Sapete come si prepara una crostata vegana buona e bella come quella classica? Ve lo facciamo vedere noi qui! Questa è la nostra ricetta preferita per una crostata senza burro.
E siccome amiamo così tanto questo dolce abbiamo realizzato per voi 3 diverse varianti: una classica crostata alla marmellata di fragole, una crostata integrale con marmellata di albicocche e una crostata di farina d’avena ai mirtilli.
Se invece vuoi fare delle crostatine, dai un’occhiata alla nostra ricetta per le crostatine di mele qui.
Ingredienti e sostituzioni
- Farina: è possibile usare qualsiasi farina per queste crostate. Quella da noi preferita si ottiene dai fiocchi d’avena, frullati energicamente fino a farne una farina fine. Ma si può anche usare la farina tipo 0 oppure quella integrale. Se ne avete la possibilità scegliete farina da agricoltura biologica per evitare grosse quantità di Glifosato.
- Zucchero: si può mettere qualsiasi zucchero in forma granulare. Abbiamo testato sia lo zucchero di canna non raffinato che lo zucchero bianco normale ed abbiamo avuto un ottimo risultato con entrambi.
- Olio di semi di girasole: è il nostro olio vegetale preferito nei dolci al forno, perché è conveniente ed ha un sapore neutro, ma se volete può essere sostituito con l’olio di cocco.
- Acqua: per la crostata senza burro preferiamo fare la nostra pasta frolla con acqua piuttosto che con latte vegetale, non solo perché più economica, ma anche perché è più croccante.
- Scorza di agrumi: arancia, limone o lime. Per insaporire la base della crostata basta grattugiare la loro scorza e l’impasto acquista subito un aroma irresistibile!
- Vaniglia: estratto, essenza, aroma o veri baccelli di vaniglia: tutto funzionerà in questa ricetta per insaporire di più la base della crostata.
- Lievito in polvere: questo aiuterà a rendere la torta un po’ più friabile.
- Marmellata o frutta fresca: noi preferiamo utilizzare frutta fresca, come in questo caso i mirtilli, oppure la marmellata fatta in casa con frutta di stagione, ma è possibile usare la marmellata acquistata al negozio.
Attrezzatura
Ti servirà una tortiera da 24cm o 26cm. Poi un mattarello ed una superficie pulita per spianare la frolla.
Consigli
- Fate voi la farina: anche se è possibile preparare questa crostata vegana con qualsiasi tipo di farina vi consigliamo di farla interamente con farina fatta frullando i fiocchi d’avena. Il gusto sarà molto più ricco e la crostata ancora più nutriente.
- Sciogliete lo zucchero nei liquidi: fate questo prima di aggiungere la farina se volete ottenere una crostata più leggera e croccante.
- Non impastate troppo: impastando si svilupperà il glutine, che a sua volta renderà la crostata più compatta e pesante.
- Usate frutta fresca: la crostata è tradizionalmente fatta con la marmellata, tuttavia noi consigliamo sempre di utilizzare frutta fresca per ridurre la quantità di zucchero e renderla più nutriente senza comprometterne il gusto.
Domande
Certamente! Basta sostituire la farina con una farina senza glutine. La base della crostata potrebbe non essere robusta come con la farina normale, ma avrà comunque un sapore squisito, anche se dovrete mangiarla con una forchetta.
Bucherellare la torta con una forchetta fa sì che durante la cottura l’aria calda e l’umidità possano fuoriuscire da sotto la base e non si formino bolle che potrebbero romperla.
Sì, si può usare qualsiasi tipo di marmellata di frutta per questo fantastico dolce, anche se noi consigliamo sempre di seguire le stagioni. Perciò in primavera o in estate meglio mettete le fragole, le pesche o le albicocche. Se la fate in inverno scegliete invece cioccolato, mele o agrumi vari.
Nessun problema! Basta tagliare la crostata nella teglia ed estrarre solo la fetta che ci serve. In alternativa si possono tagliare 2 strisce lunghe e spesse di carta da forno e metterle a croce nella teglia, sotto l’impasto. Quando la torta è cotta, lasciatela raffreddare completamente e poi sollevarla dalla teglia tirando su le strisce di carta forno. Se la fate freddare bene potete anche tentare di girarla con un piatto come se fosse una frittata.
Conservazione
Il modo migliore per conservare la crostata senza burro è tenerla in un luogo fresco e asciutto, magari in un contenitore per torte, per 4 o 5 giorni. In frigorifero si potrebbe conservare fino ad una settimana, ma avvolgetela bene o assorbirà strani sapori provenienti dai cibi. Inoltre, è probabile che diventi più morbida perché la crosta tende ad assorbire l’umidità quando viene conservata in frigorifero.
Si può congelare la crostata vegana?
Sì, ma non lo consigliamo perché è probabile che la crosta assorba l’umidità e non risulti profumata e fragrante come appena fatta. Se decidete di congelarla avete due opzioni. Congelarla cruda prima di infornarla e lasciarla scongelare poi per due ore circa prima di infornarla.
Oppure congelarla cotta, ma tagliata a fette, in modo da poter estrarre dal congelatore il giusto numero di fette che si sta per servire. In entrambi i casi meglio conservarla in freezer per un massimo di un mese.
Variazioni
Crostatine di mele
Le crostatine di mele sono il dolcetto perfetto per una colazione veloce o per una rilassante pausa caffè a metà pomeriggio. Sono graziose, friabili, ripiene di mele fresche e uvetta, e fatte con una fragrante pasta frolla senza burro che è super facile da fare e ancora più facile da mangiare! Sono fatte senza uova, senza latte e senza burro.
Crostata integrale con marmellata di albicocche
La crostata senza burro con la marmellata di albicocche è forse la più popolare. La nostra versione integrale è semplice, sana, deliziosa e perfetta come opzione per la colazione o come spuntino di metà pomeriggio. Basta sostituire i fiocchi d’avena della ricetta sopra con la farina integrale.
Crostata vegana di fragole
La crostata con la marmellata di fragole è la perfetta crostata da fare in primavera o in estate. Di solito noi la facciamo con la nostra marmellata fatta in casa di fragole fresche. Ecco la ricetta della nostra marmellata di fragole veloce. Questa che vedete è fatta con farina di tipo 0. Dovete mettere gli ingredienti elencati sopra e sostituire la farina di avena con quella di tipo 0.
Torta della nonna senza uova
Questa torta della nonna sana e gustosissima è realizzata senza burro e senza uova. Anche la crema pasticcera all’interno è fatta senza latte e senza uova. Il risultato è una torta della nonna genuina che non fa male e con un sapore buonissimo e senza compromessi.
Crostata di albicocche fresche
Questa crostata di albicocche è fatta con una frolla veg facile da preparare, ripiena di frangipane e piena di albicocche fresche. È una crostata così facile da fare, con ingredienti semplici, in meno di 1 ora.
Ricetta
Crostata vegana
Attrezzatura
- Tortiera con fondo amovibile da 24 cm o 26cm
Ingredienti
- 350 g fiocchi d'avena oppure farina tipo 2, o farina integrale
- 130 g zucchero di canna grezzo o bianco normale
- 80 g acqua fredda
- 65 g olio di semi di girasole
- ½ limone scorza e succo
- 1 cucchiaino aroma di vaniglia
- 1 pizzico sale
- 12 g lievito per dolci
- 500 g mirtilli freschi + 3 cucchiai di zucchero
Preparazione
- Frullate i fiocchi d'avena in un frullatore fino ad ottenere una farina fine e mettetela da parte.Prendete i mirtilli freschi aggiungeteli in una ciotola con 3 cucchiai di zucchero e il succo di mezzo limone. Mescolate e metteteli da parte per farli marinare.
- In una ciotola capiente versate l'olio di semi di girasole, l'acqua, lo zucchero, la scorza di limone, l'estratto di vaniglia e con una spatola mescolate bene fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
- Aggiungete la farina d'avena (o qualsiasi altra farina a scelta), il sale e il lievito tutto in una volta e mescolate ancora.
- Quando l'impasto è abbastanza sodo iniziate ad impastare con le mani per un minuto per unire meglio gli ingredienti, non impastando eccessivamente.
- Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 20 minuti circa, rimettendolo nella ciotola coperta con un canovaccio da cucina. Ora preparate la tortiera ungendola con un po’ di olio, spolverato poi di farina. Qui abbiamo usato una tortiera da 24 centimetri di diametro.
- Preriscaldate il forno a 180°. Prendete ¾ circa dell'impasto e modellatelo a forma di palla, poi pian piano appiattitelo con il matterello fino ad ottenere uno spessore di 4-5 mm circa.
- Arrotolate l'impasto attorno al matterello per sollevarlo e posizionarlo nella tortiera, tagliando l'eccesso. Con una forchetta, fate dei buchi nella pasta.
- Aggiungete i mirtilli freschi e spargeteli nella tortiera.NOTA: se state usando una marmellata già pronta vi consigliamo di versarla prima in una ciotola e mescolarla per controllare che sia omogenea.
- Prendete il resto dell'impasto (dovreste averne circa ¼) e stendetelo in forma rettangolare sulla tavola. Poi, con un coltello affilato, tagliate 9 o 10 strisce larghe circa 1 cm.
- Mettete le prime 5 strisce sulla torta alla stessa distanza l'una dall'altra, poi posizionate le altre 4 o 5 strisce sopra, ma in diagonale. Fatto questo sigillate la torta premendo con le dita dove le strisce incontrano il bordo della base. Spennellate la parte superiore della crostata con dell'acqua o del latte vegetale.
- Cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti se utilizzate farina d'avena o farina integrale e circa 30 se avete preferito la farina di tipo 0. La torta è pronta quando vedete che è leggermente dorata. Lasciate raffreddare bene e buon appetito.
Valori Nutrizionali
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Persino io, la nemica numero 1 della frolla, sono riuscita fare una buona crostata: ho utilizzato la marmellata
Ciao, devo cambiare qualcosa se tolgo il lievito?
Innanzitutto i miei complimenti sei veramente il migliore vegan Chef 😉. Vorrei invece sapere nella tua ricetta della frolla se diminuisco lo zucchero da 100 gr. a 70, non amo i dolci troppo dolci, devo aggiungere farina in proporzione allo zucchero tolto? Grazie mille
Ciao Alessandra, grazie mille 🙂 Se togli solo 30 grammi di zucchero non c’è bisogno di aggiustare gli altri ingredienti 🙂