I Ricciarelli di Siena vegan senza uova sono perfetti come dessert o come pausa caffè a metà pomeriggio. Questi caratteristici biscotti vengono mangiati durante le fredde giornate invernali. Sono molto morbidi ed hanno un gusto ricco di arancia e di mandorla. La nostra ricetta vegana segue l’originale tradizione toscana dei Ricciarelli di Siena, con gli stessi ingredienti eccetto la chiara dell’uovo, la stessa consistenza e il sapore della ricetta originale.
Ricetta
Ricciarelli di Siena senza uova
Attrezzatura
- Frullatore
Ingredienti
Ingredienti secchi
- 145 g farina di mandorle o madorle intere, pelate e tostate
- 70 g zucchero
- 50 g zucchero a velo
- 7.5 g scorzette di arancia candita o scorza di arancia
- ½ cucchiaino lievito per dolci
- ½ cucchiaino sale
Ingredienti liquidi
- 25 g aquafaba è semplicemente l'acqua di ammollo dei ceci
- 5 g estratto di mandorla opzionale
- ½ cucchiaino aroma di vaniglia
Altri Ingredienti
- 2 cucchiai amido di mais
- 2 cucchiai zucchero a velo per ricoprire
Preparazione
- Se utilizzate mandorle intere (non tostate) iniziate a tostarle in forno a 170 ° per 15 minuti circa. Lasciatele raffreddare e frullatele molto finemente in un robot da cucina fino ad ottenere una farina di mandorle molto fine. Se preferite usare la farina di mandorle saltate ovviamente questo passaggio.
- In un frullatore mettete gli ingredienti secchi e frullate finché non sono ben amalgamati. Poi trasferiteli in una ciotola grande.
- In un contenitore alto mettete l'aquafaba (l’ acqua di ammollo dei ceci) controllando che vengano filtrati bene tutti i ceci.
- Con una frusta elettrica sbattete l'aquafaba proprio come se fosse il bianco dell’uovo, fino a che non otterrete una schiuma molto compatta.
- Versate questa schiuma nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolate delicatamente con una spatola.
- Aggiungete gli aromi di mandorle e vaniglia e continuate a incorporare con una spatola fino ad ottenere una pasta.Trasferire adesso l’ impasto su un piano di lavoro spolverato con amido di mais.
- Con le mani prendete la pasta – senza lavorarla troppo – e formate un rotolo del diametro di circa 4 cm. Con un coltello o una spatola tagliatelo in piccoli dischi di circa 21 grammi di peso. Vi consigliamo di pesarli su una bilancia.
- Date ai biscotti la forma di rombo, che è la forma tradizionale italiana per questi dolcetti.
- Metteteli su un piatto pulito e lasciateli riposare in frigorifero per una notte per farli compattare di più. Se non avete tempo lasciateli riposare in freezer per 1 ora.
- Preriscaldate il forno a 170 ° e disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po' di spazio tra di loro. Quindi spolverizzateli con zucchero a velo.
- Cuocete i biscotti per circa 8-12 minuti, a seconda del vostro forno. I biscotti sono pronti quando si rompono sopra. Non cuoceteli troppo altrimenti perderanno la loro forma.
- Lasciateli raffreddare per 15 minuti prima di mangiarli o di metterli su un piatto da portata.
Valori Nutrizionali
Conservazione
I Ricciarelli di Siena senza uova si conservano molto bene in un luogo fresco, impilati a strati all’interno di un contenitore di latta o di vetro sigillato. Separateli con carta da forno o carta stagnola per evitare che si attacchino tra loro.
Se vedete che sono molto morbidi perché li avete tenuti in forno per un tempo più breve, è meglio non impilarli ma conservarli invece in un vassoio ricoperto di pellicola.
Un piccolo accorgimento per preservare l’umidità dei biscotti è quello di aggiungere un pezzetto di mela o di carota all’interno del contenitore. Se vi ricorderete di sostituire la mela o la carota ogni giorno i vostri biscotti rimarranno morbidi più a lungo.
Consiglio
Il modo migliore di servire questi ricciarelli di Siena è su un grande vassoio, soprattutto nel periodo natalizio, insieme ad altri tipi di biscotti, tutti senza uova e senza burro. In molte case vengono consumati anche a fine pranzo, accompagnati da un buon vino dolce freddo, ma anche a metà mattina o a metà pomeriggio, praticamente a qualsiasi ora!
Volete provare a preparare con noi altri deliziosi biscotti vegani, come gli amaretti morbidi, i cantucci alle mandorle e i mostaccioli umbri? Sono tutti perfetti per l’inverno, le festività natalizie, ma anche d’estate quando avete voglia di un dolce, che sia però senza uova e senza burro!
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