La Pasta al Pomodoro non è solo un piatto: è l’immagine tipica della cucina italiana nel mondo e fa ormai parte dell’identità nazionale italiana. Eppure, lo sapete che né la pasta, né il pomodoro sono prodotti autoctoni Italiani, e solo nel 1778 apparve la prima pasta al pomodoro in un ricettario italiano?
Ricetta
Pasta al Pomodoro
Ingredienti
- 300 g spaghetti trafilati al bronzo
- 400 g pelati
- 200 g pomodorini datterini o ciliegini
- 3 to 5 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 spicchio aglio
- ⅓ peperoncino secco
- 15 foglie basilico
- 3 L acqua
- 2 cucchiai sale grosso
Preparazione
- Iniziate innanzitutto a mettere a bollire abbondante acqua. Quindi tagliate a metà i pomodorini.
- In una padella larga mettete 3 cucchiai di olio d'oliva, l'aglio schiacciato e il peperoncino a pezzettini e fate soffriggere dolcemente per 1 minuto controllando che l'aglio non bruci.
- Aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere a fuoco vivo per 2 o 3 minuti, finché non diventano morbidi. Aggiungete un po’ d'acqua se vedete che si attaccano alla padella.
- Buttate i pelati nella padella e schiacciateli con una forchetta o un cucchiaio di legno. Lasciate sobbollire i pomodori a fuoco basso per tutta la ricetta, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete una piccola quantità di acqua se vedete che la salsa si attacca alla padella.
- A questo punto l'acqua per cuocere la pasta dovrebbe essere in ebollizione. Salatela con una generosa quantità di sale grosso e buttateci gli spaghetti. Cuoceteli per 4 minuti in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione.
- Mentre la pasta cuoce controllate sempre la salsa di pomodoro. Conditela con due pizzichi di sale e aggiungete una decina di foglie di basilico. Potrebbe essere necessario aggiungere dell'acqua di cottura della pasta se è troppo densa.
- Quando la pasta è pronta, scolatela e mettetela nella padella con il sugo. Non buttate via l'acqua di cottura perché vi servirà per finire di cuocere la pasta.CONSIGLIO: La pasta deve essere ancora abbastanza consistente all’interno in quanto è stata scolata 4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
- Finite di cuocere la pasta in padella con la salsa di pomodoro, aggiungendo uno o due mestoli di acqua di cottura man mano che cuoce. Mescolate delicatamente e cuocete fino a quando è ancora al dente.
- Spegnete il fuoco e, se vi piace, aggiungete un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva. Dategli un'ultima mescolata e servite con qualche foglia di basilico fresco sopra. Buon appetito!
Valori Nutrizionali
Suggerimenti
- Utilizzate il rapporto pomodoro / pasta di 2:1 per ottenere il miglior equilibrio tra pasta e salsa di pomodoro. Se volete cucinare 200 grammi di pasta avrete quindi bisogno di 400 grammi circa di pomodori.
- Meglio usare due diversi tipi di pomodori: pomodorini freschi e pomodori pelati interi in scatola. Questo per rendere la salsa più ricca ed ottenere l’equilibrio perfetto fra dolcezza e acidità del piatto.
- Cuocete la pasta per 4 minuti in meno rispetto del tempo indicato sulla confezione perché finirete di cuocerla in padella con la salsa di pomodoro. Questo renderà la salsa molto più cremosa perché la pasta rilascia parte del suo amido nella salsa.
- Non buttare l’acqua della pasta perché vi servirà per finire di cuocere la pasta al pomodoro nel sugo. Grazie al suo alto contenuto di amido l’acqua di cottura della pasta è perfetta da aggiungere al sugo rendendolo più cremoso.
- Usate preferibilmente la pasta trafilata al bronzo. La pasta tagliata con questo metodo è la migliore per gli spaghetti al pomodoro perché – a differenza della pasta tagliata con lame di acciaio – ha lo strato esterno poroso. La sua superficie ruvida permetterà alla salsa di aderire meglio rendendo il piatto finale più cremoso.
Conservazione
Gli spaghetti al pomodoro andrebbero consumati appena pronti. Ma se avete degli avanzi potete metterli in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 12 ore.
Per riscaldarla mettetela in una piccola pentola con un goccio di acqua e scaldatela a fuoco medio-basso. Aggiungete sopra un po’ di basilico fresco e non riscaldatela più di una volta in quanto verranno distrutti la sua consistenza e il suo sapore.
Variazioni
Se vi sono piaciuti i nostri spaghetti al pomodoro allora potrebbero piacervi anche questi 3 piatti di pasta cremosi e super veloci:
1. Cacio e Pepe: Credete sia possibile fare una pasta Cacio e Pepe vegan? Certamente! Ed il risultato è un piatto di pasta irresistibile, cremoso, pepato e col buon sapore del formaggio squagliato, pronto in soli 10 minuti.
2. Aglio e Olio e peperoncino: con pochi ingredienti, semplice, eppure così appagante e deliziosa. Riunisce gli elementi principali della cucina italiana: semplicità, creatività e gusto. Nessuno può resistere ad un piatto così!
3. Pasta al forno alla pizzaiola: questa pasta Pizzaiola ha quattro strati di cremosità e un sacco di gusto. La profumata salsa di pomodoro, la pasta ricca di amido, la besciamella vegana e il formaggio fuso sono i componenti di questa ricetta così prelibata ….. da leccarsi i baffi!
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