Il ragù vegano con tempeh è una salsa ricca e saporita che si può fare in soli 20 minuti.
Questo ragù vegano è perfetto con spaghetti, gnocchi, lasagne e polenta. È il mio ragù vegano preferito di tutti, e sono sicuro che piacerà anche a voi.
Table of Contents
Che cos’ è il tempeh?
Il tempeh, o tempe, è un cibo tradizionale indonesiano, più precisamente giavanese, fatto con semi di soia interi e fermentati.
È molto popolare in tutto il sud-est asiatico, dove è usato da secoli come fonte di proteine di base.
La differenza principale tra il tempeh e il tofu è che il tempeh è fatto con semi di soia interi che vengono fermentati.
Questo si traduce in un maggiore contenuto proteico, più fibre alimentari, più vitamine. Il tempeh è fondamentalmente un superalimento vegano secondo me.
Mi ricorda anche molto il formaggio stagionato. Ha una consistenza soda e un sapore intenso che diventa più forte e pungente man mano che invecchia.
E questo è il problema principale del tempeh, almeno per i palati occidentali. Il suo sapore è abbastanza forte, soprattutto se non ci si è abituati.
Personalmente non mi è mai piaciuto molto il tempeh, almeno fino a quando non ho imparato a cucinarlo per compiacere il mio palato italiano.
Quindi, se come me non sei un grande fan del tempeh, o se non l’hai mai provato prima, dai una possibilità a questo ragù vegano. È davvero il miglior sugo vegano che abbia mai mangiato!
E te lo prometto: non sentirai il sapore del tempeh! Sarà solo una salsa ricca, quasi carnosa, sana e deliziosa.
Cos’è il ragù vegano?
ll ragù vegano con tempeh è una salsa a base di pomodoro che è perfetta per sostituire l’originale ragù bolognese a base di carne.
È facile da fare, lo facciamo saltare in padella con un po’ di cipolle, carote, sedano e passata di pomodoro, per fare quello che secondo me è il miglior sostituto della carne per un sugo alla bolognese vegano ma ricco (secondo me meglio del ragù alle lenticchie o ai funghi).
Provalo con gli spaghetti, nelle lasagne, con gli gnocchi fatti in casa, sopra la polenta e anche con i nachos, come salsa.
Ingredienti e sostituzioni
- Tempeh: lo usiamo come sostituto della carne per questa bolognese vegana
- Passata di pomodoro: usiamo quella liscia, da una bottiglia.
- Olio, Cipolla, carota, sedano: per fare il classico soffritto.
- Vino rosso: aggiunge acidità, che dà alla salsa una spinta di sapore. Ho provato a sostituirlo con del brodo vegetale e, sebbene la salsa risulti buona, il vino rosso fa la differenza per me.
- Salsa di soia: per la salinità e l’umami. Funziona davvero bene per esaltare sia il pomodoro che il tempeh. Puoi sostituirla con il tamari se sei intollerante al glutine.
- Sale e pepe
- Basilico: questo è opzionale, ma io aggiungo sempre qualche foglia di basilico fresco una volta che la salsa è cotta.
Come fare il ragù vegano
Inizia questa salsa con un “soffritto” per costruire una base di sapore forte. Cioè, taglia finemente cipolla, sedano e carota e aggiungili in una padella con olio d’oliva.
Mi piace usare un frullatore per tagliare tutto a pezzettini piccoli.
Soffriggi dolcemente per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa morbido.
Ora aggiungi il tempeh. Sbriciolalo con le mani mentre lo aggiungi alla padella. Poi mescola e lascialo soffriggere per un minuto o due con le verdure.
Quando la padella è calda, aggiungi il vino rosso. Fai attenzione perché schizzerà un po’. Mescola con un cucchiaio di legno e lascia evaporare il vino. L’acidità del vino aggiunge tanto sapore.
Quando il vino è evaporato, aggiungi la passata di pomodoro, la salsa di soia, due pizzichi di sale e un po’ di pepe.
Mescola e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti. Poi spegni il fuoco e aggiungi del basilico fresco se ti piace, anche se questo è opzionale.
Servi il ragù vegano di tempeh con qualsiasi cosa con cui serviresti normalmente il ragù di carne. Spaghetti, lasagne, polenta o gnocchi fatti in casa.
Consigli
- Fai il soffritto: iniziare questa salsa con un trito di cipolla, sedano e carota e soffriggerli in olio per qualche minuto fa la differenza.
- Salsa di soia: dato che non c’è carne, abbiamo bisogno di qualcosa che dia un sapore salato e umami a questo ragù. E questa è la salsa di soia. Non ometterla.
- Non aggiungere acqua: con questa salsa stiamo cercando di ricreare un sapore ricco, intenso e carnoso. Se aggiungi acqua (per esempio per sciacquare la bottiglia di passata) ok, ma avrai bisogno di più tempo per cuocere la salsa.
Ricetta
Ragù vegano con tempeh | Ricetta veloce
Ingredienti
- 700 grammi passata o pomodori in scatola
- 75 grammi tempeh
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo sedano
- ½ bicchiere vino rosso
- 2 cucchiai salsa di soia
- sale e pepe
Preparazione
- Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano. Puoi usare un robot da cucina per accelerare le cose.In una padella, aggiungere 2 cucchiai d'olio d'oliva, poi a fuoco basso, soffriggere la cipolla, il sedano e la carota tritati fino a quando sono morbidi.
- Ora aggiungete il tempeh, sbriciolandolo con le mani. Soffriggere con le verdure per circa 1 minuto.
- Aggiungere il vino rosso. Se preferite, potete sostituire il vino con del brodo vegetale.
- Quando il vino è completamente evaporato, aggiungere la passata di pomodoro, il sale, il pepe, la salsa di soia e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Dovreste avere una salsa di pomodoro densa e ricca da usare su pasta, gnocchi, lasagne e altre preparazioni. Finite con del basilico fresco se vi piace.
Valori Nutrizionali
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E se la fate a casa, non dimenticate di lasciarci un commento qui sotto.
Buon appetito!
Nico
L’ho appena fatto usando tempeh congelato sotto vuoto. Tutto semplice e buono! I miei tempi di cottura sono però più abbondanti perché non spreco niente!
Grazie Nico!
Ho provato ieri la tua ricetta a davvero la salsa di pomodoro attenua il sapore del tempeh.
Cordiali saluti,
Teresa
Ho provato questo ragù con le tagliatelle e l’ho trovato squisito!
È piaciuto tanto anche ai miei figli che non sono vegetariani ma non hanno rimpianto quello di carne 😉
Questo sugo è un’esplosione di sapore, buonissimo!!
Questa ricetta è pazzesca! E’ diventato uno dei piatti preferiti a casa, tanto che la utilizzo anche nelle lasagne o per un’ottima pasta al forno. Complimenti Nico per le tue ricette, buonissime!!
Grazie, Francesca, per il tuo gentile commento! Sono felice che il ragù ti sia piaciuto anche nella pasta al forno e nelle lasagne. Nico
Ciao Nico,
Grazie della ricetta, l’hanno apprezzata tutte in casa, anche le più piccole, e per la prima volta abbiamo mangiato un piatto a base di tempeh. Io ho frullato un po’ alla fine, le bimbe non avrebbero accettato la consistenza a fagioli…SUPER buono anche da solo come contorno.
Evviva Valentina, grazie mille per il messaggio, non sai quanto mi fa piacere sapere che sia piaciuto a tutti, anche alle più piccole! Ottima idea frullarlo un po’ 🙂 E’ sempre un po’ una sfida far provare il tempeh ad altri, sono troppo felice che tu ci sia riuscita 🙂
Ciao nico, e’ da un po che ti seguo e trovo la tua cucina veg strepitosa.
Sto prepar
ando il ragu’ per condition le lasagne con besciamella e formaggio veg.
Grazie 1000.
P.S
E’ possibile avere ricette di dolci senza zucchero? 😀
Ciao Valentina, grazie MILLE! Si, gli ultimi dolci che ho fatto hanno sempre una variante senza zucchero (vedi le sezioni “variazioni”). Cordiali saluti, Nico