I cantucci alle mandorle vegan senza burro e senza uova sono croccanti, pieni di frutta secca e perfetti da intingere nel vino dolce o nel latte vegetale. La nostra ricetta è quanto di più simile alla consistenza e al sapore della ricetta originale dei cantucci toscani, nota anche come Tozzetti in Umbria. Sono facili da preparare, e soprattutto sono senza burro e senza uova.
Ricetta
Recipe
Cantucci alle mandorle senza burro e senza uova
Ingredienti
- 100 g mandorle intere e con la pelle
Ingredienti liquidi
- 75 g latte vegetale soia, mandorla, avena
- 60 g olio di semi di girasole
- 100 g zucchero
- 50 g zucchero a velo
- 2.5 g sale
- scorza di mezzo limone
- ½ teaspoon aroma di vaniglia
Ingredienti secchi
- 7.5 g lievito per dolci
- 300 g farina 0 o 00
Preparazione
- In una ciotola mettete gli ingredienti liquidi e sbatteteli bene, fino a quando diventano un liquido omogeneo.
- Aggiungete le mandorle intere e con la buccia mescolando con una spatola.
- Unite gli ingredienti secchi (farina e lievito) e continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto denso.
- Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente spolverato e impastate con le mani solo per un minuto. Dovete ottenere una palla di pasta compatta, senza impastare eccessivamente.
- Tagliate l'impasto in due parti e date ad ognuna la forma di un serpente allungato.
- Infornate a 170 ° per 25 minuti. Quindi sfornate e lasciate raffreddare per 20 minuti.
- Con un coltello affilato o un coltello seghettato tagliate il serpente in diagonale, in cantucci lunghi 4-5 cm.
- Mettete i cantucci sulla stessa teglia, con il lato tagliato rivolto verso il basso, e cuocete per altri 10 minuti, o fino a doratura su entrambi i lati.
- Lasciate raffreddare, trasferite su un piatto da portata e gustateli intingendoli in un buon vino rosso, vinsanto o latte vegetale. Bisogna immergerli infatti un istante nel vino, un pezzo alla volta, prima di mangiarli.
Valori Nutrizionali
Conservazione
I cantucci vegani alle mandorle si conservano perfettamente in un luogo fresco e asciutto per un massimo di 2 settimane.
Per conservare i biscotti appena sfornati è meglio utilizzare una scatola di latta rivestita di carta da forno, un barattolo di vetro o un contenitore ermetico.
Dopo averli messi nel contenitore aggiungete in mezzo un pezzo di pane. Questo trucco aiutaterà ad assorbire l'umidità, lasciando i biscotti croccanti più a lungo.
Consiglio
Il modo migliore di servire questi cantucci toscani alle mandorle è su un grande vassoio, soprattutto nel periodo natalizio, insieme ad altri tipi di biscotti. In molte case vengono consumati anche a fine pranzo, accompagnati da un buon vino dolce freddo, ma anche a metà mattina o a metà pomeriggio, praticamente a qualsiasi ora!
Volete provare a preparare con noi altri deliziosi biscotti vegani, come gli amaretti morbidi, i ricciarelli di Siena e i mostaccioli umbri? Sono tutti perfetti per l'inverno, le festività natalizie, ma anche d’estate quando avete voglia di un dolce, che sia però senza uova e senza burro!
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Denise
Considerando che provo a fare biscotti vegan da quando ero in fasce (aggiungo MAI riusciti), ti ringrazio NICO per questa squisita ricetta. Sono uno tira l’altro! Non so se riusciró a farli assaggiare a mio marito!
Grazie grazie 🤩