Gli amaretti morbidi senza uova sono dei biscotti alle mandorle croccanti all'esterno, morbidi e teneri all'interno e dal gusto intenso di mandorla. Sono perfetti come spuntino durante le fredde giornate invernali, quando avete bisogno di una piccola sorpresa per andare avanti nel lavoro. Abbiamo preso la ricetta originale degli amaretti morbidi ma qui li prepariamo vegani, senza uova per un sapore e una consistenza deliziosi come quelli non vegani.
Ricetta
Recipe
Amaretti Morbidi senza uova
Ingredienti
Ingredienti secchi
- 115 g farina di mandorle
- 70 g zucchero
- 50 g zucchero a velo
- ½ cucchiaino lievito per dolci
Ingredienti liquidi
- 25 g acquafaba è l'acqua di ammollo dei ceci
- 7 g amaretto il liquore
- ½ cucchiaino aroma di vaniglia
Altri ingredienti
- 3 cucchiai zucchero a velo per la copertura
Preparazione
- In una ciotola mescolate insieme tutti gli ingredienti secchi.
- In un contenitore alto mettete l'aquafaba - l'acqua che trovate nella lattina dei ceci - controllando bene che non ci siano pezzi di ceci.
- Con una frusta elettrica lavorate l'acqua di ceci proprio come se fossero albumi. Vedrete che in poco tempo si trasformerà in una schiuma compatta.
- Versate la schiuma nella ciotola con la miscela secca, quindi con una spatola incorporatela agli altri ingredienti, mescolando delicatamente con un movimento circolare dal basso verso l'alto.
- Aggiungete al composto il liquore all'amaretto e l'aroma di vaniglia e continuate a mescolare delicatamente fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- Ora preparate un piatto con 3 cucchiai di zucchero a velo. Prendete dei pezzetti di pasta e iniziate a fare delle palline del peso di circa 20 - 23 grammi. La grandezza è importante perché altrimenti non cucineranno correttamente. Fate rotolare gli amaretti sul piatto con lo zucchero a velo fino a quando non saranno completamente ricoperte.
- Scuotete via lo zucchero in eccesso e metteteli su un piatto a riposare, in freezer, per 45 minuti. Intanto riscaldate il forno a 170 gradi. Potete provare a cuocerli subito, se non avete tempo, ma la loro forma potrebbe non reggere quando vengono riscaldati in forno.
- Adagiateli su una teglia rivestita con carta da forno o un tappetino in silicone e infornate a 170 ° per circa 15 minuti. Il tempo di cottura dipende molto dal vostro forno, quindi teneteli d'occhio! Sono pronti quando iniziano a rompersi sopra. Lasciateli raffreddare per almeno 15 minuti prima di mangiarli.
Valori Nutrizionali
Conservazione
Gli amaretti morbidi vegani senza uova si conservano freschi fino a una settimana se mantenuti in un contenitore ermetico, in un angolo asciutto della cucina. Potete allungare il tempo di conservazione fino a due settimane, ma i biscotti diventeranno più secchi. In questo caso scaldateli leggermente in forno prima di servirli.
Consiglio
Gli amaretti si consumano soprattutto durante l'inverno e il periodo natalizio, serviti a fine pasto, o gustati come spuntino a metà pomeriggio. Se li mangiate a fine pasto serviteli con un bicchiere di vino dolce freddo. Per merenda invece, con un bel bicchiere di latte di avena caldo.
Come vuole la tradizione italiana gli amaretti vengono di solito serviti su un grande vassoio insieme ad altri tipi di biscotti. In molte case vengono consumati anche a colazione, con caffè o cappuccino, a metà mattina o per la merenda pomeridiana con il tè, praticamente a qualsiasi ora!
Perché non provate a preparare altri deliziosi biscotti, come i cantucci alle mandorle, i mostaccioli umbri, o i ricciarelli di Siena? Sono tutti senza uova e senza burro, perfetti per l'inverno, le festività natalizie o in qualsiasi altro momento in cui avete voglia di dolce, ma senza uova e senza burro.
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Samuele
Ciao! Ottima ricetta
Nico
Grazie mille, Samuele!!!
Tiziano
Fatti buoni buoni e soprattutto semplici da preparare prima volta che uso l’acqua Faba una rivelazione,una domanda se al posto del liquore uso uno di quegli aromi da pasticceria alla mandorla può andare bene lo stesso.
Grazie Niko 🙏