Muffins salati senza uova – Con farina di ceci

I muffin salati senza uova sono una ricetta facile da preparare che puoi mangiare come spuntino nutriente e gustoso, pranzo veloce o anche per cena.

Sono molto simili a degli sformatini di verdure, ma fatti con farina di ceci al posto delle uova, e puoi personalizzarli con qualsiasi verdura di tua scelta.

Cosa sono i muffins salati senza uova?

In pratica questi deliziosi muffins sono degli sformatini di verdure dove al posto delle uova utilizziamo la farina di ceci.

Sono facili da fare, morbidissimi, soffici e leggeri. Li facciamo così spesso che abbiamo provato molte combinazioni di ripieni.

Qui ti mostriamo come farli con un semplice ripieno di piselli e carote, con i broccoli e con il cavolfiore.

Ci sono tre cose fondamentali che abbiamo imparato facendoli così spesso:

• Cuoci le verdure e condiscile prima di aggiungerle all’impasto. I muffin si cuoceranno molto più velocemente, non diventeranno mollicci al centro e saranno molto più saporiti in questo modo.
  
• Usa la carta da forno per foderare gli stampi dei muffin. La farina di ceci è super appiccicosa quindi la carta da forno è la scelta più sicura. Inoltre, puoi facilmente trasportarli con te una volta che sono ben avvolti nella carta da forno.
  
• Scegli un lievito per dolci o salati che non sia vanigliato: il lievito per dolci (o salati) è importante per farli crescere e renderli leggeri. Noi ne utilizziamo uno a base di cremor tartaro e bicarbonato che funziona benissimo in questa ricetta.
  
  No ci hanno sponsorizzato per dirlo ma ve lo diciamo lo stesso, è il lievito per dolci e salati a lievitazione istantanea linea biologica della colombo.

Ingredienti e sostituzioni

Per la pastella dei muffins salati

• Farina di ceci: è una farina senza glutine fatta con ceci macinati ed è un ottimo sostituto delle uova.
  
• Olio d’oliva: per aggiungere dei grassi sani ai muffin.
  
• Curry in polvere: amiamo aggiungere il curry in polvere a questa ricetta, tuttavia se non ti piace, sentiti libero/a di sostituirlo con altro aroma, tipo origano, etc.
  
• Lievito in polvere: rende i muffin più leggeri e alti. Che non sia vanigliato.
  
• Sale, pepe, acqua.
  
• Lievito alimentare in scaglie: per aggiungere un sapore di formaggio. È opzionale ma ci sta molto bene.

Che cos’è il lievito alimentare in scaglie o fiocchi?
Il lievito alimentare in scaglie o in fiocchi è anche conosciuto come lievito nutrizionale. Da non confondere con il lievito di birra o con il lievito per dolci. Il lievito alimentare infatti, nonostante il nome, non serve né per la lievitazione, né per la preparazione di dolci, ma solo come insaporitore.

Infatti, grazie al suo forte sapore simile al formaggio stagionato, il lievito alimentare viene utilizzato da chi è intollerante al lattosio, da chi ha problemi di colesterolo, o nell’alimentazione vegana, in sostituzione al parmigiano.Viene venduto sotto forma di fiocchi gialli, granuli o polvere. 

Dove si trova?
Grazie alla diffusione dell’alimentazione vegetale in tutta Italia, è ormai facile trovare il lievito alimentare in molti supermercati. Io per esempio lo compro nella mia coop locale nella sezione di prodotti organici o in quella di prodotti vegani. Altrimenti è possibile trovarlo nei negozi biologici, oppure online. Basta fare una ricerca su google.

Per il ripieno

Puoi davvero usare qualsiasi verdura di tua scelta. Il nostro consiglio è di cuocerle e condirle prima di aggiungerle alla pastella.

Come fare i muffin salati senza uova?

Inizia dal ripieno

In una padella antiaderente, aggiungi un cucchiaio di olio d’oliva, uno spicchio d’aglio schiacciato e la cipolla rossa affettata.

Fai soffriggere dolcemente per un paio di minuti, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario, poi aggiungi una carota grattugiata e condisci con sale e pepe.

Cuoci per un paio di minuti poi aggiungi 200 grammi di piselli congelati. Mescola e cuoci per circa 10 minuti al massimo, finché i piselli non sono cotti.

Prepara gli stampini per i muffins

Nel frattempo, preriscalda il forno a 190 gradi. Poi prepara la teglia per i muffin.

La farina di ceci è molto appiccicosa una volta cotta, quindi ti consiglio di foderare ogni stampo per muffin con un pezzo di carta da forno di circa 12 per 12 centimetri.

Avrai bisogno di 12 stampi per muffin con le nostre dosi.

Prepara la pastella

Poi prepariamo la pastella. In una ciotola, aggiungi 200 grammi di farina di ceci, 15 grammi di lievito alimentare in scaglie per dare un leggero sapore di formaggio, 2 pizzichi di sale, 2 giri di pepe, 1 cucchiaino di curry in polvere, che a mio parere sta benissimo in questa ricetta, e 16 grammi di lievito in polvere.

Poi aggiungi 25 grammi di olio d’oliva e 360 grammi di acqua.

Frulla bene con un frullatore a immersione finché la pastella è liscia e senza grumi. Se vuoi, puoi farlo anche in un normale frullatore.

Aggiungi le verdure

A questo punto le verdure dovrebbero essere cotte. È importante che non ci sia acqua di cottura nella padella. Aggiungile alla ciotola con la pastella di ceci e dai una mescolata.

Ora metti un mestolo di pastella di farina di ceci negli stampi per muffin.

Bene, ora possiamo cuocere i muffin salati senza uova a 190 gradi per circa 25-30 minuti.

Variazioni

E naturalmente, se non ti piacciono i piselli o le carote, puoi usare praticamente qualsiasi verdura di tuo gradimento per questi muffin di ceci.

L’importante è mantenere la quantità di verdure a circa 400 grammi in totale, cuocerle in anticipo e condirle bene prima di aggiungerle alla pastella.

Poi, se usi verdure come il cavolfiore, i broccoli o le patate, allora è meglio cuocerle al vapore invece di bollirle in acqua per mantenere più sapore, più nutrienti e per evitare che i muffin diventino mollicci.

In questo caso, cuoci i broccoli o il cavolfiore al vapore per circa 20 minuti, poi una volta morbidi condiscili con olio, sale e pepe.

Dagli una mescolata, rompendo i pezzi più grandi con una forchetta, poi aggiungili alla pastella.

Il cavolfiore o i broccoli sono i nostri preferiti in assoluto, anche perché si sposano molto bene con il sapore del curry.

Servi i muffin salati

Conservazione

Questi sformatini senza uova sono una ricetta perfetta da preparare in anticipo e si conservano molto bene in frigorifero in un contenitore fino a 5 giorni.

E puoi riscaldarli nel microonde. Rimangono morbidi e sono deliziosi.

Puoi anche congelare i muffin per un massimo di due mesi e poi scongelarli nel microonde o nel frigorifero.

Video Ricetta

Farina di ceci: 4 ricette facili per tutti i giorni

Ricetta

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Buon appetito!

Chef Nico