotta vegana di soia ormai da alcuni anni e, insieme al nostro stracchino vegano, è il nostro formaggio vegetale preferito perché è veramente facile da fare, costa poco, e sta bene con tutto.

    Nel tempo abbiamo ricevuto moltissime domande dai nostri lettori, specialmente sul tipo di latte di soia da utilizzare per fare una ricotta vegana perfetta. Così ci siamo rimboccati le maniche e abbiamo deciso di provare a fare la ricotta con tutti i tipi di latte di soia che abbiamo trovato in commercio nei supermercati della nostra zona, in centro Italia.

    Il risultato è stato sorprendente, e analizzare così tanti tipi di latte, oltre 20 marche diverse, ci ha dato la possibilità trovare delle linee guida per capire quale latte/bevanda di soia è la migliore per fare la ricotta. Condividiamo tutti i risultati con te in questo articolo.

    tutti i tipi di latte di soia usati per fare la ricotta vegana
    tutti i tipi di latte di soia usati per fare la ricotta vegana

    Ingredienti e sostituzioni

    • Latte (bevanda) di soia: abbiamo provato oltre 20 marche diverse di latte di soia e la ricotta è venuta con tutte, anche con quelli che contengono zucchero, aromi, e additivi come calcio o gomma di gellano.

      Ma se devi fare una preparazione salata o vuoi mangiare la ricotta da sola scegli un latte di soia non zuccherato e senza aromi. Se invece devi fare una preparazione dolce, qualunque latte di soia va bene, anche se io, per una questione di gusto, preferisco sempre latte non zuccherato e non aromatizzato.
    • Sale: serve a neutralilzzare il sapore dell'aceto.
    • Aceto o succo di limone: serve per far cagliare (rapprendere) il latte di soia e trasformarlo in ricotta. Io preferisco aceto di vino bianco classico. Va bene anche succo di limone o aceto di mele.

      Abbiamo fatto molti test, la quantità di aceto ottimale è di 20g per ogni 500g di bevanda di soia, mentre quella di limone è di 30g - 40g circa per ogni 500g di latte di soia.
    latte di soia che caglia
    latte di soia che caglia

    Attrezzatura

    • Tessuto per filtrare liquidi: chiamato anche garza alimentare, ma va bene anche un panno da cucina pulito che non sappia di detersivo.
    • Un colino: ne va bene uno qualunque, ma io preferisco quelli a maglia stretta di metallo.
    • Una pentola di acciaio: per far bollire il latte e farlo cagliare.
    • Fuscella o forma per ricotta: facoltativa, la ricotta viene buonissima anche senza. È solo per dare la forma classica della ricotta e convincere i tuoi amici è parenti più scettici a mangiarla. La trovi online.
    latte cagliato messo a scolare
    latte cagliato messo a scolare

    Consigli

    • Metti il sale: metti il sale nel latte di soia bollente insieme all'aceto. In questo modo neutralizzerai il sapore acidulo dell'aceto.
    • Agita bene la confezione della bevanda di soia. La soia tende a depositarsi sul fondo del Tetra Pak, e quella parte li è proprio quella che ci serve per fare la ricotta.
    • Fai bollire il latte: più il latte è caldo, più facilmente verrà la ricotta. Quindi portalo al bollore e cerca di aggiungere l'aceto o il succo di limone poco dopo.
    • Non far bruciare il latte: il latte di soia tende ad attaccarsi sul fondo della pentola mentre lo porti ad ebollizione, e può succedere che si bruci, dando un sapore cattivo e di bruciato alla ricotta. Per evitare che si attacchi utilizza una pentola con doppio fondo per scaldarlo, e maneggialo spesso.
    ricotta vegana fatta con latte di soia e aceto
    ricotta vegana
    • Metallo o non metallo? Leggendo su internet ho notato che molte persone sostengono che la ricotta di soia non viene se fatta in un contenitore di metallo e con un cucchiaio di metallo.

      Io ho provato, e a me la ricotta vegana viene bene anche in una pentola di metallo/acciaio con un cucchiaio di acciaio. Quindi vedi tu, è possibile che alcuni metalli interferiscano con la cagliata, quindi se vuoi andare sul sicuro fai in modo che quando aggiungi l'aceto, il latte di soia sia in una ciotola non di metallo, e che usi un cucchiaio non di metallo.
    • Fai scolare con un peso sopra: per ottenere una ricotta di soia abbastanza asciutta e adatta per preparazioni sia dolci che salate io ti consiglio di mettere un peso sopra alla ricotta mentre scola. In questo modo avrai una ricotta perfetta in poco più di un'ora. Io di solito utilizzo una ciotola piena d'acqua.

    Qual'è il latte di soia migliore?

    Dipende innanzitutto dal tuo budget, dai tuoi gusti, e dalla ricetta che devi fare. Io qui ti scrivo i risultati dei test che abbiamo fatto ad oltre 20 marche diverse di bevande di soia, poi tu valuta e scegli.

    tutti i tipi di latte di soia usati per fare la ricotta vegana
    tutti i tipi di latte di soia usati per fare la ricotta vegana
    • La ricotta viene con tutti i tipi di latte di soia - ne abbiamo provati 21 in questo test. Non importa che ci sia zucchero, vitamine, calcio, aromi, o altri additivi. Se segui la nostra ricetta la ricotta dovrebbe venirti con qualsiasi bevanda di soia.
    • Un latte di soia con gusto neutro, quindi non zuccherato e senza aromi, ti darà una ricotta con un sapore delicato e neutro, più adatta per cucinare sia dolci che salati.

      Alcune marche che producono una ricotta con un buon gusto neutro sono: Soia Si, Eurospin Amo Essere Biologico, Selex Vivi Bene, Alpro Senza Zucchero, The Bridge La Famiglia Organic, Provamel, Coop bevanda di soia senza zucchero, Lidl Bio.
    • Tendenzialmente più percentuale di soia c'è tra gli ingredienti, maggiore sarà la ricotta ottenuta da quel latte (anche se non è sempre così). Questo però non significa che un latte con alta percentuale di soia sia quello più conveniente.

    Per una ricotta vegana dal gusto neutro

    La ricotta vegana ricavata con le marche riportate nella tabella qui sotto è adatta alla preparazione sia salati che di dolci grazie al sapore neutro e piacevole della ricotta.

    ricotta di soia con gusto neutro
    ricotta di soia con gusto neutro
    MarcaQuantità di soiaIngredientiRicotta x 1L di latteBio?
    Amo Essere
    Biologico Eurospin
    7.5%acqua, soia200 gsi
    Soia Si6%acqua, soia, calcio carbonato, sale220 gno
    Selex Vivi Bene7.2%acqua, soia240 gsi
    The Bridge La Famiglia Organic8%acqua, soia, sale260 gsi
    Provamel9.8%acqua, soia260 gsi
    Pro Bios8%acqua, soia200 gsi
    Lidl Bio7.5%acqua, soia150 gsi
    Alpro Senza Zucchero8.7%acqua, soia, fosfati di potassio, carbonato di calcio, aromi, sale marino, gomma di gellano, B2, B12, D2320 gno
    Alcenero7.5%acqua, soia, alga Lihtothamnium calcareum, sale marino220 gsi
    bevande di soia per preparare una ricotta vegana neutro

    I risultati sono indicativi e potresti ottenere un po' più o un po' meno di ricotta con lo stessa marca rispetto a noi.

    Per una ricotta vegana dolce

    Con le marche qui sotto invece otterrai una ricotta dolciastra, con un aroma vanigliato. A me personalmente non piace la ricotta fatta con latte dolcificato, al massimo te ne consiglio l'utilizzo solo per fare dolci.

    cannoli siciliani con ricotta vegan dolce
    cannoli siciliani con ricotta vegan dolce
    MarcaQuantità di soiaIngredientiRicotta x 1L di latteBio?
    Alpro Protein 25G o 50G13.1%acqua, soia, zucchero, fosfati di potassio, carbonato di calcio, aroma, sale marino, gomma di gellano, B2, B12, D2400gno
    Valsoia Classico6.8%acqua, soia, zucchero, olio di girasole, fosfato di calcio, aromi, sale marino, gomma di gellano, B2, B12, D2300g no
    Céréal Soia Naturale7.2%acqua, soia, zucchero, sale240gno
    Alpro Soia8%acqua, zucchero, soia, fosfato tricalcico, fosfati di potassio, sale marino, aroma, gomma di gellano, B2, B12, D2240gno
    Per Te Soia8.5%acqua, soia, zucchero, calcio carbonato, aroma, sale marino225gno
    Vita Soya6.7%acqua, soia, zucchero, fosfato di calcio, sale marino, gomma di gellano, aromi, B1, B2, B6, B12, D, E Acido folico220gno
    Granarolo gusto vellutato4.7%acqua, soia, zucchero, aromi, gomma di gellano, cloruro di potassio, fosfato tricalcico, B2, B12, D2, E210gno
    Coop Bene Si6%acqua, soia, zucchero, carbonato di calcio, fosfato monopotassico, sale marino, aroma naturale, B2, B12, D200gsi
    Ora Si6%acqua, soia, zucchero, carbonato di calcio, fibra vegetale, gomma di gellano, sale marino, aroma naturale, D, B12200gno
    bevande di soia dolcificate e con additivi
    ricotta dolce nei cannoli
    ricotta dolce nei cannoli

    Domande e risposte

    Posso utilizzare un altro latte che non sia di soia?

    No, che io sappia no. Noi siamo riusciti a fare la ricotta vegana solo con il latte di soia. Abbiamo provato con latte di riso, avena, cocco, e mandorla ma nessuno di questi ha funzionato.

    Che cos'è la cagliatura del latte?

    La cagliatura è un'antica tecnica utilizzata per produrre formaggio e tofu. In questa ricetta la cagliatura avviene quando un acido (come il succo di limone o l'aceto) entra in contatto con le proteine ​​del latte di soia.

    Il cambiamento di PH farà sì che le proteine ​​del latte si aggreghino, dando vita a deliziose preparazioni vegane come la ricotta e il tofu.

    Conservazione

    Conserva la ricotta vegana nella stessa forma di formaggio con cui l'hai fatta, o in una ciotola, coperta da un piatto, in frigorifero, fino a 5 giorni. Se vedi che cambia leggermente colore o non è più bianchissima non preoccuparti, sarà buona lo stesso.

    Variazioni

    Questa ricotta di soia può essere utilizzata in mille modi esattamente come la ricotta tradizionale di mucca o pecora.

    Se vuoi mangiarla da sola sul pane o dentro una focaccia con delle verdure o spinaci ti consiglio di aggiungere un pizzico di sale e un filo d'olio d'oliva.

    Per preparazioni dolci dai un'occhiata alla nostra ricetta dei cannoli siciliani.

    Per preparazioni salate puoi farci pasta al forno, ravioli, sbriciolarla sulla pasta, insomma, come vuoi. È veramente una ricetta facile, buona e versatile.

    Ricetta

    Recipe

    ricotta vegana di soia

    Ricotta Vegana

    Autore: Nico
    Per non far spegnere il tuo display
    La ricotta vegana è facile, buona e versatile, e si prepara in poco più di un'ora con latte di soia e aceto. È un'ottima alternativa alla ricotta classica. Ha una consistenza cremosa e morbida, e un sapore neutro, perfetto per preparare sia dolci che salati.
    A noi piace molto con spinaci o bietola dentro una focaccia calda, oppure sbriciolata sulla pasta o nella pasta al forno, ma anche semplicemente mangiarla insieme a verdure e insalate. È perfetta per ravioli, lasagne, cannelloni, torte, cannoli, e crostate.
    Stampa Ricetta Pin Ricetta Condividi Ricetta
    4.89 from 9 votes
    Preparazione 15 min
    Tempo di far scolare 1 h
    Totale 1 h 15 min
    Portata Antipasto, Basi e tecniche, Formaggio
    Cucina Italiana
    Porzioni 6 200g - 250g
    Calorie 80 kcal

    Attrezzatura

    • Garza alimentare o canovaccio pulito
    • Forme per la ricotta (facoltative)

    Ingredienti
     

    • 1 litro latte di soia io ne consiglio uno senza zucchero per avere un gusto neutro
    • 1 cucchiaino (6 grammi) sale
    • 40 grammi aceto di vino bianco o di mele o di succo di limone ma 60g per 1L di latte

    Preparazione
     

    • Porta il latte di soia ad ebollizione aggiungi subito l'aceto e il sale. Mescola con un mestolo per 1 minuto e vedrai che il latte inizia a cagliare. Adesso aspetta per 10 minuti.
      latte di soia a cagliare con l'aceto
    • Nel frattempo metti un colino sopra una ciotola/pentola capiente, poi coprilo con un pezzo di garza alimentare o un canovaccio da cucina pulito, ma che non sappia di detersivo.
      colino sopra una ciotola
    • Trascorsi i 10 minuti versa il latte di soia cagliato nel colino, chiudilo nel canovaccio, mettici un peso sopra e lascialo scolare per 15-30 minuti.
      Io metto una ciotola piena d'acqua sopra il latte a scolare per aggiungere un po' di peso e ottenere una ricotta bella asciutta nel giro di mezz'ora.
      verso il latte cagliato nel colino
    • Una volta scolato il latte la ricotta è pronta per essere utilizzata sia per preparazioni dolci (come cannoli o crostate) che salate (come lasagne, ravioli, cannelloni).
      Se ti piace mangiarla così com'è aggiungi un pizzico di sale marino o erbe aromatiche tritate e un filo di olio extravergine di oliva.
      ricotta vegana appena fatta
    • Per ottenere un migliore risultato visivo usa una forma per ricotta (fuscella) che puoi acquistare online. La ricotta avrà la stessa forma di quella che trovi nei negozi di formaggi e sarà più facile convincere amici e parenti scettici a fargliela assaggiare.
      Metti la ricotta nella forma, pressarla bene, quindi conservala in frigorifero fino a 5 giorni. Quando sei pronto/a per mangiarla butta l'acqua scolata in eccesso e rovescia la forma su un piatto.
      ricotta di soia pronta per essere mangiata

    Video ricetta

    Note

    1 litro di latte di soia produce circa 200g - 250g  di ricotta vegan, in base alla marca. Vedi tabella sopra per tutte le informazioni sui tipi di latte.
    Aceto bianco: la quantità ottimale è 20g per ogni 500g di latte di soia.

    Valori Nutrizionali

    Valori nutrizionali
    Ricotta Vegana
    Quantità per porzione
    Calorie 80 Calorie derivate da grassi 36
    % della quantità giornaliera*
    Fat 4g6%
    Grassi saturi 1g6%
    Potassio 284mg8%
    Carbohydrates 4g1%
    Fibra alimentare 1g4%
    Zucchero 1g1%
    Proteine 7g14%
    Vitamina A 490IU10%
    Vitamin B6 1mg50%
    Calcio 293mg29%
    Ferro 1mg6%
    Manganese 1mg50%
    Magnesium 38mg10%
    * Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
    Ti è piaciuta questa ricetta?Scrivi un commento qui sotto. Ci renderebbe felicissimi 🙂
    « Crostata al limone vegan
    Treccine vegane al cioccolato »

    Reader Interactions

    Comments

    1. concetta

      Aprile 29, 2022 at 2:53 pm

      ciao grazie per le tue ricette fantastiche. posso congelarla?
      grazie mille

      Rispondi
    2. Marco

      Aprile 19, 2022 at 10:58 am

      5 stars
      Ma non vi siete accorti che avete scritto 'qual'è'?
      Ma ancora con sto errore?

      Rispondi
    3. Chiara

      Febbraio 06, 2022 at 2:51 am

      5 stars
      Buona, da rifare perché ho scolato troppo liquido al primo tentativo ed è venuta un po' troppo asciutta, ma è stato un errore mio. Comunque buonissima nelle lasagne (con ragù di lenticchie e besciamella veg) o anche da aggiungere nel sugo con gli spaghetti.

      Rispondi
      • Chef Nico

        Febbraio 13, 2022 at 11:54 am

        Evviva, sono felice che ti sia piaciuta 🙂 Si, sta bene con tutto 🙂 Grazie mille per il messaggio Chiara.

        Rispondi
    4. Sara

      Ottobre 08, 2021 at 4:14 am

      Salve, e’ possibile effettuare la cagliatura con del succo puro di mela non dolcificato? perché non posso utilizzare ne aceto e ne limone.
      Grazie anticipatamente 🙂

      Rispondi
      • Nico

        Dicembre 07, 2021 at 7:15 am

        Ciao Sara, non ho provato personalmente. Non so se possa essere acido abbastanza.

        Rispondi
    5. Gloria

      Luglio 13, 2021 at 11:15 am

      Grazie per la condivisione!

      Per gli intolleranti alla soia, si può usare il latte di mandorla o il latte d'avena?

      Rispondi
      • Nico

        Agosto 11, 2021 at 12:04 pm

        Ciao Gloria, purtroppo no, con i latti in commercio viene solo con quello di soia.

        Se vuoi farla con il latte di mandorla deve essere auto-prodotto per avere una quantità di mandorla maggiore di quelli che trovi nei supermercati. In questo caso ti consiglio di cercare una ricetta specifica per ricotta fatta con latte di mandorla.

        Rispondi
    6. Roberta

      Maggio 27, 2021 at 3:10 am

      Grazie per la condivisione anche dei vari tipi di latte di soia provati con tutte le rispettive caratteristiche! Per quanto riguarda il punto sui recipienti in alluminio/acciaio, più che per il fatto che la ricotta venga bene o meno credo vada considerato l'aspetto relativo alla reazione tra sostanze acide, come quelle richieste per la cagliata, con i metalli: è noto infatti che anche il cartoccio di stagnola così come pentolame in acciaio inox o ferro, o borracce in acciaio per succhi e bevande saline (es.integratori liquidi per sportivi) va evitato per preparazioni che tra gli ingredienti prevedano limone, agrumi vari, aceto, pomodoro oltre che prolungata cottura con sale (es. branzino al sale, o bolliti con brodo sapido) dato che metallo+ acidi reagiscono rilasciando il primo sostanze potenzialmente tossiche in accumulo nell'alimento (per lo stesso motivo l'acqua di cottura della pasta andrebbe salata dopo il raggiungimento del punto di bollitura, non solo epr velocizzare il processo), quindi più sicuro usare per la ricotta un tegame e un recipiente in ceramica/pyrex/materiale inerte adatto alla cottura prima e alla conservazione in frigorifero poi.
      Tra limone e aceto (di mele), a gusto trovo migliore l'aceto; il limone per i dolci... ma gusto personale 😉

      Rispondi
      • Nico

        Maggio 27, 2021 at 7:23 am

        Ciao Robertaaaaa 🥳

        Grazie mille per il tuo messaggio e per averci dedicato così tanto tempo! Finalmente ci hai chiarito come mai non va usato metallo. Non sono riuscito a trovare una spiegazione che avesse senso online, perché in effetti la ricotta viene anche nei contenitori di metallo. Quindi grazie mille, includerò la tua spiegazione nel post.

        Ps. anche a me piace più con l'aceto 😋
        Grazie ancora,
        Nico

        Rispondi
    7. Antonio

      Aprile 17, 2021 at 7:02 am

      Grazie 🤩 per quello che fate

      Rispondi
      • Nico

        Aprile 18, 2021 at 5:47 am

        Grazie mille a te Antonio!!! 🙂

        Rispondi
        • Sara

          Maggio 25, 2021 at 5:59 pm

          5 stars
          Bellissima! Quando nei valori nutrizionali segnate *per porzione a quanto corrisponde la porzione?
          Grazie!

          Rispondi
          • Nico

            Maggio 27, 2021 at 6:55 am

            Grazie mille Sara 🙂 In questo caso sono 6 porzioni. Trovi il numero in alto al box della ricetta. Quindi all'incirca 40 grammi di ricotta a porzione. Per questa ricetta cmq sono molto approssimativi i valori nutrizionali perché essendo autoprodotta abbiamo dovuto estrapolarli dal latte di soia utilizzato per fare la ricotta 🙂

            Rispondi

    Leave a comment and star rating :-) Annulla risposta

    Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

    Recipe Rating




    Primary Sidebar

     

     

     

     

    Chef Nico Pallotta Profile Picture

    Ciao, sono Chef Nico, sviluppatore di ricette e istruttore qui a The Plant Based School, un progetto online che ha lo scopo di rendere la cucina vegetale facile e accessibile per tutti. 

    Che siate onnivori, paleo, vegetariani o vegani, siete TUTTI BENVENUTI in questa community.

    Leggi la nostra storia -->

    • Instagram
    • Pinterest
    • Youtube

    Facciamo in modo che le nostre ricette non siano soltanto buone, ma anche salutari.

    plant-based nutrition badge

    Footer

    ↑ torna su

    Legal

    • Privacy Policy
    • Nutrition Disclaimer
    • Imprint

    About

    • Chi Siamo?

    Contatti

    • team@theplantbasedschool.com

    Copyright © 2022 The Plant Based School