Pasta aglio olio e peperoncino

La pasta aglio olio e peperoncino è un classico primo piatto italiano che tutti devono provare almeno una volta nella vita. È facile da preparare ma appagante e deliziosa e riunisce in sé gli elementi caratteristici della cucina italiana: la semplicità e la creatività unite al gusto. Nessuno può resistere a questo piatto!

NB: la scheda della ricetta con tutte le dosi è in fondo alla pagina.

Introduzione

La pasta aglio e olio è una ricetta di pasta che ha avuto origine nel sud dell’Italia, molto probabilmente nella zona di Napoli, e che ora è famosa in tutto il mondo per la sua semplicità e il suo gusto.

La ricetta è una versione “low-budget” di un’altra ricetta del sud Italia, gli spaghetti con le cozze, dove la salsa è fatta con gli stessi ingredienti di base: molto olio extravergine d’oliva, aglio fresco, peperoncino e una spolverata di prezzemolo tritato finemente.

Il più delle volte si fa la pasta aglio e olio con gli spaghetti, ma può essere fatta anche con vermicelli o linguine.

Questa ricetta è perfetta per una spaghettata di mezzanotte. Posso confermare che da ragazzino, io e i miei amici, dopo una lunga notte in giro a fare baldoria, tornavamo a casa e cucinavamo una veloce, deliziosa e soddisfacente spaghettata aglio e olio.

Ingredienti e sostituzioni

• Spaghetti: aglio e olio si fa con la pasta lunga. Generalmente usiamo gli spaghetti, ma altri tipi di pasta che vanno bene sono le linguine, le bavette o i vermicelli. Se vuoi il meglio, allora cerca di trovare gli spaghetti trafilati al bronzo. Hanno una superficie ruvida che aiuta il sugo ad attaccarsi meglio.
• Aglio: l’aglio fresco è il migliore per questa ricetta.
• Peperoncino: puoi usare peperoncini rossi freschi affettati finemente o fiocchi di peperoncino.
• Olio: in questa ricetta cerca di utilizzare olio extravergine d’oliva.
  Prezzemolo: il prezzemolo fresco sta molto bene in questa ricetta, ma molte persone la fanno senza prezzemolo. Scegli tu.
• Acqua: acqua per bollire la pasta.
• Sale: per salare l’acqua della pasta.

Come fare gli spaghetti aglio e olio

Iniziamo questa ricetta tritando finemente il prezzemolo e l’aglio. Poi in una grande pentola, porta a ebollizione da 3 a 4 litri d’acqua. Quando l’acqua bolle, aggiungi il sale marino grosso.

Cuoci la pasta nell’acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione meno 4 minuti. La cuociamo meno di quanto indicato perché finiamo la cottura in padella con il sugo per avere un piatto più gustoso e cremoso.

Mentre la pasta cuoce, puoi iniziare a preparare la salsa. Aggiungi l’olio d’oliva in una padella antiaderente o in acciaio inossidabile a fuoco basso. Quando l’olio è caldo, aggiungi l’aglio tritato finemente.

Lascia soffriggere nell’olio per circa 1 minuto. Assicurati che il fuoco sia basso e che l’olio non diventi troppo caldo. Non vuoi bruciare l’olio né l’aglio.

Spegni il fuoco e aggiungi i fiocchi di peperoncino. Lascia soffriggere l’aglio con il calore residuo della padella.

Infine, accendi il fuoco per altri 30 secondi circa, finché l’aglio non inizia a friggere di nuovo. Non appena frigge, spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato finemente nella padella. Mescola e lascia che il prezzemolo, l’aglio e i fiocchi di peperoncino cuociano insieme solo con il calore residuo della padella e dell’olio.

Quando la pasta è pronta, buttala nella padella ma conserva l’acqua di cottura della pasta. Accendi il fuoco a medio e finisci di cuocere la pasta nella padella con la salsa per altri 3 minuti, muovendo delicatamente la pasta. Aggiungi un mestolo o due di acqua di cottura della pasta per fare in modo che il tutto si unisca.

Servi immediatamente questi meravigliosi spaghetti aglio e olio, con qualche fiocco di peperoncino extra e prezzemolo sopra. Goditi questo pasto semplice e delizioso.

Suggerimenti

Tagliate tutto in anticipo
Se non avete mai fatto questa ricetta il mio consiglio è quello di iniziare a tagliare l’aglio e il prezzemolo prima di iniziare a cuocere la pasta. Questo perché poi dovrete prestare la massima attenzione all’aglio mentre diventa dorato nell’olio e non potete perciò fare altro.

L’aglio infatti brucia molto facilmente nell’olio caldo, quindi se dovesse succedere è meglio che buttiate via tutto e ricominciate perché la pasta acquisterebbe un sapore amaro e bruciato davvero poco gradevole.

Utilizzate il tipo di pasta giusto
Questa ricetta è adatta a tutti i i tipi di pasta lunga, come spaghetti, linguine o trenette, ma quella più buona sarebbe una lavorata al bronzo.

Variazioni

Se vi sono piaciuti i nostri spaghetti aglio olio potrebbero piacervi anche questi 5 deliziosi piatti di pasta:

1. Pasta vegana con pesto di castagne: un piatto di spaghetti con 3 ingredienti italiani iconici: la castagna, la nocciola e gli spaghetti trafilati al bronzo: un piatto gustoso, cremoso, che ricorda l’odore della terra. Cosa ne pensate?

2. Cacio e Pepe: Credete sia possibile fare una pasta Cacio e Pepe vegan?  Certamente!  Ed il risultato è un piatto di pasta irresistibile, cremoso, pepato e col buon sapore del formaggio squagliato, pronto in soli 10 minuti.

3. Penne all’arrabbiata: le penne all’arrabbiata sono uno dei primi piatti più apprezzati  perché semplice da realizzare, ma delizioso e naturalmente vegano, con pochi  e sani ingredienti.

4. Spaghetti al Pomodoro: si tratta di una ricetta realizzata con ingredienti semplici e perciò facili da trovare. Che ne dite di un bel piatto di spaghetti pieno di sapore, ottenuti mescolando la pasta con una dolce salsa di pomodoro con note di aglio e basilico fresco?

Ricetta