La nostra ricetta di cannoli siciliani vegani fatti in casa vi porterà direttamente in Sicilia, la terra dove sono nati gli autentici cannoli siciliani. La nostra versione vegana, lo sentirete, è squisita quanto quella tradizionale.
Il ripieno è a base di ricotta vegana fatta in casa ed è dolce e cremoso. Le scorze sono piene di bolle, leggere e croccanti proprio come come quelle tradizionali, ma fatte senza uova, strutto o burro.
Table of Contents
Ingredienti e sostituzioni
Ingredienti per la ricotta vegana
Latte di soia: quando lo comprate fate attenzione all’etichetta, perché deve esserci solo soia biologica, e niente zucchero o oli. Controllate quindi che fra gli ingredienti ci siano solo acqua e semi di soia, perché se ci sono altre sostanze il latte potrebbe non cagliarsi.
Aceto di sidro di mele: questo liquido fondamentale nella “dispensa vegana” può essere sostituito dal succo di limone. Ma è più facile usare l’aceto di sidro di mele perché non è necessario strizzarlo e rimuovere i semi e la polpa.
Ingredienti per il ripieno alla ricotta
Ricotta vegana fatta in casa: preparare in casa la ricotta renderà ancora più ghiotta la ricetta. Il suo sapore è infatti neutro e molto simile al sapore della ricotta tradizionale. Non sostituitela con la crema di anacardi, tofu, yogurt di soia o altro, anche perché è economica e facile da preparare a casa.
Zucchero: se usate lo zucchero bianco normale otterrete il gusto e la consistenza dei cannoli tradizionali. Potreste sostituirlo con altri dolcificanti, come lo zucchero di canna o gli sciroppi, ma non c’è motivo per farlo in quanto la ricetta sarà solo un po’ più sana, ma peggiore nel gusto e nella sua consistenza.
Gocce di cioccolato fondente: usate quelle piccole, che sembrano delle goccioline, controllando bene che siano vegane.
Scorza d’arancia grattugiata: questo aroma è facoltativo e molte ricette tradizionali di cannoli non lo aggiungono alla ricotta. Noi però ve la consigliamo, soprattutto se non siete vegani o se siete appena entrati in questo splendido mondo, perché non siete abituati al sapore delicato della ricotta di soia.
Ingredienti per le scorze dei cannoli siciliani
Farina: utilizzate la farina 00, più adatta per i dolci, per ottenere scorze leggere e croccanti come quelle dei cannoli siciliani originali. E’ certamente possibile sostituirla con altre farine meno raffinate, ma non si otterrà un guscio così leggero.
Zucchero: come per il ripieno, utilizzate zucchero bianco standard.
Grasso: qui abbiamo usato la nostra margarina fatta in casa, mescolando insieme con un frullatore ad immersione 100 ml di olio di semi di girasole e 50 ml di latte di soia. Ma voi potete anche usare la margarina acquistata in negozio o il burro vegano.
Marsala o vino: il marsala, un vino siciliano, è usato nelle più famose ricette di cannoli siciliani. Ma siccome il marsala non è sempre facile da trovare possiamo sostituirlo con semplice vino. Pesino in Sicilia, alcune persone usano il vino, a volte rosso, a volte bianco, a seconda della tradizione locale siciliana.
Noi che abbiamo avuto la possibilità di testare la ricetta in tutti i modi, possiamo garantirvi che il miglior risultato si ha con il vino rosso dolce. È più facile da trovare rispetto al marsala, certamente più economico e dà comunque un ottimo risultato. Le scorze verranno leggere e piene di bollicine.
Cacao in polvere e cannella: vengono aggiunti per dare colore e profumo all’impasto. Usateli entrambi! Sappiamo che alcune persone aggiungono la vaniglia, ma noi preferiamo non metterla nel guscio.
Olio per friggere: nella ricetta tradizionale i cannoli si friggono nello strutto. Siccome i nostri cannoli sono vegani, anziché nello strutto li friggiamo in olio vegetale. Scegliete un olio per friggere in grado di sopportare le alte temperature.
Ingredienti per la guarnizione
Pistacchi: ricordate che non devono essere salati, ma solo tritati grossolanamente.
Scorzette d’arancia candite: l’ideale sarebbe mettere la scorza candita d’arancia fatta in casa, ma potete usare quelle già pronte. Se vi piacciono è possibile aggiungere anche ciliegie candite.
Zucchero a velo: spolverato sopra i cannoli li rende ancora più accoglienti e deliziosi.
Attrezzatura
garza alimentare 
stampi per cannoli
Garza alimentare: se non la trovate potete sostituirla con un panno da cucina pulito e bianco. Controllate solo che non abbia l’odore del detersivo.
Stampi per cannoli: li trovate facilmente su amazon. Potete sostituirli con tubetti fatti in casa, realizzati con carta di alluminio arrotolata e avvolti in carta forno. Ma sarà un lavoraccio, ve lo anticipo.
Tagliapasta tondo: potete sostituirlo con un coltello.
Sac à poche (tasca da pasticciere): non usa e getta per favore. Cerchiamo di inquinare il meno possibile. Serve per aiutarvi a riempire i cannoli ma è possibile anche usare una spatola.
Matterello: potreste usare una macchina per stendere la pasta, ma noi preferiamo farlo con il matterello.
Ricetta
Cannoli Siciliani fatti in casa e vegani
Attrezzatura
- Garza alimentare o panno da cucina pulito
- Stampi per cannoli
- Matterello
- Coppa pasta rotondi (opzionale)
- Tasca da pasticciere (opzionale)
Ingredienti
Per la ricotta vegana
- 3 L latte di soia non dolcificato
- 7 cucchiai aceto di sidro di mele
Per il ripieno dei cannoli
- 650 g ricotta vegana
- 5 cucchiai zucchero
- 4 cucchiai gocce di cioccolata fondente
- ½ cucchiaino scorza di arancia grattugiata
Per le scorze dei cannoli
- 200 g farina 00
- 25 g zucchero
- 25 g margarina o burro vegetale
- 65 g marsala o vino rosso dolce
- 15 g acqua
- 1 cucchiaino cacao amaro in polvere
- ½ cucchiaino cannella
- 1 L olio per friggere
Per la guarnizione dei cannoli
- 6 cucchiai pistacchi tritati grossolanamente
- 16 pezzi scorza di arancia candita
- 1 cucchiaio zucchero a velo
Preparazione
Prepara la ricotta vegana
- In una pentola scaldate il latte di soia fino quasi alla temperatura di ebollizione, quindi mettetelo in una grande ciotola di vetro, di legno o di ceramica.SUGGERIMENTO: non utilizzate una ciotola di metallo in quanto potrebbe interferire con la cagliatura del latte.
- Aggiungete l'aceto di mele (o il succo di limone) e mescolate con un cucchiaio di legno per 1 minuto. Quindi mettete da parte per 10 minuti e vedrete che il latte comincia a cagliare.SUGGERIMENTO: non utilizzate un cucchiaio di metallo perché potrebbe interferire con la cagliatura del latte.
- Nel frattempo mettete un colino sopra una ciotola capiente, poi copritela con un pezzo di garza alimentare o un panno da cucina pulito.SUGGERIMENTO: controllate che il panno sia bianco e non abbia l'odore del detersivo.SUGGERIMENTO: assicuratevi che il colino non tocchi il fondo della ciotola perché c’è bisogno di spazio per il liquido che cola.
- Trascorsi i 10 minuti versate il latte di soia cagliato nel colino, copritelo e lasciatelo scolare in frigo per almeno 1 ora e mezza, meglio se per una notte intera.SUGGERIMENTO: posizionate una ciotola vuota più piccola sopra il latte cagliato per aggiungere peso e ottenere una ricotta più soda e scolata.
- Una volta scolato il latte, la ricotta è pronta per essere trasformata nel ripieno dei cannoli. Vedi sezione successiva.
Prepara le scorze dei cannoli
- In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, il cacao in polvere, la cannella e mescolate bene.
- Aggiungete il burro vegetale (o la margarina), il vino marsala (o vino rosso dolce) e l'acqua. Mescolate con una spatola fino ad ottenere una palla di pasta.
- Su un piano di lavoro impastate la pasta per circa 5 minuti. Dovreste ottenere una palla di pasta liscia, con una consistenza morbida, ma non appiccicosa. Se vedete che è troppo umida e appiccicosa spolverate un po' di farina sul piano di lavoro e continuate ad impastare finché non si attacca alle mani. Lasciate riposare in una ciotola, coperta da un piatto, dai 30 ai 60 minuti.SUGGERIMENTO: a riposo il glutine dell'impasto si rilassa, rendendo non solo più facile la lavorazione, ma anche più leggera la pasta.
- Con il matterello iniziate ora a stendere la pasta. Spolverate di farina il piano di lavoro e il matterello per evitare che l'impasto si attacchi. Dovreste cercare di fare un impasto sottile, di circa 1 o 2 millimetri.
- Ripiegate l'impasto su se stesso più volte (da 5 a 10 volte) prima di appiattirlo completamente, così il guscio sarà più leggero e pieno di bollicine.
- Tagliate la pasta in quadrati o cerchi, della lunghezza dei tubi dei cannoli.
- Avvolgete la pasta tagliata intorno agli stampi per i cannoli, poi bagnate i bordi con un po' d'acqua prima di sigillare la pasta. Fate attenzione che i cannoli siano ben chiusi altrimenti si apriranno durante la frittura.
- Mettete l'olio per friggere in una pentola piccola, ma abbastanza grande da contenere comodamente un cannolo, più l'olio per friggere.
- Portare l'olio alla temperatura di circa 180°. Il modo migliore per verificare se l'olio ha raggiunto questa temperatura sarebbe usare un termometro. Se non ne avete uno immergete la punta di un cucchiaio di legno nell'olio. Se inizia a bollire, l'olio è pronto. Se l'olio fuma significa che è troppo caldo e inizia per questo bruciare arrecando danno alla salute.SUGGERIMENTO: controllate sempre che la temperatura dell'olio rimanga intorno ai 180°, perché se è troppo bassa i gusci assorbiranno l'olio, se è troppo alta i gusci bruceranno.
- Friggete i cannoli uno alla volta, considerando che ci vuole circa 1 minuto per ogni cannolo. Girateli mentre li friggete in modo che cuociano in modo uniforme.SUGGERIMENTO: se i cannoli si staccano dalle forme stringeteli con le mani attorno alle forme prima di immergerli nell'olio di frittura.
- Quando i cannoli diventano di un colore marrone chiaro toglieteli dall'olio, lasciate sgocciolare l'olio in eccesso e metteteli su una griglia sopra a della carta da cucina. Noterete che si scuriranno durante il raffreddamento.
- Una volta raffreddati, togliete le forme e preparatevi a riempire i gusci. Riempiteli solo quando sono completamente raffreddati e soprattutto quando vi apprestate a mangiarli!
Prepara il ripieno alla ricotta
- In una ciotola mettete la ricotta vegana, lo zucchero, le gocce di cioccolato fondente vegano e un po’ di scorza d'arancia. Usate una spatola per mescolare delicatamente, ma non per molto tempo.
- Mettete la crema di ricotta in una sac à poche e iniziate a riempire i cannoli uno ad uno.
- Riempite ogni cannolo da entrambi i lati, partendo dal centro e spostandovi verso l'esterno.
- Immergete una delle estremità dei cannoli in una manciata di pistacchi schiacciati e coprite l'altra estremità con la scorza d'arancia candita o mezza ciliegia candita.
- Disponete su un piatto da portata, spolverate di zucchero a velo e gustate.
Note
Valori Nutrizionali
Suggerimenti
Fai scolare bene la ricotta
Per ottenere un buon ripieno come quello dell’autentica ricetta dei cannoli siciliani, è necessario prepararlo con una ricotta ben scolata. Perciò quando mettete la ricotta a scolare metteteci sopra un peso (come una ciotola, una lattina) che aiuterà l’acqua a fuoriuscire.
Piega la pasta
Il consiglio migliore per ottenere un impasto leggero, croccante e pieno di bolle, è piegarlo più volte mentre lo si stende. Se lo farete per 5-10 volte otterrete delle scorze dei cannoli vegane deliziose, leggere e croccanti come quelle non vegane, fatte però senza uova, strutto o burro.
Stendi la pasta molto sottile
La pasta per il guscio dei cannoli dovrebbe avere 1 millimetro di spessore. Questa altezza può essere ottenuta facilmente con l’aiuto di una macchina per la pasta o semplicemente con un matterello. Con questa consistenza il guscio friggerà più velocemente, sarà più leggero e assorbirà meno olio.
Sigillali bene
Certo, il primo guscio di cannoli che ho fatto è stato un disastro! Si è aperto completamente durante la frittura. Per evitare questo errore, per prima cosa sigillate il bordo della pasta con un po’ d’acqua, quindi stringete leggermente l’impasto intorno al tubo dei cannoli con tutta la mano.
Inserisci il ripieno solo poco prima di servire
Se rimane troppo a lungo nel guscio, il ripieno renderà i cannoli siciliani mollicci. Quindi riempiteli all’ultimo minuto, poco tempo prima di mangiarli.
Domande e risposte
Il tradizionale ripieno di cannoli è a base di “ricotta di pecora”, un formaggio a pasta molle fatto con latte di pecora cagliato. Invece il ripieno dei nostri cannoli vegani è fatto con latte di soia cagliato. Ci credete se vi diciamo che è buonissimo, se non migliore, del ripieno tradizionale?
Potete usare canne di bambù o fogli di alluminio arrotolati, avvolti in carta da forno.
I nostri cannoli vegani sono una delle versioni più salutari che si può trovare. Certo, contengono zucchero, farina raffinata del tipo 00 e sono cotti mediante frittura, perciò devono essere consumati con moderazione.
Sì. Si possono fare i cannoli italiani vegani senza strutto, come facciamo nella nostra ricetta, usando la margarina, il burro vegetale e un normale olio vegetale come l’olio di semi di girasole.
Sì. Si possono fare i cannoli italiani vegani senza strutto, come facciamo nella nostra ricetta, usando la margarina, il burro vegano o un normale olio vegetale come l’olio di semi di girasole.
Certamente! Il vino può essere sostituito con metà acqua e metà aceto. Vi consigliamo di aggiungerlo per far venire le bollicine sui gusci dei cannoli, proprio come l’autentica ricetta dei cannoli siciliani.
Variazioni
- Con guscio al cioccolato: immergete i bordi del guscio di cannolo nel cioccolato fondente fuso, lasciate raffreddare, quindi riempite. Una bontà! I più golosi possono anche immergere l’intero guscio nel cioccolato, lasciarlo raffreddare su una griglia e poi riempirlo con il ripieno. Servirà più tempo, ma ne vale sicuramente la pena.
- Nachos di cannoli: questa è la nostra variante preferita, che facciamo ogni volta con gli avanzi di pasta dei cannoli. Basta mettere insieme tutti gli avanzi di pasta, stenderla sottilmente e tagliarla in piccoli triangoli simili ai nachos messicani. Friggeteli per circa mezzo minuto e serviteli accanto a una ciotola di ripieno dei cannoli. Che ghiottoneria!
- Con altra frutta secca: potete sostituire i pistacchi, se lo preferite, con mandorle o nocciole.
Conservazione
I cannoli già farciti con il ripieno di ricotta non si conservano a lungo in quanto il ripieno rende subito umido il guscio. Se diventano mollicci perdono la caratteristica croccantezza e non piacciono a nessuno. Per questo motivo, se vi avanzano dei cannoli ripieni, conservateli in frigorifero per un massimo di 3 ore.
Il modo migliore per conservarli più a lungo è tenere le scorze separate dal ripieno. Conservate i gusci per un massimo di 4 giorni in un angolo asciutto della cucina coperti con un panno, non in frigorifero perché diventeranno subito mollicci.
Il ripieno, invece, va messo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. L’impasto di ricotta potrebbe diventare leggermente bianco sporco con il passare delle ore, ma non dovete preoccuparvi: avrà ugualmente un buon sapore.
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Ciao! ho provato a cuocere le scorze dei cannoli in forno a 180 gradi per 15 minuti e sono venute bene! 🙂
Ma invece di friggerli è possibile farlo al forno? Grazie
Ciao Rita! Non ho provato, ma quando ho fatto le chiacchiere con lo stesso impasto, le ho cotte in forno e ha funzionato bene. Se provi, fammi sapere se funziona! Nico
Buongiorno Chef Nico
Io ho provato a farli oggi e sono venuti ottimi a parte una cosa: a che rispettando le dosi di aceto per la ricotta io continuo a sentirlo (credo di essere sensibile io alla cosa). Non c’è un modo per:
1. Togliere questo sapore?
2. Dare un retrogusto alla ricotta (tipo aggiungendo qualcosa per aromatizzarla )?
La ringrazio tanto
Ciao Laura, si è possibile che alcune persone siano più sensibili al sapore di aceto. Potresti provare a dimezzare le dosi di aceto, è possibile che ti venga meno ricotta ma l’aceto si sentirà di meno. Oppure provare con succo di limone invece di aceto, nelle stesse quantità .
Per coprire il sapore puoi aggiungere aromi tipo vaniglia o cannella per i dolci, erbe fresche tritate per i salati.
Per la ricotta vegana si può utilizzare altro latte vegetale! Grazie.
Ciao Giovanna, io ho provato con altri ma a me viene bene solo con quello di soia con contenuto di soia dal 7.5% in su, non dolcificato, e senza aggiunte di aromi e vitamine. Gli altri latti vegetali non cagliano.
Buongiorno, ma è corretto che vanno 3L di latte di soia, quanta ricotta in g più o meno si ottiene?
Ciao Rada, 1 litro di latte di soia produce circa 220 grammi di ricotta vegana, ma varia molto in base alla marca del latte, a volte potrebbe venirne di meno. Quindi per sicurezza abbiamo messo 3 litri.