Questa zuppa toscana è una ribollita veloce, una genuina zuppa di fagioli molto cremosa, nutriente e appagante.

È una cena perfetta per le giornate invernali, ottima da preparare in anticipo poiché può rimanere in frigorifero per alcuni giorni e il suo sapore migliora sempre di più.

zuppa toscana
ribollita servita con pane bruscato

Cos’è una ribollita veloce

Questa zuppa di fagioli toscana è adattata dalla ricetta tradizionale della “Ribollita”, una zuppa fatta con molte verdure a foglia verde e fagioli bianchi.

Nella nostra versione di questa Ribollita, cerco di rimanere il più possibile fedele alla ricetta originale.

Tuttavia, semplifico alcuni passaggi, tolgo alcuni ingredienti come il pane raffermo e accorcio il tempo di cottura, per rendere la ricetta più moderna, leggera e facile da preparare.

zuppa toscana ribollita

L’essenza di questa zuppa, tuttavia, rimane la stessa: è un piatto rustico a base di fagioli, cremoso e molto nutriente.

E il bello è che puoi prepararla da zero in soli 45 minuti circa e conservarla in frigorifero per diversi giorni.

Ingredienti e sostituzioni

ingredienti per la ribollita
  • Olio d’oliva: per fare il soffritto, extravergine sarebbe meglio.
  • Sedano, carota e cipolla: la base del soffritto.
  • Porro: ingrediente chiave nella ricetta originale della Ribollita Toscana. Se non riesci a trovarlo, aggiungi un altro gambo di sedano e una mezza cipolla rossa in più.
  • Concentrato di pomodoro: usato per il colore e per aggiungere un tocco di umami alla zuppa.
  • Timo: il timo fresco sarebbe meglio. Se non riesci a trovare il timo puoi usare un rametto di rosmarino o delle foglie di salvia.
  • Cavolo nero, bietola e verza: sono le tre verdure protagoniste di questa zuppa. Se non riesci a trovare il cavolo nero allora scegli il cavolo riccio.

    Se però non riusciamo a trovare questi ingredienti specifici, allora possiamo sostituire il cavolo nero con altro cavolo tipo quello riccio, la bietola con il bok choy e la verza con il cavolo cinese. Otterremo comunque una zuppa deliziosa, anche se un po’ meno toscana.
  • Brodo vegetale: puoi prepararlo tu stesso o usare quello già pronto.
  • Fagioli bianchi: i cannellini sono quelli più tradizionali, ma puoi utilizzare qualsiasi tipo di fagioli in realtà.
ribollita, zuppa toscana servita con pane tostato

Come fare la ribollita veloce

Inizia dal soffritto

Per questa zuppa avremo bisogno di una grande pentola in cui scaldare due cucchiai di olio d’oliva per fare il soffritto. 

Nella pentola, aggiungiamo una cipolla rossa grande, tagliata a dadini, 3 gambi di sedano, tagliati a dadini, e 3 carote medie tagliate a pezzetti.

sedano, carota, e cipolla a pezzi in una pentola

In questo caso non vogliamo che le verdure siano tagliate troppo finemente. Facciamo soffriggere le verdure per 5 minuti e nel frattempo, tagliamo il porro a metà sul lato lungo, poi lo affettiamo sottilmente e lo aggiungiamo alla pentola. 

Se non trovate il porro, allora mettete un po’ di cipolla in più. 

Facciamo soffriggere per un minuto, poi aggiungiamo 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, il timo fresco, togliendo le foglioline dai gambi, un bicchiere di brodo vegetale, mescoliamo e lasciamo cuocere per 5 minuti.

porro e concentrato di pomodoro nel soffritto della ribollita

Aggiungi le verdure a foglia

Mentre il soffritto cuoce, tagliamo le verdure. Per una zuppa toscana come si deve usiamo cavolo nero, bietole e verza.

In totale, per una zuppa come questa avremo bisogno di 900 grammi circa verdure. Io uso 300 grammi di cavolo nero, 300 grammi di bietola e 300 grammi di verza.

cavolo nero, bietola e verza
cavolo nero, bietola e verza

Quindi, iniziamo tagliando il cavolo nero a pezzi e lo aggiungiamo alla pentola. Io scarto parte del gambo del cavolo perché tende ad essere un po’ legnoso. 

chef nico che taglia il cavolo nero

Poi tagliamo la bietola allo stesso modo, i pezzi non devono essere né troppo grandi né troppo piccoli. Li aggiungiamo alla pentola.

chef nico che taglia la bietola

Infine tagliamo la verza in modo simile e li aggiungiamo alla pentola. 

chef nico che taglia la verza

Mescoliamo bene, poi aggiungiamo due bicchieri di brodo vegetale e condiamo con un generoso pizzico di sale e un po’ di pepe. Ora facciamo sobbollire a fuoco medio per 10 minuti.

ribollita che cuoce in pentola

Aggiungi i fagioli

Nel frattempo, scoliamo 3 scatole di fagioli cannellini. Dovremmo avere circa 700 grammi di fagioli in totale. 

Poi frulliamo un po’ meno della metà dei fagioli con mezzo litro di brodo vegetale fino ad ottenere un composto liscio. 

frullo i fagioli cannellini
frullo i fagioli cannellini

Lasciamo l’altra metà dei fagioli interi.

Aggiungiamo i fagioli (frullati e interi) alla pentola, mescoliamo bene ma delicatamente, e lasciamo cuocere per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

fagioli cannellini appena aggiunti alla ribollita
aggiungiamo fagioli cannellini interi e frullati alla pentola

I fagioli frullati sono un ottimo trucchetto per rendere la zuppa incredibilmente cremosa e appagante senza bisogno di aggiungere panna o altri grassi. 

La zuppa è pronta quando si è addensata un po’ e le verdure sono morbide. Non deve esserci troppo brodo, dovrebbe essere abbastanza densa.

zuppa toscana ribollita

Assaggia, aggiusta, e servi

Ora assaggiamo, aggiustiamo di sale e pepe e spegniamo il fuoco. Lasciamo riposare la zuppa per almeno 10 minuti prima di servirla.

Nella ricetta originale si aggiunge del pane raffermo, poi la zuppa viene fatta bollire di nuovo fino a quando il pane non si scioglie nella zuppa.

È una ricetta che nella sua forma originale richiede diverse ore e anche giorni per essere fatta per bene. 

La nostra versione è fatta in circa 45 minuti in totale e non mettiamo il pane raffermo dentro, ma vi prometto che ha comunque un sapore delizioso e appagante. E poi è anche cremosissima.

zuppa toscana in una ciotola

Come servire la zuppa toscana

Noi la serviamo su una fetta di pane tostato strofinato con l’aglio e con un filo d’olio d’oliva

Poi se vi ci piace potete cospargere di prezzemolo fresco tritato o anche con formaggio veg, o altro formaggio di vostra scelta.

Questa zuppa toscana veloce è diventata in poco tempo la nostra zuppa preferita nel periodo invernale.

È un pasto completo, facile, e fatto con ingredienti semplici. È cremosa, nutriente e ha un sapore davvero buonissimo. 

ribollita servita con pane bruscato

Conservazione

Conserva questa ribollita veloce in frigorifero per un massimo di 3 – 4 giorni. E ti prometto che il giorno dopo sarà ancora più deliziosa!

Puoi anche congelare la zuppa per un massimo di 3 mesi e scongelarla nel microonde o sul fornello. Non congelare più volte.

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Come cucinare con i Fagioli - Tante idee facili e gustose

Ricetta

zuppa toscana in una ciotola

Zuppa toscana – Ribollita ricetta veloce

Autore: Nico Pallotta
Questa zuppa toscana è una ribollita veloce, una genuina zuppa di fagioli molto cremosa, nutriente e appagante.
È una cena perfetta per le giornate invernali, ottima da preparare in anticipo poiché può rimanere in frigorifero per alcuni giorni e il suo sapore migliora sempre di più.
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Preparazione 5 minuti
Cottura 40 minuti
0 minuti
Totale 45 minuti
Portata Piatto Unico, Primo Piatto
Cucina Italiana
Porzioni 4 – 6 persone
Calorie 320 kcal

Attrezzatura

  • 1 Frullatore

Ingredienti
 

  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • 1 grande cipolla rossa
  • 2 gambi sedano
  • 3 carote
  • 1 porro
  • 2 cucchiai (70 grammi) concentrato di pomodoro
  • 4 rametti timo
  • 300 grammi cavolo nero o cavolo riccio
  • 300 grammi bietola
  • 300 grammi cavolo verza
  • 3 scatole (720 grammi di fagioli scolati) fagioli cannellini
  • 1 litro brodo vegetale
  • sale e pepe quanto basta

Per servire

  • 4 fette pane tostato, strofinato con aglio, e con un filo d'olio
  • finto parmigiano opzionale
  • prezzemolo opzionale

Preparazione
 

  • Taglia la cipolla, il sedano e la carota a dadini. Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande e alta, poi aggiungi la cipolla, il sedano e la carota.
    Soffriggi per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
  • Taglia il porro a metà sul lato lungo, poi affettalo sottilmente e aggiungilo alla pentola.
    Fai soffriggere per un minuto, poi aggiungi il timo, il concentrato di pomodoro, un bicchiere di brodo vegetale, mescola e lascia cuocere per 5 minuti.
  • Taglia il cavolo nero, la bietola e la verza a pezzi, non troppo grandi, non troppo piccoli (vedi foto sopra), e aggiungili alla pentola.
    Mescola per unire tutti gli ingredienti, aggiungi due bicchieri di brodo vegetale e condisci con un generoso pizzico di sale e un po' di pepe.
    Fai sobbollire a fuoco medio per 10 minuti.
  • Sciacqua i fagioli, poi frullane un po' meno della metà con il restante brodo vegetale fino ad avere una crema liscia.
    Tieni l'altra metà dei fagioli interi.
  • Aggiungi i fagioli (frullati e interi) alla pentola, mescola e lascia cuocere per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
    La zuppa è pronta quando si è addensata. Non dovrebbe esserci troppo brodo in giro.
    Poi assaggia la zuppa, aggiusta di sale e pepe e spegni il fuoco.
    Lascia riposare la zuppa per almeno 10 minuti prima di servirla.
  • Servi su una fetta di pane tostato strofinato con aglio e un filo d'olio d'oliva.
    A scelta, spolvera con del prezzemolo fresco tritato o/e del parmigiano finto sopra.

Video ricetta

Come cucinare con i Fagioli - Tante idee facili e gustose

Note

I valori nutrizionali sono per una porzione di zuppa senza il pane e il formaggio.

Valori Nutrizionali

Nutrition Facts
Zuppa toscana – Ribollita ricetta veloce
Amount per Serving
Calorie
320
% Daily Value*
Fat
 
9
g
14
%
Grassi saturi
 
1
g
6
%
Grassi polinsaturi
 
1
g
Grasso monoinsaturo
 
6
g
Potassio
 
1208
mg
35
%
Carbohydrates
 
54
g
18
%
Fibra alimentare
 
15
g
63
%
Zucchero
 
8
g
9
%
Proteine
 
18
g
36
%
Vitamina A
 
17076
IU
342
%
Vitamin B6
 
1
mg
50
%
Vitamina C
 
148
mg
179
%
Vitamin E
 
4
mg
27
%
Vitamin K
 
1232
µg
1173
%
Calcio
 
332
mg
33
%
Folate
 
130
µg
33
%
Ferro
 
8
mg
44
%
Manganese
 
1
mg
50
%
Magnesium
 
141
mg
35
%
Zinc
 
1
mg
7
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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Chef Nico


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2 commenti

  1. 5 stars
    Sono molto felice, quando accendo il telefono e trovo una nuova ricetta, perché, le ricette che proponi sia quelle già vegane, che quelle rivisitate per renderle vegane arricchiscono ancor più la cucina 100%vegetale; e mostrano quanto può essere gustosa🙏🏻👍🏻