Questa cheesecake fredda senza gelatina è fatta con ingredienti al 100% vegetali che si trovano ormai in molti supermercati. È molto facile da fare, basta uno sbattitore elettrico per montare la panna. La troverai rinfrescante ma ricca di gusto. Risulta morbida ma si taglia perfettamente. Puoi farla sia grande e rotonda, che in piccoli vasetti di vetro.
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Cosa aspettarsi: gusto ricco, cremosa, morbida e rinfrescante, con un sapore leggermente acidulo per bilanciare la panna e il formaggio spalmabile. Si taglia molto bene. La consistenza è leggera e ariosa.
Anche se la cheesecake non è una ricetta tipicamente italiana (su questo blog facciamo principalmente ricette italiane vegetali), credo che in Italia abbiamo ormai adottato la cheesecake ai frutti di bosco come se fosse una ricetta nostra. Per questo motivo ho deciso di farne una vegana.
Abbiamo testato questa ricetta della cheesecake vegana senza gelatina diverse volte per trovare un metodo il più semplice possibile, con ingredienti vegetali facilmente reperibili, ed un sapore ricco di cheesecake.
Inoltre, volevamo fare una cheesecake vegana che non richiedesse un frullatore ad alta velocità, gli anacardi (molto usati nelle cheesecake vegane), e senza cottura, ma che avesse comunque una consistenza facile da tagliare.
Abbiamo anche provato ad aggiungere l’agar agar (una gelatina a base vegetale) in vari modi, per ottenere una torta più soda, ma la procedura è troppo confusionaria e complicata, e alla fine la cheesecake senza agar agar aveva una consistenza migliore.
Il consiglio più importante che posso darti per ottenere la migliore cheesecake vegana senza cottura e senza gelatina è quello di lasciarla riposare in frigorifero per almeno 8 ore (ma meglio durante la notte) per permettere agli ingredienti di solidificarsi, e poi congelarla per giusto 30 minuti prima di servirla.
Ingredienti e sostituzioni
Per la base
- Biscotti: scegli i tuoi biscotti secchi vegan preferiti. Io uso gli oro saiwa classici, oppure i “digestive”. Altri biscotti adatti sono i gran cereale o comunque qualunque biscotto secco che tra gli ingredienti non contiene prodotti di origine animale.
- Margarina: io uso quella marchio coop, mi piace molto. È fatta con una base di olio di colza e burro di cacao. Ma qualsiasi margarina andrà bene, basta che ti piaccia il suo sapore.
Per il ripieno
- Formaggio spalmabile vegetale: io qui ho usato lo spalmabile della Val Soia. A me piace e si trova ovunque. Altre buone opzioni sono il Soyananda al naturale da NaturaSi, o creamy della VioLife.
- Panna da montare vegetale: qui attenzione, se ne comprate una con scritto vegetale probabilmente non sarà vegan, ma conterrà proteine del latte. Per una panna vegan dovete cercare 100% vegetale e negli ingredienti dovrà contenere proteine di soia invece che quelle del latte. Io mi trovo molto bene con la hoplá da montare confezione rosa che è 100% vegetale. Un alternativa è la orasì di riso.
- Zucchero a velo: per dolcificare ma anche per dare struttura alla panna.
- Vaniglia: puoi usare sia la vanillina nelle bustine che i semi di un baccello di vaniglia.
- Succo di limone: a me piace che la torta sia leggermente acidula perché aiuta a tagliare il sapore ricco della panna e dello spalmabile. Se non vi ci piace potete ometterlo.
cheesecake vegan in un bicchiere 
cheesecake fredda 100% vegetale
Per guarnire
- La nostra guarnizione preferita per questa torta è uno sciroppo di lamponi fatto in casa. Poi sopra frutti di bosco misti. Rendono la cheesecake bellissima a vedersi e più leggera e fresca quando la mangi. In alternativa puoi anche ricoprirla con la nostra nutella vegana.
Attrezzatura
Puoi fare questa torta in uno stampo a cerniera (quello che si apre sul lato) o in piccoli barattoli di vetro, o anche in bicchierini. In entrambi i casi, avrà un aspetto e un sapore delizioso. Noi abbiamo utilizzato uno stampo a cerniera da 23 – 24 cm di diametro.
Avrai anche bisogno di uno sbattitore elettrico per montare la panna.
Come cambiare tortiera?
Questa ricetta è facilissima da moltiplicare. Qui abbiamo già calcolato i numeri per una tortiera più grande o più piccola. Scegli la dimensione dello stampo che desideri utilizzare per la torta (colonna di sinistra), quindi moltiplica tutti gli ingredienti della nostra ricetta per il moltiplicatore nella tabella (colonna di destra).
| Diametro della tua tortiera | Moltiplicatore |
|---|---|
| 15 | 0.39 |
| 16 | 0.44 |
| 17 | 0.50 |
| 18 | 0.56 |
| 20 | 0.69 |
| 22 | 0.84 |
| 24 | 1 |
| 26 | 1.17 |
Ricetta
Cheesecake fredda senza gelatina – 100% vegetale
Attrezzatura
- Sbattitore elettrico
- Stampo a cerniera (quello che si apre al lato) da 23 – 24 cm
Ingredienti
Per la base
- 230 g oro saiwa o altri biscotti secchi vegan
- 120 g margarina
Per il ripieno
- 500 g formaggio spalmabile vegetale Val Soia o Soyananda, o Creamy VioLife
- 400 g panna da montare 100% vegetale Hoplá confezione rosa o altra
- 60 g zucchero a velo raddoppia la dose se la tua panna non è già zuccherata
- 1 bustina vanillina o i semi di un baccello di vaniglia
- 2 cucchiai succo di limone facoltativo per un sapore più acidulo
Per la guarnizione
- 250 g lamponi o fragole
- 2 – 3 cucchiai zucchero
- ½ limone il succo
- 250 g frutti di bosco freschi (facoltativi)
- 10 foglioline di menta (facoltative)
Preparazione
- Tira fuori il formaggio spalmabile dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente. Poi sciogli la margarina e mettila da parte a raffreddare un po'.Ora schiaccia o frulla i biscotti non troppo finemente, poi aggiungili alla margarina sciolta tiepida e mescola con un cucchiaio.Trasferisci i biscotti schiacciati in uno stampo apribile che hai precedentemente foderato con carta da forno. Premili con un cucchiaio per creare una base solida. Solo la base, senza i lati. Metti in freezer mentre prepari il ripieno della cheesecake.NB: Se scegli di fare la cheesecake in bicchierini, il mio consiglio è di non pressare i biscotti schiacciati. Aggiungili semplicemente sul fondo dei bicchieri.
- In una ciotola, monta la panna fredda di frigorifero. Quando la panna inizia a montare, aggiungi lo zucchero a velo, il succo di limone e l'estratto di vaniglia. Continua a sbattere fino ad avere una panna molto montata.
- Aggiungi il formaggio spalmabile alla panna montata. Sbatti con lo sbattitore elettrico per giusto un minuto. Non sbattere troppo.
- Prendi una spatola di silicone e mescola la panna montata e il formaggio spalmabile insieme, assicurandoti che siano ben incorporati. Fai delicatamente, dal basso verso l'alto, vuoi mantenerli ariosi. Controlla il fondo della ciotola, potrebbero esserci parti non mescolate.
- Trasferisci il composto sopra la base di biscotti schiacciati. Livella la parte superiore con il dorso di un cucchiaio. Lascia riposare in frigorifero per un minimo di 8 ore, ma meglio durante la notte, più o meno 12 ore.
Per lo sciroppo di lamponi
- In un pentolino fai bollire i lamponi con lo zucchero e il succo di limone per 5 minuti, poi schiacciali con una forchetta. Se vuoi uno sciroppo liscio, allora passali con un passino.
Assembla la cheesecake
- Quando la cheesecake si è rappresa, rimuovi la parte esterna dello stampo e metti la torta sul piatto dove vuoi servirla.
- Versa lo sciroppo di lamponi sopra la cheesecake e spalmalo uniformemente con il dorso di un cucchiaio. Poi aggiungi i frutti di bosco sopra e rimetti la cheesecake in frigorifero.
- Io consiglio di metterla in freezer per 30 minuti prima di servirla, ma non più di 30 minuti, altrimenti si formano i cristalli di ghiaccio. Solo alla fine aggiungi le foglioline di menta, se vuoi.
- Se la fai nei bicchierini, allora aggiungi i biscotti sbriciolati sul fondo dei bicchieri senza premerli, poi aggiungi il ripieno della cheesecake sopra e metti in frigorifero. Guarnisci con frutta fresca prima di servire.
Note
- Io uso la panna da montare 100% vegetale già zuccherata. Se la tua non è zuccherata devi raddoppiare le dosi dello zucchero a velo.
- Se non hai uno stampo apribile, puoi usare dei piccoli barattoli di vetro o dei bicchierini.
- Se non ti piace la nostra guarnizione, puoi usare qualsiasi altra guarnizione a tua scelta. Questa base della cheesecake è neutro e sta bene con tutto.
Valori Nutrizionali
Errori che ho fatto
- Poco tempo in frigo: la prima volta che ho fatto questa cheesecake fredda senza gelatina l’ho lasciata in frigorifero solo per 4 ore, ma non è stato abbastanza. Poi ho provato con 6 ore e non è stato abbastanza.
Il risultato migliore si ottiene dalle 8 ore in su. Fa davvero la differenza quando la tagli e la mangi, quindi cerca davvero di fare questa torta il giorno prima di volerla mangiare, o la mattina presto per la sera. - Troppo tempo nel congelatore: la seconda volta che ho fatto questa cheesecake vegan ho provato a metterla nel congelatore per vedere cosa sarebbe successo.
Fondamentalmente, fino a 30 minuti nel congelatore va benissimo. La cheesecake diventa un po’ più solida ed è più facile da tagliare, pur rimanendo morbida e soffice.
Ma non lasciarla per più di 30 minuti, perché iniziano a formarsi le goccioline di ghiaccio e la torta non sarà liscia e cremosa.
Consigli
- Come frullare i biscotti: non frullare i biscotti troppo finemente. È meglio se ci sono delle briciole più grandi. Aggiungono croccantezza alla cheesecake.
- Margarina sciolta: devi sciogliere la margarina in un pentolino, ma devi anche lasciarla raffreddare un po’ prima di aggiungerla ai biscotti sbriciolati. Se la aggiungi molto calda, i biscotti diventeranno mollicci.
- Tempo di raffreddamento: come ho detto sopra, è meglio lasciare che questa cheesecake si compatti in frigorifero per almeno 8 ore. Poi mettila nel congelatore per 30 minuti appena prima di servirla.
- Non mescolare troppo: è importante mantenere l’aria nella panna mentre mescoli lo spalmabile con la panna montata. Quindi, non mescolare troppo. Sbatti prima con lo sbattitore elettrico per un minuto, ma poi usa una spatola di silicone e mescola delicatamente muovendo la spatola dal basso verso l’alto della ciotola, come se stessi incorporando aria.
Conservazione
Puoi conservare questa cheesecake fredda senza gelatina in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Più a lungo rimane in frigorifero, più la base di biscotto diventa umida.
Puoi anche congelare la cheesecake per un massimo di 2 mesi. Per congelarla, prima lasciala riposare una notte in frigorifero.
Poi prima di mangiarla, lasciala scongelare in frigorifero per qualche ora. Ad alcune persone piace mangiarla congelata, tipo torta gelato.
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Ciao, ricetta magnifica! Mi chiedevo se la tabella di conversione degli ingredienti per i vari diametri di tortiera fosse specifica per questa ricetta o se potessi adattarla per altre torte. Grazie 😄
Ricetta strepitosa, e la tavola di conversione è perfetta. La cheesecake è piaciuta a tutti, vegani e non.
Evvivaaaa! Grazie mille Anna, siamo felicissimi che sia piaciuta a tutti 🙂 Grazie per il messaggio.
Ricetta riuscita perfetta. Grazie. Buona è bella.
Ciao, lo spalmabile di soia potrebbe essere sostituito con yogurt di soia greco (ovvero yogurt classico fatto colare per qualche ora in frigo)? Grazie.
Ciao Giulia, si puoi sostituire lo spalmabile con yogurt di soia colato. Il sapore sarà buonissimo, l’unica cosa da tenere conto è la consistenza che potrebbe non reggere al taglio. In questo caso, se vedi che è troppo morbida (tipo mousse) puoi servirla in bicchierini o barattolini di vetro invece che rotonda. Potresti anche provare a metterla in freezer, ma ho paura che ti si formano cristalli di ghiaccio che poi danno fastidio quando la mangi.
Grazie mille! 😊