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Il ragù vegano con tempeh è una salsa ricca e saporita che si può fare in soli 20 minuti.
Questo ragù vegano è perfetto con spaghetti, gnocchi, lasagne e polenta. È il mio ragù vegano preferito di tutti, e sono sicuro che piacerà anche a voi.
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Che cos' è il tempeh?
Il tempeh, o tempe, è un cibo tradizionale indonesiano, più precisamente giavanese, fatto con semi di soia interi e fermentati.
È molto popolare in tutto il sud-est asiatico, dove è usato da secoli come fonte di proteine di base.
La differenza principale tra il tempeh e il tofu è che il tempeh è fatto con semi di soia interi che vengono fermentati.
Questo si traduce in un maggiore contenuto proteico, più fibre alimentari, più vitamine. Il tempeh è fondamentalmente un superalimento vegano secondo me.
Mi ricorda anche molto il formaggio stagionato. Ha una consistenza soda e un sapore intenso che diventa più forte e pungente man mano che invecchia.
E questo è il problema principale del tempeh, almeno per i palati occidentali. Il suo sapore è abbastanza forte, soprattutto se non ci si è abituati.
Personalmente non mi è mai piaciuto molto il tempeh, almeno fino a quando non ho imparato a cucinarlo per compiacere il mio palato italiano.
Quindi, se come me non sei un grande fan del tempeh, o se non l'hai mai provato prima, dai una possibilità a questo ragù vegano. È davvero il miglior sugo vegano che abbia mai mangiato!
E te lo prometto: non sentirai il sapore del tempeh! Sarà solo una salsa ricca, quasi carnosa, sana e deliziosa.
Cos'è il ragù vegano?
ll ragù vegano con tempeh è una salsa a base di pomodoro che è perfetta per sostituire l'originale ragù bolognese a base di carne.
È facile da fare, lo facciamo saltare in padella con un po' di cipolle, carote, sedano e passata di pomodoro, per fare quello che secondo me è il miglior sostituto della carne per un sugo alla bolognese vegano ma ricco (secondo me meglio del ragù alle lenticchie o ai funghi).
Provalo con gli spaghetti, nelle lasagne, con gli gnocchi fatti in casa, sopra la polenta e anche con i nachos, come salsa.
Ingredienti e sostituzioni
- Tempeh: lo usiamo come sostituto della carne per questa bolognese vegana
- Passata di pomodoro: usiamo quella liscia, da una bottiglia.
- Olio, Cipolla, carota, sedano: per fare il classico soffritto.
- Vino rosso: aggiunge acidità, che dà alla salsa una spinta di sapore. Ho provato a sostituirlo con del brodo vegetale e, sebbene la salsa risulti buona, il vino rosso fa la differenza per me.
- Salsa di soia: per la salinità e l'umami. Funziona davvero bene per esaltare sia il pomodoro che il tempeh. Puoi sostituirla con il tamari se sei intollerante al glutine.
- Sale e pepe
- Basilico: questo è opzionale, ma io aggiungo sempre qualche foglia di basilico fresco una volta che la salsa è cotta.
Come fare il ragù vegano
Inizia questa salsa con un "soffritto" per costruire una base di sapore forte. Cioè, taglia finemente cipolla, sedano e carota e aggiungili in una padella con olio d'oliva.
Mi piace usare un frullatore per tagliare tutto a pezzettini piccoli.
Soffriggi dolcemente per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa morbido.
Ora aggiungi il tempeh. Sbriciolalo con le mani mentre lo aggiungi alla padella. Poi mescola e lascialo soffriggere per un minuto o due con le verdure.
Quando la padella è calda, aggiungi il vino rosso. Fai attenzione perché schizzerà un po'. Mescola con un cucchiaio di legno e lascia evaporare il vino. L'acidità del vino aggiunge tanto sapore.
Quando il vino è evaporato, aggiungi la passata di pomodoro, la salsa di soia, due pizzichi di sale e un po' di pepe.
Mescola e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti. Poi spegni il fuoco e aggiungi del basilico fresco se ti piace, anche se questo è opzionale.
Servi il ragù vegano di tempeh con qualsiasi cosa con cui serviresti normalmente il ragù di carne. Spaghetti, lasagne, polenta o gnocchi fatti in casa.
Consigli
- Fai il soffritto: iniziare questa salsa con un trito di cipolla, sedano e carota e soffriggerli in olio per qualche minuto fa la differenza.
- Salsa di soia: dato che non c'è carne, abbiamo bisogno di qualcosa che dia un sapore salato e umami a questo ragù. E questa è la salsa di soia. Non ometterla.
- Non aggiungere acqua: con questa salsa stiamo cercando di ricreare un sapore ricco, intenso e carnoso. Se aggiungi acqua (per esempio per sciacquare la bottiglia di passata) ok, ma avrai bisogno di più tempo per cuocere la salsa.
Ricetta
Ragù vegano con tempeh | Ricetta veloce
Ingredienti
- 700 grammi passata o pomodori in scatola
- 75 grammi tempeh
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo sedano
- ½ bicchiere vino rosso
- 2 cucchiai salsa di soia
- sale e pepe
Preparazione
- Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano. Puoi usare un robot da cucina per accelerare le cose.In una padella, aggiungere 2 cucchiai d'olio d'oliva, poi a fuoco basso, soffriggere la cipolla, il sedano e la carota tritati fino a quando sono morbidi.
- Ora aggiungete il tempeh, sbriciolandolo con le mani. Soffriggere con le verdure per circa 1 minuto.
- Aggiungere il vino rosso. Se preferite, potete sostituire il vino con del brodo vegetale.
- Quando il vino è completamente evaporato, aggiungere la passata di pomodoro, il sale, il pepe, la salsa di soia e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Dovreste avere una salsa di pomodoro densa e ricca da usare su pasta, gnocchi, lasagne e altre preparazioni. Finite con del basilico fresco se vi piace.
Video ricetta su youtube @theplantbasedschool
Valori Nutrizionali
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Buon appetito!
Nico
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