Stracchino Vegano

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Questo stracchino vegano è molto simile al classico stracchino di latte vaccino e può essere preparato in 5 minuti e con un risultato sorprendente. È un formaggio vegetale spalmabile dal sapore e dalla consistenza deliziosi. Perfetto da spalmare sul pane, ma ancora meglio per farcire una piadina stracchino e rucola.

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Cosa aspettarsi: consistenza molto simile allo stracchino normale. Cremoso, spalmabile, leggero, formaggioso e con un sapore leggermente acidulo.

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Lo stracchino è un formaggio tradizionale italiano, originariamente prodotto in Lombardia ma oggi molto popolare in tutta Italia. È un formaggio fresco, bianco e morbido, generalmente fatto con latte di mucca.

Qui ti mostriamo come fare un tipo di stracchino a base di soia e olio d'oliva, quindi senza latte vaccino e al 100% vegetale. Lo stracchino vegano è un'ottima alternativa al formaggio spalmabile sia per chi è intollerante al latte, ma anche per chi è curioso di provare qualcosa di nuovo.

Per altre ricette vegane simili vedi la nostra ricotta vegana, il finto parmigiano vegano e la besciamella vegana senza burro.

Come si mangia lo stracchino vegan?

Puoi mangiare questo stracchino a base vegetale esattamente come lo stracchino tradizionale o come qualsiasi altro formaggio spalmabile.

Questo significa che puoi usarlo come crema da spalmare sul pane fresco o bruscato, ma è anche buonissimo sulla pizza, nelle lasagne, o nella pasta al forno.

Ma il nostro piatto preferito per questo stracchino è la piadina romagnola alla riminese con stracchino e rucola. Se ti interessa dai un'occhiata alla nostra ricetta per fare la piadina alla riminese.

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Ingredienti e sostituzioni

• Latte di soia: è importante che sia senza zucchero. Puoi farlo con un altro latte vegetale, ma otterrai un sapore leggermente diverso in base al latte che utilizzi.
• Amido di mais e fecola di patate: entrambi hanno una funzione addensante, ma producono un risultato diverso. Vanno usati entrambi. Abbiamo provato ad usarli da soli, ma il risultato non è lo stesso.
• Olio d'oliva: abbiamo provato anche altri oli vegetali, ma l'olio extra vergine d'oliva produce uno stracchino con più sapore.
• Limone: per aggiungere acidità.
• Lievito nutrizionale: questo non è lievito normale, ma è un insaporitore che è usato per dare il sapore di formaggio. Ne serve poco in questa ricetta, ma puoi aumentare la dose in base al tuo gusto.
• Yogurt di soia: fondamentale in questa preparazione, sia per dare consistenza che per la nota acidula presente nello stracchino. Usa lo yogurt di soia senza aromi e senza zucchero.
• Sale: due pizzichi generosi per renderlo più saporito.

Che cos'è il lievito alimentare in scaglie?
Il lievito alimentare in scaglie o in fiocchi è anche conosciuto come lievito nutrizionale. Da non confondere con il lievito di birra o con il lievito per dolci. Il lievito alimentare infatti, nonostante il nome, non serve né per la lievitazione, né per la preparazione di dolci, ma solo come insaporitore.

Infatti, grazie al suo forte sapore simile al formaggio stagionato, il lievito alimentare viene utilizzato da chi è intollerante al lattosio, da chi ha problemi di colesterolo, o nell'alimentazione vegana, in sostituzione al parmigiano. Viene venduto sotto forma di fiocchi gialli, granuli o polvere.

Dove si trova?
Grazie alla diffusione dell'alimentazione vegana in tutta Italia, è ormai facile trovare il lievito alimentare in molti supermercati. Io per esempio lo compro nella mia coop locale nella sezione di prodotti organici o in quella di prodotti vegani. Altrimenti è possibile trovarlo nei negozi biologici, oppure online. Basta fare una ricerca online.

Attrezzatura

Per fare questa crema di formaggio a base vegetale avrai bisogno solo di una piccola casseruola che possa contenere tutti gli ingredienti e una frusta a mano.

Domande

Conservazione

Assicurati che il tuo stracchino vegano si sia raffreddato a temperatura ambiente. Poi conservalo in una ciotola, coperto, in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Non raccomandiamo il congelamento.

Lo stracchino si addensa quando è in frigorifero. Questo va bene. Sarà comunque perfettamente spalmabile e delizioso, e quando lo scaldi si scioglie un po'.

Ricetta

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