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    Home » Pasta » Ragù vegano con tempeh | Ricetta veloce

    Ragù vegano con tempeh | Ricetta veloce

    Published: Ago 27, 2021 · by Nico

    Inserisci ricetta

    Il ragù vegano con tempeh è una salsa ricca e saporita che si può fare in soli 20 minuti.

    Questo ragù vegano è perfetto con spaghetti, gnocchi, lasagne e polenta. È il mio ragù vegano preferito di tutti, e sono sicuro che piacerà anche a voi.

    ragù con tempeh
    bucatini con ragù di tempeh
    On this page:
    • Che cos' è il tempeh?
    • Cos'è il ragù vegano?
    • Ingredienti e sostituzioni
    • Come fare il ragù vegano
    • Consigli
    • Ricetta
    • Recipe
    ragu di tempeh ricco e carnoso
    ragu di tempeh ricco

    Che cos' è il tempeh?

    Il tempeh, o tempe, è un cibo tradizionale indonesiano, più precisamente giavanese, fatto con semi di soia interi e fermentati.

    È molto popolare in tutto il sud-est asiatico, dove è usato da secoli come fonte di proteine di base.

    La differenza principale tra il tempeh e il tofu è che il tempeh è fatto con semi di soia interi che vengono fermentati.

    Louise che impara a fare il tempeh in Malesia
    Louise che impara a fare il tempeh in Malesia

    Questo si traduce in un maggiore contenuto proteico, più fibre alimentari, più vitamine. Il tempeh è fondamentalmente un superalimento vegano secondo me.

    Mi ricorda anche molto il formaggio stagionato. Ha una consistenza soda e un sapore intenso che diventa più forte e pungente man mano che invecchia.

    E questo è il problema principale del tempeh, almeno per i palati occidentali. Il suo sapore è abbastanza forte, soprattutto se non ci si è abituati.

    ragù vegano con tempeh
    ragù vegano con tempeh

    Personalmente non mi è mai piaciuto molto il tempeh, almeno fino a quando non ho imparato a cucinarlo per compiacere il mio palato italiano.

    Quindi, se come me non sei un grande fan del tempeh, o se non l'hai mai provato prima, dai una possibilità a questo ragù vegano. È davvero il miglior sugo vegano che abbia mai mangiato!

    E te lo prometto: non sentirai il sapore del tempeh! Sarà solo una salsa ricca, quasi carnosa, sana e deliziosa.

    Cos'è il ragù vegano?

    ragù vegano e bucatini

    ll ragù vegano con tempeh è una salsa a base di pomodoro che è perfetta per sostituire l'originale ragù bolognese a base di carne.

    È facile da fare, lo facciamo saltare in padella con un po' di cipolle, carote, sedano e passata di pomodoro, per fare quello che secondo me è il miglior sostituto della carne per un sugo alla bolognese vegano ma ricco (secondo me meglio del ragù alle lenticchie o ai funghi).

    Provalo con gli spaghetti, nelle lasagne, con gli gnocchi fatti in casa, sopra la polenta e anche con i nachos, come salsa.

    Ingredienti e sostituzioni

    ingredienti per ragù vegano con tempeh
    ingredienti per ragù vegano con tempeh
    • Tempeh: lo usiamo come sostituto della carne per questa bolognese vegana
    • Passata di pomodoro: usiamo quella liscia, da una bottiglia.
    • Olio, Cipolla, carota, sedano: per fare il classico soffritto.
    • Vino rosso: aggiunge acidità, che dà alla salsa una spinta di sapore. Ho provato a sostituirlo con del brodo vegetale e, sebbene la salsa risulti buona, il vino rosso fa la differenza per me.
    • Salsa di soia: per la salinità e l'umami. Funziona davvero bene per esaltare sia il pomodoro che il tempeh. Puoi sostituirla con il tamari se sei intollerante al glutine.
    • Sale e pepe
    • Basilico: questo è opzionale, ma io aggiungo sempre qualche foglia di basilico fresco una volta che la salsa è cotta.

    Come fare il ragù vegano

    Inizia questa salsa con un "soffritto" per costruire una base di sapore forte. Cioè, taglia finemente cipolla, sedano e carota e aggiungili in una padella con olio d'oliva.

    Mi piace usare un frullatore per tagliare tutto a pezzettini piccoli.

    • onion, carrot and celery in food processor
    • cipolla, carota e sedano lavorati

    Soffriggi dolcemente per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa morbido.

    soffritto

    Ora aggiungi il tempeh. Sbriciolalo con le mani mentre lo aggiungi alla padella. Poi mescola e lascialo soffriggere per un minuto o due con le verdure.

    crumbled tempeh in the pan

    Quando la padella è calda, aggiungi il vino rosso. Fai attenzione perché schizzerà un po'. Mescola con un cucchiaio di legno e lascia evaporare il vino. L'acidità del vino aggiunge tanto sapore.

    Quando il vino è evaporato, aggiungi la passata di pomodoro, la salsa di soia, due pizzichi di sale e un po' di pepe.

    tomato passata with the tempeh

    Mescola e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti. Poi spegni il fuoco e aggiungi del basilico fresco se ti piace, anche se questo è opzionale.

    tempeh bolognese

    Servi il ragù vegano di tempeh con qualsiasi cosa con cui serviresti normalmente il ragù di carne. Spaghetti, lasagne, polenta o gnocchi fatti in casa.

    gnocchi fatti in casa con tempeh bolognese
    gnocchi fatti in casa con tempeh bolognese

    Consigli

    • Fai il soffritto: iniziare questa salsa con un trito di cipolla, sedano e carota e soffriggerli in olio per qualche minuto fa la differenza.
    • Salsa di soia: dato che non c'è carne, abbiamo bisogno di qualcosa che dia un sapore salato e umami a questo ragù. E questa è la salsa di soia. Non ometterla.
    • Non aggiungere acqua: con questa salsa stiamo cercando di ricreare un sapore ricco, intenso e carnoso. Se aggiungi acqua (per esempio per sciacquare la bottiglia di passata) ok, ma avrai bisogno di più tempo per cuocere la salsa.
    ragù vegano e riso
    buono anche con il riso

    Ricetta

    Recipe

    ragù di tempeh

    Ragù vegano con tempeh | Ricetta veloce

    Autore: Nico
    Per non far spegnere il tuo display
    Il ragù vegano con tempeh è una salsa ricca e saporita che si può fare in soli 20 minuti.
    Questo ragù è perfetto con spaghetti, gnocchi, lasagne e polenta. È il mio ragù vegano preferito di tutti, e sono sicuro che piacerà anche a voi.
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    5 from 3 votes
    Preparazione 5 min
    Cottura 15 min
    Totale 20 min
    Portata Salse e condimenti
    Cucina Italiana
    Porzioni 6 people
    Calorie 143 kcal

    Ingredienti
     

    • 700 grammi passata o pomodori in scatola
    • 75 grammi tempeh
    • 2 cucchiai olio d'oliva
    • 1 cipolla
    • 1 carota
    • 1 gambo sedano
    • ½ bicchiere vino rosso
    • 2 cucchiai salsa di soia
    • sale e pepe

    Preparazione
     

    • Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano. Puoi usare un robot da cucina per accelerare le cose.
      In una padella, aggiungere 2 cucchiai d'olio d'oliva, poi a fuoco basso, soffriggere la cipolla, il sedano e la carota tritati fino a quando sono morbidi.
      soffritto
    • Ora aggiungete il tempeh, sbriciolandolo con le mani. Soffriggere con le verdure per circa 1 minuto.
      crumbled tempeh
    • Aggiungere il vino rosso. Se preferite, potete sostituire il vino con del brodo vegetale.
      adding red wine to the sauce
    • Quando il vino è completamente evaporato, aggiungere la passata di pomodoro, il sale, il pepe, la salsa di soia e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
      adding tomato passata
    • Dovreste avere una salsa di pomodoro densa e ricca da usare su pasta, gnocchi, lasagne e altre preparazioni. Finite con del basilico fresco se vi piace.
      tempeh bolognese

    Video ricetta

    Valori Nutrizionali

    Valori nutrizionali
    Ragù vegano con tempeh | Ricetta veloce
    Quantità per porzione
    Calorie 143 Calorie derivate da grassi 54
    % della quantità giornaliera*
    Fat 6g9%
    Grassi saturi 1g6%
    Grassi polinsaturi 1g
    Grasso monoinsaturo 4g
    Potassio 680mg19%
    Carbohydrates 15g5%
    Fibra alimentare 3g13%
    Zucchero 7g8%
    Proteine 5g10%
    Vitamina A 2325IU47%
    Vitamin B6 1mg50%
    Vitamina C 15mg18%
    Vitamin E 3mg20%
    Vitamin K 10µg10%
    Calcio 49mg5%
    Folate 25µg6%
    Ferro 3mg17%
    Manganese 1mg50%
    Magnesium 46mg12%
    Zinc 1mg7%
    * Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
    Ti è piaciuta questa ricetta?Scrivi un commento qui sotto. Ci renderebbe felicissimi 🙂

    Se ti è piaciuta questa ricetta, potrebbe piacerti anche:

    • Carbonara vegana
    • spaghetti aglio olio
    • Trofie al pesto

    E se la fate a casa, non dimenticate di lasciarci un commento qui sotto.

    Buon appetito!

    Nico

    « Gnocchi fatti in casa
    Insalata di ceci »

    Reader Interactions

    Comments

    1. Francesca

      Aprile 01, 2022 at 11:27 am

      5 stars
      Questa ricetta è pazzesca! E' diventato uno dei piatti preferiti a casa, tanto che la utilizzo anche nelle lasagne o per un'ottima pasta al forno. Complimenti Nico per le tue ricette, buonissime!!

      Rispondi
      • Nico

        Aprile 04, 2022 at 1:54 pm

        Grazie, Francesca, per il tuo gentile commento! Sono felice che il ragù ti sia piaciuto anche nella pasta al forno e nelle lasagne. Nico

        Rispondi
    2. VALENTINA

      Gennaio 09, 2022 at 9:59 pm

      5 stars
      Ciao Nico,
      Grazie della ricetta, l'hanno apprezzata tutte in casa, anche le più piccole, e per la prima volta abbiamo mangiato un piatto a base di tempeh. Io ho frullato un po' alla fine, le bimbe non avrebbero accettato la consistenza a fagioli...SUPER buono anche da solo come contorno.

      Rispondi
      • Nico

        Gennaio 16, 2022 at 3:00 pm

        Evviva Valentina, grazie mille per il messaggio, non sai quanto mi fa piacere sapere che sia piaciuto a tutti, anche alle più piccole! Ottima idea frullarlo un po' 🙂 E' sempre un po' una sfida far provare il tempeh ad altri, sono troppo felice che tu ci sia riuscita 🙂

        Rispondi
      • Valeria

        Febbraio 07, 2022 at 4:14 am

        Ciao nico, e' da un po che ti seguo e trovo la tua cucina veg strepitosa.
        Sto prepar
        ando il ragu' per condition le lasagne con besciamella e formaggio veg.
        Grazie 1000.
        P.S
        E' possibile avere ricette di dolci senza zucchero? 😀

        Rispondi
        • Chef Nico

          Febbraio 12, 2022 at 8:29 am

          Ciao Valentina, grazie MILLE! Si, gli ultimi dolci che ho fatto hanno sempre una variante senza zucchero (vedi le sezioni "variazioni"). Cordiali saluti, Nico

          Rispondi

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