La nostra panna cotta vegan è simile alla panna cotta originale sia nella consistenza che nel sapore. Quando l’abbiamo provata per la prima volta siamo rimasti sorpresi da quanto sia semplice e deliziosa. Puoi farla in 10 minuti, senza gelatina e senza latticini.
Per fare questo rinfrescante dessert amato da tutti avrai bisogno della tua panna vegetale preferita e di un po’ di agar agar, un sostituto vegetale della gelatina che ormai si trova in molti supermercati.
Table of Contents
Abbiamo testato questa ricetta 7 volte per ottenere la giusta consistenza vellutata, che si scioglie in bocca, senza la gelatina tradizionale. Alla fine, anche i miei genitori non vegani non sono riusciti a notare la differenza tra questa panna cotta, e quella che di solito prendono in pizzeria.
Per altri deliziosi dolci vegani, dai un’occhiata alla nostra crostata di fragole fresche con la crema, alla nostra cheesecake vegetale senza cottura, o alla nostra torta di compleanno alla vaniglia.
Ingredienti e sostituzioni
- Panna: se riesci a trovarla, usa una panna da montare 100% vegetale tipo la hoplá confezione rosa, ma senza montarla. Se non riesci a trovarla, usa una panna di soia o di riso. In alternativa usa un latte di cocco. Invece per fare una panna cotta più leggera e con pochi grassi puoi semplicemente sostituire la panna con il tuo latte vegetale preferito.
- Latte vegetale: qualsiasi tipo di latte/bevanda vegetale andrà bene. Noi preferiamo latte di soia, di riso o di mandorla per questa ricetta.
- Zucchero: qualsiasi zucchero andrà bene, ma per dargli il suo classico colore bianco, avrai bisogno di zucchero bianco. Puoi anche usare sciroppi come quello d’acero, d’agave o altri.
- Vaniglia: puoi usare l’estratto di vaniglia, una fialetta, la vanillina o ancora meglio i semi di un baccello di vaniglia.
- Agar agar: quello in polvere. lo usiamo come sostituto della gelatina, funziona perfettamente se le quantità sono giuste, ma non preoccuparti, scriviamo come e quanto usarne nella ricetta sotto.
Importante per l’agar agar
Leggi sempre le istruzioni sul retro della tua confezione di agar in polvere prima di usarlo. Per la maggior parte delle marche di agar, le nostre quantità sono corrette.
Tuttavia, grazie ai vostri feedback, abbiamo notato che con alcune marche, avrai bisogno di usare più o meno agar agar. Le quantità che devi usare sono sempre indicate sul retro della confezione dell’agar in polvere.
Noi abbiamo provato:
- F.lli Rebecchi –> 1 g di agar agar per 100g di liquido.
- Graziano –> 1 g agar di agar per 100g di liquido.
- Molino Rossetto –> 1.5 g di agar agar per 250 g di liquido.
- Agar di Special Ingredients comprato su Amazon –> 1 g di agar agar per 100g di liquido.
Che cos’è l’agar agar?
L’agar agar è un sano sostituto vegetale della gelatina ricavato dalle alghe e non ha alcun sapore. È molto popolare in Asia e sta diventando sempre più comune anche in Italia specialmente nella cucina vegetariana e vegana.
L’agar agar is può trovare in molti supermercati oggi giorno o anche online. Si presenta come una polvere bianca fine e ha bisogno di essere sciolto in un liquido e poi fatto bollire per due minuti per funzionare. Io in questa ricetta ho utilizzato quello del marchio “F.lli Rebecchi”.
Per trovare la giusta quantità di agar agar e ottenere la consistenza della classica panna cotta abbiamo fatto 7 test con diverse quantità.
Abbiamo anche provato a fare la panna cotta vegan con l’amido di mais, ma onestamente la consistenza dell’amido di mais è più di crema molto densa che di panna cotta. Quindi non raccomandiamo l’amido di mais.
Attrezzatura
Per questa ricetta avrai bisogno di una pentola, meglio se con un fondo spesso, e una frusta. Per dare la forma alla panna cotta puoi utilizzare stampi in silicone, piccoli barattoli di vetro o bicchieri.
Se vuoi dargli la forma più tradizionale, capovolta su un piatto, come viene servita di solito nei ristoranti, allora il mio consiglio è di usare stampi in silicone.
Io consiglio anche di usare una bilancia di precisione per pesare l’agar agar, perché basta un grammo in più e la consistenza della panna cotta cambia di molto. Si può trovare online ed è anche molto utile per pesare il lievito in altre ricette.
Errori che ho fatto
- Non leggere le istruzioni dell’agar: leggi sempre le istruzioni sul retro della tua confezione. Grazie ai vostri feedback abbiamo notato che alcune marche richiedono di usare molta meno polvere di agar rispetto alla marca che ho usato io, quindi per evitare che la panna cotta sia dura come un sasso, segui sempre le istruzioni del produttore del tuo agar agar.
- Troppo agar agar: nella maggior parte dei casi devi usare solo 1g di agar agar in polvere per 100g di liquido. La prima volta che ho fatto questa ricetta ho usato 3g per 100g di liquido e la panna cotta è diventata dura come un mattone. Nota che 1 cucchiaino di agar agar è uguale a 3g. In ogni caso, leggi l’etichetta per capire meglio quanto utilizzarne.
Consigli
- Fai bollire 4 volte: il modo migliore per sapere che la polvere di agar è stata attivata è portare il liquido ad ebollizione per 4 volte. Se la polvere di agar non bolle abbastanza a lungo, non addenserà la tua panna cotta. In generale, se fai bollire per due minuti vai sul sicuro.
- Regola lo zucchero: a seconda del tipo di panna o latte che usi, potresti aver bisogno di regolare le quantità di zucchero. Per esempio, se usi una panna da cucina non zuccherata, è possibile che tu abbia bisogno di più zucchero di quanto indicato nella nostra ricetta. Assaggia il composto liquidi e poi regolati.
Domande
Ci sono due possibili ragioni: 1) non hai usato abbastanza agar agar. Per questa ricetta hai bisogno di 1g di agar in polvere per ogni 100g di liquido. 2) non hai attivato correttamente l’agar agar. Per attivare l’agar in polvere, prima scioglilo nei liquidi fuori dal fuoco. Poi porta i liquidi ad ebollizione per almeno 2 minuti.
Molto probabilmente hai aggiunto troppa polvere di agar. In questa preparazione hai bisogno solo di 1g di agar in polvere per ogni 100g di liquido.
Alcune persone lo fanno con l’amido di mais, ma secondo me l’amido di mais da una consistenza simile alla crema, non abbastanza gelatinosa per la panna cotta. Altre persone lo fanno con la carragenina, ma non è del tutto chiaro se il suo uso è sicuro per gli esseri umani, quindi preferisco usare la polvere di agar, che è sicura al 100%.
Si. Puoi usare qualsiasi guarnizione a tua scelta, fatta con qualsiasi tipo di frutta, cioccolato, caramello, ecc.
Conservazione
Puoi conservare la nostra panna cotta vegana senza gelatina in frigorifero per un massimo di 3 o 4 giorni. Non ti consigliamo di congelarla, perché l’agar agar perde la sua struttura quando viene congelato.
Variazioni
- Mango: sbuccialo e taglia la polpa di un mango a dadini, poi frullala fino a renderla molto liscia. Versa la salsa sopra la panna cotta. Questo è particolarmente delizioso se la tua base di panna cotta è fatta con latte di cocco.
- Caramello: questo è il modo in cui la panna cotta piemontese viene servita. Puoi fare del caramello fatto in casa o utilizzare quello dei negozi, basta leggere l’etichetta per assicurarsi che sia vegano.
- Cioccolato: sciogli circa 200 g di cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde a fuoco basso, poi aggiungi circa 80 g del tuo latte vegetale preferito e mescola fino a renderlo omogeneo. Fai colare sopra la tua panna cotta.
Ricetta
Panna cotta vegan senza gelatina
Attrezzatura
- Pentola
- Frusta
- Bicchierini o stampi di silicone
Ingredienti
Per la panna cotta
- 400 g panna da montare al 100% vegetale già zuccherata se non la trovi va bene anche una panna di soia, o riso, o latte di cocco
- 200 g latte vegetale riso, mandorla o soia
- 20 g zucchero se la tua panna NON è zuccherata, triplica la dose di zucchero
- 6 g agar agar può variare in base alla marca, leggi il retro della confezione
- 1 fialetta vaniglia oppure i semi di un baccello
Per la salsa di fragole
- 500 g fragole fresche oppure frutti di bosco
- 3 cucchiai zucchero
Preparazione
Per la panna cotta
- In una pentola, aggiungi tutti gli ingredienti per la panna cotta e mescola fino a quando l'agar agar è sciolto. A fuoco medio, porta a ebollizione per 4 volte, girando continuamente. Questo significa che ogni volta che il liquido bolle, toglilo dal fuoco, poi quando smette di bollire rimettilo su, finché non bolle di nuovo. Ripeti questo per 4 volte. Questo è necessario per attivare l'agar agar.
- Versa il liquido caldo in stampi di silicone, in piccoli barattoli o in piccoli bicchieri e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Servi la panna cotta:– Se l'hai fatta in stampi di silicone, fai prima un giro intorno al bordo della panna cotta con un coltellino, poi toglila molto delicatamente dallo stampo, una ad una, e capovolgila su un piatto. Copri con il tuo condimento preferito.– Se l'hai fatta in barattoli o bicchieri, versa il tuo condimento sulla panna cotta direttamente nel barattolo o nel bicchiere.– A noi piace servire la panna cotta con una salsa rossa di fragole o di lamponi e qualche pezzo di frutta fresca al lato.
Per la salsa di fragole
- In una casseruola, aggiungi le fragole (o altra frutta) a pezzetti e lo zucchero. Lascia sobbollire per circa 5 minuti, aggiungendo un goccio d'acqua o succo di limone se necessario. Quando la frutta è morbida, se vuoi frullala, poi lasciala raffreddare e versala sulla panna cotta.Puoi lasciare un po' di frutta fresca da parte per guarnire i piatti.
Note
- IMPORTANTE: leggi sempre le istruzioni sul retro della tua confezione di agar in polvere prima di usarlo. Per la maggior parte delle marche di agar, le nostre quantità sono corrette. Tuttavia, abbiamo notato che con alcune marche, avrai bisogno di usare più o meno agar agar. Le quantità che devi usare sono sempre indicate sul retro della confezione dell’agar in polvere.
- Leggi le istruzioni sulla tua confezione di agar per capire le quantità giuste da usare. Noi abbiamo provato:
- F.lli Rebecchi –> 1 g di agar agar per 100g di liquido
- Graziano –> 1 g agar di agar per 100g di liquido
- Molino Rossetto –> 1.5 g di agar agar per 250 g di liquido
- Agar di Special Ingredients comprato su Amazon –> 1 g di agar agar per 100g di liquido
Valori Nutrizionali
Ricette simili
Hai fatto questa ricetta a casa? Facci sapere nei commenti qui sotto o scatta una foto e taggaci su Instagram @Italiaplantbased.
Questa panna cotta è buonissima,la scorsa estate la davo al mio ristorante senza dire che era vegetale,cosi avevo l opzione vegana e intolleranti al lattosio,mi hanno sempre fatto i complimenti.
Ho fatto questa panna cotta come dolce della domenica:successo strepitoso!!!!!che dire??? grazie grazie infinite per la deliziosa ricetta!!!!
Io a casa ho l’agaranta della Biovegan. È la stessa cosa? Grazie
Ciao 🙂 Leggendo gli ingredienti mi sembra molto molto simile, ma non esattamente la stessa cosa. Secondo me può funzionare, ma non ho provato personalmente. Magari leggi dietro la confezione per vedere quanto ne va aggiunto per 600ml di liquido, e il modo d’uso. Grazie mille 🙂