Questa pasta boscaiola vegetale è ispirata al 100% alla ricetta tradizionale della Boscaiola. Funghi, piselli e pancetta veg fatta in casa in 5 minuti con tempeh o tofu.
È facile da cucinare ed è pronta in meno di 30 minuti, perfetta per una cena veg veloce e appagante.
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Cos’è la pasta Boscaiola a base vegetale?
La “Boscaiola” è un piatto semplice di origini toscane fatto soprattutto in autunno quando i funghi sono di stagione.
Probabilmente il nome si riferisce alla sensazione di terra e di bosco che si ha quando si mangiano funghi, panna e salsiccia o pancetta in un solo boccone.
Nella nostra versione vegetale, sostituiamo la salsiccia e la pancetta con la nostra pancetta veg fatta in casa. È facile da fare, con il tempeh, e ha un sapore davvero delizioso.
Anche se normalmente non ti piace il tempeh lo adorerai cucinato in questo modo. Te lo prometto.
Normalmente, ci sono due versioni principali di questo piatto. Una con la salsa di pomodoro e una senza. Qui sto facendo quella senza salsa di pomodoro, che è la versione che mangiavo da piccolo in Umbria.
Ingredienti e sostituzioni
- Pasta: a me piace usare un formato di pasta corta vuoto all’interno, come le penne o i maccheroni. Meglio ancora se trafilati al bronzo.
- Tempeh: tagliato a piccoli cubetti e saltato in padella con olio d’oliva, salsa di soia, sale e pepe per renderlo simile alla pancetta. Puoi sostituire il tempeh con del tofu o tofu affumicato se ti preferisci.
- Panna da cucina a base vegetale: ce ne sono molte disponibili sul mercato fatte di soia, riso, avena e altri vegetali. Io la compro alla coop, ma se non riesci a trovarla puoi farla a casa in 2 minuti.
Metti 160 grammi di latte di soia o di avena non zuccherato e 70 grammi di olio di girasole o margarina sciolta in un barattolo e frulla con un frullatore ad immersione per 1 minuto. - Cipolla: cipolla bianca o rossa.
- Funghi: puoi usare qualsiasi tipo di funghi per questa ricetta. Io uso un mix di funghi bianchi, funghi marroni e funghi portobello.
- Piselli: piselli congelati o piselli in scatola. Sono opzionali ma penso che aggiungano un buon sapore a questa pasta cremosa.
- Prezzemolo: prezzemolo fresco tritato.
- Olio d’oliva, sale e pepe.
Come fare la pasta boscaiola vegetale
Passo 1: preparare la pancetta di tempeh
Taglia il tempeh in piccoli dadi, come se fossero dadi di pancetta.
In una padella antiaderente, aggiungi 1 o 2 cucchiai di olio d’oliva. Scalda l’olio a fuoco medio-basso, poi aggiungi i dadi di tempeh.
Condisci con sale e pepe, poi friggi in padella a fuoco medio-basso per circa 5 minuti, finché il tempeh non inizia a dorarsi all’esterno. Muovi spesso il tempeh.
Aggiungi un cucchiaio di salsa di soia e soffriggi per un altro minuto. Nota che la pancetta di tempeh dovrebbe essere abbastanza salata, per ricordare il sapore della vera pancetta. Trasferisci su un piatto e metti da parte.
Passo 2: fare la salsa ai funghi
A questo punto, metti l’acqua per la pasta a bollire.
Poi nella stessa padella antiaderente dove hai cotto il tempeh, senza lavarla, aggiungi un cucchiaio di olio d’oliva e la cipolla tritata.
Soffriggi per 2 minuti a fuoco basso, aggiungendo un po’ d’acqua se la cipolla inizia a bruciare.
Nel frattempo, taglia i funghi. A me piace tagliarli a pezzettoni. Poi aggiungili alla padella con la cipolla e condiscili con sale e pepe.
Lascia cuocere i funghi a fuoco medio-basso per 8 minuti. Allo stesso tempo, fai bollire la pasta in acqua bollente salata.
Ora aggiungi i piselli congelati, la panna da cucina vegetale e mezza tazza d’acqua e lascia cuocere a fuoco basso per 3 o 4 minuti.
Quando la pasta è molto al dente aggiungila alla padella. Aggiungi abbondante prezzemolo tritato finemente e mezza tazza di acqua di cottura della pasta. Mescola bene ma delicatamente.
Ora aggiungi la pancetta di tempeh, mescola e servi questa deliziosa pasta boscaiola vegetale.
Se necessario, puoi aggiungere altra acqua di cottura della pasta per rendere la salsa più cremosa.
Suggerimenti e domande
Sì. Sostituisci la pancetta di tempeh con tofu affumicato, cuocendolo a secco, senza olio. Soffriggi la cipolla con acqua, piuttosto che con olio.
Certo, riduci il sale quanto basta. Anche qui, userei il tofu affumicato piuttosto che il tempeh, se usi meno sale.
Puoi facilmente usare qualsiasi tipo di funghi. Funghi champignon bianchi, marroni, portobello, finferli e porcini sono tutte ottime opzioni.
Se vuoi aggiungere un po’ di sapore in più di funghi, puoi aggiungere circa 15 grammi di funghi porcini secchi.
Devi solo metterli a bagno in mezza tazza d’acqua per 10 minuti e poi aggiungerli con la loro acqua di ammollo nella padella con gli altri funghi.
Conservazione
Questa pasta boscaiola veg è meglio mangiarla appena cotta. Se ti avanza qualcosa, conservala in una ciotola o in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 24 ore.
Riscalda la pasta su una padella con un filo d’olio d’oliva.
Idee per un menu completo
Sapevi che sviluppiamo le nostre ricette per andare insieme in un menu a base veg? Servi questa cremosa boscaiola veg insieme a:
Insalata di finocchi e arance come contorno
Ciambelline al vino rosso come dolcetto
Ricetta
Pasta alla Boscaiola vegetale
Ingredienti
- 320 grammi pasta penne, maccheroni, rigatoni
- 600 grammi funghi champignon, portobello o un mix
- 140 grammi tempeh o tofu o tofu affumicato
- 80 grammi piselli congelati
- 1 cipolla
- 200 grammi panna da cucina a base vegetale
- 30 grammi olio d'oliva extra vergine
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 1 manciata prezzemolo
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Taglia il tempeh in piccoli dadi, poi aggiungilo in una padella antiaderente con 1 o 2 cucchiai di olio d'oliva. Condisci con sale e pepe e cuoci a fuoco medio-basso per circa 5 minuti.
- Muovili spesso, poi aggiungi un cucchiaio di salsa di soia e soffriggi per un altro minuto. Trasferisci su un piatto e metti da parte.
- Metti l'acqua per la pasta a bollire, poi nella stessa padella antiaderente dove hai cucinato il tempeh, senza lavarla, aggiungi un cucchiaio di olio d'oliva e la cipolla tritata.Fai soffriggere per 2 minuti a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua se la cipolla inizia a bruciare.
- Nel frattempo, taglia i funghi, aggiungili alla padella e condiscili con sale e pepe. Cuoci a fuoco medio-basso per 8 minuti. Allo stesso tempo, fai bollire la pasta in acqua bollente salata.
- Ora aggiungi i piselli congelati, la panna da cucina e mezza tazza d'acqua e lascia cuocere a fuoco basso per 3 o 4 minuti.
- Quando la pasta è molto al dente aggiungila alla padella. Aggiungi abbondante prezzemolo tritato finemente, mezza tazza di acqua di cottura della pasta e la pancetta di tempeh.
- Finisci di cuocere per 1 minuto, mescolando delicatamente, poi servi e mangia immediatamente.
Valori Nutrizionali
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Buon appetito!
Nico
