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    Home » Tofu

    Scaloppine di tofu ai funghi

    Published: Nov 14, 2021 · by Nico

    Inserisci ricetta

    Le scaloppine di tofu ai funghi sono una ricetta facile e deliziosa, perfetta per una cena veloce all'ultimo minuto.

    Questa ricetta si ispira alla popolare ricetta delle scaloppine, ma la nostra versione è 100% vegetale.

    scaloppine di tofu ai funghi

    La ricetta completa e stampabile con le dosi si trova a fondo pagina.

    On this page:
    • Cosa sono le scaloppine di tofu ai funghi?
    • Ingredienti e sostituzioni
    • Come fare le scaloppine di tofu ai funghi
    • Conservazione
    • Variazioni
    • Idee per un menu completo
    • YouTube
    • Ricetta
    • Recipe
    taglio le scaloppine di tofu ai funghi

    Cosa sono le scaloppine di tofu ai funghi?

    Il tofu è solitamente associato alla cucina asiatica. Tuttavia, il tofu è perfettamente adatto ad altri stili di cucina e specialmente alla cucina italiana.

    Quindi io trovo che le scaloppine ai funghi siano buonissime anche fatte sostituendo la carne con il tofu.

    scaloppine di tofu ai funghi

    In questo piatto, nonostante io sostituisca la carne con fette di tofu, vedrete che seguo la ricetta originale delle scaloppine, e secondo me il risultato è delizioso. Fatemi sapere voi cosa ne pensate nei commenti sotto.

    tofu cotto in padella

    Ingredienti e sostituzioni

    • Funghi: puoi usare qualsiasi tipo di fungo. Bianchi, marroni, portobello, finferli, ecc.
    • Funghi porcini secchi: questo ingrediente è opzionale, ma dato che è diventato molto facile trovarlo nella maggior parte dei supermercati, ho deciso di aggiungerlo a questa ricetta.

      I funghi porcini secchi aggiungono un sacco di sapore a questo piatto. Hanno solo bisogno di essere messi a bagno per 10 minuti in mezzo bicchiere di acqua calda per rilasciare il loro sapore intenso, che verrà assorbito dagli altri funghi.
    • Aglio: per cucinare con i funghi.
    • Olio d'oliva: per soffriggere sia i funghi che il tofu.
    • Tofu: usa quello classico che trovi ormai in tutti i supermercati. Io lo prendo da eurospin, coop, conad. Si trova ovunque.
    • Farina: io uso la farina 0 per ricoprire le fette di tofu, un po' come si fa con la carne.
    • Vino bianco o brodo vegetale: nella ricetta originale si usa il vino bianco per aggiungere acidità e sapore al piatto. Qui faccio lo stesso, tuttavia puoi sostituire il vino bianco con del brodo vegetale.
    • Prezzemolo: tritato fresco, per aggiungere freschezza e colore.
    • Sale e pepe.
    scaloppine di tofu ai funghi

    Come fare le scaloppine di tofu ai funghi

    Metti in ammollo i funghi porcini secchi con acqua calda per 10 minuti.

    Nota: l'aggiunta di funghi porcini secchi è facoltativa. I funghi secchi aiutano ad aumentare il sapore di funghi del piatto.

    funghi porcini secchi in ammollo

    In una padella antiaderente aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva, l'aglio schiacciato e i funghi affettati. 

    Aggiungi i funghi secchi ammollati e la loro acqua di ammollo. Condisci con sale e pepe e cuoci per 10 minuti.

    cuocio i funghi in padella

    Mentre i funghi cuociono, affetta il tofu in fette spesse circa mezzo centimetro. Di solito ottengo 8 fette da due panetti di 125 grammi di tofu ciascuno.

    taglio il tofu

    Aggiungi un po' di farina 0 in un piatto, e infarina il tofu.

    infarino il tofu

    Quando i funghi sono cotti, trasferiscili in un piatto o in una ciotola.

    trasferisco i funghi su un piatto

    Nella stessa padella, aggiungi 1 o 2 cucchiai di olio d'oliva, poi aggiungi le fette di tofu. Cuoci le fette di tofu a fuoco medio per circa 4 minuti, girandole una volta

    Condisci il tofu su entrambi i lati con sale e pepe.

    cuocio il tofu in padella

    Quando il tofu è quasi pronto, aggiungi il vino bianco (o il brodo vegetale) nella padella e lascia evaporare.

    aggiungo vino bianco nella padella

    Aggiungi i funghi sopra il tofu, aggiungi il brodo vegetale o un po' d'acqua, un po' di prezzemolo tritato e finisci la cottura per altri 2 minuti.

    aggiungo i funghi sopra il tofu

    Servi su un piatto, 2 o 3 fette di tofu a persona.

    scaloppine di tofu ai funghi

    Conservazione

    Conserva queste scaloppine di tofu ai funghi per un massimo di 24 ore in frigorifero, meglio se in un contenitore ermetico.

    Riscalda su una padella con un filo d'olio d'oliva o con un goccio d'acqua.

    Variazioni

    Una variazione facile facile di questa ricetta sono le scaloppine di tofu al limone.

    scaloppine di tofu al limone
    scaloppine di tofu al limone

    Se vuoi provare una variante fatta con seitan (glutine di grano), allora dai un'occhiata alla nostra ricetta per le cotolette vegane. Ne facciamo una versione con i funghi e una con la salsa al limone.

    scaloppine vegane ai funghi

    Rispetto al tofu, le cotolette vegane fatte con glutine di grano sono più carnose specialmente come consistenza.

    Idee per un menu completo

    Sapevi che sviluppiamo le nostre ricette per andare insieme per una cena completa? Servi queste scaloppine di tofu ai funghi come piatto principale con:

    Cavoletti di Bruxelles al forno come contorno

    cavoletti di Bruxelles al forno

    Insalata di cavoletti di Bruxelles come contorno alternativo

    cavoletti di Bruxelles in insalata

    Mele cotte al forno in stile Hasselback come dessert.

    Mele cotte al forno in stile Hasselback

    YouTube

    Clicca due volte per guardare la video-ricetta su youtube.

    VEGAN DINNER 009: Pan-fried tofu with mushrooms | Brussels Sprouts two ways | Hasselback apples

    Ricetta

    Recipe

    scaloppine di tofu ai funghi

    Scaloppine di tofu ai funghi

    Autore: Nico
    Per non far spegnere il tuo display
    Le scaloppine di tofu ai funghi sono una ricetta facile e deliziosa, perfetta per una cena veloce all'ultimo minuto.
    Questa ricetta si ispira alla popolare ricetta delle scaloppine, ma la nostra versione è 100% vegetale.
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    5 from 1 vote
    Preparazione 10 min
    Cottura 15 min
    Totale 25 min
    Portata Secondo Piatto
    Cucina Italiana
    Porzioni 3 persone
    Calorie 289 kcal

    Attrezzatura

    • Padella antiaderente

    Ingredienti
     

    • 600 grammi funghi bianchi, marroni, portobello, o un mix
    • 15 grammi funghi porcini secchi (opzionale) + mezzo bicchiere di acqua calda per metterli in ammollo
    • 2 spicchi aglio
    • 30 grammi olio di olive extra vergine
    • 250 grammi tofu
    • 50 grammi farina
    • 80 grammi vino bianco o brodo vegetale
    • 80 grammi acqua o brodo vegetale
    • 1 manciata prezzemolo
    • sale e pepe a piacere

    Preparazione
     

    • Metti in ammollo i funghi porcini secchi con acqua calda per 10 minuti.
      Nota: l'aggiunta di funghi porcini secchi è facoltativa. I funghi secchi aiutano molto ad aumentare il sapore di funghi.
      soaking dried mushrooms
    • In una padella antiaderente aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva, l'aglio schiacciato e i funghi affettati.
      Aggiungi i funghi secchi ammollati e la loro acqua di ammollo. Condisci con sale e pepe e cuoci per 10 minuti.
      cooking mushrooms on a pan
    • Mentre i funghi cuociono, affetta il tofu in fette spesse circa mezzo centimetro. Di solito io ottengo 8 fette da due panetti di tofu da 125 grammi l'uno.
      slicing the tofu
    • Aggiungi un po' di farina 0 in un piatto e infarinaci il tofu.
      coating the tofu in flour
    • Quando i funghi sono cotti, trasferiscili in un piatto o in una ciotola.
      transferring the cooked mushrooms onto a plate
    • Sulla stessa padella, aggiungi 1 o 2 cucchiai di olio d'oliva, poi aggiungi le fette di tofu. Cuoci le fette di tofu a fuoco medio per circa 4 minuti, girandole una volta.
      Condisci il tofu su entrambi i lati con sale e pepe.
      pan frying the tofu
    • Quando il tofu è quasi pronto, aggiungi il vino bianco (o il brodo vegetale) nella padella e lascia evaporare.
      adding white wine to the tofu
    • Aggiungi i funghi sopra il tofu, aggiungi poco brodo vegetale o acqua, un po' di prezzemolo tritato e finisci la cottura per altri 2 minuti.
      adding the mushrooms on to of the tofu
    • Servi su un piatto, 2 o 3 fette di tofu a persona.
      pan fried tofu with mushrooms on a plate

    Video ricetta

    VEGAN DINNER 009: Pan-fried tofu with mushrooms | Brussels Sprouts two ways | Hasselback apples

    Valori Nutrizionali

    Valori nutrizionali
    Scaloppine di tofu ai funghi
    Quantità per porzione
    Calorie 289 Calorie derivate da grassi 126
    % della quantità giornaliera*
    Fat 14g22%
    Grassi saturi 2g13%
    Grassi polinsaturi 4g
    Grasso monoinsaturo 8g
    Potassio 753mg22%
    Carbohydrates 24g8%
    Fibra alimentare 4g17%
    Zucchero 5g6%
    Proteine 16g32%
    Vitamina A 168IU3%
    Vitamin B6 1mg50%
    Vitamina C 7mg8%
    Vitamin E 1mg7%
    Vitamin K 28µg27%
    Calcio 123mg12%
    Folate 69µg17%
    Ferro 3mg17%
    Manganese 1mg50%
    Magnesium 31mg8%
    Zinc 2mg13%
    * Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
    Ti è piaciuta questa ricetta?Scrivi un commento qui sotto. Ci renderebbe felicissimi 🙂

    Se ti è piaciuta questa ricetta, potrebbe piacerti anche:

    • pere al forno con cannella
    • pomodorini confit che si sciolgono in bocca
    • farinata di ceci

    Hai provato questa ricetta a casa? Facci sapere nei commenti qui sotto o scatta una foto e taggaci su Instagram @theplantbasedschool 🙂

    Buon appetito!

    Nico

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