Carbonara Vegana – Pronta in 15 minuti

La nostra carbonara vegana è una ricetta semplice che può essere preparata in 15 minuti. Il sapore di questa carbonara è molto molto simile a quello di un piatto di pasta alla carbonara tradizionale.

È piena di umami, pepata e con un leggero sapore di uovo grazie al Kala Namak, un sale nero dell’Himalaya che sa esattamente di uovo.

Che cos’è una carbonara vegana?

La carbonara tradizionale è un piatto di pasta fatto con guanciale, uova, pecorino romano o talvolta parmigiano e pepe nero.

La nostra carbonara vegana cerca di ricreare un sapore e una consistenza simili utilizzando ingredienti di origine vegetale.

Ingredienti e sostituzioni

Per la salsa della carbonara

• Latte vegetale: noi usiamo il latte di soia, ma va bene anche quello di avena. Basta che non siano dolcificati.
  
• Farina di ceci: usiamo la farina di ceci per ricreare la consistenza delle uova. Non sentirai il sapore della farina di ceci perché ne usiamo pochissima.
  
• Olio d’oliva: per rendere la salsa un po’ più grassa, come l’originale.
  
• Paprika: per dare un po’ di colore alla salsa. Non sentirai nemmeno il sapore della paprika.
  
• Sale.
  
• Kala namak: questo è l’ingrediente chiave per la carbonara vegana. È un sale nero di roccia che aggiunge l’esatto sapore dell’uovo. Puoi trovarlo online.
  
• Lievito alimentare in scaglie o fiocchi: per aggiungere il sapore di formaggio alla salsa.

Che cos’è il lievito alimentare in scaglie o fiocchi?
Il lievito alimentare in scaglie o in fiocchi è anche conosciuto come lievito nutrizionale. Da non confondere con il lievito di birra o con il lievito per dolci. Il lievito alimentare infatti, nonostante il nome, non serve né per la lievitazione, né per la preparazione di dolci, ma solo come insaporitore.

Infatti, grazie al suo forte sapore simile al formaggio stagionato, il lievito alimentare viene utilizzato da chi è intollerante al lattosio, da chi ha problemi di colesterolo, o nell’alimentazione vegana, in sostituzione al parmigiano.Viene venduto sotto forma di fiocchi gialli, granuli o polvere. 

Dove si trova?
Grazie alla diffusione dell’alimentazione vegetale in tutta Italia, è ormai facile trovare il lievito alimentare in molti supermercati. Io per esempio lo compro nella mia coop locale nella sezione di prodotti organici o in quella di prodotti vegani. Altrimenti è possibile trovarlo nei negozi biologici, oppure online. Basta fare una ricerca su google.

Altri ingredienti

• Tempeh, olio d’oliva, salsa di soia, sale e pepe: usiamo questi ingredienti per ricreare il sapore salato e pepato del guanciale. Puoi sostituire il tempeh con seitan o tofu.
  
• Pepe nero
  
• Spaghetti

Come fare la carbonara vegana?

Inizia dal guanciale vegetale

Taglia a dadini 100 grammi di tempeh e fallo saltare in una padella con due cucchiai di olio d’oliva.

Aggiungi un pizzico di sale e molto pepe e lascialo soffriggere a fuoco medio-basso per 5 minuti, muovendolo di tanto in tanto.

Puoi anche usare tofu o seitan per questa ricetta, ma secondo me, il tempeh è la scelta migliore.

Dopo 5 minuti, quando il tempeh è ben rosolato, aggiungi circa due cucchiai di salsa di soia, che aggiungerà sapore e umami, rendendo il tempeh davvero appetibile e carnoso.

Lascia cuocere per un altro minuto finché i cubetti di tempeh non hanno assorbito la salsa di soia e mettili da parte.

Prepara la salsa

Poi per sostituire le uova facciamo una salsa con 180 grammi di latte di soia non zuccherato, 15 grammi di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di Kala Namak, un sale nero di roccia che aggiunge un sapore di uova, 10 grammi di lievito alimentare in scaglie, 10 grammi di farina di ceci per legare il composto, e mezzo cucchiaino di paprika per colorare leggermente la salsa.

Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo. Puoi usare un frullatore ad immersione o un normale frullatore.

Trasferisci la salsa in una padella abbastanza grande da contenere la pasta, poi quando la pasta è quasi cotta scalda la salsa, mescolandola, finché non si addensa leggermente. Dovrebbe volerci solo un minuto.

Ora aggiungi la pasta al dente. Io metto 320 grammi di spaghetti, per servire 4 persone.

Aggiungi mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta e finisci la cottura in padella per un minuto, finché la pasta non è completamente ricoperta dalla salsa.

Poco prima di servire, aggiungi il tempeh a dadini, abbondante pepe nero secondo il tuo gusto, dai un’ultima mescolata, servi e mangia subito!

Consigli

• Procurati del Kala Namak: probabilmente non sarai in grado di trovarlo in negozio, quindi procuratelo online. Questo sale di roccia nero fa la differenza perché sa di uovo, principalmente grazie del suo contenuto di zolfo.
  
• Non preoccuparti se la salsa alla carbonara ha un forte odore di uovo: questo è assolutamente normale a causa del Kala Namak. Quando mescoli la salsa con la pasta l’odore sarà molto minore e la carbonara avrà un sapore paradisiaco!
  
• Tosta il pepe prima di macinarlo: per un risultato migliore e un inebriante aroma di pepe, tosta i tuoi grani di pepe su una padella calda prima di macinarlo. In questo modo gli oli del pepe svilupperanno un aroma incredibile.

Domande frequenti

Conservazione

Questa carbonara vegana è meglio mangiarla appena pronta. Tuttavia, se avete degli avanzi, conservatela in un contenitore in frigorifero fino a 24 ore. Poi riscaldatela su una padella con un po’ d’acqua.

Ricetta

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Buon appetito!

Chef Nico