Questa ricetta per fare un flatbread-pizza è facile da fare con ingredienti semplici.
Otterrai delle focacce che sono morbide ma croccanti, leggere e che possono essere condite proprio come una normale pizza.
Table of Contents
Puoi cucinare questi flatbread in 3 modi diversi: su una teglia nel forno, in una padella o su una pietra refrattaria per pizza da forno.
Poi per condire i flatbread vi propongo 3 condimenti speciali che chiamiamo l’italiano (stracchino vegano, basilico e pomodori), il greco (pesto di pomodori secchi, olive e yogurt) e il californiano (purè di avocado e una salsa chipotle veloce).
Ma cos’è il flatbread-pizza?
Il flatbread-pizza è un ibrido tra un flatbread e una pizza ed è assolutamente delizioso.
L’ho visto fare per la prima volta in un piccolo ristorante a Berlino (Germania) e me ne sono subito innamorato e ho dovuto ricrearlo per il blog.
È perfetto per un grande brunch con gli amici o per una divertente cena in famiglia dove ognuno è libero di costruire il proprio flatbread con diversi condimenti e salse.
La base è fatta con la nostra ricetta base dell’impasto della pizza (acqua, lievito, sale e un po’ di zucchero).
Ingredienti e sostituzioni
Per l’impasto
- Farina: noi usiamo la farina 0. Puoi anche usare la farina di tipo 1 o 2 se preferisci, e anche un mix 50-50 tra farina integrale e farina 0. In questo caso però ci vorrà più tempo per la lievitazione.
- Lievito: usiamo il lievito di birra secco, quello che non ha bisogno di essere sciolto in acqua, tipo mastro fornaio.
In alternativa, puoi usare il lievito di birra fresco, ma in quel caso avrai bisogno di una quantità 3 volte superiore al lievito secco.
Indipendentemente dal tipo di lievito che usi, leggi sempre le istruzioni sul retro della confezione del lievito per essere sicuro di usarlo nel modo giusto. - Acqua: semplice acqua tiepida. Vuoi che l’acqua sia tiepida per sostenere l’attività del lievito. Non usare acqua fredda o calda.
- Zucchero: solo un cucchiaino di zucchero per stimolare il lievito a fare il suo lavoro e per aiutare la focaccia a prendere un colore dorato nel forno.
- Sale: opzionale ma raccomandato.
Per i condimenti sopra
L’italiano: usiamo il nostro stracchino vegano fatto in casa che puoi fare in 5 minuti in una pentola, poi basilico, pomodori, sale, pepe, origano e un filo d’olio d’oliva.
Il greco: usiamo il nostro pesto di pomodori secchi che puoi fare in 5 minuti in un frullatore, poi olive, foglie di insalata (noi usiamo crescione e radicchio) e yogurt di soia non zuccherato.
Il californiano: usiamo avocado schiacciato, foglie di insalata mista (noi usiamo crescione e rucola), pomodori secchi fatti a pezzi e la nostra deliziosa salsa chipotle che puoi fare in 30 secondi con un frullatore a immersione.
Il condimento classico: prima di applicare qualsiasi condimento, spennelliamo la focaccia con una miscela di olio d’oliva, aglio tritato, prezzemolo e sale, per aiutare la focaccia a rimanere umida e per darle più sapore.
Il flatbread è buonissimo anche solo con questo condimento.
Attrezzatura
A me piace impastare l’impasto a mano ma tu puoi usare un robot da cucina se preferisci.
A parte questo, avrai solo bisogno di una superficie pulita, come un grande tagliere o il piano di lavoro della tua cucina, per dare forma al flatbread
Se vuoi cuocere il flatbread su una pietra refrattaria per pizza, allora hai bisogno anche di quella.
Come fare il flatbread-pizza
Prepara l’impasto
Fare l’impasto della nostra pizza è molto semplice e può essere fatto sia a mano che con un robot da cucina.
In una ciotola (o nella ciotola del tuo robot da cucina) sciogli il lievito con acqua tiepida e zucchero. Questo aiuterà il lievito ad attivarsi.
È importante che l’acqua non sia né calda né fredda, ma tiepida. L’acqua calda uccide il lievito mentre quella fredda lo rende inattivo.
Aggiungi la farina all’acqua, poi aggiungi il sale. Mescola con un cucchiaio fino a formare un impasto.
Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e impasta vigorosamente con le mani per circa 5 minuti poi modellalo in una palla. L’impasto dovrebbe essere elastico a questo punto.
Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungi altra farina, un po’ alla volta. A seconda della temperatura, dell’altitudine, dell’umidità e del tipo di farina, potresti aver bisogno di regolare un po’ le quantità.
Lascia l’impasto a lievitare
Metti la palla di pasta in una ciotola ben oliata. La ciotola dovrebbe essere abbastanza grande in modo che l’impasto abbia abbastanza spazio per raddoppiare di volume durante la lievitazione.
Copri la ciotola con un panno da cucina umido, lasciando abbastanza spazio tra l’impasto e il panno.
Lascia riposare in un forno spento ma stiepidito finché non raddoppia il suo volume. Per riscaldare il forno, accendilo per 30 secondi e poi spegnilo.
Se il tuo forno lo permette, lascia la luce accesa. Questo fornirà abbastanza calore per far sì che l’impasto si lieviti perfettamente.
Dovrebbe impiegare tra 1 ora e 2 ore a seconda di quanto lievito aggiungi. Se segui le mie quantità dovrebbe impiegare circa 1,5 ore per raddoppiare il volume.
CONSIGLIO: puoi anche lasciar riposare l’impasto durante la notte (o durante il giorno) in frigorifero.
Dai forma all’impasto
Se preferisci puoi guardare il nostro video qui sotto per imparare la tecnica.
Trasferisci l’impasto lievitato su un piano di lavoro pulito e ripiegalo su se stesso 4 volte.
Non aggiungere farina in questa fase, l’olio con cui hai ricoperto la ciotola dovrebbe essere sufficiente per evitare che l’impasto si attacchi.
Taglia l’impasto in 4 pezzi, poi forma ogni pezzo in una palla liscia.
Aggiungi un po’ di farina in un piatto, poi immergi la prima palla di pasta nella farina, su entrambi i lati. Scuoti la farina in eccesso e inizia ad appiattire l’impasto con le mani.
Appiattisci l’impasto con la punta delle dita, avvicinando le mani. Spingi l’impasto dal centro e allungalo mentre lo premi, dandogli una forma ovale.
Puoi usare un mattarello se preferisci, ma farlo con le mani renderà le focacce più leggere e soffici.
Metti da parte ogni focaccia su una teglia rivestita di carta da forno per consentire una seconda lievitazione veloce di circa 15-30 minuti.
Nel frattempo, preriscalda il forno a 250C.
Cuocere il flatbread
Cuocere nel forno
Puoi cuocere il flatbread senza condimenti e aggiungerli in seguito. Oppure puoi cuocerla con condimenti come formaggio e pomodori. Vediamo entrambi i modi.
CONSIGLIO: Per ottenere un ottimo risultato, cuoci su una teglia che abbia un bordo basso, o ancora meglio su una teglia completamente senza bordo. Il bordo alto impedisce al calore del forno di distribuirsi bene sulla pizza.
Cucinare senza condimenti
Fodera la teglia con carta da forno, poi metti la focaccia su di essa e bucala più volte con una forchetta. Questo eviterà che si gonfi e si trasformi in una pita.
Condisci con un po’ di olio d’oliva e poi cuoci in forno preriscaldato per 5-7 minuti a 250C. Ogni forno è un po’ diverso, quindi tienili d’occhio.
Togli dal forno e spennella con il mix di olio, aglio e prezzemolo. Poi, copri con i tuoi condimenti preferiti o vedi il nostro capitolo “suggerimenti per i condimenti” qui sotto.
Cucinare con il condimento già su
Puoi anche aggiungere il condimento prima di cuocere il tuo flatbread. Per farlo, metti la pizza su una teglia e bucala più volte con una forchetta.
Poi aggiungi le tue guarnizioni. Qui aggiungiamo il nostro formaggio stracchino senza latte con pomodori e origano.
Inforna per circa 5 minuti a 250C, poi usa la funzione grill per l’ultimo minuto per renderlo dorato sopra.
CONSIGLIO: usa questo tipo di cottura se vuoi un flatbread che puoi guarnire con qualsiasi cosa tu voglia. La pizza sarà croccante, ma ancora leggera e ariosa.
CONSIGLIO: Se vuoi un flatbread ancora più croccante, allora puoi cuocerla su una pietra refrattaria da forno per pizza.
Tutto quello che devi fare è preriscaldare bene la pietra per la pizza, poi cuocerci la pizza per circa 5 minuti.
Cuocere in padella
Usa questo tipo di cottura se vuoi un flatbread morbido e soffice che puoi usare per intingere in curry, salse, hummus, o che puoi coprire con condimenti leggeri.
Il flatbread è meno croccante in questo modo, ma comunque delizioso. Questo tipo di cottura non è adatto ai condimenti al formaggio.
Puoi usare una padella antiaderente o una padella in ghisa. Scalda la padella finché non è calda, poi abbassa il fuoco.
Metti la focaccia sulla padella e cuoci per circa 1,5-2 minuti su ogni lato.
Gira una volta e poi spennella con il mix di olio, aglio, prezzemolo e sale per mantenere la focaccia morbida e infondere il sapore dell’aglio.
Suggerimenti per i condimenti
Abbiamo sviluppato 4 deliziosi condimenti per questa ricetta di flatbread e siamo sicuri che ti piaceranno:
Il classico
In una ciotola, aggiungi l’aglio tritato, il prezzemolo tritato, l’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Dai una mescolata e usala per spennellare la focaccia calda.
Questa è la base perfetta per poi applicare altre guarnizioni sopra, ma è anche molto buona da mangiare sulla focaccia così com’è.
L’italiano
Applica il nostro formaggio stracchino vegano sulla focaccia prima della cottura. Poi aggiungi i pomodori. Condisci i pomodori con un pizzico di sale, poi applica altro formaggio vegano sopra.
Ora condisci con un filo d’olio d’oliva, origano secco e un po’ di pepe nero.
Cuoci in forno a 250C per 5 minuti, poi passa alla funzione grill e griglia per 1 o 2 minuti finché non si scioglie e diventa dorato in cima.
Il Greco
Cuoci la focaccia senza condimenti nel forno a 250C per 5 o 6 minuti. Togli dal forno e applica una generosa quantità del nostro pesto di pomodori secchi.
Se ti piace, puoi anche spennellare con un po’ di olio all’aglio e prezzemolo prima di applicare il pesto.
Ora aggiungi alcune foglie di insalata mista (noi usiamo radicchio e crescione) e alcune olive. Condisci con dello yogurt di soia semplice non zuccherato per aggiungere un pizzico di freschezza al piatto.
Il Californiano
Cuoci la focaccia senza condimenti nel forno a 250C per 5 o 6 minuti. Togli dal forno e applica una generosa quantità di purè di avocado (basta schiacciarlo con una forchetta in una ciotola)
Se vuoi, puoi anche spennellare con un po’ di olio all’aglio e prezzemolo prima di applicare l’avocado.
Aggiungi alcune foglie di insalata mista (noi usiamo crescione e rucola) e alcuni pomodori secchi tritati.
Infine, condisci con la nostra salsa chipotle, che è fuori dal mondo e si sposa benissimo con l’avocado.
Domande frequenti
Questo impasto dovrebbe essere morbido al tatto ma non appiccicoso. Dovresti essere in grado di lavorarlo con le mani senza che si attacchi ad esse.
Se si attacca, aggiungi un po’ di farina. Mentre lo impasti, l’impasto diventerà leggermente più duro ed elastico.
Dipende. Il nostro flatbread vegano non ha latte o burro o strutto quindi rispetto a molti altri flatbread è più sano.
Tuttavia, è comunque fatta con farina 0, un tipo di farina raffinata che non è la più salutare poiché il processo di raffinazione priva la farina della maggior parte dei suoi nutrienti.
Hai due opzioni: 1) usa la farina integrale o un mix tra quella integrale e quella 0, oppure usa farina tipo 1 o tipo 2.
2) diminuisci il carico glicemico del tuo pasto mangiando la focaccia con molte verdure e legumi, come per esempio le verdure arrostite, una grande insalata o un po’ di hummus di ceci.
I ceci e gli altri legumi sono i compagni perfetti per questo pane perché non solo aggiungono molti carboidrati complessi e fibre alimentari ma migliorano anche il profilo proteico del tuo pasto aggiungendo lisina, un aminoacido essenziale che scarseggia nel grano.
Conservazione
Questa ricetta è meglio mangiarla subito. Se hai degli avanzi puoi conservarli solo per qualche ora. Riscaldali nel forno prima di mangiarli.
YouTube
Fai doppio tap per guardare il nostro video su come fare questi deliziosi flatbread.
Ricetta
Come fare il flatbread-pizza
Ingredienti
Impasto
- 400 grammi farina 0
- 250 grammi acqua
- 5 grammi lievito secco istantaneo
- 15 grammi zucchero
- 5 grammi sale
Condimento classico
- 45 grammi olio d'oliva
- 1 – 2 spicchi aglio tritato
- 1 pizzico sale
- 1 manciata prezzemolo tritato
L'Italiano
- 4 cucchiai stracchino vegano
- 1 – 2 pomodori
- 1 cucchiaino origano
- sale e pepe q.b.
- un filo d'olio d'oliva
Il Greco
- 2 – 3 cucchiai pesto di pomodori secchi
- 1 – 2 manciate foglie di insalata mista (noi usiamo radicchio e crescione)
- 1 – 2 cucchiai olive snocciolate
- 1 – 2 cucchiai yogurt di soia semplice e non zuccherato
Il Californiano
- 1 – 2 avocado schiacciato e con un pizzico di sale
- ⅓ tazza pomodori secchi a pezzetti
- 1 – 2 manciate foglie di insalata mista (noi usiamo rucola e crescione)
- 1 – 2 cucchiai salsa chipotle
Preparazione
PREPARA L'IMPASTO
- In una ciotola (o nella ciotola del tuo robot da cucina) sciogli il lievito con acqua tiepida e zucchero.Aggiungi la farina all'acqua, poi aggiungi il sale. Mescola con un cucchiaio fino a formare un impasto.
- Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e impasta vigorosamente con le mani per circa 5 minuti poi modellalo in una palla.L'impasto deve essere elastico e morbido, ma non deve attaccarsi alle mani. Se è troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina in più e continua a impastare.
- Metti la palla di pasta in una ciotola ben oliata. La ciotola dovrebbe essere abbastanza grande in modo che l'impasto abbia abbastanza spazio per raddoppiare di volume durante la lievitazione.Copri la ciotola con un panno da cucina umido, lasciando abbastanza spazio tra l'impasto e il panno.Lascia riposare in un forno spento ma caldo finché non raddoppia il suo volume. Per riscaldare il forno, accendilo per 30 secondi e poi spegnilo.Se il tuo forno lo permette, lascia la luce accesa. Questo fornirà abbastanza calore per far sì che l'impasto si lieviti perfettamente.Dovrebbe impiegare tra 1 ora e 2 ore a seconda di quanto lievito aggiungi. Se segui le mie quantità dovrebbe impiegare circa 1,5 ore per raddoppiare il volume.
- Trasferisci l'impasto lievitato su un piano di lavoro pulito e ripiegalo su se stesso 4 volte.Non aggiungere farina in questa fase, l'olio con cui hai ricoperto la ciotola dovrebbe essere sufficiente per evitare che l'impasto si attacchi.Taglia l'impasto in 4 pezzi, poi forma ogni pezzo in una palla liscia.
- Aggiungi un po' di farina in un piatto, poi immergi la prima palla di pasta nella farina, su entrambi i lati. Scuoti la farina in eccesso e inizia ad appiattire l'impasto con le mani.
- Appiattisci l'impasto con la punta delle dita, avvicinando le mani. Spingi l'impasto dal centro e allungalo mentre lo premi, dandogli una forma ovale.Puoi usare un mattarello se preferisci, ma farlo con le mani renderà le focacce più leggere e soffici.Metti da parte ogni focaccia su una teglia rivestita di carta da forno per consentire una seconda lievitazione veloce di circa 15-30 minuti.Nel frattempo, preriscalda il forno a 250C.
CONDIMENTO CLASSICO
- Fodera la teglia con carta da forno, poi metti la focaccia su di essa e bucala più volte con una forchetta. Irrora con un po' di olio d'oliva, poi cuoci in forno preriscaldato per 5-7 minuti a 250C. Ogni forno è un po' diverso, quindi tienilo d'occhio.
- In una ciotola mescola insieme aglio tritato, prezzemolo tritato, olio d'oliva e sale. Togli la focaccia dal forno e spennella con il mix di olio, aglio e prezzemolo e servite.
L'ITALIANO
- Applica il nostro formaggio stracchino veg sulla focaccia prima della cottura. Ci vogliono 5 minuti per farlo da zero e in una pentola. Link alla ricetta nella lista degli ingredienti qui sopra.
- Aggiungi i pomodori. Condire i pomodori con un pizzico di sale, poi applicare altro stracchino vegano sopra. Ora condisci con un filo d'olio d'oliva, origano secco e un po' di pepe nero.
- Cuoci in forno a 250C per 5 minuti, poi passare alla funzione grill e grigliare per 1 o 2 minuti finché non si scioglie e diventa dorato sopra.
IL GRECO
- Cuoci la pizza senza condimenti nel forno a 250C per 5 o 6 minuti. Toglila dal forno e applica una generosa quantità del nostro pesto di pomodori secchi (link alla ricetta nella lista degli ingredienti). Se ti piace, puoi anche spennellare con un po' di olio all'aglio e prezzemolo prima di applicare il pesto.Ora aggiungi delle foglie di insalata mista (noi usiamo radicchio e crescione) e delle olive. Aggiungi dello yogurt di soia non zuccherato per donare un pizzico di freschezza al piatto.
IL CALIFORNIANO
- Cuocere la focaccia senza guarnizioni nel forno a 250C per 5 o 6 minuti. Togliere dal forno e applicare una generosa quantità di purè di avocado (basta schiacciarlo con una forchetta in una ciotola e un pizzico di sale).Se vuoi, potete anche spennellare con un po' di olio all'aglio e prezzemolo prima di applicare l'avocado.
- Aggiungi alcune foglie di insalata mista (noi usiamo crescione e rucola) e alcuni pomodori secchi tritati.Infine, aggiungi la nostra salsa chipotle, che è fuori dal mondo e si sposa benissimo con l'avocado. Link alla ricetta nella lista degli ingredienti qui sopra.
PIZZA FLATBREAD IN PADELLA
- Usa questo tipo di cottura se vuoi una pizza morbida e soffice che puoi usare per intingere in curry, salse, hummus, o che puoi coprire con condimenti leggeri.Puoi usare una padella antiaderente o una padella di ghisa. Scalda la padella finché è calda, poi abbassa il fuoco al minimo.Metti la pizza sulla padella e cuoci per circa 1,5-2 minuti su ogni lato.Girala una volta e poi spennellatela con il mix di olio, aglio, prezzemolo e sale per mantenere il flatbread morbido e infondere il sapore dell'aglio.
Video ricetta
Note
Valori Nutrizionali
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Buon appetito!
Nico
