Questo stracchino vegano è molto simile al classico stracchino di latte vaccino e può essere preparato in 5 minuti e con un risultato sorprendente. È un formaggio vegetale spalmabile dal sapore e dalla consistenza deliziosi. Perfetto da spalmare sul pane, ma ancora meglio per farcire una piadina stracchino e rucola.
Cosa aspettarsi: consistenza molto simile allo stracchino normale. Cremoso, spalmabile, leggero, formaggioso e con un sapore leggermente acidulo.
stracchino vegano 
piadina stracchino e rucola
Lo stracchino è un formaggio tradizionale italiano, originariamente prodotto in Lombardia ma oggi molto popolare in tutta Italia. È un formaggio fresco, bianco e morbido, generalmente fatto con latte di mucca.
Qui ti mostriamo come fare un tipo di stracchino a base di soia e olio d'oliva, quindi senza latte vaccino e al 100% vegetale. Lo stracchino vegano è un'ottima alternativa al formaggio spalmabile sia per chi è intollerante al latte, ma anche per chi è curioso di provare qualcosa di nuovo.
Per altre ricette vegane simili vedi la nostra ricotta vegana, il finto parmigiano vegano e la besciamella vegana senza burro.
Come si mangia lo stracchino vegan?
Puoi mangiare questo stracchino a base vegetale esattamente come lo stracchino tradizionale o come qualsiasi altro formaggio spalmabile.
Questo significa che puoi usarlo come crema da spalmare sul pane fresco o bruscato, ma è anche buonissimo sulla pizza, nelle lasagne, o nella pasta al forno.
Ma il nostro piatto preferito per questo stracchino è la piadina romagnola alla riminese con stracchino e rucola. Se ti interessa dai un'occhiata alla nostra ricetta per fare la piadina alla riminese.
stracchino vegan piadina romagnola alla riminese
Ingredienti e sostituzioni
- Latte di soia: è importante che sia senza zucchero. Puoi farlo con un altro latte vegetale, ma otterrai un sapore leggermente diverso in base al latte che utilizzi.
- Amido di mais e fecola di patate: entrambi hanno una funzione addensante, ma producono un risultato diverso. Vanno usati entrambi. Abbiamo provato ad usarli da soli, ma il risultato non è lo stesso.
- Olio d'oliva: abbiamo provato anche altri oli vegetali, ma l'olio extra vergine d'oliva produce uno stracchino con più sapore.
- Limone: per aggiungere acidità.
- Lievito nutrizionale: questo non è lievito normale, ma è un insaporitore che è usato per dare il sapore di formaggio. Ne serve poco in questa ricetta, ma puoi aumentare la dose in base al tuo gusto.
- Yogurt di soia: fondamentale in questa preparazione, sia per dare consistenza che per la nota acidula presente nello stracchino. Usa lo yogurt di soia senza aromi e senza zucchero.
- Sale: due pizzichi generosi per renderlo più saporito.
Che cos'è il lievito alimentare in scaglie?
Il lievito alimentare in scaglie o in fiocchi è anche conosciuto come lievito nutrizionale. Da non confondere con il lievito di birra o con il lievito per dolci. Il lievito alimentare infatti, nonostante il nome, non serve né per la lievitazione, né per la preparazione di dolci, ma solo come insaporitore.
Infatti, grazie al suo forte sapore simile al formaggio stagionato, il lievito alimentare viene utilizzato da chi è intollerante al lattosio, da chi ha problemi di colesterolo, o nell'alimentazione vegana, in sostituzione al parmigiano. Viene venduto sotto forma di fiocchi gialli, granuli o polvere.
Dove si trova?
Grazie alla diffusione dell'alimentazione vegana in tutta Italia, è ormai facile trovare il lievito alimentare in molti supermercati. Io per esempio lo compro nella mia coop locale nella sezione di prodotti organici o in quella di prodotti vegani. Altrimenti è possibile trovarlo nei negozi biologici, oppure online. Basta fare una ricerca online.
Attrezzatura
Per fare questa crema di formaggio a base vegetale avrai bisogno solo di una piccola casseruola che possa contenere tutti gli ingredienti e una frusta a mano.
Domande
Sì, puoi preparare lo stracchino vegano in anticipo e conservarlo in frigorifero fino a 5 giorni.
Sì, puoi usare qualsiasi latte vegetale non zuccherato, al naturale senza aromi. In base al latte otterrai un sapore leggermente diverso.
Sì, puoi usare qualsiasi yogurt vegetale non zuccherato, senza aromi. In base allo yogurt che utilizzi otterrai un sapore leggermente diverso.
Conservazione
Assicurati che il tuo stracchino vegano si sia raffreddato a temperatura ambiente. Poi conservalo in una ciotola, coperto, in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Non raccomandiamo il congelamento.
Lo stracchino si addensa quando è in frigorifero. Questo va bene. Sarà comunque perfettamente spalmabile e delizioso, e quando lo scaldi si scioglie un po'.
Ricetta
Recipe
Stracchino Vegano
Attrezzatura
- Frusta
Ingredienti
- 230 g latte di soia non zuccherato
- 30 g fecola di patate
- 10 g amido di mais
- 10 g olio di oliva
- 10 g succo di limone
- ½ cucchiaio lievito alimentare in scaglie
- 2 pizzichi sale
- 120 g yogurt di soia non zuccherato
Preparazione
- In una pentola fuori dal fuoco, aggiungi latte di soia, fecola di patate, amido di mais, olio d'oliva, succo di limone, lievito alimentare e sale. Mescola con una frusta finché non ci sono grumi.
- A fuoco medio, porta il liquido a ebollizione mescolando continuamente. Continua a mescolare finché il liquido non diventa molto denso e colloso.
- Togli dal fuoco, continua a mescolare con la frusta vigorosamente per un altro minuto, poi aggiungi lo yogurt di soia e mescola molto bene.
- Dovresti vedere gli ingredienti rilassarsi e trasformarsi in una consistenza liscia e leggermente filante. Il tuo stracchino vegano è pronto. Conservalo in una ciotola in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Note
Valori Nutrizionali
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Paola
Ciao Nico, innanzi tutto ti faccio i complimenti perché OGNI ricetta sul tuo sito (sia in inglese che in italiano) é una garanzia! Oggi ho provato per la prima volta a fare lo stracchino: la consistenza é venuta perfetta, ma la prossima volta credo ridurró un po' il limone ed il lievito alimentare. Vorrei anche provarlo a fare un po' piú "pannoso". Vivo a Londra e qui si trova la panna whippable della Oatly (quindi a base avena) che vorrei provare ad aggiungere alla ricetta. Mi consigli di sostituirla ad una parte del latte di soia, oppure di aggiungerla a freddo, sostituendola ad una parte di yogurt? Saluti da una expat genovese nostalgica di stracchino! 🙂
Patrizia P.
Buongiorno! Anche io provato già più volte a fare questo stracchino, è delizioso! Per renderlo più morbido e "pannoso" ho aumentato la dose di yogurt, al momento su 115g di latte di soia uso 160 di yogurt... Rimane più morbido e squacqueroso... Lo adoro!
Lisa
Is it possible to get this in English?
Louise
Hi Lisa, yes it is! Simply click the link here: https://theplantbasedschool.com/vegan-stracchino/ and you can read the recipe in English! Have a great day! Kindest, Louise
Barbara
Assolutamente da provare!
Laura
Salve,di sente molto lo yogurt? perché non mi piace...non ne mangio di nessun tipo
Chef Nico
Ciao Laura, io non lo sento molto, ma dipende dai tuoi gusti.
ROBERTA
Buon giorno,
sembra stupendo lo stracchino vegano... è possibile sostituire l'amido di mais e la fecola di patate con altro, per esempio amido di tapioca? e se si in quale misura? Grazie
Nico
Ciao Roberta, potrebbe funzionare con l'amido di tapioca, ma sinceramente non ho provato personalmente.
Roberta
W! Una delle poche versionitrovate che non richieda anacardi (con tutto il rispetto per gli anacardi ;-P ) Grazie!
Nico
Grazie mille per il messaggio Roberta 🙂 Si cerchiamo di evitare gli anacardi se possibile per rendere le ricette più semplici...anche se ci piacciono tantissimo.
Chiara
Stracchino di grande soddisfazione e piadina veramente morbida. È la prima ricetta delle vostre che provo e mi sono trovata benissimo. Grazie.
Nico
Evviva! Grazie mille per il messaggio Chiara. Siamo felicissimi che ti sia piaciuta sia la piadina che lo stracchino 🙂