Il castagnaccio è un dolce tradizionale a base di farina di castagne che è stato fatto per secoli nelle regioni centrali d’Italia.

È un dolce molto facile da fare, sano, naturalmente vegano e senza glutine.

castagnaccio
castagnaccio
castagnaccio appena sfornato
castagnaccio appena sfornato

Che cos’è il castagnaccio?

Il castagnaccio è un dolce tradizionale italiano a base di farina di castagne, diffuso tra le colline e le montagne della Toscana e dell’Umbria, dove le castagne crescono in abbondanza.

Di solito viene fatto in autunno e in inverno quando le castagne sono di stagione.

una fetta di castagnaccio

È un piatto umile ed è diventato popolare centinaia di anni fa nelle zone montuose dell’Italia centrale (Appennini) dove le castagne erano un alimento base della popolazione locale di montagna.

Curiosità: Il Castagnaccio è una ricetta naturalmente vegana e senza glutine. Puoi gustarne una fetta per una colazione veloce, ma anche come spuntino o come dessert.

una fetta di castagnaccio

Ingredienti e sostituzioni

  • Farina di castagne: si trova nella maggior parte dei supermercati, specialmente in autunno e inverno.
  • Acqua
  • Zucchero: qualsiasi zucchero andrà bene, bianco, di canna, di cocco, etc.
  • Olio d’oliva: come al solito, meglio se extravergine.
  • Uvetta
  • Pinoli o noci: qui facciamo la versione con le noci, ma molto diffusa è anche quella con i pinoli.
  • Rosmarino: questo è opzionale ma se vuoi provare il sapore tradizionale del castagnaccio allora aggiungi qualche ago di rosmarino sopra il castagnaccio prima di cuocerlo.
castagnaccio prima di essere infornato
castagnaccio prima di essere infornato

Attrezzatura

Avrai bisogno di un frullatore o di un frullatore a immersione per questa ricetta. Avrai anche bisogno di una teglia di circa 23 cm.

Tradizionalmente il castagnaccio si cuoce in una teglia di rame o alluminio. Noi abbiamo provato a farlo anche in uno stampo a cerniera (quello che si apre al lato) ed è venuto benissimo.

Come fare il castagnaccio

Preriscalda il forno a 200C. In una piccola ciotola, metti l’uvetta in ammollo per 10 minuti con dell’acqua calda. Ungi la tortiera con 1 cucchiaio di olio. 

ungo la tortiera con olio

In un frullatore, aggiungi la farina di castagne, l’acqua, lo zucchero e 1 cucchiaio (15 grammi) di olio d’oliva. Frulla per un paio di minuti fino a renderlo completamente liscio.

Nota: ovviamente in passato si faceva tutto a mano con una frusta, ma io trovo che in questo modo, con il frullatore, si ottenga un risultato migliore in meno tempo.

l'impasto del castagnaccio

Prendi il contenitore del frullatore e aggiungi quasi tutta l’uvetta (senza la sua acqua di ammollo) e le noci fatte a pezzetti o i pinoli. Metti da parte un po’ di uvetta e qualche noce da aggiungere poi sopra.

NON FRULLARE di nuovo! Dovrai solo mescolare con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti.

aggiungo noci e uvetta

Versa l’impasto nella teglia unta. Poi aggiungi l’uvetta rimanente e le noci a pezzetti sparse sopra. Infine aggiungi qualche ago di rosmarino.

Opzionale: spruzza alcune gocce di olio d’oliva sopra al castagnaccio prima di infornarlo. Io uso un pennello per farlo. Vedi il video per la tecnica.

castagnaccio prima di essere infornato

Cuoci in forno a 200C per 35 minuti. Poi, lascia raffreddare per 10 minuti e rimuovi dalla teglia. Taglia a fette e gustalo leggermente caldo o a temperatura ambiente.

Puoi spolverare con un po’ di zucchero a velo, ma questo è del tutto opzionale.

castagnaccio

Come faccio se ho uno stampo diverso?

È facile! 

Scegli la teglia che vuoi utilizzare per la tua torta, poi moltiplica tutti gli ingredienti della nostra ricetta per il moltiplicatore nella tabella qui sotto.

Dimensione tua tegliaMoltiplicatore
15 cm0.43
16 cm0.48
17 cm0.55
18 cm0.61
20 cm0.76
22 cm0.91
23 cm1
24 cm1.09
26 cm1.28
28 cm1.48
29 cm1.59
30 cm1.70

Conservazione

Conserva il castagnaccio per un massimo di 3 giorni fuori dal frigo, o in frigorifero per un massimo di 5 giorni.

Idee per un menu completo

Sapevi che sviluppiamo le nostre ricette per andare insieme per una cena completa? Servi il castagnaccio come dessert con:

Pasta con crema di castagne e funghi come piatto principale.

spaghetti con crema di castagne

Chips di cavolo nero al forno come antipasto o contorno.

chips di cavolo nero

Tartufi al cioccolato (con farina di castagne) come altro dessert.

praline di farina di castagne

YouTube

Tocca o clicca due volte per guardare la video-ricetta su YouTube.

VEGAN DINNER 008 | FALL MENU: Kale chips, Pasta with Chestnuts, Pralines, Chestnut cake

Ricetta

castagnaccio

Castagnaccio

Autore: Nico Pallotta
Il castagnaccio è un dolce tradizionale a base di farina di castagne che è stato fatto per secoli nelle regioni del centro Italia.
È un dolce molto facile da fare, sano, naturalmente vegano e senza glutine.
5 from 2 votes
Preparazione 10 minuti
Cottura 35 minuti
Totale 45 minuti
Portata Dolce, Merenda, Prima Colazione
Cucina Italiana
Porzioni 8 fette
Calorie 205 kcal

Attrezzatura

  • Frullatore (anche il frullatore a immersione o una frusta a mano vanno bene)
  • Tortiera o teglia in rame o alluminio da 23 cm di diametro

Ingredienti
 

  • 240 grammi farina di castagne
  • 400 grammi acqua
  • 50 grammi zucchero
  • 30 grammi olio d'oliva extra vergine 15 g per oliare lo stampo, 15 g per l'impasto
  • 30 grammi uvetta
  • 30 grammi noci o pinoli
  • 1 rametto rosmarino

Preparazione
 

  • Preriscalda il forno a 200C. In una ciotola, metti l'uvetta in ammollo per 10 minuti con dell'acqua calda. Ungi la tortiera con 1 cucchiaio di olio. 
    oiling the springform pan
  • In un frullatore, aggiungi la farina di castagnel'acqualo zucchero e 1 cucchiaio (15 grammi) di olio d'oliva. Frulla per un paio di minuti fino a renderlo completamente liscio.
    smooth cake batter
  • Prendi il contenitore del frullatore e aggiungi quasi tutta l'uvetta (senza la sua acqua di ammollo) e le noci fatte a pezzetti o i pinoli. Metti da parte un po' di uvetta e qualche noce da aggiungere poi sopra.
    NON FRULLARE di nuovo! Dovrai solo mescolare con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti.
    adding walnuts and raisins to the blender
  • Versa l'impasto nella teglia unta. Poi aggiungi l'uvetta rimanente e le noci a pezzetti sparse sopra. Infine aggiungi qualche ago di rosmarino.
    Opzionale: spruzza alcune gocce di olio d'oliva sopra al castagnaccio prima di infornarlo. Io uso un pennello per farlo. Vedi il video per la tecnica.
    cake batter in a pan with raisins and walnuts on top
  • Cuoci in forno a 200C per 35 minuti. Poi, lascia raffreddare per 10 minuti e rimuovi dalla teglia. Taglia a fette e gustalo leggermente caldo o a temperatura ambiente.
    Puoi spolverare con un po' di zucchero a velo, ma questo è del tutto opzionale.
    castagnaccio Italian chestnut flour cake

Video ricetta

VEGAN DINNER 008 | FALL MENU: Kale chips, Pasta with Chestnuts, Pralines, Chestnut cake

Valori Nutrizionali

Nutrition Facts
Castagnaccio
Amount per Serving
Calorie
205
% Daily Value*
Fat
 
7
g
11
%
Grassi saturi
 
1
g
6
%
Grassi polinsaturi
 
3
g
Grasso monoinsaturo
 
3
g
Colesterolo
 
1
mg
0
%
Potassio
 
49
mg
1
%
Carbohydrates
 
33
g
11
%
Fibra alimentare
 
3
g
13
%
Zucchero
 
13
g
14
%
Proteine
 
3
g
6
%
Vitamina A
 
22
IU
0
%
Vitamin B6
 
1
mg
50
%
Vitamina C
 
11
mg
13
%
Vitamin E
 
1
mg
7
%
Vitamin K
 
2
µg
2
%
Calcio
 
18
mg
2
%
Folate
 
4
µg
1
%
Ferro
 
1
mg
6
%
Manganese
 
1
mg
50
%
Magnesium
 
8
mg
2
%
Zinc
 
1
mg
7
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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Buon appetito!

Nico


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