Cacio e Pepe

Credete sia possibile fare una pasta Cacio e Pepe vegan?  Certamente!  Ed il risultato è un piatto di pasta irresistibile, cremoso, pepato e pronto in soli 10 minuti.

Negli ultimi anni, il formaggio vegano è diventato un ottimo sostituto del formaggio normale, sia per consistenza che per sapore. Provatelo e fateci sapere cosa ne pensate.

NB: la scheda della ricetta con tutte le dosi è in fondo alla pagina.

Ma che cosa è la cacio e pepe vegana?

La cacio e pepe vegana è una versione moderna della classica cacio e pepe. È realizzata con formaggio vegano grattugiato, ormai se ne trovano molti tipi in Italia – ho scritto una lista nel capitolo degli ingredienti qui sotto – e sono davvero buoni e si sciolgono perfettamente.

Visto che noi viviamo in una cittadina in Umbria, dove i supermercati ancora non vendono questo tipo di formaggi, facciamo un ordine bello grande su veganobio.it una volta al mese e poi li congeliamo.

La tecnica per fare questa ricetta è molto simile alla classica cacio e pepe, si fa con 3 ingredienti e poco più di 10 minuti, giusto il tempo di cuocere la pasta.

Devo essere sincero, la prima volta che ho fatto questa cacio e pepe vegana ero molto scettico. Ma la ricetta è risultata così buona ed è così semplice che è diventata in poco tempo una delle nostre ricette di pasta veloci preferite.

Ingredienti e sostituzioni

• Pasta: io uso spaghetti trafilati al bronzo, ma qualunque pasta lunga o corta va bene per questa ricetta. Se volete farla sembrare una vera cacio e pepe, allora scegliete spaghetti.
  
• Formaggio vegano grattugiato: noi utilizziamo principalmente due marche e ci troviamo molto bene con entrambe. VioLife e Simply V, ma ci sono anche altre marche.
  
  Per comprarli, vi consiglio di passare da NaturaSi, se ne avete uno nelle vostre zone. Oppure online da veganobio.it. Hanno una selezione fantastica di prodotti vegan.
  
  Un’alternativa più leggera al formaggio vegan è lo yogurt di soia non zuccherato. In questo caso otterrai un piatto di pasta più leggero, meno cremoso, ma comunque delizioso in stile cacio e pepe. In questo caso, però, non devi scaldare lo yogurt, ma semplicemente mescolarlo in una ciotola con la pasta calda e il pepe nero macinato.
  
• Pepe nero in grani: ancora meglio se tostato, altrimenti macinato fresco.

Come fare la cacio e pepe

Per assicurarti che il tuo formaggio vegano si sciolga perfettamente, ti consigliamo di frullarlo prima per renderlo più fine. In questo modo assomiglierà al parmigiano e si scioglierà molto più velocemente. VioLife e SimplyV non richiedono questo passaggio, ma per le altre marche, lo raccomandiamo.

Poi metti l’acqua a bollire. Mentre l’acqua bolle, in una padella a fuoco medio, tosta i grani di pepe nero senza alcun liquido. Solo i grani di pepe. Muovili nella padella per circa 3 minuti, o finché non senti l’aroma del pepe.

Se vuoi, puoi saltare questo passaggio e usare solo pepe appena macinato.

Dopo aver tostato, metti i grani di pepe in un mortaio e schiaccial. Se non hai un mortaio, mettili sul tuo tagliere e schiacciali facendo pressione con il fondo di una padella.

L’acqua della pasta dovrebbe ora bollire. Salala, poi metti la pasta e lasciala cuocere per 4 minuti in meno di quanto indicato sulla confezione della pasta.

Se la confezione della pasta dice 12 minuti, allora cuocila per 8. Terminiamo la cottura della pasta con la salsa al formaggio, in modo che rilasci l’amido al suo interno, rendendo la salsa ancora più cremosa.

Mentre la pasta cuoce, aggiungi il formaggio vegano e 2 mestoli di acqua di cottura della pasta in una padella grande.

Fai sciogliere il formaggio a fuoco basso, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno. Dopo circa un minuto, il formaggio vegano dovrebbe essere completamente sciolto.

Ora aggiungi il pepe al formaggio. Continua a mescolare a fuoco basso per un altro minuto. Poi spegni il fuoco, ma continua a mescolare di tanto in tanto, non vogliamo che il formaggio diventi troppo denso.

Se necessario, aggiungi un goccio in più di acqua di cottura della pasta per mantenere il formaggio ad una consistenza cremosa.

Quando la pasta è pronta, toglila dall’acqua e mettila nella padella con la salsa al formaggio. Assicurati di conservare l’acqua della pasta, perché ne abbiamo bisogno per finire la cottura della pasta.

Aggiungi 1 mestolo di acqua della pasta nella padella, poi a fuoco medio-basso, finisci di cuocere la pasta con la salsa di formaggio, fino a quando la pasta è al dente. Aggiungi altra acqua per la pasta se la salsa diventa troppo densa.

La tua pasta dovrebbe ora essere completamente ricoperta dalla salsa al formaggio ed è pronta per essere porzionata.

Servi in piccoli (o grandi) vortici su un piatto, e condisci con un po’ di salsa di formaggio extra in cima e una spolverata di pepe nero macinato.

Consigli

• Cuoci la pasta 4 minuti in meno. Lo facciamo perché vogliamo finire di cuocere gli spaghetti nella padella con la salsa al formaggio. In questo modo, la pasta rilascerà l’amido nella salsa, rendendola ancora più cremosa.
  
• Sciogli il formaggio vegano con l’acqua di cottura della pasta in modo che il sale nell’acqua della pasta aggiunga un po’ di sapidità al formaggio vegano. Il formaggio vegano è generalmente meno salato del normale parmigiano o pecorino italiano, quindi abbiamo bisogno dell’aiuto del sale nell’acqua di cottura.
  
• Tosta il pepe nero intero. Nella cucina asiatica la gente lo fa sempre. Tostano le loro spezie, intere, prima di macinarle e usarle per insaporire i loro curry. Qui applichiamo la stessa tecnica per rendere il nostro pepe ancora più aromatico. Scaldalo su una padella senza alcun liquido per scaldare i suoi oli e rilasciare tutto il suo aroma.
  
• Metti da parte l’acqua della pasta quando la scoli. L’acqua della pasta è piena di amido e renderà la nostra salsa più cremosa

Domande frequenti

Conservazione

Come tutti i piatti di pasta, anche questa cacio e pepe vegana è buona cotta e mangiata.

Conservateli quindi al massimo per 12 ore in un contenitore ermetico in frigorifero. Riscaldateli poi su una padella con un po’ d’acqua per circa 1 minuto e aggiungete un pizzico di pepe macinato fresco. 

Variazioni

1. Pasta vegana con pesto di castagne: un piatto di spaghetti con 3 ingredienti italiani iconici: la castagna, la nocciola e gli spaghetti trafilati al bronzo: un piatto gustoso, cremoso, che ricorda l’odore della terra. Cosa ne pensate?

2. Penne all’arrabbiata: le penne all’arrabbiata sono uno dei primi piatti più apprezzati  perché semplice da realizzare, ma delizioso e naturalmente vegano, con pochi  e sani ingredienti.

3. Pasta Aglio e Olio: è un modo di cucinare la pasta semplice, eppure appagante e goloso. Riunisce gli elementi principali della cucina italiana: semplicità, creatività e soprattutto gusto. Nessuno può resistere!

4. Spaghetti al Pomodoro: si tratta di una ricetta realizzata con ingredienti semplici e perciò facili da trovare. Che ne dite di un bel piatto di spaghetti pieno di sapore, ottenuti mescolando la pasta con una dolce salsa di pomodoro con note di aglio e basilico fresco?

5. Carbonara vegan: da provare assolutamente. Una prelibatezza fatta con ingredienti al 100% vegetali.

Ricetta

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