Zuppa toscana – Ribollita ricetta veloce

Questa zuppa toscana è una ribollita veloce, una genuina zuppa di fagioli molto cremosa, nutriente e appagante.

È una cena perfetta per le giornate invernali, ottima da preparare in anticipo poiché può rimanere in frigorifero per alcuni giorni e il suo sapore migliora sempre di più.

Cos’è una ribollita veloce

Questa zuppa di fagioli toscana è adattata dalla ricetta tradizionale della “Ribollita”, una zuppa fatta con molte verdure a foglia verde e fagioli bianchi.

Nella nostra versione di questa Ribollita, cerco di rimanere il più possibile fedele alla ricetta originale.

Tuttavia, semplifico alcuni passaggi, tolgo alcuni ingredienti come il pane raffermo e accorcio il tempo di cottura, per rendere la ricetta più moderna, leggera e facile da preparare.

L’essenza di questa zuppa, tuttavia, rimane la stessa: è un piatto rustico a base di fagioli, cremoso e molto nutriente.

E il bello è che puoi prepararla da zero in soli 45 minuti circa e conservarla in frigorifero per diversi giorni.

Ingredienti e sostituzioni

• Olio d’oliva: per fare il soffritto, extravergine sarebbe meglio.
  
• Sedano, carota e cipolla: la base del soffritto.
  
• Porro: ingrediente chiave nella ricetta originale della Ribollita Toscana. Se non riesci a trovarlo, aggiungi un altro gambo di sedano e una mezza cipolla rossa in più.
  
• Concentrato di pomodoro: usato per il colore e per aggiungere un tocco di umami alla zuppa.
  
• Timo: il timo fresco sarebbe meglio. Se non riesci a trovare il timo puoi usare un rametto di rosmarino o delle foglie di salvia.
  
• Cavolo nero, bietola e verza: sono le tre verdure protagoniste di questa zuppa. Se non riesci a trovare il cavolo nero allora scegli il cavolo riccio.
  
  Se però non riusciamo a trovare questi ingredienti specifici, allora possiamo sostituire il cavolo nero con altro cavolo tipo quello riccio, la bietola con il bok choy e la verza con il cavolo cinese. Otterremo comunque una zuppa deliziosa, anche se un po’ meno toscana.
  
• Brodo vegetale: puoi prepararlo tu stesso o usare quello già pronto.
  
• Fagioli bianchi: i cannellini sono quelli più tradizionali, ma puoi utilizzare qualsiasi tipo di fagioli in realtà.

Come fare la ribollita veloce

Inizia dal soffritto

Per questa zuppa avremo bisogno di una grande pentola in cui scaldare due cucchiai di olio d’oliva per fare il soffritto. 

Nella pentola, aggiungiamo una cipolla rossa grande, tagliata a dadini, 3 gambi di sedano, tagliati a dadini, e 3 carote medie tagliate a pezzetti.

In questo caso non vogliamo che le verdure siano tagliate troppo finemente. Facciamo soffriggere le verdure per 5 minuti e nel frattempo, tagliamo il porro a metà sul lato lungo, poi lo affettiamo sottilmente e lo aggiungiamo alla pentola. 

Se non trovate il porro, allora mettete un po’ di cipolla in più. 

Facciamo soffriggere per un minuto, poi aggiungiamo 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, il timo fresco, togliendo le foglioline dai gambi, un bicchiere di brodo vegetale, mescoliamo e lasciamo cuocere per 5 minuti.

Aggiungi le verdure a foglia

Mentre il soffritto cuoce, tagliamo le verdure. Per una zuppa toscana come si deve usiamo cavolo nero, bietole e verza.

In totale, per una zuppa come questa avremo bisogno di 900 grammi circa verdure. Io uso 300 grammi di cavolo nero, 300 grammi di bietola e 300 grammi di verza.

Quindi, iniziamo tagliando il cavolo nero a pezzi e lo aggiungiamo alla pentola. Io scarto parte del gambo del cavolo perché tende ad essere un po’ legnoso. 

Poi tagliamo la bietola allo stesso modo, i pezzi non devono essere né troppo grandi né troppo piccoli. Li aggiungiamo alla pentola.

Infine tagliamo la verza in modo simile e li aggiungiamo alla pentola. 

Mescoliamo bene, poi aggiungiamo due bicchieri di brodo vegetale e condiamo con un generoso pizzico di sale e un po’ di pepe. Ora facciamo sobbollire a fuoco medio per 10 minuti.

Aggiungi i fagioli

Nel frattempo, scoliamo 3 scatole di fagioli cannellini. Dovremmo avere circa 700 grammi di fagioli in totale. 

Poi frulliamo un po’ meno della metà dei fagioli con mezzo litro di brodo vegetale fino ad ottenere un composto liscio. 

Lasciamo l’altra metà dei fagioli interi.

Aggiungiamo i fagioli (frullati e interi) alla pentola, mescoliamo bene ma delicatamente, e lasciamo cuocere per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

I fagioli frullati sono un ottimo trucchetto per rendere la zuppa incredibilmente cremosa e appagante senza bisogno di aggiungere panna o altri grassi. 

La zuppa è pronta quando si è addensata un po’ e le verdure sono morbide. Non deve esserci troppo brodo, dovrebbe essere abbastanza densa.

Assaggia, aggiusta, e servi

Ora assaggiamo, aggiustiamo di sale e pepe e spegniamo il fuoco. Lasciamo riposare la zuppa per almeno 10 minuti prima di servirla.

Nella ricetta originale si aggiunge del pane raffermo, poi la zuppa viene fatta bollire di nuovo fino a quando il pane non si scioglie nella zuppa.

È una ricetta che nella sua forma originale richiede diverse ore e anche giorni per essere fatta per bene. 

La nostra versione è fatta in circa 45 minuti in totale e non mettiamo il pane raffermo dentro, ma vi prometto che ha comunque un sapore delizioso e appagante. E poi è anche cremosissima.

Come servire la zuppa toscana

Noi la serviamo su una fetta di pane tostato strofinato con l’aglio e con un filo d’olio d’oliva. 

Poi se vi ci piace potete cospargere di prezzemolo fresco tritato o anche con formaggio veg, o altro formaggio di vostra scelta.

Questa zuppa toscana veloce è diventata in poco tempo la nostra zuppa preferita nel periodo invernale.

È un pasto completo, facile, e fatto con ingredienti semplici. È cremosa, nutriente e ha un sapore davvero buonissimo. 

Conservazione

Conserva questa ribollita veloce in frigorifero per un massimo di 3 – 4 giorni. E ti prometto che il giorno dopo sarà ancora più deliziosa!

Puoi anche congelare la zuppa per un massimo di 3 mesi e scongelarla nel microonde o sul fornello. Non congelare più volte.

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Ricetta

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Buon appetito!

Chef Nico