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Avete mai provato a fare la margarina in casa? Si fa in pochissimi minuti con ingredienti semplici, è 100% vegana, quindi più sana per noi e per l’ambiente, e può essere montata con un frullatore ad immersione.
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Perfetta per realizzare torte, biscotti e preparazioni dolci o salate, può essere utilizzata anche come crema spalmabile su pane e panini. Guardate come la usiamo nei cannoli siciliani o nelle chiacchiere di carnevale senza uova.
Ingredienti e sostituzioni
- Olio di girasole: ci piace usare l'olio di girasole perché ha un sapore leggero ed è facile da trovare. Puoi sostituirlo con qualsiasi olio vegetale di tuo gradimento. Tieni presente che se usi l'olio di cocco la tua margarina sarà più dura, più simile ad un burro vegano.
- Latte di soia: perfetto grazie alle sue proprietà emulsionanti. Non lo sostituirei con nessun altro latte vegetale per questa ricetta.
- Succo di limone: aiuta sia il sapore che l'emulsione. Niente semi.
- Sale: per renderlo più gustoso. Solo un pizzico.
Equipment
Avrai bisogno di un frullatore a immersione e di un contenitore alto e stretto che possa adattarsi al frullatore.
Ricetta
Margarina fatta in casa
Attrezzatura
- Frullatore ad immersione
Ingredienti
- 200 g (0.9 cups) olio di semi di girasole
- 100 g (0.4 cups) latte di soia
- 1 cucchiaio succo di limone
- 1 pizzico sale
Preparazione
- In un contenitore alto e stretto (tipo un barattolo con un' ampia apertura) metti il latte di soia a temperatura ambiente, il succo di limone e un pizzico di sale.
- Con un frullatore ad immersione inizia a frullare, poi aggiungi l'olio a filo in modo costante, molto lentamente. NON tutto in una volta, continuando a frullare sempre e muovendo il frullatore su e giù.
- Continua a versare l'olio molto lentamente, mentre muovi il frullatore su e giù nel latte di soia. Se il composto dovesse diventare troppo oleoso in superficie, allora smetti di aggiungere olio per qualche secondo, continua a frullare, e aggiungi un goccio di succo di limone.
- Continua così fino ad esaurire l'olio, muovendo il frullatore su e giù fino a raggiungere una consistenza densa e cremosa.
- La margarina è pronta: conservala in frigorifero in un barattolo di vetro per un massimo di 5 o 6 giorni. Utilizzala per torte, biscotti, preparazioni dolci o salate, ma ti assicuro che anche metterla come crema spalmabile su crostini di pane è una vera squisitezza, magari con un cucchiaio di marmellata!
Valori Nutrizionali
Consigli
- Latte a temperatura ambiente. Secondo la nostra esperienza questa margarina si addensa meglio se gli ingredienti sono tutti a temperatura ambiente.
- Iniziare con il latte. È necessario iniziare sempre a frullare il latte con il limone in un contenitore prima di aggiungere l'olio, altrimenti l'emulsione non viene.
- Aggiungere l'olio molto lentamente. Questa accortezza è essenziale per fare qualsiasi tipo di emulsione: la margarina infatti è l'emulsione di un liquido ed un grasso. Se si aggiunge l'olio troppo velocemente la margarina non si addenserà.
- Frullare in un contenitore alto. Per ottenere i migliori risultati bisogna frullare gli ingredienti in un contenitore stretto e alto. In questo modo è molto più facile addensare l'emulsione.
- Muovere il frullatore su e giù durante la miscelazione: il movimento infatti ha la funzione di aiutare la margarina a formarsi.
Conservazione
Conservate la margarina vegetale fino a 5 o 6 giorni in un contenitore ermetico - tipo in un barattolo di vetro - in frigorifero.
Domande e risposte
Un'emulsione è una miscela temporanea stabile di due o più liquidi, come l'olio e il latte vegetale, che si ottiene agitandoli vigorosamente con attrezzature meccaniche.
Sì. E’ possibile usare l'olio che si preferisce, purché sia un olio dal sapore neutro: olio di semi di girasole, cocco, arachidi, anche se qualcuno preferisce farla anche con olio di oliva.
Il latte di soia funziona meglio di altri grazie al suo contenuto naturale di lecitina (un emulsionane eccezionale), ma potete provare con un altro latte vegetale, pur non potendovi garantire il risultato che noi abbiamo ottenuto.
Certamente, ma la margarina si trasformerà in burro perché l'olio di cocco è un grasso saturo, che tende a solidificare una volta messo in frigorifero.
Dove posso utilizzare la margarina?
- La margarina vegetale viene usata nelle preparazioni che richiedono margarina o burro, quindi torte, biscotti, frittelle e altre preparazioni dolci o salate.
- Si può anche usare come qualsiasi crema spalmabile su crostini di pane e nei panini, sia dolci che salati.
- A noi piace utilizzarla nella preparazione dei cannoli siciliani e nelle frappe o chiacchiere di carnevale.
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angela
Buonasera,
una domanda, conn queste dosi quanta margarina si ottiene?
O meglio, per avere 50gr di margarina quali sono le quantità da utilizzare?
grazie
saluti
Nico
Ciao Angela, le proporzioni per questa margarina sono sempre 2 parti di olio e 1 parte di latte di soia. Con le mie dosi ottieni circa 300 grammi di margarina.
E' difficile a mio parere fare solo 50 grammi di margarina perchè il frullatore non ce la fa ad emulsionare quantità così piccole di liquidi.
Se vuoi farne di meno, ti consiglio di provare magari con 100 grammi di olio e 50 grammi di latte di soia.
Grazie mille.
Nico