I Ricciarelli di Siena vegan senza uova sono perfetti come dessert o come pausa caffè a metà pomeriggio. Questi caratteristici biscotti vengono mangiati durante le fredde giornate invernali. Sono molto morbidi ed hanno un gusto ricco di arancia e di mandorla. La nostra ricetta vegana segue l’originale tradizione toscana dei Ricciarelli di Siena, con gli stessi ingredienti eccetto la chiara dell’uovo, la stessa consistenza e il sapore della ricetta originale.

Ricetta

Ricciarelli di Siena senza uova

Autore: Nico Pallotta

I Ricciarelli di Siena vegan senza uova sono perfetti come dessert o come pausa caffè a metà pomeriggio. Questi caratteristici biscotti vengono mangiati durante le fredde giornate invernali. Sono molto morbidi ed hanno un gusto ricco di arancia e di mandorla. La nostra ricetta vegana segue l'originale tradizione toscana dei Ricciarelli di Siena, con gli stessi ingredienti eccetto la chiara dell’uovo, la stessa consistenza e il sapore della ricetta originale.

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Preparazione 20

Cottura 7

Riposo 1

Totale 1 27

Portata Dolce, Merenda

Cucina Italiana

Porzioni ricciarelli

Calorie 86 kcal

Attrezzatura

Frullatore

Ingredienti

Ingredienti secchi

145 g farina di mandorle o madorle intere, pelate e tostate
70 g zucchero
50 g zucchero a velo
7.5 g scorzette di arancia candita o scorza di arancia
½ cucchiaino lievito per dolci
½ cucchiaino sale

Ingredienti liquidi

25 g aquafaba è semplicemente l'acqua di ammollo dei ceci
5 g estratto di mandorla opzionale
½ cucchiaino aroma di vaniglia

Altri Ingredienti

2 cucchiai amido di mais
2 cucchiai zucchero a velo per ricoprire

Preparazione

Se utilizzate mandorle intere (non tostate) iniziate a tostarle in forno a 170 ° per 15 minuti circa. Lasciatele raffreddare e frullatele molto finemente in un robot da cucina fino ad ottenere una farina di mandorle molto fine.
Se preferite usare la farina di mandorle saltate ovviamente questo passaggio.
In un frullatore mettete gli ingredienti secchi e frullate finché non sono ben amalgamati. Poi trasferiteli in una ciotola grande.
In un contenitore alto mettete l'aquafaba (l’ acqua di ammollo dei ceci) controllando che vengano filtrati bene tutti i ceci.
Con una frusta elettrica sbattete l'aquafaba proprio come se fosse il bianco dell’uovo, fino a che non otterrete una schiuma molto compatta.
Versate questa schiuma nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolate delicatamente con una spatola.
Aggiungete gli aromi di mandorle e vaniglia e continuate a incorporare con una spatola fino ad ottenere una pasta.
Trasferire adesso l’ impasto su un piano di lavoro spolverato con amido di mais.
Con le mani prendete la pasta – senza lavorarla troppo – e formate un rotolo del diametro di circa 4 cm. Con un coltello o una spatola tagliatelo in piccoli dischi di circa 21 grammi di peso. Vi consigliamo di pesarli su una bilancia.
Date ai biscotti la forma di rombo, che è la forma tradizionale italiana per questi dolcetti.
Metteteli su un piatto pulito e lasciateli riposare in frigorifero per una notte per farli compattare di più. Se non avete tempo lasciateli riposare in freezer per 1 ora.
Preriscaldate il forno a 170 ° e disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po' di spazio tra di loro. Quindi spolverizzateli con zucchero a velo.
Cuocete i biscotti per circa 8-12 minuti, a seconda del vostro forno. I biscotti sono pronti quando si rompono sopra. Non cuoceteli troppo altrimenti perderanno la loro forma.
Lasciateli raffreddare per 15 minuti prima di mangiarli o di metterli su un piatto da portata.

Valori Nutrizionali

Nutrition Facts

Ricciarelli di Siena senza uova

Amount per Serving

Calorie

% Daily Value*

Fat

Grassi saturi

Potassio

Carbohydrates

Fibra alimentare

Zucchero

Proteine

Calcio

Ferro

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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Conservazione

I Ricciarelli di Siena senza uova si conservano molto bene in un luogo fresco, impilati a strati all’interno di un contenitore di latta o di vetro sigillato. Separateli con carta da forno o carta stagnola per evitare che si attacchino tra loro.

Se vedete che sono molto morbidi perché li avete tenuti in forno per un tempo più breve, è meglio non impilarli ma conservarli invece in un vassoio ricoperto di pellicola.

Un piccolo accorgimento per preservare l’umidità dei biscotti è quello di aggiungere un pezzetto di mela o di carota all’interno del contenitore. Se vi ricorderete di sostituire la mela o la carota ogni giorno i vostri biscotti rimarranno morbidi più a lungo.

Consiglio

Il modo migliore di servire questi ricciarelli di Siena è su un grande vassoio, soprattutto nel periodo natalizio, insieme ad altri tipi di biscotti, tutti senza uova e senza burro. In molte case vengono consumati anche a fine pranzo, accompagnati da un buon vino dolce freddo, ma anche a metà mattina o a metà pomeriggio, praticamente a qualsiasi ora!

Volete provare a preparare con noi altri deliziosi biscotti vegani, come gli amaretti morbidi, i cantucci alle mandorle e i mostaccioli umbri? Sono tutti perfetti per l’inverno, le festività natalizie, ma anche d’estate quando avete voglia di un dolce, che sia però senza uova e senza burro!