Questa pasta con la crema castagne è un piatto delizioso e facile perfetto per la stagione autunnale e invernale.
La crema di castagne fatta in casa è buonissima e facile da fare. Poi nella pasta aggiungiamo dei funghi saltati in padella per rendere questo piatto ancora più sfizioso.
La ricetta completa e stampabile con le dosi si trova a fondo pagina.
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Ingredienti e sostituzioni
Per la crema di castagne
- Castagne: puoi procurarti delle castagne crude, bollirle e sbucciarle da solo/a, oppure puoi usare delle castagne già cotte che sono disponibili in molti supermercati (di solito sono lesse o cotte al vapore).
- Nocciole: sono l'abbinamento perfetto per il sapore delle castagne. Utilizza nocciole tostate e sbucciate.
- Pangrattato: se non ce l'hai, prendi del pane fresco e aggiungi la mollica nel frullatore per trasformarla in pangrattato.
- Lievito alimentare in scaglie: per aggiungere gusto e sapidità al pesto. Si sposa incredibilmente bene con le castagne.
- Latte di soia: è importante utilizzare latte di soia non zuccherato.
- Sale.
Per la pasta
- Spaghetti: meglio se trafilati al bronzo. Puoi trovarli accanto agli spaghetti normali in tutti i supermercati. Noi li preferiamo perché trattengono meglio la crema.
- Funghi marroni: stanno benissimo con le castagne. La ricetta viene comunque bene anche senza.
- Prezzemolo: un bel tocco di freschezza e colore da spargere sopra la pasta.
- Aglio: per insaporire i funghi.
- Sale e olio.
Come fare la pasta con la crema di castagne
Inizia con la crema di castagne
Puoi bollire le castagne da solo o puoi usare castagne già lessate o cotte al vapore che trovi al supermercato.
Per bollire le castagne: lava le castagne, poi in una pentola grande, mettile a bollire con abbondante acqua.
Fai bollire per 50 minuti, poi scolale e sbucciale con uno spelucchino. Rimuovi il guscio esterno e la sottile pelle marrone sotto il guscio esterno. Non preoccuparti se si rompono visto che le andremo a frullare.
Frulla tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una crema densa.
Puoi rendere la crema più o meno liscia in base alle tue preferenze. A noi piace liscia ma non eccessivamente. Una volta fatto metti da parte.
Nota: a seconda delle castagne, potresti aver bisogno di aggiungere uno o due cucchiai di latte di soia in più per far andare il frullatore.
Per la pasta
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Prima di scolarla al dente metti da parte due tazze di acqua di cottura.
Mentre la pasta cuoce, metti l'olio in una padella antiaderente. Quando l'olio è caldo, aggiungi lo spicchio d'aglio e i funghi tagliati a fettine sottili.
Cuoci i funghi a fuoco medio per 8 minuti, salali, poi aggiungi 4 o 5 cucchiai di crema di castagne e 1 tazza di acqua di cottura della pasta.
Mescola la crema di castagne insieme ai funghi.
Ora aggiungi gli spaghetti alla padella e mescola bene. Aggiungi il prezzemolo tritato e finisci di cuocere la pasta fino a renderla cremosa e al dente.
Se la salsa è troppo densa, aggiungi altra acqua per la pasta.
Servi con una spolverata di prezzemolo e mangiala subito.
Consigli
- Cuoci bene le castagne: assicurati che le castagne siano cotte bene. Il modo migliore per essere sicuri che le castagne siano cotte è mettere un timer a 45 minuti, poi prendere una castagna, raffreddarla sotto l'acqua corrente, sbucciarla e assaggiarla. Se non è pronta, fai bollire per altri 10 minuti alla volta.
- Conserva l'acqua di cottura della pasta: quando scoli la pasta, abbi l'abitudine di conservare almeno 1 tazza di acqua di cottura della pasta. L'acqua di cottura della pasta è ricca di amido. Se aggiunta alla salsa renderà il piatto più cremoso.
Quando salti la pasta nella padella con la crema di castagne, aggiungi sempre un mestolo o due di acqua della pasta.
Variazioni
Senza funghi
Per una versione più semplice di questa pasta puoi omettere i funghi. Sarà comunque deliziosa, ma noi ti consigliamo di aggiungere i funghi perché completano perfettamente il sapore delle castagne.
Gnocchi con crema di castagne
Un altro ottimo modo per mangiare questo delizioso pesto di castagne è con i nostri gnocchi fatti in casa. Sono facilissimi da fare con patate, farina e sale.
Crema di castagne sul pane
Questa crema di castagne ha quasi il sapore di una versione senza cioccolato della Nutella.
Per poterla mangiare a colazione o per merenda puoi omettere il lievito alimentare in scaglie e aggiungere un paio di cucchiaini di cacao amaro.
Il risultato è una crema spalmabile di nocciole e castagne senza sensi di colpa che potrai mangiare spalmata sul pane a colazione o per la merenda.
Conservazione
Conserva questi piatto per massimo 12 ore in frigorifero. Riscaldala in una padella con un po' d'acqua.
La crema di castagne può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 o 4 giorni.
Idee per un menu completo
Sapevi che sviluppiamo le nostre ricette per andare insieme per una cena completa? Servi questa pasta con pesto di castagne con:
Chips di cavolo nero come antipasto o contorno.
Tartufi al cioccolato (con farina di castagne) come dessert.
Castagnaccio come altro dessert.
YouTube
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Ricetta
Recipe
Pasta con crema di castagne
Attrezzatura
- Frullatore
Ingredienti
Per la crema di castagne
- 160 grammi castagne lesse o cotte al vapore
- 240 grammi latte di soia non dolcificato
- 30 grammi nocciole tostate
- 30 grammi pan grattato
- 5 grammi lievito alimentare in scaglie (opzionale)
- ½ cucchiaino sale
Per la pasta
- 320 grammi spaghetti trafilati al bronzo
- 250 grammi funghi marroni
- 1 spicchio aglio
- 1 manciata prezzemolo
- sale q.b.
- 1 filo olio d'oliva
Preparazione
Fate il pesto (si può fare anche in anticipo)
- Puoi bollire le castagne da solo o puoi usare castagne già lessate o cotte al vapore che trovi al supermercato.Per bollire le castagne: lava le castagne, poi in una pentola grande, mettile a bollire con abbondante acqua.Fai bollire per 50 minuti, poi scolale e sbucciale con uno spelucchino. Rimuovi il guscio esterno e la sottile pelle marrone sotto il guscio esterno. Non preoccuparti se si rompono visto che le andremo a frullare.
- Frulla tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una crema densa.Puoi rendere la crema più o meno liscia in base alle tue preferenze. A noi piace liscia ma non eccessivamente. Una volta fatto metti da parte.Nota: a seconda delle castagne, potresti aver bisogno di aggiungere uno o due cucchiai di latte di soia in più per far andare il frullatore.
Per la pasta
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Prima di scolarla al dente metti da parte due tazze di acqua di cottura.
- Mentre la pasta cuoce, metti l'olio in una padella antiaderente. Quando l'olio è caldo, aggiungi lo spicchio d'aglio e i funghi tagliati a fettine sottili.Cuoci i funghi a fuoco medio per 8 minuti, salali, poi aggiungi 4 o 5 cucchiai di crema di castagne e 1 tazza di acqua di cottura della pasta.
- Mescola la crema di castagne insieme ai funghi.
- Ora aggiungi gli spaghetti alla padella e mescola bene. Aggiungi il prezzemolo tritato e finisci di cuocere la pasta fino a renderla cremosa e al dente.Se la salsa è troppo densa, aggiungi altra acqua per la pasta.
- Servi con una spolverata di prezzemolo e mangiala subito.
Video ricetta
Valori Nutrizionali
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Buon appetito!
Nico
Aurora
A questa ricetta non posso resistere, ed anche se non sarebbe la sua stagione, devo assolutamente provarla. Purtroppo non sono abituata a misurare in altro modo che con la bilancia, vorrei chiedervi allora la grammatura degli ingredienti, inoltre credo che adopererò le castagne che si vendono già cotte e pulite da buccia e pellicina interna quindi vorrei sapere anche il peso in tal caso. Spero di non aver chiesto troppo, e ringrazio in anticipo per la risposta ma anche per il grande aiuto in cucina che state dando a me e a tutti coloro che vi seguono. Siete bravissimi. Saluti
Nico
Ciao Aurora, grazie mille per il messaggio. Si di solito mettiamo sempre le grammature. Ma in questa abbiamo fatto tutto ad occhio con cucchiai e tazze visto che non è una ricetta dove serve essere precisissimi. Cmq puoi usare circa:
- 130 grammi di castagne già cotte e pulite
- 25 grammi di nocciole
- 25 grammi di pane grattugiato
- 180 - 200 g circa di latte di soia (dipende se lo vuoi più o meno liquido)
- 10g di lievito alimentare in scaglie
- 2 pizzichi di sale
La consistenza può variare molto in base alla quantità di acqua nelle castagne. Non ho mai provato con quelle già cotte e pulite, quindi potresti dover aggiungere più o meno latte di soia. Vedi tu, sono sicuro che verra benissimo 🙂
Ciaoooo