Crema di fagioli – Hummus di fagioli

La crema di fagioli cannellini è una ricetta facile che puoi fare in 5 minuti con 7 semplici ingredienti e un frullatore.

È una specie di hummus di fagioli che puoi usare come crema per intingere verdure, ma anche come deliziosa salsa da spalmare nei panini, nelle piadine o addirittura come pesto per la pasta.

Cos’è una crema di fagioli?

La crema di fagioli è una salsa cremosa fatta con fagioli cannellini o con altre varietà di fagioli bianchi.

I fagioli cannellini sono perfetti per questa ricetta perché sono morbidi, dal sapore delicato e naturalmente molto cremosi.

Questo hummus di fagioli è incredibilmente versatile. Puoi usarlo in molte preparazioni e noi lo amiamo sopra il pane tostato o anche in un panino insieme a un bell’avocado maturo.

Inoltre, dato che i fagioli bianchi hanno un sapore abbastanza neutro, puoi modificare la ricetta aggiungendo le tue verdure preferite alla crema di fagioli.

Per esempio, noi amiamo fare una crema dal colore rosa acceso, aggiungendo una barbabietola rossa di quelle che si trovano già cotte e sbucciate. È una ricetta così colorata, facile e deliziosa.

Ingredienti e sostituzioni

• Fagioli bianchi: i nostri fagioli bianchi preferiti sono i cannellini, ma puoi usare qualsiasi tipo di fagiolo bianco. Puoi usare sia fagioli in scatola, sia fagioli secchi che hai precedentemente messo in ammollo, poi cotto.
  
• Succo di limone: l’acidità del limone aumenta il sapore della salsa di fagioli. Puoi sostituire il succo di limone con l’aceto di mele.
  
• Olio d’oliva: scegline uno buono, meglio se extravergine.
  
• Aglio: perfetto con i fagioli.
  
• Sale e pepe.
  
• Erbe aromatiche: io adoro aggiungere la salvia alla nostra crema di fagioli. La salvia e i fagioli bianchi hanno una grande affinità di sapore.
  
  Se non ti piace la salvia puoi usare il rosmarino o altre erbe fresche come l’aneto o il prezzemolo.

Come fare la crema di fagioli?

In un frullatore mettiamo 1 scatola o 240 grammi di fagioli cannellini scolati e sciacquati. 

Poi aggiungiamo mezzo spicchio d’aglio, 1 o 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto, un pizzico di sale, 2 giri di pepe, e volendo anche qualche erba aromatica. 

Per esempio, a me piace aggiungere un paio di foglie di salvia.

Frulliamo bene fino ad ottenere una crema di fagioli densa e quasi completamente liscia.

A seconda del tipo di fagioli potremmo aver bisogno di aggiungere un paio di cucchiai di acqua per aiutare il frullatore.

Assaggiamo, aggiustiamo di sale e limone, poi quando è siamo soddisfatti,  trasferiamo la crema di fagioli in una ciotola.

Poi a me piace aggiungere dei fagioli cannellini interi sopra. Li condisco al volo con  un filo d’olio d’oliva, succo di limone, sale, pepe e abbondante prezzemolo tritato.

Variazioni

Volendo possiamo anche fare una variazione facilissima di questa crema di fagioli, basta seguire la stessa ricetta, poi alla fine aggiungere 1 barbabietola rossa pelata e già cotta.

Io non sono il più grande fan delle barbabietole, ma così, insieme alla crema di cannellini le amo.

Come servire l’hummus di fagioli

Questa crema di fagioli cannellini è fondamentalmente un hummus di fagioli, ottimo da spalmare in piadine, sulla bruschetta o anche in un panino. 

Panino con hummus di fagioli e avocado

Qui abbiamo preparato un paio di panini con le nostre due creme,

un po’ di avocado maturo affettato e condito con un pizzico di sale e pepe,

qualche goccia di succo di limone, qualche cappero,

pomodori secchi sott’olio,

e qualche foglia di spinaci.

Abbiamo tostato un po’ il pane sopra, è mamma mia, veramente buonissimo, e io non ho resistito e me lo sono mangiato tutto subito. Questo è quello con l’hummus bianco.

E questa è la versione rosa, con la barbabietola aggiunta alla crema di fagioli cannellini.

Pasta e crema di fagioli

La crema di fagioli avanzata può anche essere usata come condimento veloce per la pasta, tipo pesto. 

Tutto quello che dobbiamo fare è scaldare la crema di fagioli con un po’ di acqua di cottura della pasta, un pizzico di sale e qualche foglia di salvia.

Poi aggiungiamo la pasta al dente e finire di cuocerla nella salsa.

Cospargi con un po’ di prezzemolo, un filo d’olio d’oliva, pepe fresco e alcuni fagioli cannellini avanzati. È deliziosa anche in questo modo e perfetta per una cena veloce.

Come cuocere i fagioli secchi

Cucinare i fagioli secchi è in realtà molto semplice. Tutto quello che dobbiamo fare è sciacquare i fagioli secchi, poi metterli a bagno in abbondante acqua. 

Io li lascio in ammollo per circa 12 ore durante la notte e ci aggiungo un cucchiaino di bicarbonato di sodio per ammorbidirli.

Il giorno dopo i fagioli hanno assorbito parte dell’acqua e sono più morbidi. 

Li scoliamo e gli diamo una sciaquata, poi li mettiamo in una pentola grande con abbondante acqua e portiamo l’acqua a ebollizione.

Una volta che l’acqua bolle, abbassiamo il fuoco e cuociamo i fagioli a fuoco lento, per circa 1 ora e fino a 3 ore, a seconda del tipo di fagioli e di quanto tempo sono stati in ammollo. 

In questo caso, i nostri fagioli cannellini hanno richiesto solo un’ora di cottura, dopo 12 ore di ammollo. 

Non c’è un tempo di cottura preciso per i fagioli, quindi dobbiamo assaggiarli per vedere se sono cotti.

Poi, poco prima che siano pronti, possiamo aggiungere un po’ di sale all’acqua e finiamo di cuocerli per altri 15 minuti.

I fagioli cotti così si conservano per 3 o 4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico, senza l’acqua di cottura. Si possono anche congelare volendo, fino a 3 mesi.

Conservazione

Conserva la crema di fagioli cannellini in frigorifero per un paio di giorni. Non ti consigliamo di congelarla, si fa prima a prepararla fresca al momento.

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Come cucinare con i Fagioli - Tante idee facili e gustose

Ricetta

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Buon appetito!

Chef Nico