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Carciofi in Padella

Published: Mar 13, 2022 · by Nico

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I carciofi in padella sono un modo semplice per gustare i carciofi come antipasto, contorno, in una frittata o anche come snack in un panino.

Tutto ciò di cui hai bisogno è una padella e pochi semplici ingredienti per realizzare questa deliziosa ricetta di carciofi.

carciofi in padella
On this page:
  • Cosa sono i carciofi in padella?
  • Ingredienti e sostituzioni
  • Come fare i carciofi in padella
  • Idee per servirli
  • Conservazione
  • Altre ricette di carciofi
  • Ricetta
  • Recipe

Cosa sono i carciofi in padella?

I carciofi in padella sono una ricetta molto versatile fatta con carciofi tagliati in 4 e poi saltati in padella con olio, sale, pepe, vino bianco e erbe aromatiche.

Possono essere mangiati come antipasto, contorno, e sono ottimi insieme ad una farinata di ceci, o ad una FariFrittata, ma anche semplicemente sulla bruschetta.

Per saperne di più sui carciofi dai un'occhiata alla nostra guida su "come cucinare i carciofi" che include tutti i nostri consigli e le nostre ricette di carciofi preferite.

FariFrittata con carciofi in padella
FariFrittata con carciofi in padella

Ingredienti e sostituzioni

ingredienti per cucinare i carciofi
  • Carciofi: qualsiasi tipo va bene per fare i carciofi in padella.
  • Mix di erbe aromatiche: per condire i carciofi avrai bisogno di aglio, menta (o mentuccia) e prezzemolo.
  • Limone: serve per evitare che i carciofi diventino neri.
  • Vino bianco secco: è opzionale, ma a me piace aggiungerlo.
  • Olio extravergine d'oliva: un altro ingrediente chiave di questa ricetta.
  • Sale e pepe.
carciofi in padella

Come fare i carciofi in padella

Prima di tutto pulisci i carciofi: taglia le spine, rimuovi le foglie più dure, accorcia e sbuccia il gambo.

pulisco i carciofi

Poi taglia i carciofi in quarti, o anche in più parti se li preferisci più piccolini. Con un coltellino rimuovi il pappo (la parte pelosa), poi mettili in una ciotola con acqua fredda e limone per non farli annerire.

quarti di carciofi in acqua e limone

In una padella antiaderente, metti un cucchiaio di olio d'oliva, uno spicchio d'aglio schiacciato, alcune foglie di menta e i quarti di carciofo.

Salta a fuoco medio per circa 3 minuti, poi quando la padella è calda aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco secco. Puoi usare il brodo vegetale se preferisci non cucinare con il vino.

quarti di carciofi in padella

Fai cuocere senza coperchio per circa 5 minuti, poi quando il vino è evaporato completamente, aggiungi una tazza di acqua (250 grammi) e condisci con un pizzico di sale e pepe.

Copri con un coperchio e cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, o fino a quando i carciofi sono teneri.

carciofi in padella

Idee per servirli

Cospargi di prezzemolo tritato e servi. Sono ottimi come antipasto così da soli o anche su una bruschetta.

bruschetta con i carciofi in padella

Oppure in un panino con un po' di maionese senza uova per un pranzo veloce al volo. È troppo buona.

Sono anche deliziosi nella nostra Farifrittata, una ricetta molto semplice fatta con farina di ceci e acqua.

FariFrittata ai carciofi

Conservazione

Puoi conservare i carciofi in padella in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore coperto.

Per riscaldarli, mettili su una padella con un filo d'olio d'oliva o scaldali nel microonde per due minuti.

Altre ricette di carciofi

  • Come cuocere i carciofi - 4 modi semplici e sani
  • Carciofi alla romana
  • Carciofi al forno (anche con patate)
  • Carciofi al vapore
  • Pasta al forno con carciofi
  • Come usare gli scarti dei carciofi

Ricetta

Recipe

carciofi in padella

Carciofi in Padella

Autore: Nico
Per non far spegnere il tuo display
I carciofi in padella sono un modo semplice per gustare i carciofi come antipasto, contorno, in una frittata o anche come snack in un panino.
Tutto ciò di cui hai bisogno è una padella e pochi semplici ingredienti per realizzare questa deliziosa ricetta di carciofi.
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Preparazione 15 min
Cottura 20 min
Totale 35 min
Portata Antipasto, Contorno
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 132 kcal

Ingredienti
 

  • 5 carciofi
  • 1 limone
  • 1 cucchiaio olio d'oliva
  • 1 spicchio aglio
  • 6 foglie menta o mentuccia
  • ½ bicchiere vino bianco secco
  • 2 pizzichi sale
  • 2 giri pepe
  • 1 manciata prezzemolo

Preparazione
 

Pulisci i carciofi

  • Riempi una ciotola con acqua fredda, poi taglia un limone a metà e aggiungilo alla ciotola, spremendo il suo succo nell'acqua.
  • Ora inizia a pulire i carciofi. Per prima cosa, taglia le spine del carciofo, poi rimuovi le foglie esterne più dure e legnose con le mani. È necessario rimuovere le foglie fino a raggiungere quelle più morbide e non legnose.
    CONSIGLIO: prima di toccare i carciofi, bagnati le mani con del limone. Se non lo fai, le tue mani diventeranno scure.
  • Poi, con un coltello, accorcia e pela il gambo.
  • Ora taglia il carciofo in 4 pezzi, poi con un coltellino togli il pappo (la barba), poi metti i carciofi nella ciotola con acqua fredda e limone.

Cuoci i carciofi

  • In una padella antiaderente, metti un cucchiaio di olio d'oliva, uno spicchio d'aglio schiacciato, alcune foglie di menta i carciofi.
    Soffriggi a fuoco medio per circa 3 minuti, poi quando la padella è calda aggiungi ½ bicchiere di vino bianco secco. 
  • Cuoci a fuoco medio senza coperchio per circa 5 minuti, poi quando il vino è evaporato completamente, aggiungi una tazza di acqua e condisci con un pizzico di sale e pepe.
    Copri con un coperchio e cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, o fino a quando i carciofi sono teneri.
  • Cospargi di prezzemolo tritato e servi come antipasto, sulla bruschetta, come contorno o in una FariFrittata.

Note

Per saperne di più sui carciofi, dai un'occhiata alla nostra guida su "come cucinare i carciofi" che include le nostre migliori ricette con i carciofi.

Valori Nutrizionali

Valori nutrizionali
Carciofi in Padella
Quantità per porzione
Calorie 132 Calorie derivate da grassi 36
% della quantità giornaliera*
Fat 4g6%
Grassi saturi 1g6%
Grassi polinsaturi 1g
Grasso monoinsaturo 3g
Potassio 656mg19%
Carbohydrates 20g7%
Fibra alimentare 10g42%
Zucchero 2g2%
Proteine 6g12%
Vitamina A 117IU2%
Vitamin B6 1mg50%
Vitamina C 34mg41%
Vitamin E 1mg7%
Vitamin K 43µg41%
Calcio 83mg8%
Folate 114µg29%
Ferro 2mg11%
Manganese 1mg50%
Magnesium 102mg26%
Zinc 1mg7%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Ti è piaciuta questa ricetta?Scrivi un commento qui sotto. Ci renderebbe felicissimi 🙂

Buon Appetito!
Chef Nico

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