Le scaloppine di tofu ai funghi sono una ricetta facile e deliziosa, perfetta per una cena veloce all’ultimo minuto.
Questa ricetta si ispira alla popolare ricetta delle scaloppine, ma la nostra versione è 100% vegetale.
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Cosa sono le scaloppine di tofu ai funghi?
Il tofu è solitamente associato alla cucina asiatica. Tuttavia, il tofu è perfettamente adatto ad altri stili di cucina e specialmente alla cucina italiana.
Quindi io trovo che le scaloppine ai funghi siano buonissime anche fatte sostituendo la carne con il tofu.
In questo piatto, nonostante io sostituisca la carne con fette di tofu, vedrete che seguo la ricetta originale delle scaloppine, e secondo me il risultato è delizioso. Fatemi sapere voi cosa ne pensate nei commenti sotto.
Ingredienti e sostituzioni
- Funghi: puoi usare qualsiasi tipo di fungo. Bianchi, marroni, portobello, finferli, ecc.
- Funghi porcini secchi: questo ingrediente è opzionale, ma dato che è diventato molto facile trovarlo nella maggior parte dei supermercati, ho deciso di aggiungerlo a questa ricetta.
I funghi porcini secchi aggiungono un sacco di sapore a questo piatto. Hanno solo bisogno di essere messi a bagno per 10 minuti in mezzo bicchiere di acqua calda per rilasciare il loro sapore intenso, che verrà assorbito dagli altri funghi. - Aglio: per cucinare con i funghi.
- Olio d’oliva: per soffriggere sia i funghi che il tofu.
- Tofu: usa quello classico che trovi ormai in tutti i supermercati. Io lo prendo da eurospin, coop, conad. Si trova ovunque.
- Farina: io uso la farina 0 per ricoprire le fette di tofu, un po’ come si fa con la carne.
- Vino bianco o brodo vegetale: nella ricetta originale si usa il vino bianco per aggiungere acidità e sapore al piatto. Qui faccio lo stesso, tuttavia puoi sostituire il vino bianco con del brodo vegetale.
- Prezzemolo: tritato fresco, per aggiungere freschezza e colore.
- Sale e pepe.
Come fare le scaloppine di tofu ai funghi
Metti in ammollo i funghi porcini secchi con acqua calda per 10 minuti.
Nota: l’aggiunta di funghi porcini secchi è facoltativa. I funghi secchi aiutano ad aumentare il sapore di funghi del piatto.
In una padella antiaderente aggiungi 1 cucchiaio di olio d’oliva, l’aglio schiacciato e i funghi affettati.
Aggiungi i funghi secchi ammollati e la loro acqua di ammollo. Condisci con sale e pepe e cuoci per 10 minuti.
Mentre i funghi cuociono, affetta il tofu in fette spesse circa mezzo centimetro. Di solito ottengo 8 fette da due panetti di 125 grammi di tofu ciascuno.
Aggiungi un po’ di farina 0 in un piatto, e infarina il tofu.
Quando i funghi sono cotti, trasferiscili in un piatto o in una ciotola.
Nella stessa padella, aggiungi 1 o 2 cucchiai di olio d’oliva, poi aggiungi le fette di tofu. Cuoci le fette di tofu a fuoco medio per circa 4 minuti, girandole una volta
Condisci il tofu su entrambi i lati con sale e pepe.
Quando il tofu è quasi pronto, aggiungi il vino bianco (o il brodo vegetale) nella padella e lascia evaporare.
Aggiungi i funghi sopra il tofu, aggiungi il brodo vegetale o un po’ d’acqua, un po’ di prezzemolo tritato e finisci la cottura per altri 2 minuti.
Servi su un piatto, 2 o 3 fette di tofu a persona.
Conservazione
Conserva queste scaloppine di tofu ai funghi per un massimo di 24 ore in frigorifero, meglio se in un contenitore ermetico.
Riscalda su una padella con un filo d’olio d’oliva o con un goccio d’acqua.
Variazioni
Una variazione facile facile di questa ricetta sono le scaloppine di tofu al limone.
Se vuoi provare una variante fatta con seitan (glutine di grano), allora dai un’occhiata alla nostra ricetta per le cotolette vegane. Ne facciamo una versione con i funghi e una con la salsa al limone.
Rispetto al tofu, le cotolette vegane fatte con glutine di grano sono più carnose specialmente come consistenza.
Idee per un menu completo
Sapevi che sviluppiamo le nostre ricette per andare insieme per una cena completa? Servi queste scaloppine di tofu ai funghi come piatto principale con:
Cavoletti di Bruxelles al forno come contorno
Insalata di cavoletti di Bruxelles come contorno alternativo
Mele cotte al forno in stile Hasselback come dessert.
YouTube
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Ricetta
Scaloppine di tofu ai funghi
Attrezzatura
- Padella antiaderente
Ingredienti
- 600 grammi funghi bianchi, marroni, portobello, o un mix
- 15 grammi funghi porcini secchi (opzionale) + mezzo bicchiere di acqua calda per metterli in ammollo
- 2 spicchi aglio
- 30 grammi olio di olive extra vergine
- 250 grammi tofu
- 50 grammi farina
- 80 grammi vino bianco o brodo vegetale
- 80 grammi acqua o brodo vegetale
- 1 manciata prezzemolo
- sale e pepe a piacere
Preparazione
- Metti in ammollo i funghi porcini secchi con acqua calda per 10 minuti.Nota: l'aggiunta di funghi porcini secchi è facoltativa. I funghi secchi aiutano molto ad aumentare il sapore di funghi.
- In una padella antiaderente aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva, l'aglio schiacciato e i funghi affettati.Aggiungi i funghi secchi ammollati e la loro acqua di ammollo. Condisci con sale e pepe e cuoci per 10 minuti.
- Mentre i funghi cuociono, affetta il tofu in fette spesse circa mezzo centimetro. Di solito io ottengo 8 fette da due panetti di tofu da 125 grammi l'uno.
- Aggiungi un po' di farina 0 in un piatto e infarinaci il tofu.
- Quando i funghi sono cotti, trasferiscili in un piatto o in una ciotola.
- Sulla stessa padella, aggiungi 1 o 2 cucchiai di olio d'oliva, poi aggiungi le fette di tofu. Cuoci le fette di tofu a fuoco medio per circa 4 minuti, girandole una volta.Condisci il tofu su entrambi i lati con sale e pepe.
- Quando il tofu è quasi pronto, aggiungi il vino bianco (o il brodo vegetale) nella padella e lascia evaporare.
- Aggiungi i funghi sopra il tofu, aggiungi poco brodo vegetale o acqua, un po' di prezzemolo tritato e finisci la cottura per altri 2 minuti.
- Servi su un piatto, 2 o 3 fette di tofu a persona.
Video ricetta
Valori Nutrizionali
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Buon appetito!
Nico
