Questa torta salata di zucchine è fatta con una crosta morbida e deliziosa che abbraccia un ripieno di zucchine senza uova. È incredibilmente soddisfacente, indulgente, eppure così nutriente. È leggera eppure appagante.

E poiché ci piace farla senza uova, burro o latticini, questa torta di zucchine si adatta alla maggior parte delle vostre esigenze dietetiche.

torta di zucchine
torta di zucchine

Cos’è una torta di zucchine?

La torta salata di zucchine è un piatto al forno che contiene un ripieno salato avvolto in un involucro di pasta. È riempita con zucchine e cipolle rosse, che la mantengono umida e le danno molto sapore.

La cosa migliore è che questa ricetta è estremamente versatile, e si può usare in più occasioni. Potete mangiarla calda per cena con una leggera insalata di pomodori e cetrioli. O servirla per il brunch, buffet, e compleanni per meravigliare i vostri ospiti.

Oppure potete lasciarla raffreddare, tagliarla a fette e portarla a un picnic. E adatta anche ad essere congelata, e manterrà un ottimo sapore.

torta di farina di ceci con zucchine

E se siete troppo occupati per fare l’involucro di pasta, potete semplicemente cuocerlo senza la crosta intorno, in una tortiera rivestita di carta da forno.

L’ingrediente principale della nostra torta di zucchine è la farina di ceci. Questa farina magica ricca ci permette di fare una torta senza uova, ma comunque umida, compatta, nutriente e soddisfacente.

Ve lo prometto: non sentirete affatto il sapore della farina di ceci!

Seguite la nostra ricetta e sarete in grado di fare la migliore torta di zucchine che abbiate mai mangiato, senza uova e senza latticini.

Ingredienti e sostituzioni

Per il ripieno della torta salata di zucchine

ingredienti per la torta di zucchine
ingredienti per la torta di zucchine
  • Zucchine: ci piace usare zucchine non troppo grandi, in modo da poterle tagliare a fette rotonde.
  • Cipolla rossa: preferiamo la cipolla rossa a quella bianca perché è meno pungente e più dolce. Puoi sostituirla con porro o scalogno.
  • Farina di ceci: l’ingrediente principale di questa ricetta. Puoi sostituirla con la farina di lenticchie rosse o con la farina di fave, ma per ottenere un risultato sicuro usa la farina di ceci. Questa ricetta NON funziona con la farina di soia o con la normale farina di grano.
  • Olio d’oliva: ci piace usare olio extravergine d’oliva. Potresti sostituirlo con altri oli vegetali, ma il sapore sarà leggermente diverso.
  • Acqua: per mescolare la farina di ceci.

  • Lievito per dolci in polvere: aiuta a rendere il ripieno più leggero, è un ingrediente chiave in questa ricetta quindi non ometterlo. Addirittura viene bene anche con lievito per dolci vanigliato, perché la vaniglia non si sente per niente dopo la cottura.
  • Lievito alimentare in scaglie: aggiunge il sapore di formaggio e la salinità al ripieno. È davvero perfetto in questa ricetta. ATTENZIONE: il lievito alimentare NON è il lievito per fare la lievitazione. È un esaltatore di sapidità, tipo parmigiano, che viene usato molto nella cucina vegana per sostituire il formaggio. Non ha potere lievitante.
  • Sale e pepe: per condire il ripieno. Per i cuochi vegani professionisti, un pizzico di kala-namak – un sale nero indiano – può essere aggiunto per dare un leggero sapore di uova. Tuttavia questo non è necessario e strettamente opzionale.
  • Parmigiano veg: questo è opzionale, ma quando lo abbiamo in casa, ci piace cospargerlo sopra la torta, prima di infornarla.
una fetta di torta di zucchine

Per la crosta della torta

La crosta per questa torta di zucchine è estremamente facile da fare. Avrete bisogno solo di acqua, farina universale, sale e olio d’oliva.

Come fare torta salata di zucchine perfetta

Per questa ricetta avrete bisogno di un frullatore a immersione (o un normale frullatore), un mattarello e una tortiera. Noi usiamo una tortiera da 28 cm, o una teglia rotonda.

Iniziare con la pasta

In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti per l’impasto: acqua, farina, olio e sale. Mescolare con una forchetta fino a quando la farina assorbe tutta l’acqua.

mescolare tutti gli ingredienti

Trasferire su un piano di lavoro e impastare con le mani per 5 minuti, o fino a quando l’impasto è liscio ed elastico. Se preferisci, puoi farlo con un robot da cucina.

Formare una palla, coprirla con un panno da cucina e lasciarla riposare per almeno 30 minuti, a temperatura ambiente.

Il riposo permette al glutine nella pasta di rilassarsi, rendendo più facile stendere la pasta più tardi. Nel frattempo, preparate il ripieno della torta di zucchine.

impastare la pasta

Prepara il ripieno della torta salata di zucchine

Affetta sottilmente la cipolla rossa e soffriggila per 3 minuti in una padella antiaderente con l’olio d’oliva.

Una volta che la cipolla è morbida, aggiungi le zucchine affettate, un goccio d’acqua del rubinetto, condisci con sale e pepe e cuoci per 5-10 minuti, o finché le zucchine sono morbide (ma non mollicce, quindi non cuocerle troppo).

Mentre le zucchine cuociono, puoi preparare il mix di farina di ceci.

friggere le zucchine con le cipolle

Prepara la pastella con la farina di ceci

In una ciotola, aggiungi farina di ceci, acqua, olio d’oliva, lievito alimentare, un pizzico di sale e pepe. Frulla con un frullatore ad immersione per circa tre minuti. Puoi anche usare un normale frullatore.

La pastella deve essere completamente liscia. Ora, metti da parte e torna all’impasto.

CONSIGLIO: abbiamo fatto molte prove, sbattendo la pastella con una forchetta, con una frusta e con uno sbattitore elettrico. Ma un frullatore a immersione o un normale frullatore danno i migliori risultati.

pastella di ceci per la torta di zucchine

Stendi l’impasto

Per prima cosa, preriscalda il forno a 200C.

Con un mattarello, stendi la palla di pasta. Spolvera il piano di lavoro e il mattarello con la farina, per evitare che la pasta si attacchi.

Stendi la pasta grande quanto il tuo piatto da torta, in modo che possa coprire il fondo e i lati.

arrotolare la pasta

Olia la tua tortiera o foderala con carta da forno se preferisci. Trasferisci l’impasto nella tortiera, assicurandoti che l’impasto copra tutti i lati, fino al bordo.

piatto da torta con la crosta all'interno

Ora aggiungi il lievito in polvere alla pastella di ceci e sbatti fino a quando non si è sciolto. Puoi anche frullarla con il frullatore.

Aggiungi le zucchine alla pastella di ceci e mescolale con un cucchiaio. Le zucchine dovrebbero essere ben distribuite nella pastella.

zucchine nella pastella di ceci

Trasferisci il mix di ceci e zucchine nella crosta della torta. Muovi le zucchine con un cucchiaio per assicurarti che siano distribuite uniformemente.

Piega i bordi di pasta in eccesso sul ripieno, per creare un bordo. Se vuoi, puoi spolverare con formaggio veg sopra.

Poi inforna per 30 minuti a 200C. La tua torta di zucchine è pronta quando è croccante e dorata in cima, ma ancora umida e morbida all’interno.

La torta può essere mangiata calda o a temperatura ambiente.

torta di zucchine appena sfornata

Consigli

Aggiungi il lievito per ultimo: aggiungilo appena prima di aggiungere le zucchine e poco prima di infornare. In questo modo sfruttiamo tutto il potere lievitante della polvere, mentre la torta è in forno. Risulterà più leggera in questo modo.

Lascia riposare l’impasto: prima di stenderlo, è molto utile lasciare riposare l’impasto per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, coperto con un panno da cucina. Il riposo rilasserà il glutine, rendendo molto più facile per te stendere l’impasto sottile.

Assaggia le zucchine: Ti consiglio di assaggiare le zucchine prima di aggiungerle alla pastella di farina di ceci. Dovrebbero essere condite bene.

Non cuocere troppo la torta di zucchine: una cottura eccessiva asciugherà la torta. Io non la cuocerei più di 30 minuti, ma in alcuni forni potrebbe essere necessario qualche minuto in meno.

torta vegana di zucchine

Domande frequenti

Posso usare una base già pronta?

Sì, puoi usare una base già pronta, anche di pasta sfoglia volendo. Se vuoi mantenerla vegana, assicurati di leggere la lista degli ingredienti perché alcune possono contenere burro e uova.

Posso farla senza glutine?

Sì, puoi acquistare mix di farine senza glutine per pane e pizza.

Posso aggiungere o usare altre verdure?

Sì. La zucchina è la nostra preferita perché rimane così umida all’interno e mantiene la torta molto morbida. Ma puoi aggiungere o usare altre verdure come peperoni, broccoli, carciofi e anche patate.

torta deliziosa

Conservazione

Puoi mettere in frigo la torta di zucchine per un massimo di 3 giorni. Poi scaldala nel microonde per pochi secondi o in un forno con la funzione grill.

La torta può anche essere congelata. Per congelare, aspetta che si raffreddi completamente, poi mettila in un sacchetto e congelala per un massimo di 3 mesi.

Scongelala in frigorifero, poi scaldala nel microonde o nel forno. In alternativa, scongela nel microonde.

Variazioni

Usa una verdura diversa: broccoli, pomodori, patate lesse, cuori di carciofo, asparagi, funghi. Queste sono solo alcune delle verdure che puoi aggiungere o usare da sole, per fare altre deliziose torte.

Torta di zucchine senza crosta: puoi fare una torta di zucchine senza crosta e cuocerla in forno, oppure cuocerla su una padella con olio d’oliva. Quando si parla di senza crosta, noi preferiamo leggermente quella cotta in padella. Segui la ricetta della nostra frittata di zucchine per vedere come cucinarla.

Ricetta

zucchini pie

Torta salata di zucchine – senza uova

Autore: Nico Pallotta
Questa torta salata di zucchine è fatta con una crosta morbida e deliziosa che abbraccia un ripieno di zucchine senza uova. È incredibilmente soddisfacente, indulgente, eppure così nutriente. È leggera eppure appagante.
4.75 from 4 votes
Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti
Totale 1 ora
Portata Antipasto, Piatto Unico
Cucina Italiana
Porzioni 8 persone
Calorie 232 kcal

Attrezzatura

  • Frullatore a mano o frullatore
  • Mattarello
  • Tortiera da 28 cm o teglia rotonda in alluminio

Ingredienti
 

Per l'impasto

  • 150 grammi farina
  • 70 grammi acqua
  • 15 grammi olio d'oliva
  • 2 grammi sale

Per il ripieno di zucchine

  • 600 grammi zucchine
  • 150 grammi cipolla rossa
  • 20 grammi olio d'oliva
  • sale e pepe

Per la pastella di farina di ceci

  • 200 grammi farina di ceci
  • 360 grammi acqua
  • 20 grammi olio d'oliva
  • 2 cucchiai lievito alimentare
  • 10 grammi lievito per dolci in polvere
  • sale e pepe
  • 3 cucchiai parmigiano o altro formaggio veg (opzionale)

Preparazione
 

Fare la frolla della torta

  • In una ciotola, mescola tutti gli ingredienti per l'impasto: acqua, farina, olio e sale. Mescola con una forchetta finché la farina non assorbe tutta l'acqua.
    mix all ingredients
  • Trasferisci su un piano di lavoro e impasta con le mani per 5 minuti, o fino a quando l'impasto è liscio ed elastico. Se preferisci, puoi farlo con un robot da cucina.
    Forma una palla, coprila con un panno da cucina e lasciala riposare per almeno 30 minuti, a temperatura ambiente.
    kneading the dough

Prepara il ripieno della torta di zucchine

  • Affetta sottilmente la cipolla rossa e soffriggila per 3 minuti in una padella antiaderente con l'olio d'oliva.
    Una volta che la cipolla è morbida, aggiungi le zucchine affettate, un goccio di acqua del rubinetto, condisci con sale e pepe e cuoci per 5-10 minuti, o fino a quando le zucchine sono morbide (ma non troppo).
    Mentre le zucchine cuociono, puoi preparare la pastella di farina di ceci.
    cooking the zucchini and the onion

Prepara la pastella di ceci

  • In una ciotola, aggiungi farina di ceci, acqua, olio d'oliva, lievito alimentare, un pizzico di sale e pepe.
    Frulla con un frullatore ad immersione per circa tre minuti. Puoi anche usare un normale frullatore.
    La pastella deve essere completamente liscia. Ora, metti da parte e torna all'impasto.
    blending the chickpea batter

Stendi l'impasto

  • Per prima cosa, preriscalda il forno a 200C.
    Con un mattarello, stendi la palla di pasta. Spolvera il piano di lavoro e il mattarello con la farina, per evitare che la pasta si attacchi.
    Stendila grande quanto la tua tortiera, in modo che possa coprire il fondo e i lati.
    rolling the dough
  • Olia la tua tortiera o foderala con carta da forno se preferisci. Trasferisci l'impasto nella tortiera, assicurandoti che copra tutti i lati, fino al bordo.
    fitting the dough in the pie dish
  • Ora aggiungi il lievito in polvere alla pastella di ceci e sbatti fino a quando non si è sciolto. Puoi anche frullarla con il frullatore.
    Aggiungi le zucchine alla pastella di ceci e mescolale con un cucchiaio. Le zucchine dovrebbero essere ben distribuite nella pastella.
    adding baking powder
  • Trasferisci il mix di ceci e zucchine nella crosta della torta. Muovi le zucchine con un cucchiaio per assicurarti che siano distribuite uniformemente.
    Piega i bordi di pasta sul ripieno, per creare una cornice. Se vuoi, puoi spolverare con formaggio veg, poi inforna per 30 minuti a 200C. 
    transferring the batter in the pie
  • La tua torta salata di zucchine è pronta quando è croccante e dorata sopra, ma ancora umida e morbida all'interno.
    a slice of zucchini pie

Valori Nutrizionali

Nutrition Facts
Torta salata di zucchine – senza uova
Amount per Serving
Calorie
232
% Daily Value*
Fat
 
7
g
11
%
Grassi saturi
 
1
g
6
%
Grassi polinsaturi
 
1
g
Grasso monoinsaturo
 
4
g
Potassio
 
620
mg
18
%
Carbohydrates
 
34
g
11
%
Fibra alimentare
 
5
g
21
%
Zucchero
 
5
g
6
%
Proteine
 
10
g
20
%
Vitamina A
 
161
IU
3
%
Vitamin B6
 
1
mg
50
%
Vitamina C
 
15
mg
18
%
Vitamin E
 
1
mg
7
%
Vitamin K
 
8
µg
8
%
Calcio
 
87
mg
9
%
Folate
 
165
µg
41
%
Ferro
 
3
mg
17
%
Manganese
 
1
mg
50
%
Magnesium
 
62
mg
16
%
Zinc
 
1
mg
7
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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Nico


Nico and Louise in the kitchen

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