Scaloppine di tofu ai funghi

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Le scaloppine di tofu ai funghi sono una ricetta facile e deliziosa, perfetta per una cena veloce all'ultimo minuto.

Questa ricetta si ispira alla popolare ricetta delle scaloppine, ma la nostra versione è 100% vegetale.

La ricetta completa con le dosi si trova a fondo pagina.

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• Cosa sono le scaloppine di tofu ai funghi?
• Ingredienti e sostituzioni
• Come fare le scaloppine di tofu ai funghi
• Conservazione
• Variazioni
• Idee per un menu completo
• YouTube
• Ricetta

Cosa sono le scaloppine di tofu ai funghi?

Il tofu è solitamente associato alla cucina asiatica. Tuttavia, il tofu è perfettamente adatto ad altri stili di cucina e specialmente alla cucina italiana.

Quindi io trovo che le scaloppine ai funghi siano buonissime anche fatte sostituendo la carne con il tofu.

In questo piatto, nonostante io sostituisca la carne con fette di tofu, vedrete che seguo la ricetta originale delle scaloppine, e secondo me il risultato è delizioso. Fatemi sapere voi cosa ne pensate nei commenti sotto.

Ingredienti e sostituzioni

• Funghi: puoi usare qualsiasi tipo di fungo. Bianchi, marroni, portobello, finferli, ecc.
  
• Funghi porcini secchi: questo ingrediente è opzionale, ma dato che è diventato molto facile trovarlo nella maggior parte dei supermercati, ho deciso di aggiungerlo a questa ricetta.
  
  I funghi porcini secchi aggiungono un sacco di sapore a questo piatto. Hanno solo bisogno di essere messi a bagno per 10 minuti in mezzo bicchiere di acqua calda per rilasciare il loro sapore intenso, che verrà assorbito dagli altri funghi.
  
• Aglio: per cucinare con i funghi.
  
• Olio d'oliva: per soffriggere sia i funghi che il tofu.
  
• Tofu: usa quello classico che trovi ormai in tutti i supermercati. Io lo prendo da eurospin, coop, conad. Si trova ovunque.
  
• Farina: io uso la farina 0 per ricoprire le fette di tofu, un po' come si fa con la carne.
  
• Vino bianco o brodo vegetale: nella ricetta originale si usa il vino bianco per aggiungere acidità e sapore al piatto. Qui faccio lo stesso, tuttavia puoi sostituire il vino bianco con del brodo vegetale.
  
• Prezzemolo: tritato fresco, per aggiungere freschezza e colore.
  
• Sale e pepe.

Come fare le scaloppine di tofu ai funghi

Metti in ammollo i funghi porcini secchi con acqua calda per 10 minuti.

Nota: l'aggiunta di funghi porcini secchi è facoltativa. I funghi secchi aiutano ad aumentare il sapore di funghi del piatto.

In una padella antiaderente aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva, l'aglio schiacciato e i funghi affettati. 

Aggiungi i funghi secchi ammollati e la loro acqua di ammollo. Condisci con sale e pepe e cuoci per 10 minuti.

Mentre i funghi cuociono, affetta il tofu in fette spesse circa mezzo centimetro. Di solito ottengo 8 fette da due panetti di 125 grammi di tofu ciascuno.

Aggiungi un po' di farina 0 in un piatto, e infarina il tofu.

Quando i funghi sono cotti, trasferiscili in un piatto o in una ciotola.

Nella stessa padella, aggiungi 1 o 2 cucchiai di olio d'oliva, poi aggiungi le fette di tofu. Cuoci le fette di tofu a fuoco medio per circa 4 minuti, girandole una volta

Condisci il tofu su entrambi i lati con sale e pepe.

Quando il tofu è quasi pronto, aggiungi il vino bianco (o il brodo vegetale) nella padella e lascia evaporare.

Aggiungi i funghi sopra il tofu, aggiungi il brodo vegetale o un po' d'acqua, un po' di prezzemolo tritato e finisci la cottura per altri 2 minuti.

Servi su un piatto, 2 o 3 fette di tofu a persona.

Conservazione

Conserva queste scaloppine di tofu ai funghi per un massimo di 24 ore in frigorifero, meglio se in un contenitore ermetico.

Riscalda su una padella con un filo d'olio d'oliva o con un goccio d'acqua.

Variazioni

Una variazione facile facile di questa ricetta sono le scaloppine di tofu al limone.

Se vuoi provare una variante fatta con seitan (glutine di grano), allora dai un'occhiata alla nostra ricetta per le cotolette vegane. Ne facciamo una versione con i funghi e una con la salsa al limone.

Rispetto al tofu, le cotolette vegane fatte con glutine di grano sono più carnose specialmente come consistenza.

Idee per un menu completo

Sapevi che sviluppiamo le nostre ricette per andare insieme per una cena completa? Servi queste scaloppine di tofu ai funghi come piatto principale con:

Cavoletti di Bruxelles al forno come contorno

Insalata di cavoletti di Bruxelles come contorno alternativo

Mele cotte al forno in stile Hasselback come dessert.

YouTube

Clicca due volte per guardare la video-ricetta su youtube.

VEGAN DINNER 009: Pan-fried tofu with mushrooms | Brussels Sprouts two ways | Hasselback apples

Ricetta

Se ti è piaciuta questa ricetta, potrebbe piacerti anche:

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Hai provato questa ricetta a casa? Facci sapere nei commenti qui sotto o scatta una foto e taggaci su Instagram @theplantbasedschool 🙂

Buon appetito!

Nico