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Stracchino Vegano

Published: Apr 14, 2021 · by Nico

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Questo stracchino vegano è molto simile al classico stracchino di latte vaccino e può essere preparato in 5 minuti e con un risultato sorprendente. È un formaggio vegetale spalmabile dal sapore e dalla consistenza deliziosi. Perfetto da spalmare sul pane, ma ancora meglio per farcire una piadina stracchino e rucola.

bruschetta con lo stracchino vegan
bruschetta con lo stracchino vegan
On this page:
  • Ingredienti e sostituzioni
  • Attrezzatura
  • Domande
  • Conservazione
  • Ricetta
  • Recipe
  • Ricette simili

Cosa aspettarsi: consistenza molto simile allo stracchino normale. Cremoso, spalmabile, leggero, formaggioso e con un sapore leggermente acidulo.

  • stracchino vegano
    stracchino vegano
  • piadina stracchino e rucola
    piadina stracchino e rucola

Lo stracchino è un formaggio tradizionale italiano, originariamente prodotto in Lombardia ma oggi molto popolare in tutta Italia. È un formaggio fresco, bianco e morbido, generalmente fatto con latte di mucca.

Qui ti mostriamo come fare un tipo di stracchino a base di soia e olio d'oliva, quindi senza latte vaccino e al 100% vegetale. Lo stracchino vegano è un'ottima alternativa al formaggio spalmabile sia per chi è intollerante al latte, ma anche per chi è curioso di provare qualcosa di nuovo.

Per altre ricette vegane simili vedi la nostra ricotta vegana, il finto parmigiano vegano e la besciamella vegana senza burro.

Come si mangia lo stracchino vegan?

Puoi mangiare questo stracchino a base vegetale esattamente come lo stracchino tradizionale o come qualsiasi altro formaggio spalmabile.

Questo significa che puoi usarlo come crema da spalmare sul pane fresco o bruscato, ma è anche buonissimo sulla pizza, nelle lasagne, o nella pasta al forno.

Ma il nostro piatto preferito per questo stracchino è la piadina romagnola alla riminese con stracchino e rucola. Se ti interessa dai un'occhiata alla nostra ricetta per fare la piadina alla riminese.

  • stracchino vegan
    stracchino vegan
  • piadina romagnola alla riminese
    piadina romagnola alla riminese

Ingredienti e sostituzioni

  • Latte di soia: è importante che sia senza zucchero. Puoi farlo con un altro latte vegetale, ma otterrai un sapore leggermente diverso in base al latte che utilizzi.
  • Amido di mais e fecola di patate: entrambi hanno una funzione addensante, ma producono un risultato diverso. Vanno usati entrambi. Abbiamo provato ad usarli da soli, ma il risultato non è lo stesso.
  • Olio d'oliva: abbiamo provato anche altri oli vegetali, ma l'olio extra vergine d'oliva produce uno stracchino con più sapore.
  • Limone: per aggiungere acidità.
  • Lievito nutrizionale: questo non è lievito normale, ma è un insaporitore che è usato per dare il sapore di formaggio. Ne serve poco in questa ricetta, ma puoi aumentare la dose in base al tuo gusto.
  • Yogurt di soia: fondamentale in questa preparazione, sia per dare consistenza che per la nota acidula presente nello stracchino. Usa lo yogurt di soia senza aromi e senza zucchero.
  • Sale: due pizzichi generosi per renderlo più saporito.

Che cos'è il lievito alimentare in scaglie?
Il lievito alimentare in scaglie o in fiocchi è anche conosciuto come lievito nutrizionale. Da non confondere con il lievito di birra o con il lievito per dolci. Il lievito alimentare infatti, nonostante il nome, non serve né per la lievitazione, né per la preparazione di dolci, ma solo come insaporitore.

Infatti, grazie al suo forte sapore simile al formaggio stagionato, il lievito alimentare viene utilizzato da chi è intollerante al lattosio, da chi ha problemi di colesterolo, o nell'alimentazione vegana, in sostituzione al parmigiano. Viene venduto sotto forma di fiocchi gialli, granuli o polvere.

Dove si trova?
Grazie alla diffusione dell'alimentazione vegana in tutta Italia, è ormai facile trovare il lievito alimentare in molti supermercati. Io per esempio lo compro nella mia coop locale nella sezione di prodotti organici o in quella di prodotti vegani. Altrimenti è possibile trovarlo nei negozi biologici, oppure online. Basta fare una ricerca online.

Attrezzatura

Per fare questa crema di formaggio a base vegetale avrai bisogno solo di una piccola casseruola che possa contenere tutti gli ingredienti e una frusta a mano.

Domande

Posso preparare lo stracchino vegano in anticipo?

Sì, puoi preparare lo stracchino vegano in anticipo e conservarlo in frigorifero fino a 5 giorni.

Posso utilizzare un altro latte?

Sì, puoi usare qualsiasi latte vegetale non zuccherato, al naturale senza aromi. In base al latte otterrai un sapore leggermente diverso.

Posso utilizzare un altro tipo di yogurt.

Sì, puoi usare qualsiasi yogurt vegetale non zuccherato, senza aromi. In base allo yogurt che utilizzi otterrai un sapore leggermente diverso.

Conservazione

Assicurati che il tuo stracchino vegano si sia raffreddato a temperatura ambiente. Poi conservalo in una ciotola, coperto, in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Non raccomandiamo il congelamento.

Lo stracchino si addensa quando è in frigorifero. Questo va bene. Sarà comunque perfettamente spalmabile e delizioso, e quando lo scaldi si scioglie un po'.

Ricetta

Recipe

stracchino vegano

Stracchino Vegano

Autore: Nico
Per non far spegnere il tuo display
Questo stracchino vegano è molto simile al classico stracchino di latte vaccino e può essere preparato in 5 minuti e con un risultato sorprendente. È un formaggio vegetale spalmabile dal sapore e dalla consistenza deliziosi. Perfetto da spalmare sul pane, ma ancora meglio per farcire una piadina stracchino e rucola.
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4.82 from 16 votes
Preparazione 5 min
Cottura 2 min
Totale 7 min
Portata Antipasto, Formaggio, Snack
Cucina Italiana
Porzioni 8 persone
Calorie 57 kcal

Attrezzatura

  • Frusta

Ingredienti
 

  • 230 g latte di soia non zuccherato
  • 30 g fecola di patate
  • 10 g amido di mais
  • 10 g olio di oliva
  • 10 g succo di limone
  • ½ cucchiaio lievito alimentare in scaglie
  • 2 pizzichi sale
  • 120 g yogurt di soia non zuccherato

Preparazione
 

  • In una pentola fuori dal fuoco, aggiungi latte di soia, fecola di patate, amido di mais, olio d'oliva, succo di limone, lievito alimentare e sale. Mescola con una frusta finché non ci sono grumi.
    mixing ingredients in a pot
  • A fuoco medio, porta il liquido a ebollizione mescolando continuamente. Continua a mescolare finché il liquido non diventa molto denso e colloso.
    stringy texture of the vegan cheese
  • Togli dal fuoco, continua a mescolare con la frusta vigorosamente per un altro minuto, poi aggiungi lo yogurt di soia e mescola molto bene.
    soy yogurt in the mix
  • Dovresti vedere gli ingredienti rilassarsi e trasformarsi in una consistenza liscia e leggermente filante. Il tuo stracchino vegano è pronto. Conservalo in una ciotola in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
    vegan stracchino

Note

Questo stracchino è perfetto da abbinare alla nostra piadina romagnola alla riminese con stracchino e rucola.

Valori Nutrizionali

Valori nutrizionali
Stracchino Vegano
Quantità per porzione
Calorie 57 Calorie derivate da grassi 27
% della quantità giornaliera*
Fat 3g5%
Grassi saturi 1g6%
Potassio 73mg2%
Carbohydrates 6g2%
Fibra alimentare 1g4%
Zucchero 2g2%
Proteine 2g4%
Vitamina A 123IU2%
Vitamin B6 1mg50%
Vitamina C 5mg6%
Vitamin E 1mg7%
Vitamin K 1µg1%
Calcio 67mg7%
Folate 11µg3%
Ferro 1mg6%
Manganese 1mg50%
Magnesium 1mg0%
Zinc 1mg7%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Ti è piaciuta questa ricetta?Scrivi un commento qui sotto. Ci renderebbe felicissimi 🙂

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    Come Cucinare il Couscous

Hai fatto questa ricetta a casa? Facci sapere nei commenti qui sotto o scatta una foto e taggaci su Instagram @Italiaplantbased.

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Reader Interactions

Comments

  1. Paola

    Febbraio 05, 2023 at 4:04 pm

    4 stars
    Ciao Nico, innanzi tutto ti faccio i complimenti perché OGNI ricetta sul tuo sito (sia in inglese che in italiano) é una garanzia! Oggi ho provato per la prima volta a fare lo stracchino: la consistenza é venuta perfetta, ma la prossima volta credo ridurró un po' il limone ed il lievito alimentare. Vorrei anche provarlo a fare un po' piú "pannoso". Vivo a Londra e qui si trova la panna whippable della Oatly (quindi a base avena) che vorrei provare ad aggiungere alla ricetta. Mi consigli di sostituirla ad una parte del latte di soia, oppure di aggiungerla a freddo, sostituendola ad una parte di yogurt? Saluti da una expat genovese nostalgica di stracchino! 🙂

    Rispondi
  2. Lisa

    Dicembre 31, 2022 at 4:17 am

    Is it possible to get this in English?

    Rispondi
    • Louise

      Dicembre 31, 2022 at 2:27 pm

      Hi Lisa, yes it is! Simply click the link here: https://theplantbasedschool.com/vegan-stracchino/ and you can read the recipe in English! Have a great day! Kindest, Louise

      Rispondi
  3. Barbara

    Dicembre 14, 2022 at 7:41 am

    5 stars
    Assolutamente da provare!

    Rispondi
  4. Laura

    Febbraio 10, 2022 at 11:11 pm

    Salve,di sente molto lo yogurt? perché non mi piace...non ne mangio di nessun tipo

    Rispondi
    • Chef Nico

      Febbraio 13, 2022 at 11:42 am

      Ciao Laura, io non lo sento molto, ma dipende dai tuoi gusti.

      Rispondi
  5. ROBERTA

    Ottobre 13, 2021 at 1:26 pm

    Buon giorno,
    sembra stupendo lo stracchino vegano... è possibile sostituire l'amido di mais e la fecola di patate con altro, per esempio amido di tapioca? e se si in quale misura? Grazie

    Rispondi
    • Nico

      Dicembre 07, 2021 at 7:13 am

      Ciao Roberta, potrebbe funzionare con l'amido di tapioca, ma sinceramente non ho provato personalmente.

      Rispondi
  6. Roberta

    Maggio 27, 2021 at 3:35 am

    W! Una delle poche versionitrovate che non richieda anacardi (con tutto il rispetto per gli anacardi ;-P ) Grazie!

    Rispondi
    • Nico

      Maggio 27, 2021 at 6:49 am

      Grazie mille per il messaggio Roberta 🙂 Si cerchiamo di evitare gli anacardi se possibile per rendere le ricette più semplici...anche se ci piacciono tantissimo.

      Rispondi
  7. Chiara

    Maggio 12, 2021 at 10:25 pm

    5 stars
    Stracchino di grande soddisfazione e piadina veramente morbida. È la prima ricetta delle vostre che provo e mi sono trovata benissimo. Grazie.

    Rispondi
    • Nico

      Maggio 14, 2021 at 5:34 pm

      Evviva! Grazie mille per il messaggio Chiara. Siamo felicissimi che ti sia piaciuta sia la piadina che lo stracchino 🙂

      Rispondi

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