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    Home » Dolci » Crostata di albicocche fresche con frangipane

    Crostata di albicocche fresche con frangipane

    Published: Ago 10, 2021 · by Nico

    Inserisci ricetta

    Questa crostata di albicocche è fatta con una frolla veg facile da preparare, ripiena di frangipane e piena di albicocche fresche. È una crostata così facile da fare, con ingredienti semplici, in meno di 1 ora.

    Le albicocche si sciolgono letteralmente in bocca dopo averle cotte. Il frangipane (che è fondamentalmente una pasta di mandorle) si sposa perfettamente con il sapore delle albicocche.

    crostata di albicocche appena sfornata
    crostata di albicocche appena sfornata
    On this page:
    • Cos'è una crostata di albicocche?
    • Ingredienti e sostituzioni
    • Attrezzatura
    • Come fare la crostata di albicocche
    • Consigli
    • Domande frequenti
    • Conservazione
    • Variazioni
    • Ricetta
    • Recipe

    Cos'è una crostata di albicocche?

    Le crostate di frutta e marmellata sono un caposaldo della tradizione culinaria italiana. Esistono dalla metà del 15° secolo e ancora oggi sono popolari in tutto il paese.

    La crostata di albicocche è più spesso fatta con la marmellata di albicocche fatta in casa, ma qui voglio mostrarti come fare una versione con le albicocche fresche.

    Questa versione è più simile a una crostata francese che a una crostata italiana, ma l'idea è la stessa: una base di pasta frolla riempita con molta frutta e un po' di zucchero.

    Puoi aspettarti una crostata di frutta davvero succosa, umida, morbida, croccante sui bordi, dolce e leggermente aspra (grazie all'acidità delle albicocche). E l'aroma di mandorle sottostante si sposa perfettamente con le albicocche.

    Mangiala come dessert o come spuntino di metà pomeriggio con una pallina di gelato alla vaniglia sopra.

    una fetta di crostata di albicocche
    una fetta di crostata di albicocche

    Ingredienti e sostituzioni

    Per la frolla veg

    • Farina: puoi usare la farina 0, 1, 2 o integrale. Puoi anche utilizzare un mix di farina senza glutine per fare questa crostata di albicocche.
    • Acqua: semplice acqua di rubinetto fredda.
    • Olio: mi piace usare olio di semi. Puoi sostituirlo con qualsiasi altro olio vegetale che non abbia un sapore forte.
    • Zucchero: lo zucchero bianco o di canna vanno bene.
    • Lievito in polvere: lo aggiungo per rendere la crosta friabile e più leggera. È un ingrediente importante.
    ingredienti

    Per il frangipane

    • Mandorle: puoi usare mandorle con o senza pelle. Mi piace usare mandorle tostate. Se le tue mandorle non sono tostate, allora puoi cuocerle in forno per 8 minuti a 180C per tostarle.
    • Zucchero: io uso lo zucchero bianco, ma qualsiasi cosa andrà bene.
    • Latte di mandorla: il latte di mandorla aggiunge ancora più sapore di mandorla al frangipane, quindi lo consiglio vivamente. Puoi sostituirlo con qualsiasi altro latte.
    • Margarina: o burro vegano.
    frangipane dopo la frullatura

    Per il topping

    • Albicocche: le albicocche fresche e mature sono le migliori. Se le tue albicocche non sono molto mature, allora aggiungi più zucchero sopra prima di cuocere la crostata.
    • Zucchero: a seconda dei tuoi gusti, puoi aggiungere più o meno zucchero sopra le albicocche prima di cuocere la crostata. Dato che le albicocche possono essere aspre, specialmente se non sono molto mature, ti consiglio di aggiungere un po' di zucchero in cima, ma di nuovo, dipende dai tuoi gusti.

    Attrezzatura

    • Mattarello per stendere la crosta della torta
    • Tortiera da 27 - 28 cm. Se vuoi togliere la crostata dalla tortiera, allora è meglio usarne una con una base rimovibile.

    Come fare la crostata di albicocche

    Inizia questa ricetta preparando la tua tortiera, oliando il fondo e i lati, poi spolverandola di farina. Lo faccio per evitare che la base della torta si attacchi al piatto.

    piatto da torta oliato

    Poi, in una ciotola, aggiungi lo zucchero, l'olio e l'acqua.

    Mescola con una spatola per un minuto, fino a quando parte dello zucchero si è sciolto nel liquido.

    Io li setaccio in modo che il lievito si distribuisca più uniformemente, ma potresti anche mescolarli prima in una ciotola a parte, prima di aggiungerli ai liquidi.

    Mescola con una spatola per qualche secondo finché la farina non assorbe tutti i liquidi.

    mescolare l'impasto per la crosta della torta

    Poi trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e impasta per circa un minuto, riunendo tutti i pezzi in una palla di pasta.

    CONSIGLIO: non impastare troppo in questa fase. Spolvera il tuo piano di lavoro con la farina, poi con un mattarello, appiattisci l'impasto fino a quando non è abbastanza grande da coprire la tua tortiera.

    Per rendere le cose più facili, puoi stendere l'impasto su un pezzo di carta da forno, poi puoi trasferirlo dalla carta al piatto da torta.

    stendere la crosta della torta con un mattarello

    Accomoda l'impasto nella tortiera per farlo entrare bene, poi taglia l'impasto in eccesso e fai tanti buchi sulla base della torta con una forchetta. Metti in frigorifero mentre prepari il frangipane.

    crosta di torta nella tortiera

    Per il frangipane

    In un frullatore, aggiungi le mandorle, lo zucchero, il latte di mandorla, il burro vegano e frulla fino a raggiungere una consistenza di pasta di mandorle.

    Dovrebbero volerci un paio di minuti. Nota che puoi usare sia mandorle pelate che mandorle con la pelle. Puoi anche scegliere mandorle tostate o mandorle crude. Io preferisco le mandorle tostate.

    • frangipane prima di frullare
    • frangipane dopo la frullatura

    Assembla la crostata di albicocche

    Preriscalda il forno a 180C. Poi, con il dorso di un cucchiaio, spalma il frangipane nella base della torta, sul fondo e sui lati.

    Spalmare il frangipane sulla crosta della torta

    Ora aggiungi le albicocche sopra al frangipane. Ci sono molti modi per mettere le albicocche.

    A me piace dividerle a metà, togliere il nocciolo e semplicemente spingerle nel frangipane.

    Puoi metterle rivolte verso l'alto, verso il basso o alcune verso l'alto e altre verso il basso. Assicurati solo di schiacciarle una vicino all'altra, leggermente sovrapposte, perché si restringono un po' durante la cottura.

    mettere le albicocche sulla crostata di albicocche

    Cospargi di zucchero le albicocche e inforna per 35-40 minuti, a seconda del forno.

    Puoi aggiungere tanto o poco zucchero come preferisci. Tieni presente che le albicocche sono abbastanza aspre senza zucchero, quindi ti consiglio di aggiungerne un po'. Io di solito aggiungo 4 cucchiai.

    zucchero sopra la crostata di albicocche

    Togli dal forno, lascia raffreddare per 30 minuti, poi togli dalla tortiera e spolvera con dello zucchero a velo se ti piace. Gustala così com'è o con una pallina di gelato alla vaniglia a base vegetale.

    crostata di albicocche appena sfornata con frangipane

    Consigli

    • Impastare: quando si fa la crosta per torte è meglio impastare il meno possibile. Impastare sviluppa la maglia glutinica nella farina, che a sua volta rende la frolla dura e gommosa. Quindi, impasta poco, solo il tempo di riunire gli ingredienti in una palla.
    • Albicocche: le albicocche possono essere aspre, quindi è meglio se usi albicocche mature per questa crostata. In alternativa, se le tue albicocche sono molto acide, aggiungi più zucchero sopra di esse, prima di cuocere la crostata.
    • Gelato: aggiungi una pallina di gelato alla vaniglia a base vegetale sopra a questa crostata per avere un dessert ancora più delizioso.
    come organizzare la frutta

    Domande frequenti

    Posso usare un altro frutto?

    Sì, puoi fare questa crostata con altri frutti, come mele, mirtilli, pesche, nettarine, prugne e fichi.

    Posso fare l'impasto in un robot da cucina?

    Sì, puoi usare un robot da cucina per mescolare l'impasto. Tuttavia, dato che l'impasto per questa crostata è molto facile e veloce da fare, preferisco usare una ciotola e una spatola.

    Ci vuole letteralmente 1 minuto per mescolare tutti gli ingredienti e un altro minuto per impastare, quindi non credo sia necessario usare un robot da cucina.

    Posso fare la crostata di albicocche senza frangipane?

    Sì, puoi fare questa crostata di albicocche senza frangipane. Basta spargere un po' di farina sulla base della torta prima di aggiungere le albicocche. La farina aiuterà ad assorbire il succo delle albicocche mentre cuociono.

    crostata di albicocche con frangipane

    Conservazione

    Conserva questa crostata di albicocche con frangipane sul bancone della tua cucina, coperta, per un massimo di 2 giorni o in frigorifero per un massimo di 5 giorni.

    Puoi mangiare questa crostata a temperatura ambiente, fredda o anche riscaldata per pochi secondi nel forno o nel microonde. Ti consiglio di riscaldare nuovamente la crostata se hai intenzione di mangiarla con il gelato.

    Non raccomando di congelare la crostata.

    mangiare una fetta con una forchetta

    Variazioni

    Crostata di albicocche senza frangipane: se non ti piacciono le mandorle o se vuoi fare una crostata più leggera, allora puoi eliminare il frangipane. Basta spolverare la crostata con un po' di farina prima di aggiungere le albicocche, la farina aiuterà ad assorbire il succo delle albicocche.

    Con pistacchi sopra: per aggiungere un po' di croccantezza a questa crostata di albicocche, puoi aggiungere delle mandorle a scaglie o dei pistacchi tritati sopra, dopo che la crostata è cotta.

    Ricetta

    Recipe

    crostata di albicocche con frangipane

    Crostata di albicocche fresche con frangipane

    Autore: Nico
    Per non far spegnere il tuo display
    Questa crostata di albicocche fresche è fatta con una frolla veg facile da preparare, ripiena di frangipane e piena di albicocche fresche. È una crostata così facile da fare, con ingredienti semplici, in meno di 1 ora.
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    5 from 1 vote
    Preparazione 15 min
    Cottura 35 min
    Totale 50 min
    Portata Dolce
    Cucina Italiana
    Porzioni 10 persone
    Calorie 353 kcal

    Attrezzatura

    • Tortiera con base rimovibile, 27 - 28 cm.

    Ingredienti
     

    Per la frolla

    • 65 g zucchero
    • 55 g olio di semi
    • 60 g acqua
    • 230 g farina 0, 1, 2 o integrale
    • 6 g lievito per dolci

    Per il Frangipane

    • 150 g mandorle
    • 60 g zucchero
    • 60 g latte di mandorla
    • 50 g margarina o burro vegano

    Per il topping

    • 16 albicocche fresche circa 20, a seconda delle dimensioni delle albicocche
    • 4 cucchiai zucchero
    • 1 cucchiai zucchero a velo opzionale

    Preparazione
     

    Per la frolla

    • Olia e infarina la tortiera.
      In una ciotola, aggiungi lo zucchero, l'olio e l'acqua. Mescola con una spatola per un minuto, fino a quando parte dello zucchero si è sciolto nel liquido.
      mixing the wet ingredients for fruit tart
    • Ora aggiungi la farina e il lievito, tutto in una volta. Io li setaccio in modo che il lievito si distribuisca più uniformemente.
      Mescola con una spatola per qualche secondo fino a quando la farina assorbe tutti i liquidi. Poi trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e impasta per circa un minuto, riunendo il tutto in una palla di pasta.
      CONSIGLIO: non impastare troppo in questa fase. Impastare troppo renderà la crosta dura e meno croccante.
      adding flour and baking powder
    • Spolvera il piano di lavoro con la farina, poi con un mattarello, appiattisci l'impasto fino a quando è abbastanza grande da coprire il tuo piatto da torta.
      Per rendere le cose più facili, puoi stendere l'impasto su un pezzo di carta da forno, poi puoi trasferirlo dalla carta alla tortiera.
      rolling the pie crust
    • Aggiusta l'impasto nella tortiera per farlo entrare comodamente, poi taglia l'impasto in eccesso e fai tanti buchi sulla base della torta con una forchetta. Metti in frigorifero mentre prepari il frangipane.
      transferring the pie crust into the pie dish

    Per il frangipane

    • In un frullatore, aggiungi le mandorle, lo zucchero, il latte di mandorla, la margarina e frulla fino a raggiungere una consistenza di pasta di mandorle. Dovrebbero volerci un paio di minuti.
      Nota che puoi usare sia mandorle pelate che mandorle con la pelle. Puoi anche scegliere mandorle tostate o mandorle crude. Io preferisco le mandorle tostate.
      making the frangipane in a blender

    Assembla la torta

    • Preriscalda il forno a 180C. Poi, con il dorso di un cucchiaio, spalma il frangipane sulla base della torta, sul fondo e sui lati.
      spreading the frangipane in the pie crust
    • Ora aggiungi le albicocche sopra al frangipane. Ci sono molti modi per mettere le albicocche. A me piace dividerle a metà, togliere il nocciolo e semplicemente spingerle nel frangipane.
      Puoi metterle rivolte verso l'alto, verso il basso o alcune verso l'alto e altre verso il basso. Assicurati solo di schiacciarle una vicino all'altra, leggermente sovrapposte, perché si restringono un po' durante la cottura.
      adding the apricots on top of the tart
    • Cospargi di zucchero le albicocche e inforna per 35-40 minuti, a seconda del forno.
      Puoi aggiungere tanto o poco zucchero come preferisci. Tieni presente che le albicocche sono abbastanza acide senza zucchero, quindi ti consiglio di aggiungerne un po'.
      adding some sugar on top of the apricot tart
    • Togli dal forno, lascia raffreddare per 30 minuti, poi togli dalla tortiera e spolvera con dello zucchero a velo se ti piace. Gustala così com'è o con una pallina di gelato alla vaniglia a base vegetale.
      slice of apricot tart just baked

    Video ricetta

    Valori Nutrizionali

    Valori nutrizionali
    Crostata di albicocche fresche con frangipane
    Quantità per porzione
    Calorie 353 Calorie derivate da grassi 153
    % della quantità giornaliera*
    Fat 17g26%
    Grassi saturi 2g13%
    Grassi trans 1g
    Grassi polinsaturi 3g
    Grasso monoinsaturo 11g
    Potassio 337mg10%
    Carbohydrates 45g15%
    Fibra alimentare 4g17%
    Zucchero 24g27%
    Proteine 6g12%
    Vitamina A 1079IU22%
    Vitamin B6 1mg50%
    Vitamina C 6mg7%
    Vitamin E 7mg47%
    Vitamin K 6µg6%
    Calcio 84mg8%
    Folate 55µg14%
    Ferro 2mg11%
    Manganese 1mg50%
    Magnesium 51mg13%
    Zinc 1mg7%
    * Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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    Reader Interactions

    Comments

    1. Anna

      Giugno 19, 2022 at 2:23 pm

      Oggi ho preparato questa deliziosa crostata come dolce della domenica: davvero super buona, è stata apprezzata da tutti 😋😋😋....

      Rispondi

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