I carciofi al vapore sono così facili da fare e così gustosi che ti innamorerai di questa deliziosa ricetta.

Si sciolgono in bocca, hanno una consistenza vellutata e un sapore delicato, leggermente dolciastro.

carciofi al vapore

Cosa sono i carciofi al vapore?

carciofi al vapore

I carciofi al vapore sono carciofi che vengono prima ripuliti delle loro foglie più dure, poi cotti al vapore per 30-40 minuti e gustati con un filo d’olio d’oliva o con un po’ di maionese.

Nonostante siano estremamente semplici da fare, i carciofi al vapore sono assolutamente deliziosi, morbidi e vellutati. Sarai in grado di assaporare pienamente il sapore del carciofo, al suo meglio, non adulterato, puro.

Per saperne di più sui carciofi dai un’occhiata alla nostra guida “come cucinare i carciofi” con le nostre migliori ricette di carciofi”.

Ingredienti e sostituzioni

ingredienti carciofi al vapore
  • Carciofi: qualunque varietà di carciofo va bene, ma meglio se freschi.

    Un carciofo è fresco quando è 1) pesante, 2) scricchiola quando schiacci la testa/foglie, 3) tonico, non floscio, specialmente il gambo, 4) ha un colore uniforme, senza macchie scure.
  • Aromi: consiglio di aggiungere un paio di foglie di alloro e un paio di foglie di menta nell’acqua di cottura. Aggiungono un buon aroma ai carciofi al vapore.
  • Condimento: sale, pepe nero, olio extravergine d’oliva, una spruzzata di limone e del prezzemolo fresco sono i nostri condimenti preferiti da aggiungere sopra i carciofi al vapore appena prima di servire.
  • Puoi anche servirli con della maionese se preferisci. Dai un’occhiata alla nostra ricetta per la maionese senza uova.

Attrezzatura

Avrai bisogno di una pentola con un coperchio e un cestello per la cottura a vapore.

Se non hai un cestello per la cottura a vapore puoi cuocerli senza, ma in questo caso è meglio seguire la ricetta dei carciofi alla romana, ugualmente facile e deliziosa.

Come fare i carciofi al vapore

intingo le foglie del carciofo nella maionese

Pulisci i carciofi

Se vuoi, ecco la nostra guida completa su come pulire e cucinare i carciofi. In breve, prima di toccare i carciofi, bagnati le mani con del limone o usa i guanti per evitare che le tue mani si scuriscano a causa dell’ossidazione dei carciofi.

Rimuovi le foglie esterne più dure e legnose del carciofo con le mani. Poi taglia il gambo e sbuccialo.

pelo il gambo del carciofo

Con i pollici apri delicatamente il centro del carciofo esponendo il centro del carciofo, poi con un cucchiaino rimuovi la barba, la parte pelosa.

Metti i carciofi puliti in una ciotola con acqua fredda e limone in modo che non diventino neri.

rimuovo la barba del carciofo

Cuocili al vapore

Aggiungi circa 3 centimetri di acqua nella pentola, aggiungi qualche aroma come la menta o le foglie di alloro se ti piace, metti il cestello per la cottura a vapore, disponi i carciofi sul cestello, con il gambo verso l’alto, e copri con il coperchio.

carciofi su cestello a vapore

Cuoci a fuoco medio basso con il vapore finché i carciofi sono morbidi. Possono volerci dai 20 ai 40 minuti, a seconda delle dimensioni dei carciofi.

Per controllare se sono pronti, punzecchiali con la punta di un coltello. Se scivola dentro facilmente, i carciofi sono pronti.

carciofi al vapore

Come servire i carciofi al vapore

Per servirli, tirali fuori dalla pentola, mettili in un piatto e puoi aggiungere del succo di limone appena spremuto, un pizzico di sale e del pepe nero.

Aggiungi del prezzemolo fresco tritato o della menta, un filo d’olio d’oliva, o se preferisci servili con della maionese senza uova.

steamed artichoke with mayo

Come mangiare i carciofi al vapore

A seconda di quante foglie esterne hai tolto ai carciofi prima di cuocerli, potrebbe essere rimasta qualche foglia troppo dura per essere mangiata completamente. Se è così non è un problema, dovrai solo mangiare una foglia alla volta in questo modo.

Stacca la foglia dal carciofo, tienila con la punta del pollice e dell’indice, poi mettila in bocca e raschia via la polpa sotto alla foglia con i denti.

Le foglie sono ricchissime di antiossidanti, e mangiarle così è un ottimo modo per non buttarne troppe. Puoi anche immergere le foglie in olio o nella nostra maionese senza uova.

intingo le foglie del carciofo nella maionese

Poi quando raggiungi le foglie interne più morbide, puoi semplicemente mangiare il carciofo con un coltello e una forchetta o con le mani.

A me piace rimuovere le foglie dal cuore. Poi prima mangio le foglie, che sono morbidissime. Poi alla fine mi rimane solo il cuore, che è una delle cose più deliziose in assoluto!

Se cucinati bene i carciofi al vapore si sciolgono in bocca, sono cremosi e con un sapore delicato, quasi dolciastro.

heart of the artichoke
heart of the artichoke

Un altro modo delizioso di servire i carciofi al vapore è quello di aprirli a metà, disporli su un piatto e condirli con prezzemolo tritato finemente, un po’ di aglio, olio d’oliva, sale e una spruzzata di limone.

Sono buonissimi accompagnati con la nostra focaccia rustica facilissima, il flatbread, o a anche la farinata.

carciofi al vapore

Conservazione

Conserva i carciofi al vapore in frigorifero per un paio di giorni. Il modo migliore per riscaldarli è nel microonde per 2 minuti.

Aggiungi un po’ di succo di limone appena spremuto sopra, un filo d’olio d’oliva e, se ce l’hai, una spolverata di prezzemolo tritato.

Altre ricette di carciofi

Ricetta

carciofi al vapore

Carciofi al Vapore

By: Nico Pallotta
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I carciofi al vapore sono così facili da fare e così gustosi che ti innamorerai di questa deliziosa ricetta.
Si sciolgono in bocca, hanno una consistenza vellutata e un sapore delicato, leggermente dolciastro.
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Porzioni: 5 porzioni
Portata: Antipasto, Contorno
Cucina: Internazionale

Equipment

  • cestello per cottura al vapore

Ingredienti

  • 5 carciofi
  • 1 limone
  • 2 foglie menta o di alloro (facoltative)

Come servirli

  • 2 cucchiai maionese senza uova o olio d'oliva extra vergine
  • 1 pizzico sale
  • 2 giri pepe
  • 1 manciata prezzemolo

Istruzioni 

Pulisci i carciofi

  • Riempi una grande ciotola con acqua fredda, poi spremici dentro il succo di un limone. Metti da parte.
    Con un coltello seghettato, taglia la parte superiore appuntita ⅓ del carciofo e rimuovi le foglie esterne più dure. Accorcia il gambo fino a 5 centimetri e sbuccialo.
  • Con i pollici, allarga le foglie del carciofo esponendo il centro. Con un coltello o con un cucchiaino robusto, rimuovi il pappo – la parte centrale pelosa.
  • Metti il carciofo nella ciotola con acqua e limone per evitare che si scurisca.

Cuoci al vapore

  • In una pentola aggiungi 3 centimetri di acqua e le foglie di alloro o di menta.
    Metti il cestello per la cottura a vapore nella pentola, poi disponi i carciofi sul cestello, con il gambo rivolto verso l'alto.
  • Copri la pentola, porta a ebollizione a fuoco lento e cuoci a vapore fino a quando non sono teneri. Possono volerci dai 30 ai 45 minuti, a seconda delle dimensioni dei tuoi carciofi.
    Punzecchiali con la punta di un coltello appuntito per capire se sono cotti. Il coltello dovrebbe scivolare dentro facilmente.
  • Servi con un filo d'olio extravergine d'oliva di buona qualità, una spruzzata di succo di limone, un pizzico di sale e pepe nero, o accompagnati con della maionese senza uova.

Note

Per saperne di più sui carciofi, dai un’occhiata alla nostra guida su “come cucinare i carciofi” che include le nostre migliori ricette con i carciofi.
Come mangiare i carciofi al vapore?
Puoi mangiare tre parti dei carciofi al vapore: il gambo, il cuore e parte dei petali.
A seconda di quante foglie esterne hai tolto ai carciofi prima di cuocerli, potrebbe essere rimasta qualche foglia troppo dura per essere mangiata completamente. Se è così non è un problema, dovrai solo mangiare una foglia alla volta in questo modo.
Stacca la foglia dal carciofo, tienila con la punta del pollice e dell’indice, poi mettila in bocca e raschia via la polpa sotto alla foglia con i denti.
Le foglie sono ricchissime di antiossidanti, e mangiarle così è un ottimo modo per non buttarne troppe. Puoi anche immergere le foglie in olio o nella nostra maionese senza uova.
Poi quando raggiungi le foglie interne più morbide, puoi semplicemente mangiare il carciofo con un coltello e una forchetta o con le mani.
A me piace rimuovere le foglie dal cuore. Poi prima mangio le foglie, che sono morbidissime. Poi alla fine mi rimane solo il cuore, che è una delle cose più deliziose in assoluto!

Nutrition

Calorie: 104kcal, Carbohydrates: 16g, Proteine: 4g, Fat: 4g, Grassi saturi: 1g, Grassi polinsaturi: 1g, Grasso monoinsaturo: 1g, Potassio: 513mg, Fibra alimentare: 8g, Zucchero: 2g, Vitamina A: 92IU, Vitamin B6: 1mg, Vitamina C: 27mg, Vitamin E: 1mg, Vitamin K: 33µg, Calcio: 65mg, Folate: 91µg, Ferro: 2mg, Manganese: 1mg, Magnesium: 80mg, Zinc: 1mg
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Buon Appetito
Chef Nico


Nico and Louise in the kitchen

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