Le scaloppine di tofu ai funghi sono una ricetta facile e deliziosa, perfetta per una cena veloce all’ultimo minuto.

Questa ricetta si ispira alla popolare ricetta delle scaloppine, ma la nostra versione è 100% vegetale.

scaloppine di tofu ai funghi
taglio le scaloppine di tofu ai funghi

Cosa sono le scaloppine di tofu ai funghi?

Il tofu è solitamente associato alla cucina asiatica. Tuttavia, il tofu è perfettamente adatto ad altri stili di cucina e specialmente alla cucina italiana.

Quindi io trovo che le scaloppine ai funghi siano buonissime anche fatte sostituendo la carne con il tofu.

scaloppine di tofu ai funghi

In questo piatto, nonostante io sostituisca la carne con fette di tofu, vedrete che seguo la ricetta originale delle scaloppine, e secondo me il risultato è delizioso. Fatemi sapere voi cosa ne pensate nei commenti sotto.

tofu cotto in padella

Ingredienti e sostituzioni

  • Funghi: puoi usare qualsiasi tipo di fungo. Bianchi, marroni, portobello, finferli, ecc.
  • Funghi porcini secchi: questo ingrediente è opzionale, ma dato che è diventato molto facile trovarlo nella maggior parte dei supermercati, ho deciso di aggiungerlo a questa ricetta.

    I funghi porcini secchi aggiungono un sacco di sapore a questo piatto. Hanno solo bisogno di essere messi a bagno per 10 minuti in mezzo bicchiere di acqua calda per rilasciare il loro sapore intenso, che verrà assorbito dagli altri funghi.
  • Aglio: per cucinare con i funghi.
  • Olio d’oliva: per soffriggere sia i funghi che il tofu.
  • Tofu: usa quello classico che trovi ormai in tutti i supermercati. Io lo prendo da eurospin, coop, conad. Si trova ovunque.
  • Farina: io uso la farina 0 per ricoprire le fette di tofu, un po’ come si fa con la carne.
  • Vino bianco o brodo vegetale: nella ricetta originale si usa il vino bianco per aggiungere acidità e sapore al piatto. Qui faccio lo stesso, tuttavia puoi sostituire il vino bianco con del brodo vegetale.
  • Prezzemolo: tritato fresco, per aggiungere freschezza e colore.
  • Sale e pepe.
scaloppine di tofu ai funghi

Come fare le scaloppine di tofu ai funghi

Metti in ammollo i funghi porcini secchi con acqua calda per 10 minuti.

Nota: l’aggiunta di funghi porcini secchi è facoltativa. I funghi secchi aiutano ad aumentare il sapore di funghi del piatto.

funghi porcini secchi in ammollo

In una padella antiaderente aggiungi 1 cucchiaio di olio d’oliva, l’aglio schiacciato e i funghi affettati. 

Aggiungi i funghi secchi ammollati e la loro acqua di ammollo. Condisci con sale e pepe e cuoci per 10 minuti.

cuocio i funghi in padella

Mentre i funghi cuociono, affetta il tofu in fette spesse circa mezzo centimetro. Di solito ottengo 8 fette da due panetti di 125 grammi di tofu ciascuno.

taglio il tofu

Aggiungi un po’ di farina 0 in un piatto, e infarina il tofu.

infarino il tofu

Quando i funghi sono cotti, trasferiscili in un piatto o in una ciotola.

trasferisco i funghi su un piatto

Nella stessa padella, aggiungi 1 o 2 cucchiai di olio d’oliva, poi aggiungi le fette di tofu. Cuoci le fette di tofu a fuoco medio per circa 4 minuti, girandole una volta

Condisci il tofu su entrambi i lati con sale e pepe.

cuocio il tofu in padella

Quando il tofu è quasi pronto, aggiungi il vino bianco (o il brodo vegetale) nella padella e lascia evaporare.

aggiungo vino bianco nella padella

Aggiungi i funghi sopra il tofu, aggiungi il brodo vegetale o un po’ d’acqua, un po’ di prezzemolo tritato e finisci la cottura per altri 2 minuti.

aggiungo i funghi sopra il tofu

Servi su un piatto, 2 o 3 fette di tofu a persona.

scaloppine di tofu ai funghi

Conservazione

Conserva queste scaloppine di tofu ai funghi per un massimo di 24 ore in frigorifero, meglio se in un contenitore ermetico.

Riscalda su una padella con un filo d’olio d’oliva o con un goccio d’acqua.

Variazioni

Una variazione facile facile di questa ricetta sono le scaloppine di tofu al limone.

scaloppine di tofu al limone
scaloppine di tofu al limone

Se vuoi provare una variante fatta con seitan (glutine di grano), allora dai un’occhiata alla nostra ricetta per le cotolette vegane. Ne facciamo una versione con i funghi e una con la salsa al limone.

scaloppine vegane ai funghi

Rispetto al tofu, le cotolette vegane fatte con glutine di grano sono più carnose specialmente come consistenza.

Idee per un menu completo

Sapevi che sviluppiamo le nostre ricette per andare insieme per una cena completa? Servi queste scaloppine di tofu ai funghi come piatto principale con:

Cavoletti di Bruxelles al forno come contorno

cavoletti di Bruxelles al forno

Insalata di cavoletti di Bruxelles come contorno alternativo

cavoletti di Bruxelles in insalata

Mele cotte al forno in stile Hasselback come dessert.

Mele cotte al forno in stile Hasselback

YouTube

Clicca due volte per guardare la video-ricetta su youtube.

VEGAN DINNER 009: Pan-fried tofu with mushrooms | Brussels Sprouts two ways | Hasselback apples

Ricetta

scaloppine di tofu ai funghi

Scaloppine di tofu ai funghi

Autore: Nico Pallotta
Le scaloppine di tofu ai funghi sono una ricetta facile e deliziosa, perfetta per una cena veloce all'ultimo minuto.
Questa ricetta si ispira alla popolare ricetta delle scaloppine, ma la nostra versione è 100% vegetale.
5 from 1 vote
Preparazione 10 minuti
Cottura 15 minuti
Totale 25 minuti
Portata Secondo Piatto
Cucina Italiana
Porzioni 3 persone
Calorie 289 kcal

Attrezzatura

  • Padella antiaderente

Ingredienti
 

  • 600 grammi funghi bianchi, marroni, portobello, o un mix
  • 15 grammi funghi porcini secchi (opzionale) + mezzo bicchiere di acqua calda per metterli in ammollo
  • 2 spicchi aglio
  • 30 grammi olio di olive extra vergine
  • 250 grammi tofu
  • 50 grammi farina
  • 80 grammi vino bianco o brodo vegetale
  • 80 grammi acqua o brodo vegetale
  • 1 manciata prezzemolo
  • sale e pepe a piacere

Preparazione
 

  • Metti in ammollo i funghi porcini secchi con acqua calda per 10 minuti.
    Nota: l'aggiunta di funghi porcini secchi è facoltativa. I funghi secchi aiutano molto ad aumentare il sapore di funghi.
    soaking dried mushrooms
  • In una padella antiaderente aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva, l'aglio schiacciato e i funghi affettati.
    Aggiungi i funghi secchi ammollati e la loro acqua di ammollo. Condisci con sale e pepe e cuoci per 10 minuti.
    cooking mushrooms on a pan
  • Mentre i funghi cuociono, affetta il tofu in fette spesse circa mezzo centimetro. Di solito io ottengo 8 fette da due panetti di tofu da 125 grammi l'uno.
    slicing the tofu
  • Aggiungi un po' di farina 0 in un piatto e infarinaci il tofu.
    coating the tofu in flour
  • Quando i funghi sono cotti, trasferiscili in un piatto o in una ciotola.
    transferring the cooked mushrooms onto a plate
  • Sulla stessa padella, aggiungi 1 o 2 cucchiai di olio d'oliva, poi aggiungi le fette di tofu. Cuoci le fette di tofu a fuoco medio per circa 4 minuti, girandole una volta.
    Condisci il tofu su entrambi i lati con sale e pepe.
    pan frying the tofu
  • Quando il tofu è quasi pronto, aggiungi il vino bianco (o il brodo vegetale) nella padella e lascia evaporare.
    adding white wine to the tofu
  • Aggiungi i funghi sopra il tofu, aggiungi poco brodo vegetale o acqua, un po' di prezzemolo tritato e finisci la cottura per altri 2 minuti.
    adding the mushrooms on to of the tofu
  • Servi su un piatto, 2 o 3 fette di tofu a persona.
    pan fried tofu with mushrooms on a plate

Video ricetta

VEGAN DINNER 009: Pan-fried tofu with mushrooms | Brussels Sprouts two ways | Hasselback apples

Valori Nutrizionali

Nutrition Facts
Scaloppine di tofu ai funghi
Amount per Serving
Calorie
289
% Daily Value*
Fat
 
14
g
22
%
Grassi saturi
 
2
g
13
%
Grassi polinsaturi
 
4
g
Grasso monoinsaturo
 
8
g
Potassio
 
753
mg
22
%
Carbohydrates
 
24
g
8
%
Fibra alimentare
 
4
g
17
%
Zucchero
 
5
g
6
%
Proteine
 
16
g
32
%
Vitamina A
 
168
IU
3
%
Vitamin B6
 
1
mg
50
%
Vitamina C
 
7
mg
8
%
Vitamin E
 
1
mg
7
%
Vitamin K
 
28
µg
27
%
Calcio
 
123
mg
12
%
Folate
 
69
µg
17
%
Ferro
 
3
mg
17
%
Manganese
 
1
mg
50
%
Magnesium
 
31
mg
8
%
Zinc
 
2
mg
13
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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Nico


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