Carciofi al vapore

I carciofi al vapore sono così facili da fare e così gustosi che ti innamorerai di questa deliziosa ricetta.

Si sciolgono in bocca, hanno una consistenza vellutata e un sapore delicato, leggermente dolciastro.

La ricetta completa e stampabile con le dosi si trova a fondo pagina.

On this page:

• Cosa sono i carciofi al vapore?
• Ingredienti e sostituzioni
• Come fare i carciofi al vapore
• Come servire i carciofi al vapore
• Come mangiare i carciofi al vapore
• Conservazione
• Altre ricette di carciofi
• Ricetta
• Recipe

Cosa sono i carciofi al vapore?

I carciofi al vapore sono carciofi che vengono prima ripuliti delle loro foglie più dure, poi cotti al vapore per 30-40 minuti e gustati con un filo d'olio d'oliva o con un po' di maionese.

Nonostante siano estremamente semplici da fare, i carciofi al vapore sono assolutamente deliziosi, morbidi e vellutati. Sarai in grado di assaporare pienamente il sapore del carciofo, al suo meglio, non adulterato, puro.

Per saperne di più sui carciofi dai un'occhiata alla nostra guida "come cucinare i carciofi" con le nostre migliori ricette di carciofi".

Ingredienti e sostituzioni

• Carciofi: qualunque varietà di carciofo va bene, ma meglio se freschi.
  
  Un carciofo è fresco quando è 1) pesante, 2) scricchiola quando schiacci la testa/foglie, 3) tonico, non floscio, specialmente il gambo, 4) ha un colore uniforme, senza macchie scure.
  
• Aromi: consiglio di aggiungere un paio di foglie di alloro e un paio di foglie di menta nell'acqua di cottura. Aggiungono un buon aroma ai carciofi al vapore.
  
• Condimento: sale, pepe nero, olio extravergine d'oliva, una spruzzata di limone e del prezzemolo fresco sono i nostri condimenti preferiti da aggiungere sopra i carciofi al vapore appena prima di servire.
  
• Puoi anche servirli con della maionese se preferisci. Dai un'occhiata alla nostra ricetta per la maionese senza uova.

Attrezzatura

Avrai bisogno di una pentola con un coperchio e un cestello per la cottura a vapore.

Se non hai un cestello per la cottura a vapore puoi cuocerli senza, ma in questo caso è meglio seguire la ricetta dei carciofi alla romana, ugualmente facile e deliziosa.

Come fare i carciofi al vapore

Pulisci i carciofi

Se vuoi, ecco la nostra guida completa su come pulire e cucinare i carciofi. In breve, prima di toccare i carciofi, bagnati le mani con del limone o usa i guanti per evitare che le tue mani si scuriscano a causa dell'ossidazione dei carciofi.

Rimuovi le foglie esterne più dure e legnose del carciofo con le mani. Poi taglia il gambo e sbuccialo.

Con i pollici apri delicatamente il centro del carciofo esponendo il centro del carciofo, poi con un cucchiaino rimuovi la barba, la parte pelosa.

Metti i carciofi puliti in una ciotola con acqua fredda e limone in modo che non diventino neri.

Cuocili al vapore

Aggiungi circa 3 centimetri di acqua nella pentola, aggiungi qualche aroma come la menta o le foglie di alloro se ti piace, metti il cestello per la cottura a vapore, disponi i carciofi sul cestello, con il gambo verso l'alto, e copri con il coperchio.

Cuoci a fuoco medio basso con il vapore finché i carciofi sono morbidi. Possono volerci dai 20 ai 40 minuti, a seconda delle dimensioni dei carciofi.

Per controllare se sono pronti, punzecchiali con la punta di un coltello. Se scivola dentro facilmente, i carciofi sono pronti.

Come servire i carciofi al vapore

Per servirli, tirali fuori dalla pentola, mettili in un piatto e puoi aggiungere del succo di limone appena spremuto, un pizzico di sale e del pepe nero.

Aggiungi del prezzemolo fresco tritato o della menta, un filo d'olio d'oliva, o se preferisci servili con della maionese senza uova.

Come mangiare i carciofi al vapore

A seconda di quante foglie esterne hai tolto ai carciofi prima di cuocerli, potrebbe essere rimasta qualche foglia troppo dura per essere mangiata completamente. Se è così non è un problema, dovrai solo mangiare una foglia alla volta in questo modo.

Stacca la foglia dal carciofo, tienila con la punta del pollice e dell'indice, poi mettila in bocca e raschia via la polpa sotto alla foglia con i denti.

Le foglie sono ricchissime di antiossidanti, e mangiarle così è un ottimo modo per non buttarne troppe. Puoi anche immergere le foglie in olio o nella nostra maionese senza uova.

Poi quando raggiungi le foglie interne più morbide, puoi semplicemente mangiare il carciofo con un coltello e una forchetta o con le mani.

A me piace rimuovere le foglie dal cuore. Poi prima mangio le foglie, che sono morbidissime. Poi alla fine mi rimane solo il cuore, che è una delle cose più deliziose in assoluto!

Se cucinati bene i carciofi al vapore si sciolgono in bocca, sono cremosi e con un sapore delicato, quasi dolciastro.

Un altro modo delizioso di servire i carciofi al vapore è quello di aprirli a metà, disporli su un piatto e condirli con prezzemolo tritato finemente, un po' di aglio, olio d'oliva, sale e una spruzzata di limone.

Sono buonissimi accompagnati con la nostra focaccia rustica facilissima, il flatbread, o a anche la farinata.

Conservazione

Conserva i carciofi al vapore in frigorifero per un paio di giorni. Il modo migliore per riscaldarli è nel microonde per 2 minuti.

Aggiungi un po' di succo di limone appena spremuto sopra, un filo d'olio d'oliva e, se ce l'hai, una spolverata di prezzemolo tritato.

Altre ricette di carciofi

• Come cuocere i carciofi - 4 modi semplici e sani
• Carciofi al forno
• Carciofi in padella
• Carciofi alla romana
• Pasta al forno con carciofi
• Come usare gli scarti dei carciofi

Ricetta

Recipe

Buon Appetito
Chef Nico