FariFrittata – Frittata senza uova

Mi credete se vi dico che questa FariFrittata (frittata senza uova), fatta in 10 minuti con la farina di ceci, è buona da leccarsi i baffi?

Probabilmente no. Perché prima di farla non ci credevo nemmeno io. Ma questa FariFrittata è una prelibatezza, morbida, umida all’interno ma non troppo, e per qualche strano motivo sembra di mangiare una frittata normale.

Cosa aspettarsi: sorprendentemente simile alla frittata di uova, morbida, un po’ umida, non asciutta, e molto nutriente. Pronta in poco più di 10 minuti in padella è perfetta come salva cena.

Cos’è la FariFrittata?

È vero che le uova sono veramente comode per una cena veloce, costano poco e piacciono a tutti, o quasi.

Ma oggi io qui vorrei invitarvi a provare questa alternativa alla frittata fatta con le uova.

Un piatto semplice e golosissimo, ma che al contrario di quello con le uova non contiene grassi saturi o colesterolo, ma solo tante sane proteine di origine vegetale.

L’ingrediente principale è la farina di ceci. Io ho aspettato esattamente 3 anni prima di provarla, perché avevo tanti pregiudizi nei confronti della farina di ceci.

Non vorrei che aspettaste così a lungo pure voi perché questa frittata con la farina di ceci è veramente magica e nessuno si accorgerà che è fatta con i ceci. Ormai noi la prepariamo almeno due volta alla settimana.

Può essere servita come antipasto, contorno e anche per colazione in un panino, ma il più delle volte noi la prepariamo come cena dell’ultimo minuto, magari accompagnata da una bella insalata con due fette di bruschetta.

Se cerchi altre ricette per una cena veloce dai un’occhiata al nostro stracchino vegano, o alle nostre piadine romagnole all’olio d’oliva.

Ingredienti e sostituzioni

Per la pastella della frittata

• Farina di ceci: la mettiamo al posto delle uova ed è l’ingrediente principale di questa FariFrittata.
  
• Olio d’oliva: meglio se extravergine, lo aggiungiamo alla farina di ceci per aggiungere una parte grassa e renderla più simile alle uova.
  
• Acqua, sale e pepe: la farina di ceci deve essere ben condita quindi insaporiscila bene.

Per il ripieno

Questa FariFrittata, proprio come la frittata di uova, può essere insaporita con qualsiasi verdura di tua scelta.

Qui ti mostriamo alcuni ripieni classici della frittata ma sentiti libera/o di scegliere le tue verdure preferite.

La cosa più importante è che le cuoci e le condisci prima di aggiungerle alla pastella.

• Zucchine e cipolla rossa: perfetto per l’estate, quando le zucchine sono di stagione.
• Funghi e cavolo nero (o spinaci): perfetti per l’autunno e l’inverno.
• Broccoli o cavolfiore: provalo in inverno, quando queste verdure sono di stagione.

Attrezzatura

Avrai bisogno di una padella antiaderente. La nostra è di 28 cm di diametro. Per ottenere il miglior risultato possibile, consigliamo anche di usare un frullatore a immersione (tipo minipimer), o un normale frullatore, per mescolare la pastella. Se non lo hai andranno benissimo anche una frusta o una forchetta.

Come fare la FariFrittata

Ti mostriamo tre ripieni: broccoli, funghi e zucchine, ma puoi farla con qualsiasi verdura. L’importante è cucinarle e condirle prima di mischiarle alla pastella.

FariFrittata ai Broccoli

Avremo bisogno di circa 250 grammi di broccoli. Taglia i broccoli in piccoli pezzi, poi cuocili al vapore per circa 15-20 minuti fino a quando saranno morbidi ma non mollicci.

Come passo successivo, condisci i broccoli con olio d’oliva, sale e pepe, mescola e rompi i pezzi più grandi con una forchetta.

Poi aggiungi i broccoli alla pastella di ceci e dai una mescolata.

FariFrittata ai funghi

In una padella antiaderente, aggiungi un filo d’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato. Lascia soffriggere l’aglio per un minuto, poi aggiungi alla padella 200 grammi di funghi affettati e 60 grammi di cavolo nero spezzettato.

Condisci con sale e pepe e cuoci per circa 10 minuti. Poi, assicurati che non ci sia acqua di cottura delle verdure nella padella e aggiungi i funghi alla pastella della farifrittata.

FariFrittata alle zucchine

In una padella aggiungi ½ bicchiere d’acqua (o un filo d’olio), una cipolla rossa affettata finemente e le zucchine affettate.

Cuoci a fuoco medio fino a quando le zucchine sono morbide e l’acqua è sparita – dovrebbero volerci circa 5-10 minuti. Condisci bene con un pizzico di sale e pepe.

Aggiungi le zucchine alla ciotola con la pastella di ceci e mescola con una forchetta.

Come fare la pastella per la FariFrittata?

Mentre le verdure da te scelte cuociono, prepara la pastella per la frittata.

In una ciotola aggiungi 130 grammi di farina di ceci, 240 grammi di acqua, un pizzico di sale, due pizzichi di pepe e 25 grammi o 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Puoi, ovviamente, aggiungere un pizzico di Kala Namak (sale nero) per dargli un sapore di uovo, ma non è assolutamente necessario.

Frulla con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Poi cuocilo in padella o nel forno.

Come cuocere la FariFrittata in padella?

Per cuocerla in padella, scalda un cucchiaio di olio d’oliva in una padella antiaderente, poi quando la padella è molto calda abbassa il fuoco e versaci la pastella mescolata alle verdure.

Io uso una padella di 28 cm di diametro. Poi disponi le verdure un po’ su tutta la padella in modo che non rimangano solo al centro.

Ora lascia cuocere la FariFrittata a fuoco medio-basso per circa 4 minuti e mezzo, senza toccarla.

Poi prima di girarla assicurati che non si attacchi alla padella, poi falla scivolare su un piatto e poi girala di nuovo nella padella e cuocila per altri due o tre minuti al massimo, senza farla asciugare troppo.

Per rigirarla nella padella, basta mettere la padella girata sopra il piatto e poi girarli contemporaneamente.

Questa frittata è così semplice e nutriente che ora la facciamo almeno due volte a settimana, poi, ovviamente, puoi cambiare le verdure a seconda della stagione.

Come si fa cotta al forno?

Cuocendola al forno, questa frittata senza uova è un’alternativa ancora più salutare della versione in padella. A noi ci è piaciuta molto anche la versione al forno, è comunque morbida e saporita.

Però, in tutta onestà, se vuoi farla mangiare ad amici e familiari che non l’hanno mangiata mai ti consigliamo di cucinarla in padella con l’olio come spieghiamo sopra.

In ogni caso, ecco come cucinare questa deliziosa FariFrittata al forno:

• Preriscalda il forno a 200 gradi, statico, o 190 gradi ventilato.
• Prepara la pastella e le verdure come descritto nella ricetta sopra.
• Fodera il fondo di una teglia con carta da forno e ungi leggermente i lati.
• A noi piace usare una tortiera quadrata, ma va bene qualsiasi forma, anche uno stampo in silicone per i muffin.
• Le dimensioni della nostra teglia sono 24cm per 24cm e abbiamo moltiplicato le dosi per 1,5.
• Versa l’impasto della frittata nella teglia e cuoci per circa 18 minuti. Può richiedere un minuto in più o in meno, a seconda del forno.

Consigli

• Usa un frullatore: ti consigliamo di frullare la pastella con un frullatore a immersione o con un normale frullatore. Abbiamo fatto molte prove e frullare la pastella dà una consistenza più liscia e cremosa alla frittata.
  
• Condisci le verdure: puoi fare questa frittata senza uova con praticamente tutte le verdure di stagione. Ma il trucco per una FariFrittata saporita è quello di cuocere e condire le verdure prima di aggiungerle alla pastella di ceci.
  
• Usa una padella pulita per la frittata: cerca di non cucinare la frittata nella stessa padella in cui hai cucinato le verdure (a meno che, ovviamente, non la lavi). Ho provato a farlo ma la frittata si brucia molto più velocemente in questo modo. È molto meglio cuocerla su una padella antiaderente pulita.
  
• Padella calda, fuoco basso: per cucinare questa FariFrittata alla perfezione devi prima aggiungere dell’olio alla padella e aspettare che la padella sia calda. Solo allora metti la pastella e abbassa immediatamente il fuoco. La padella deve essere calda, ma la frittata deve cuocere lentamente, a fuoco basso, altrimenti si brucerà all’esterno e sarà cruda all’interno.
  
• Non cuocerla troppo: la frittata con la farina di ceci dovrebbe essere servita leggermente umida al centro, è molto più buona così. Quindi non lasciarla asciugare nella padella.

Domande

Conservazione

Sarebbe meglio mangiare questa frittata senza uova pochi minuti dopo averla fatta.

Se ti avanza, conservala in un contenitore in frigorifero fino a 3 giorni.

Poi scaldala su una padella o nel microonde, ma non troppo a lungo perché non vuoi che si asciughi troppo.

Volendo si può anche congelare fino a due mesi, poi scongelare in frigo o in microonde.

Ricette correlate

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• Muffins salati
• Crepes salate
• Torta salata di zucchine

Variazioni

Come la frittata all’uovo, la nostra FariFrittata fatta con farina di ceci è la regina delle variazioni. Puoi aggiungerci praticamente tutto quello che ti piace.

Il nostro consiglio è di cuocere sempre gli ingredienti e condirli prima di aggiungerli alla pastella di ceci. Ecco le nostre varianti preferite:

Con gli asparagi

Pulisci e taglia l’estremità legnosa degli asparagi, poi taglia ogni asparago in 4 pezzi e cuocili su una padella con mezza cipolla e un filo d’olio d’oliva per 5 minuti. Condisci con sale e pepe, poi aggiungili alla pastella della frittata di ceci e procedi come indicato nel box della ricetta al punto 4.

Alle cipolle rosse

Affetta finemente la cipolla (alla julienne), poi cuocila per 10 minuti su una padella con un filo d’olio d’oliva. Quando la padella si asciuga, aggiungi un po’ d’acqua. Continua a cuocere finché la cipolla non è morbida e caramellata, condiscila con sale e pepe e aggiungila alla pastella della frittata di ceci e procedi come indicato nel box della ricetta al punto 4.

Frittata con patate

Sbuccia e taglia a dadini le patate, poi cuocile in acqua bollente leggermente salata fino a quando saranno morbide, ma non mollicce. Dovrebbero volerci circa 8 o 10 minuti. Ora aggiungi le patate alla pastella di ceci. Aggiungi anche una manciata di prezzemolo tritato finemente. Condisci con sale e pepe e cuoci come descritto nel riquadro della ricetta.

Video Ricetta

Farina di ceci: 4 ricette facili per tutti i giorni

Ricetta

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Buon appetito!

Chef Nico