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Gli spaghetti al pesto di castagne sono un piatto vegano che vi farà innamorare delle castagne, ne siamo sicuri! In Italia le castagne si mangiano in una infinità di modi diversi. Qui abbiamo creato un piatto con 3 ingredienti italiani tipici: la castagna, la nocciola e gli spaghetti trafilati al bronzo, una delle migliori paste in assoluto. Diteci cosa ne pensate!
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Ricetta
Spaghetti al pesto di castagne e nocciole
Attrezzatura
- Frullatore
Ingredienti
Per il pesto di castagne e nocciole
- 1 tazza castagne
- 2 cucchiai nocciole tostate
- 2 cucchiai mollica di pane grattugiata
- 1 cucchiaio lievito alimentare
- ¾ tazza latte di soia non dolcificato e al naturale
- ½ cucchiaino sale
Per la pasta
- 320 g spaghetti trafilati al bronzo
- 3 L acqua per cuocere la pasta
- 1 pugno sale grosso per salare l'acqua
- 250 g funghi marroni
- 1 spicchio aglio
- 1 manciata prezzemolo
- ⅓ cucchiaino sale
Preparazione
Fate il pesto (si può fare anche in anticipo)
- Lavate 1 tazza di castagne ed in una pentola capiente mettetele a bollire con abbondante acqua.
- Lessatele per 50 minuti circa, poi scolatele e pelatele con un coltello. Rimuovete il guscio esterno e la sottile pelle marrone che trovate sotto. Non preoccupatevi se si rompono perché dovremo comunque frullarle.
- Frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia, oppure più grossa, secondo le vostre preferenze. A noi piace liscia, ma con una consistenza granulosa. Tenetela da parte.
Cuocete la pasta
- Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente, lavate i funghi e tagliateli a fettine. Metteteli da parte.
- In una pentola capiente portate a ebollizione l'acqua, salatela con sale grosso e buttate gli spaghetti. Date una mescolata e cuocete come indicato sulla confezione, meno 1 minuto. Prima di scolare conservate una tazza di acqua della pasta. Non dimenticatelo perché è importante!
- Mentre la pasta bolle mettete l'olio in una padella antiaderente e quando vedete che è caldo unite lo spicchio d'aglio e i funghi. Cuocete a fuoco medio fino a quando la pasta è pronta, poi spolverateli con un pizzico di sale.
- Quando gli spaghetti sono cotti aggiungeteli alla padella con i funghi, condite con 4-5 cucchiai di pesto di castagne e ½ tazza di acqua della pasta. Mescolate bene e terminate la cottura della pasta fino a renderla cremosa e al dente. Se la salsa è troppo densa, aggiungete altra acqua della pasta.
- Mettete nei piatti da portata, spolverate con prezzemolo tritato finemente e mangiate subito.
Valori Nutrizionali
Ingredienti e sostituzioni
Per il pesto alle castagne
Castagne: per ottenere il miglior piatto di spaghetti al pesto di castagne vi consigliamo di procurarvi delle castagne fresche del posto. Durante l'autunno e l'inverno sono disponibili ovunque.
Nocciole: sono il perfetto abbinamento di sapore delle castagne. Acquistate nocciole tostate e sbucciate - non salate - per ottenere un ottimo risultato. Se riuscite a trovare quelle importate dal Piemonte sarebbe il massimo!
Mollica del pane: il pane vecchio di qualche giorno qui va benissimo. Se non ne avete, prendete del pane fresco, mettete la mollica nel frullatore e trasformatela in pangrattato.
Lievito Alimentare: si mette per aggiungere “umami “e sapore, infatti si sposa incredibilmente bene con le castagne.
Latte di soia: è importante che non sia zuccherato e aromatizzato. Guardate bene quindi la lista degli ingredienti sulla confezione. Quello giusto per questa ricetta dovrebbe contenere solo semi di soia, acqua e un po' di sale.
Sale: ci vuole solo un pizzico o due di sale marino fine, di quello buono.
Per il piatto finale
Spaghetti: acquistate quelli trafilati al bronzo, che potete trovare al supermercato accanto ai normali spaghetti. Alla vista sembrano polverosi e più grezzi rispetto al tipo normale, ma sono migliori perché trattengono meglio la salsa.
Quando acquistate la pasta vi ricordiamo sempre di controllare che sia composta da due soli ingredienti: semola di grano duro e acqua.
Funghi marroni: esaltano molto il sapore delle castagne e per questo ve li consigliamo. Questo piatto potrebbe essere fatto anche senza, ma visto che sono facili da trovare, meglio metterli.
Prezzemolo a foglia piatta: è una pianta che conferisce un bel tocco di freschezza e colore alla pasta.
Sale: mettete sempre sale marino, che è più sano ed ha un sapore migliore. Per condire l'acqua della pasta usate sale marino grosso, sale marino fino per condire i funghi e il pesto.
Aglio: qui ha la funzione di insaporire i funghi.
Suggerimenti
Usare spaghetti di buona qualità
La cosa più importante, quando si mangia la pasta, è usare una pasta secca di buona qualità. Per questo motivo quando la comprate controllate sempre che sia composta da due soli ingredienti: acqua e farina di semola di grano duro. La migliore è senza dubbio quella con un marchio made in Italy. Oppure fate questa semplice prova: toccate con le mani la pasta trafilata al bronzo. Se la superficie è ruvida e polverosa terrà la salsa molto meglio della normale pasta tagliata con lame di acciaio.
Salare l'acqua della pasta
Non ci stancheremo mai di raccomandarvi questo accorgimento. Condite l'acqua della pasta con una generosa quantità di sale marino grosso. Sentirete che la pasta avrà un sapore migliore.
Cuocere la pasta al dente
Per fare in modo che la pasta rimanga al dente, scolatela 1 o 2 minuti prima del tempo di cottura ufficiale indicato sulla confezione. Terminate quindi la cottura della pasta in padella con il sugo, in questo caso il pesto di castagne, aggiungendo dell'acqua di cottura della pasta.
Mettete da parte l'acqua di cottura
Quando si scola la pasta bisogna prendere l'abitudine di conservare almeno 1 tazza di acqua della pasta. Perché? L'acqua di cottura della pasta è ricca di amido e quindi se la aggiungiamo alla salsa renderà il piatto più cremoso. Quando saltate la pasta in padella con il sugo, prima di servirla metteteci sempre un mestolo o due di acqua della pasta. È un consiglio degli chef che rende la pasta di un livello superiore. Specialmente questi spaghetti al pesto di castagne.
Domande e risposte
Le castagne hanno un sapore dolce, con le note caratteristiche della frutta secca. Sono super cremose e soddisfano sia i gusti dolci che quelli salati. Sono frutti autunnali e invernali con cui realizzare ottimi pesti, creme e snack accoglienti.
Le castagne sono super salutari! Sono infatti ricche di carboidrati buoni e povere di grassi, e ci riempiono di energia e calore durante le fredde giornate invernali. Sono anche ricche di antiossidanti e vitamina C, che aiutano a prevenire il naso che cola e il raffreddore invernale.
Le castagne sono prodotte in diversi paesi europei, ma l'Italia è il maggior produttore e sono molto apprezzate in tutto il paese durante i mesi più freddi dell'anno. Se girate per le strade d'Italia nel periodo natalizio sentirete l'inebriante profumo delle castagne appena arrostite che vengono cotte sul fuoco vivo e vendute negli angoli delle strade.
🍜 Variazioni
Senza funghi
Per una versione più semplice di questi spaghetti al pesto di castagne potete togliere i funghi. Basta infatti lessare un po’ di pasta e condirla con il pesto di castagne. Sarà comunque buonissima, ma consigliamo di aggiungervi i funghi in quanto completano perfettamente il sapore delle castagne.
Con gnocchi
Un altro ottimo modo per mangiare questo delizioso pesto di castagne è con gli gnocchi. Sostituite gli spaghetti con dei deliziosi gnocchi vegani, super facili da preparare in casa. Ecco la nostra ricetta. Se li acquistate in negozio assicuratevi che siano realmente vegani perché alcune ricette aggiungono l'uovo all'impasto di patate.
Crema di castagne sul pane
Il pesto di castagne ha quasi il sapore di una versione senza cioccolato della nutella. Se volete dargli più sapore aggiungete un paio di cucchiaini di cacao fondente in polvere al frullatore quando lo preparate. Il risultato sarà una crema spalmabile nocciola-castagna-cioccolato che gusterete senza troppi sensi di colpa e squisita se spalmata sul pane. Mangiatela a colazione o come spuntino a metà pomeriggio. A causa del basso indice glicemico delle castagne otterrete una carica di energia costante, senza picchi di zucchero nel sangue.
Conservazione
Conservate questo piatto in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 24 ore. Riscaldate la pasta in una padella con un po' d'acqua. Aggiungete una spolverata di prezzemolo fresco e servite subito. Non consigliamo di riscaldare più di una volta.
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Aurora
A questa ricetta non posso resistere, ed anche se non sarebbe la sua stagione, devo assolutamente provarla. Purtroppo non sono abituata a misurare in altro modo che con la bilancia, vorrei chiedervi allora la grammatura degli ingredienti, inoltre credo che adopererò le castagne che si vendono già cotte e pulite da buccia e pellicina interna quindi vorrei sapere anche il peso in tal caso. Spero di non aver chiesto troppo, e ringrazio in anticipo per la risposta ma anche per il grande aiuto in cucina che state dando a me e a tutti coloro che vi seguono. Siete bravissimi. Saluti
Nico
Ciao Aurora, grazie mille per il messaggio. Si di solito mettiamo sempre le grammature. Ma in questa abbiamo fatto tutto ad occhio con cucchiai e tazze visto che non è una ricetta dove serve essere precisissimi. Cmq puoi usare circa:
- 130 grammi di castagne già cotte e pulite
- 25 grammi di nocciole
- 25 grammi di pane grattugiato
- 180 - 200 g circa di latte di soia (dipende se lo vuoi più o meno liquido)
- 10g di lievito alimentare in scaglie
- 2 pizzichi di sale
La consistenza può variare molto in base alla quantità di acqua nelle castagne. Non ho mai provato con quelle già cotte e pulite, quindi potresti dover aggiungere più o meno latte di soia. Vedi tu, sono sicuro che verra benissimo 🙂
Ciaoooo