Questo stracchino vegano è molto simile al classico stracchino di latte vaccino e può essere preparato in 5 minuti e con un risultato sorprendente. È un formaggio vegetale spalmabile dal sapore e dalla consistenza deliziosi. Perfetto da spalmare sul pane, ma ancora meglio per farcire una piadina stracchino e rucola.

bruschetta con lo stracchino vegan
bruschetta con lo stracchino vegan

Cosa aspettarsi: consistenza molto simile allo stracchino normale. Cremoso, spalmabile, leggero, formaggioso e con un sapore leggermente acidulo.

Lo stracchino è un formaggio tradizionale italiano, originariamente prodotto in Lombardia ma oggi molto popolare in tutta Italia. È un formaggio fresco, bianco e morbido, generalmente fatto con latte di mucca.

Qui ti mostriamo come fare un tipo di stracchino a base di soia e olio d’oliva, quindi senza latte vaccino e al 100% vegetale. Lo stracchino vegano è un’ottima alternativa al formaggio spalmabile sia per chi è intollerante al latte, ma anche per chi è curioso di provare qualcosa di nuovo.

Per altre ricette vegane simili vedi la nostra ricotta vegana, il finto parmigiano vegano e la besciamella vegana senza burro.

Come si mangia lo stracchino vegan?

Puoi mangiare questo stracchino a base vegetale esattamente come lo stracchino tradizionale o come qualsiasi altro formaggio spalmabile.

Questo significa che puoi usarlo come crema da spalmare sul pane fresco o bruscato, ma è anche buonissimo sulla pizza, nelle lasagne, o nella pasta al forno.

Ma il nostro piatto preferito per questo stracchino è la piadina romagnola alla riminese con stracchino e rucola. Se ti interessa dai un’occhiata alla nostra ricetta per fare la piadina alla riminese.

Ingredienti e sostituzioni

  • Latte di soia: è importante che sia senza zucchero. Puoi farlo con un altro latte vegetale, ma otterrai un sapore leggermente diverso in base al latte che utilizzi.
  • Amido di mais e fecola di patate: entrambi hanno una funzione addensante, ma producono un risultato diverso. Vanno usati entrambi. Abbiamo provato ad usarli da soli, ma il risultato non è lo stesso.
  • Olio d’oliva: abbiamo provato anche altri oli vegetali, ma l’olio extra vergine d’oliva produce uno stracchino con più sapore.
  • Limone: per aggiungere acidità.
  • Lievito nutrizionale: questo non è lievito normale, ma è un insaporitore che è usato per dare il sapore di formaggio. Ne serve poco in questa ricetta, ma puoi aumentare la dose in base al tuo gusto.
  • Yogurt di soia: fondamentale in questa preparazione, sia per dare consistenza che per la nota acidula presente nello stracchino. Usa lo yogurt di soia senza aromi e senza zucchero.
  • Sale: due pizzichi generosi per renderlo più saporito.

Che cos’è il lievito alimentare in scaglie?
Il lievito alimentare in scaglie o in fiocchi è anche conosciuto come lievito nutrizionale. Da non confondere con il lievito di birra o con il lievito per dolci. Il lievito alimentare infatti, nonostante il nome, non serve né per la lievitazione, né per la preparazione di dolci, ma solo come insaporitore.

Infatti, grazie al suo forte sapore simile al formaggio stagionato, il lievito alimentare viene utilizzato da chi è intollerante al lattosio, da chi ha problemi di colesterolo, o nell’alimentazione vegana, in sostituzione al parmigiano. Viene venduto sotto forma di fiocchi gialli, granuli o polvere.

Dove si trova?
Grazie alla diffusione dell’alimentazione vegana in tutta Italia, è ormai facile trovare il lievito alimentare in molti supermercati. Io per esempio lo compro nella mia coop locale nella sezione di prodotti organici o in quella di prodotti vegani. Altrimenti è possibile trovarlo nei negozi biologici, oppure online. Basta fare una ricerca online.

Attrezzatura

Per fare questa crema di formaggio a base vegetale avrai bisogno solo di una piccola casseruola che possa contenere tutti gli ingredienti e una frusta a mano.

Domande

Posso preparare lo stracchino vegano in anticipo?

Sì, puoi preparare lo stracchino vegano in anticipo e conservarlo in frigorifero fino a 5 giorni.

Posso utilizzare un altro latte?

Sì, puoi usare qualsiasi latte vegetale non zuccherato, al naturale senza aromi. In base al latte otterrai un sapore leggermente diverso.

Posso utilizzare un altro tipo di yogurt.

Sì, puoi usare qualsiasi yogurt vegetale non zuccherato, senza aromi. In base allo yogurt che utilizzi otterrai un sapore leggermente diverso.

Conservazione

Assicurati che il tuo stracchino vegano si sia raffreddato a temperatura ambiente. Poi conservalo in una ciotola, coperto, in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Non raccomandiamo il congelamento.

Lo stracchino si addensa quando è in frigorifero. Questo va bene. Sarà comunque perfettamente spalmabile e delizioso, e quando lo scaldi si scioglie un po’.

Ricetta

stracchino vegano

Stracchino Vegano

Questo stracchino vegano è molto simile al classico stracchino di latte vaccino e può essere preparato in 5 minuti e con un risultato sorprendente. È un formaggio vegetale spalmabile dal sapore e dalla consistenza deliziosi. Perfetto da spalmare sul pane, ma ancora meglio per farcire una piadina stracchino e rucola.
4.84 from 18 votes
Preparazione 5 minuti
Cottura 2 minuti
Totale 7 minuti
Portata Antipasto, Formaggio, Snack
Cucina Italiana
Porzioni 8 persone
Calorie 57 kcal

Attrezzatura

  • Frusta

Ingredienti
 

  • 230 g latte di soia non zuccherato
  • 30 g fecola di patate
  • 10 g amido di mais
  • 10 g olio di oliva
  • 10 g succo di limone
  • ½ cucchiaio lievito alimentare in scaglie
  • 2 pizzichi sale
  • 120 g yogurt di soia non zuccherato

Preparazione
 

  • In una pentola fuori dal fuoco, aggiungi latte di soia, fecola di patate, amido di mais, olio d'oliva, succo di limone, lievito alimentare e sale. Mescola con una frusta finché non ci sono grumi.
    mixing ingredients in a pot
  • A fuoco medio, porta il liquido a ebollizione mescolando continuamente. Continua a mescolare finché il liquido non diventa molto denso e colloso.
    stringy texture of the vegan cheese
  • Togli dal fuoco, continua a mescolare con la frusta vigorosamente per un altro minuto, poi aggiungi lo yogurt di soia e mescola molto bene.
    soy yogurt in the mix
  • Dovresti vedere gli ingredienti rilassarsi e trasformarsi in una consistenza liscia e leggermente filante. Il tuo stracchino vegano è pronto. Conservalo in una ciotola in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
    vegan stracchino

Note

Questo stracchino è perfetto da abbinare alla nostra piadina romagnola alla riminese con stracchino e rucola.

Valori Nutrizionali

Nutrition Facts
Stracchino Vegano
Amount per Serving
Calorie
57
% Daily Value*
Fat
 
3
g
5
%
Grassi saturi
 
1
g
6
%
Potassio
 
73
mg
2
%
Carbohydrates
 
6
g
2
%
Fibra alimentare
 
1
g
4
%
Zucchero
 
2
g
2
%
Proteine
 
2
g
4
%
Vitamina A
 
123
IU
2
%
Vitamin B6
 
1
mg
50
%
Vitamina C
 
5
mg
6
%
Vitamin E
 
1
mg
7
%
Vitamin K
 
1
µg
1
%
Calcio
 
67
mg
7
%
Folate
 
11
µg
3
%
Ferro
 
1
mg
6
%
Manganese
 
1
mg
50
%
Magnesium
 
1
mg
0
%
Zinc
 
1
mg
7
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Ti è piaciuta questa ricetta?Scrivi un commento qui sotto. Ci renderebbe felicissimi 🙂

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15 commenti

  1. 4 stars
    Ciao Nico, innanzi tutto ti faccio i complimenti perché OGNI ricetta sul tuo sito (sia in inglese che in italiano) é una garanzia! Oggi ho provato per la prima volta a fare lo stracchino: la consistenza é venuta perfetta, ma la prossima volta credo ridurró un po’ il limone ed il lievito alimentare. Vorrei anche provarlo a fare un po’ piú “pannoso”. Vivo a Londra e qui si trova la panna whippable della Oatly (quindi a base avena) che vorrei provare ad aggiungere alla ricetta. Mi consigli di sostituirla ad una parte del latte di soia, oppure di aggiungerla a freddo, sostituendola ad una parte di yogurt? Saluti da una expat genovese nostalgica di stracchino! 🙂

    1. 5 stars
      Buongiorno! Anche io provato già più volte a fare questo stracchino, è delizioso! Per renderlo più morbido e “pannoso” ho aumentato la dose di yogurt, al momento su 115g di latte di soia uso 160 di yogurt… Rimane più morbido e squacqueroso… Lo adoro!

  2. Buon giorno,
    sembra stupendo lo stracchino vegano… è possibile sostituire l’amido di mais e la fecola di patate con altro, per esempio amido di tapioca? e se si in quale misura? Grazie

    1. Grazie mille per il messaggio Roberta 🙂 Si cerchiamo di evitare gli anacardi se possibile per rendere le ricette più semplici…anche se ci piacciono tantissimo.

  3. 5 stars
    Stracchino di grande soddisfazione e piadina veramente morbida. È la prima ricetta delle vostre che provo e mi sono trovata benissimo. Grazie.