Il castagnaccio è un dolce tradizionale a base di farina di castagne che è stato fatto per secoli nelle regioni centrali d'Italia.
È un dolce molto facile da fare, sano, naturalmente vegano e senza glutine.
La ricetta completa e stampabile con le dosi si trova a fondo pagina.
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Che cos'è il castagnaccio?
Il castagnaccio è un dolce tradizionale italiano a base di farina di castagne, diffuso tra le colline e le montagne della Toscana e dell'Umbria, dove le castagne crescono in abbondanza.
Di solito viene fatto in autunno e in inverno quando le castagne sono di stagione.
È un piatto umile ed è diventato popolare centinaia di anni fa nelle zone montuose dell'Italia centrale (Appennini) dove le castagne erano un alimento base della popolazione locale di montagna.
Curiosità: Il Castagnaccio è una ricetta naturalmente vegana e senza glutine. Puoi gustarne una fetta per una colazione veloce, ma anche come spuntino o come dessert.
Ingredienti e sostituzioni
- Farina di castagne: si trova nella maggior parte dei supermercati, specialmente in autunno e inverno.
- Acqua
- Zucchero: qualsiasi zucchero andrà bene, bianco, di canna, di cocco, etc.
- Olio d'oliva: come al solito, meglio se extravergine.
- Uvetta
- Pinoli o noci: qui facciamo la versione con le noci, ma molto diffusa è anche quella con i pinoli.
- Rosmarino: questo è opzionale ma se vuoi provare il sapore tradizionale del castagnaccio allora aggiungi qualche ago di rosmarino sopra il castagnaccio prima di cuocerlo.
Attrezzatura
Avrai bisogno di un frullatore o di un frullatore a immersione per questa ricetta. Avrai anche bisogno di una teglia di circa 23 cm.
Tradizionalmente il castagnaccio si cuoce in una teglia di rame o alluminio. Noi abbiamo provato a farlo anche in uno stampo a cerniera (quello che si apre al lato) ed è venuto benissimo.
Come fare il castagnaccio
Preriscalda il forno a 200C. In una piccola ciotola, metti l'uvetta in ammollo per 10 minuti con dell'acqua calda. Ungi la tortiera con 1 cucchiaio di olio.
In un frullatore, aggiungi la farina di castagne, l'acqua, lo zucchero e 1 cucchiaio (15 grammi) di olio d'oliva. Frulla per un paio di minuti fino a renderlo completamente liscio.
Nota: ovviamente in passato si faceva tutto a mano con una frusta, ma io trovo che in questo modo, con il frullatore, si ottenga un risultato migliore in meno tempo.
Prendi il contenitore del frullatore e aggiungi quasi tutta l'uvetta (senza la sua acqua di ammollo) e le noci fatte a pezzetti o i pinoli. Metti da parte un po' di uvetta e qualche noce da aggiungere poi sopra.
NON FRULLARE di nuovo! Dovrai solo mescolare con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti.
Versa l'impasto nella teglia unta. Poi aggiungi l'uvetta rimanente e le noci a pezzetti sparse sopra. Infine aggiungi qualche ago di rosmarino.
Opzionale: spruzza alcune gocce di olio d'oliva sopra al castagnaccio prima di infornarlo. Io uso un pennello per farlo. Vedi il video per la tecnica.
Cuoci in forno a 200C per 35 minuti. Poi, lascia raffreddare per 10 minuti e rimuovi dalla teglia. Taglia a fette e gustalo leggermente caldo o a temperatura ambiente.
Puoi spolverare con un po' di zucchero a velo, ma questo è del tutto opzionale.
Come faccio se ho uno stampo diverso?
È facile!
Scegli la teglia che vuoi utilizzare per la tua torta, poi moltiplica tutti gli ingredienti della nostra ricetta per il moltiplicatore nella tabella qui sotto.
| Dimensione tua teglia | Moltiplicatore |
|---|---|
| 15 cm | 0.43 |
| 16 cm | 0.48 |
| 17 cm | 0.55 |
| 18 cm | 0.61 |
| 20 cm | 0.76 |
| 22 cm | 0.91 |
| 23 cm | 1 |
| 24 cm | 1.09 |
| 26 cm | 1.28 |
| 28 cm | 1.48 |
| 29 cm | 1.59 |
| 30 cm | 1.70 |
Conservazione
Conserva il castagnaccio per un massimo di 3 giorni fuori dal frigo, o in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Idee per un menu completo
Sapevi che sviluppiamo le nostre ricette per andare insieme per una cena completa? Servi il castagnaccio come dessert con:
Pasta con crema di castagne e funghi come piatto principale.
Chips di cavolo nero al forno come antipasto o contorno.
Tartufi al cioccolato (con farina di castagne) come altro dessert.
YouTube
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Ricetta
Recipe
Castagnaccio
Attrezzatura
- Frullatore (anche il frullatore a immersione o una frusta a mano vanno bene)
- Tortiera o teglia in rame o alluminio da 23 cm di diametro
Ingredienti
- 240 grammi farina di castagne
- 400 grammi acqua
- 50 grammi zucchero
- 30 grammi olio d'oliva extra vergine 15 g per oliare lo stampo, 15 g per l'impasto
- 30 grammi uvetta
- 30 grammi noci o pinoli
- 1 rametto rosmarino
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200C. In una ciotola, metti l'uvetta in ammollo per 10 minuti con dell'acqua calda. Ungi la tortiera con 1 cucchiaio di olio.
- In un frullatore, aggiungi la farina di castagne, l'acqua, lo zucchero e 1 cucchiaio (15 grammi) di olio d'oliva. Frulla per un paio di minuti fino a renderlo completamente liscio.
- Prendi il contenitore del frullatore e aggiungi quasi tutta l'uvetta (senza la sua acqua di ammollo) e le noci fatte a pezzetti o i pinoli. Metti da parte un po' di uvetta e qualche noce da aggiungere poi sopra.NON FRULLARE di nuovo! Dovrai solo mescolare con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti.
- Versa l'impasto nella teglia unta. Poi aggiungi l'uvetta rimanente e le noci a pezzetti sparse sopra. Infine aggiungi qualche ago di rosmarino.Opzionale: spruzza alcune gocce di olio d'oliva sopra al castagnaccio prima di infornarlo. Io uso un pennello per farlo. Vedi il video per la tecnica.
- Cuoci in forno a 200C per 35 minuti. Poi, lascia raffreddare per 10 minuti e rimuovi dalla teglia. Taglia a fette e gustalo leggermente caldo o a temperatura ambiente.Puoi spolverare con un po' di zucchero a velo, ma questo è del tutto opzionale.
Video ricetta
Valori Nutrizionali
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Buon appetito!
Nico
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