I carciofi in padella sono un modo semplice per gustare i carciofi come antipasto, contorno, in una frittata o anche come snack in un panino.
Tutto ciò di cui hai bisogno è una padella e pochi semplici ingredienti per realizzare questa deliziosa ricetta di carciofi.
Table of Contents
Cosa sono i carciofi in padella?
I carciofi in padella sono una ricetta molto versatile fatta con carciofi tagliati in 4 e poi saltati in padella con olio, sale, pepe, vino bianco e erbe aromatiche.
Possono essere mangiati come antipasto, contorno, e sono ottimi insieme ad una farinata di ceci, o ad una FariFrittata, ma anche semplicemente sulla bruschetta.
Per saperne di più sui carciofi dai un’occhiata alla nostra guida su “come cucinare i carciofi” che include tutti i nostri consigli e le nostre ricette di carciofi preferite.
Ingredienti e sostituzioni
- Carciofi: qualsiasi tipo va bene per fare i carciofi in padella.
- Mix di erbe aromatiche: per condire i carciofi avrai bisogno di aglio, menta (o mentuccia) e prezzemolo.
- Limone: serve per evitare che i carciofi diventino neri.
- Vino bianco secco: è opzionale, ma a me piace aggiungerlo.
- Olio extravergine d’oliva: un altro ingrediente chiave di questa ricetta.
- Sale e pepe.
Come fare i carciofi in padella
Prima di tutto pulisci i carciofi: taglia le spine, rimuovi le foglie più dure, accorcia e sbuccia il gambo.
Poi taglia i carciofi in quarti, o anche in più parti se li preferisci più piccolini. Con un coltellino rimuovi il pappo (la parte pelosa), poi mettili in una ciotola con acqua fredda e limone per non farli annerire.
In una padella antiaderente, metti un cucchiaio di olio d’oliva, uno spicchio d’aglio schiacciato, alcune foglie di menta e i quarti di carciofo.
Salta a fuoco medio per circa 3 minuti, poi quando la padella è calda aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco secco. Puoi usare il brodo vegetale se preferisci non cucinare con il vino.
Fai cuocere senza coperchio per circa 5 minuti, poi quando il vino è evaporato completamente, aggiungi una tazza di acqua (250 grammi) e condisci con un pizzico di sale e pepe.
Copri con un coperchio e cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, o fino a quando i carciofi sono teneri.
Idee per servirli
Cospargi di prezzemolo tritato e servi. Sono ottimi come antipasto così da soli o anche su una bruschetta.
Oppure in un panino con un po’ di maionese senza uova per un pranzo veloce al volo. È troppo buona.
Sono anche deliziosi nella nostra Farifrittata, una ricetta molto semplice fatta con farina di ceci e acqua.
Conservazione
Puoi conservare i carciofi in padella in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore coperto.
Per riscaldarli, mettili su una padella con un filo d’olio d’oliva o scaldali nel microonde per due minuti.
Altre ricette di carciofi
- Come cuocere i carciofi – 4 modi semplici e sani
- Carciofi alla romana
- Carciofi al forno (anche con patate)
- Carciofi al vapore
- Pasta al forno con carciofi
- Come usare gli scarti dei carciofi
Ricetta
Carciofi in Padella
Ingredienti
- 5 carciofi
- 1 limone
- 1 cucchiaio olio d'oliva
- 1 spicchio aglio
- 6 foglie menta o mentuccia
- ½ bicchiere vino bianco secco
- 2 pizzichi sale
- 2 giri pepe
- 1 manciata prezzemolo
Preparazione
Pulisci i carciofi
- Riempi una ciotola con acqua fredda, poi taglia un limone a metà e aggiungilo alla ciotola, spremendo il suo succo nell'acqua.
- Ora inizia a pulire i carciofi. Per prima cosa, taglia le spine del carciofo, poi rimuovi le foglie esterne più dure e legnose con le mani. È necessario rimuovere le foglie fino a raggiungere quelle più morbide e non legnose.CONSIGLIO: prima di toccare i carciofi, bagnati le mani con del limone. Se non lo fai, le tue mani diventeranno scure.
- Poi, con un coltello, accorcia e pela il gambo.
- Ora taglia il carciofo in 4 pezzi, poi con un coltellino togli il pappo (la barba), poi metti i carciofi nella ciotola con acqua fredda e limone.
Cuoci i carciofi
- In una padella antiaderente, metti un cucchiaio di olio d'oliva, uno spicchio d'aglio schiacciato, alcune foglie di menta i carciofi.Soffriggi a fuoco medio per circa 3 minuti, poi quando la padella è calda aggiungi ½ bicchiere di vino bianco secco.
- Cuoci a fuoco medio senza coperchio per circa 5 minuti, poi quando il vino è evaporato completamente, aggiungi una tazza di acqua e condisci con un pizzico di sale e pepe.Copri con un coperchio e cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, o fino a quando i carciofi sono teneri.
- Cospargi di prezzemolo tritato e servi come antipasto, sulla bruschetta, come contorno o in una FariFrittata.
Note
Valori Nutrizionali
Buon Appetito!
Chef Nico
