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Ricciarelli di Siena senza uova

Published: Dic 3, 2020 · by Nico

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I Ricciarelli di Siena vegan senza uova sono perfetti come dessert o come pausa caffè a metà pomeriggio. Questi caratteristici biscotti vengono mangiati durante le fredde giornate invernali. Sono molto morbidi ed hanno un gusto ricco di arancia e di mandorla. La nostra ricetta vegana segue l'originale tradizione toscana dei Ricciarelli di Siena, con gli stessi ingredienti eccetto la chiara dell’uovo, la stessa consistenza e il sapore della ricetta originale.

ricciarelli di siena

Ricetta

Recipe

Vegan Orange Almond Cookies

Ricciarelli di Siena senza uova

Autore: Nico
Per non far spegnere il tuo display
I Ricciarelli di Siena vegan senza uova sono perfetti come dessert o come pausa caffè a metà pomeriggio. Questi caratteristici biscotti vengono mangiati durante le fredde giornate invernali. Sono molto morbidi ed hanno un gusto ricco di arancia e di mandorla. La nostra ricetta vegana segue l'originale tradizione toscana dei Ricciarelli di Siena, con gli stessi ingredienti eccetto la chiara dell’uovo, la stessa consistenza e il sapore della ricetta originale.
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Preparazione 20 min
Cottura 7 min
Riposo 1 h
Totale 1 h 27 min
Portata Dolce, Merenda
Cucina Italiana
Porzioni 15 ricciarelli
Calorie 86 kcal

Attrezzatura

  • Frullatore

Ingredienti
 

Ingredienti secchi

  • 145 g farina di mandorle o madorle intere, pelate e tostate
  • 70 g zucchero
  • 50 g zucchero a velo
  • 7.5 g scorzette di arancia candita o scorza di arancia
  • ½ cucchiaino lievito per dolci
  • ½ cucchiaino sale

Ingredienti liquidi

  • 25 g aquafaba è semplicemente l'acqua di ammollo dei ceci
  • 5 g estratto di mandorla opzionale
  • ½ cucchiaino aroma di vaniglia

Altri Ingredienti

  • 2 cucchiai amido di mais
  • 2 cucchiai zucchero a velo per ricoprire

Preparazione
 

  • Se utilizzate mandorle intere (non tostate) iniziate a tostarle in forno a 170 ° per 15 minuti circa. Lasciatele raffreddare e frullatele molto finemente in un robot da cucina fino ad ottenere una farina di mandorle molto fine.
    Se preferite usare la farina di mandorle saltate ovviamente questo passaggio.
    Cookies step 1
  • In un frullatore mettete gli ingredienti secchi e frullate finché non sono ben amalgamati. Poi trasferiteli in una ciotola grande.
    Cookies step 2
  • In un contenitore alto mettete l'aquafaba (l’ acqua di ammollo dei ceci) controllando che vengano filtrati bene tutti i ceci.
    Cookies step 3
  • Con una frusta elettrica sbattete l'aquafaba proprio come se fosse il bianco dell’uovo, fino a che non otterrete una schiuma molto compatta.
    Cookies step 4
  • Versate questa schiuma nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolate delicatamente con una spatola.
    Cookies step 5
  • Aggiungete gli aromi di mandorle e vaniglia e continuate a incorporare con una spatola fino ad ottenere una pasta.
    Trasferire adesso l’ impasto su un piano di lavoro spolverato con amido di mais.
    Cookies step 6
  • Con le mani prendete la pasta - senza lavorarla troppo - e formate un rotolo del diametro di circa 4 cm. Con un coltello o una spatola tagliatelo in piccoli dischi di circa 21 grammi di peso. Vi consigliamo di pesarli su una bilancia.
    Cookies step 7
  • Date ai biscotti la forma di rombo, che è la forma tradizionale italiana per questi dolcetti.
    Cookies step 8
  • Metteteli su un piatto pulito e lasciateli riposare in frigorifero per una notte per farli compattare di più. Se non avete tempo lasciateli riposare in freezer per 1 ora.
    Cookies step 9
  • Preriscaldate il forno a 170 ° e disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po' di spazio tra di loro. Quindi spolverizzateli con zucchero a velo.
    Cookies step 10
  • Cuocete i biscotti per circa 8-12 minuti, a seconda del vostro forno. I biscotti sono pronti quando si rompono sopra. Non cuoceteli troppo altrimenti perderanno la loro forma.
    Cookies step 11
  • Lasciateli raffreddare per 15 minuti prima di mangiarli o di metterli su un piatto da portata.
    Vegan Orange Almond Cookies

Valori Nutrizionali

Valori nutrizionali
Ricciarelli di Siena senza uova
Quantità per porzione
Calorie 86 Calorie derivate da grassi 36
% della quantità giornaliera*
Fat 4g6%
Grassi saturi 1g6%
Potassio 17mg0%
Carbohydrates 12g4%
Fibra alimentare 1g4%
Zucchero 10g11%
Proteine 2g4%
Calcio 23mg2%
Ferro 1mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Ti è piaciuta questa ricetta?Scrivi un commento qui sotto. Ci renderebbe felicissimi 🙂

Conservazione

I Ricciarelli di Siena senza uova si conservano molto bene in un luogo fresco, impilati a strati all'interno di un contenitore di latta o di vetro sigillato. Separateli con carta da forno o carta stagnola per evitare che si attacchino tra loro. 

Se vedete che sono molto morbidi perché li avete tenuti in forno per un tempo più breve, è meglio non impilarli ma conservarli invece in un vassoio ricoperto di pellicola.

Un piccolo accorgimento per preservare l'umidità dei biscotti è quello di aggiungere un pezzetto di mela o di carota all'interno del contenitore. Se vi ricorderete di sostituire la mela o la carota ogni giorno i vostri biscotti rimarranno morbidi più a lungo.

Consiglio

vassoio di dolcetti

Il modo migliore di servire questi ricciarelli di Siena è su un grande vassoio, soprattutto nel periodo natalizio, insieme ad altri tipi di biscotti, tutti senza uova e senza burro. In molte case vengono consumati anche a fine pranzo, accompagnati da un buon vino dolce freddo, ma anche a metà mattina o a metà pomeriggio, praticamente a qualsiasi ora!

Volete provare a preparare con noi altri deliziosi biscotti vegani, come gli amaretti morbidi, i cantucci alle mandorle e i mostaccioli umbri? Sono tutti perfetti per l'inverno, le festività natalizie, ma anche d’estate quando avete voglia di un dolce, che sia però senza uova e senza burro!

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Hai fatto questa ricetta a casa? Facci sapere nei commenti qui sotto o scatta una foto e taggaci su Instagram @Italiaplantbased.

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