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Carciofi al vapore

Published: Mar 13, 2022 · by Nico Pallotta

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I carciofi al vapore sono così facili da fare e così gustosi che ti innamorerai di questa deliziosa ricetta.

Si sciolgono in bocca, hanno una consistenza vellutata e un sapore delicato, leggermente dolciastro.

carciofi al vapore
On this page:
  • Cosa sono i carciofi al vapore?
  • Ingredienti e sostituzioni
  • Come fare i carciofi al vapore
  • Come servire i carciofi al vapore
  • Come mangiare i carciofi al vapore
  • Conservazione
  • Altre ricette di carciofi
  • Ricetta
  • Recipe

Cosa sono i carciofi al vapore?

carciofi al vapore

I carciofi al vapore sono carciofi che vengono prima ripuliti delle loro foglie più dure, poi cotti al vapore per 30-40 minuti e gustati con un filo d'olio d'oliva o con un po' di maionese.

Nonostante siano estremamente semplici da fare, i carciofi al vapore sono assolutamente deliziosi, morbidi e vellutati. Sarai in grado di assaporare pienamente il sapore del carciofo, al suo meglio, non adulterato, puro.

Per saperne di più sui carciofi dai un'occhiata alla nostra guida "come cucinare i carciofi" con le nostre migliori ricette di carciofi".

Ingredienti e sostituzioni

ingredienti carciofi al vapore
  • Carciofi: qualunque varietà di carciofo va bene, ma meglio se freschi.

    Un carciofo è fresco quando è 1) pesante, 2) scricchiola quando schiacci la testa/foglie, 3) tonico, non floscio, specialmente il gambo, 4) ha un colore uniforme, senza macchie scure.
  • Aromi: consiglio di aggiungere un paio di foglie di alloro e un paio di foglie di menta nell'acqua di cottura. Aggiungono un buon aroma ai carciofi al vapore.
  • Condimento: sale, pepe nero, olio extravergine d'oliva, una spruzzata di limone e del prezzemolo fresco sono i nostri condimenti preferiti da aggiungere sopra i carciofi al vapore appena prima di servire.
  • Puoi anche servirli con della maionese se preferisci. Dai un'occhiata alla nostra ricetta per la maionese senza uova.

Attrezzatura

Avrai bisogno di una pentola con un coperchio e un cestello per la cottura a vapore.

Se non hai un cestello per la cottura a vapore puoi cuocerli senza, ma in questo caso è meglio seguire la ricetta dei carciofi alla romana, ugualmente facile e deliziosa.

Come fare i carciofi al vapore

intingo le foglie del carciofo nella maionese

Pulisci i carciofi

Se vuoi, ecco la nostra guida completa su come pulire e cucinare i carciofi. In breve, prima di toccare i carciofi, bagnati le mani con del limone o usa i guanti per evitare che le tue mani si scuriscano a causa dell'ossidazione dei carciofi.

Rimuovi le foglie esterne più dure e legnose del carciofo con le mani. Poi taglia il gambo e sbuccialo.

pelo il gambo del carciofo

Con i pollici apri delicatamente il centro del carciofo esponendo il centro del carciofo, poi con un cucchiaino rimuovi la barba, la parte pelosa.

Metti i carciofi puliti in una ciotola con acqua fredda e limone in modo che non diventino neri.

rimuovo la barba del carciofo

Cuocili al vapore

Aggiungi circa 3 centimetri di acqua nella pentola, aggiungi qualche aroma come la menta o le foglie di alloro se ti piace, metti il cestello per la cottura a vapore, disponi i carciofi sul cestello, con il gambo verso l'alto, e copri con il coperchio.

carciofi su cestello a vapore

Cuoci a fuoco medio basso con il vapore finché i carciofi sono morbidi. Possono volerci dai 20 ai 40 minuti, a seconda delle dimensioni dei carciofi.

Per controllare se sono pronti, punzecchiali con la punta di un coltello. Se scivola dentro facilmente, i carciofi sono pronti.

carciofi al vapore

Come servire i carciofi al vapore

Per servirli, tirali fuori dalla pentola, mettili in un piatto e puoi aggiungere del succo di limone appena spremuto, un pizzico di sale e del pepe nero.

Aggiungi del prezzemolo fresco tritato o della menta, un filo d'olio d'oliva, o se preferisci servili con della maionese senza uova.

steamed artichoke with mayo

Come mangiare i carciofi al vapore

A seconda di quante foglie esterne hai tolto ai carciofi prima di cuocerli, potrebbe essere rimasta qualche foglia troppo dura per essere mangiata completamente. Se è così non è un problema, dovrai solo mangiare una foglia alla volta in questo modo.

Stacca la foglia dal carciofo, tienila con la punta del pollice e dell'indice, poi mettila in bocca e raschia via la polpa sotto alla foglia con i denti.

Le foglie sono ricchissime di antiossidanti, e mangiarle così è un ottimo modo per non buttarne troppe. Puoi anche immergere le foglie in olio o nella nostra maionese senza uova.

intingo le foglie del carciofo nella maionese

Poi quando raggiungi le foglie interne più morbide, puoi semplicemente mangiare il carciofo con un coltello e una forchetta o con le mani.

A me piace rimuovere le foglie dal cuore. Poi prima mangio le foglie, che sono morbidissime. Poi alla fine mi rimane solo il cuore, che è una delle cose più deliziose in assoluto!

Se cucinati bene i carciofi al vapore si sciolgono in bocca, sono cremosi e con un sapore delicato, quasi dolciastro.

heart of the artichoke
heart of the artichoke

Un altro modo delizioso di servire i carciofi al vapore è quello di aprirli a metà, disporli su un piatto e condirli con prezzemolo tritato finemente, un po' di aglio, olio d'oliva, sale e una spruzzata di limone.

Sono buonissimi accompagnati con la nostra focaccia rustica facilissima, il flatbread, o a anche la farinata.

carciofi al vapore

Conservazione

Conserva i carciofi al vapore in frigorifero per un paio di giorni. Il modo migliore per riscaldarli è nel microonde per 2 minuti.

Aggiungi un po' di succo di limone appena spremuto sopra, un filo d'olio d'oliva e, se ce l'hai, una spolverata di prezzemolo tritato.

Altre ricette di carciofi

  • Come cuocere i carciofi - 4 modi semplici e sani
  • Carciofi al forno
  • Carciofi in padella
  • Carciofi alla romana
  • Pasta al forno con carciofi
  • Come usare gli scarti dei carciofi

Ricetta

Recipe

carciofi al vapore

Carciofi al Vapore

Author: Nico Pallotta
I carciofi al vapore sono così facili da fare e così gustosi che ti innamorerai di questa deliziosa ricetta.
Si sciolgono in bocca, hanno una consistenza vellutata e un sapore delicato, leggermente dolciastro.
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5 from 1 vote
Preparazione 10 minuti min
Cottura 30 minuti min
Tempo totale 40 minuti min
Piatto Antipasto, Contorno
Cucina Internazionale
Porzioni 5 porzioni
Calorie 104 kcal

Equipment

  • cestello per cottura al vapore

Ingredienti
  

  • 5 carciofi
  • 1 limone
  • 2 foglie menta o di alloro (facoltative)

Come servirli

  • 2 cucchiai maionese senza uova o olio d'oliva extra vergine
  • 1 pizzico sale
  • 2 giri pepe
  • 1 manciata prezzemolo
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Istruzioni
 

Pulisci i carciofi

  • Riempi una grande ciotola con acqua fredda, poi spremici dentro il succo di un limone. Metti da parte.
    Con un coltello seghettato, taglia la parte superiore appuntita ⅓ del carciofo e rimuovi le foglie esterne più dure. Accorcia il gambo fino a 5 centimetri e sbuccialo.
  • Con i pollici, allarga le foglie del carciofo esponendo il centro. Con un coltello o con un cucchiaino robusto, rimuovi il pappo - la parte centrale pelosa.
  • Metti il carciofo nella ciotola con acqua e limone per evitare che si scurisca.

Cuoci al vapore

  • In una pentola aggiungi 3 centimetri di acqua e le foglie di alloro o di menta.
    Metti il cestello per la cottura a vapore nella pentola, poi disponi i carciofi sul cestello, con il gambo rivolto verso l'alto.
  • Copri la pentola, porta a ebollizione a fuoco lento e cuoci a vapore fino a quando non sono teneri. Possono volerci dai 30 ai 45 minuti, a seconda delle dimensioni dei tuoi carciofi.
    Punzecchiali con la punta di un coltello appuntito per capire se sono cotti. Il coltello dovrebbe scivolare dentro facilmente.
  • Servi con un filo d'olio extravergine d'oliva di buona qualità, una spruzzata di succo di limone, un pizzico di sale e pepe nero, o accompagnati con della maionese senza uova.

Note

Per saperne di più sui carciofi, dai un'occhiata alla nostra guida su "come cucinare i carciofi" che include le nostre migliori ricette con i carciofi.
Come mangiare i carciofi al vapore?
Puoi mangiare tre parti dei carciofi al vapore: il gambo, il cuore e parte dei petali.
A seconda di quante foglie esterne hai tolto ai carciofi prima di cuocerli, potrebbe essere rimasta qualche foglia troppo dura per essere mangiata completamente. Se è così non è un problema, dovrai solo mangiare una foglia alla volta in questo modo.
Stacca la foglia dal carciofo, tienila con la punta del pollice e dell'indice, poi mettila in bocca e raschia via la polpa sotto alla foglia con i denti.
Le foglie sono ricchissime di antiossidanti, e mangiarle così è un ottimo modo per non buttarne troppe. Puoi anche immergere le foglie in olio o nella nostra maionese senza uova.
Poi quando raggiungi le foglie interne più morbide, puoi semplicemente mangiare il carciofo con un coltello e una forchetta o con le mani.
A me piace rimuovere le foglie dal cuore. Poi prima mangio le foglie, che sono morbidissime. Poi alla fine mi rimane solo il cuore, che è una delle cose più deliziose in assoluto!

Nutritional Values

Nutrition Facts
Carciofi al Vapore
Amount per Serving
Calorie
104
% Daily Value*
Fat
 
4
g
6
%
Grassi saturi
 
1
g
6
%
Grassi polinsaturi
 
1
g
Grasso monoinsaturo
 
1
g
Potassio
 
513
mg
15
%
Carbohydrates
 
16
g
5
%
Fibra alimentare
 
8
g
33
%
Zucchero
 
2
g
2
%
Proteine
 
4
g
8
%
Vitamina A
 
92
IU
2
%
Vitamin B6
 
1
mg
50
%
Vitamina C
 
27
mg
33
%
Vitamin E
 
1
mg
7
%
Vitamin K
 
33
µg
31
%
Calcio
 
65
mg
7
%
Folate
 
91
µg
23
%
Ferro
 
2
mg
11
%
Manganese
 
1
mg
50
%
Magnesium
 
80
mg
20
%
Zinc
 
1
mg
7
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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Buon Appetito
Chef Nico

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