Questa pasta boscaiola vegetale è ispirata al 100% alla ricetta tradizionale della Boscaiola. Funghi, piselli e pancetta veg fatta in casa in 5 minuti con tempeh o tofu.

È facile da cucinare ed è pronta in meno di 30 minuti, perfetta per una cena veg veloce e appagante.

pasta alla boscaiola
pasta alla boscaiola

Cos’è la pasta Boscaiola a base vegetale?

La “Boscaiola” è un piatto semplice di origini toscane fatto soprattutto in autunno quando i funghi sono di stagione.

Probabilmente il nome si riferisce alla sensazione di terra e di bosco che si ha quando si mangiano funghi, panna e salsiccia o pancetta in un solo boccone.

salsa alla boscaiola

Nella nostra versione vegetale, sostituiamo la salsiccia e la pancetta con la nostra pancetta veg fatta in casa. È facile da fare, con il tempeh, e ha un sapore davvero delizioso.

Anche se normalmente non ti piace il tempeh lo adorerai cucinato in questo modo. Te lo prometto.

Normalmente, ci sono due versioni principali di questo piatto. Una con la salsa di pomodoro e una senza. Qui sto facendo quella senza salsa di pomodoro, che è la versione che mangiavo da piccolo in Umbria.

pasta alla boscaiola

Ingredienti e sostituzioni

  • Pasta: a me piace usare un formato di pasta corta vuoto all’interno, come le penne o i maccheroni. Meglio ancora se trafilati al bronzo.
  • Tempeh: tagliato a piccoli cubetti e saltato in padella con olio d’oliva, salsa di soia, sale e pepe per renderlo simile alla pancetta. Puoi sostituire il tempeh con del tofu o tofu affumicato se ti preferisci.
  • Panna da cucina a base vegetale: ce ne sono molte disponibili sul mercato fatte di soia, riso, avena e altri vegetali. Io la compro alla coop, ma se non riesci a trovarla puoi farla a casa in 2 minuti.

    Metti 160 grammi di latte di soia o di avena non zuccherato e 70 grammi di olio di girasole o margarina sciolta in un barattolo e frulla con un frullatore ad immersione per 1 minuto.
  • Cipolla: cipolla bianca o rossa.
  • Funghi: puoi usare qualsiasi tipo di funghi per questa ricetta. Io uso un mix di funghi bianchi, funghi marroni e funghi portobello.
  • Piselli: piselli congelati o piselli in scatola. Sono opzionali ma penso che aggiungano un buon sapore a questa pasta cremosa.
  • Prezzemolo: prezzemolo fresco tritato.
  • Olio d’oliva, sale e pepe.
il tempeh
il tempeh

Come fare la pasta boscaiola vegetale

Passo 1: preparare la pancetta di tempeh

Taglia il tempeh in piccoli dadi, come se fossero dadi di pancetta.

tagliare il tempeh in piccoli dadi

In una padella antiaderente, aggiungi 1 o 2 cucchiai di olio d’oliva. Scalda l’olio a fuoco medio-basso, poi aggiungi i dadi di tempeh.

aggiungere il tempeh alla padella

Condisci con sale e pepe, poi friggi in padella a fuoco medio-basso per circa 5 minuti, finché il tempeh non inizia a dorarsi all’esterno. Muovi spesso il tempeh.

aggiungere sale e pepe

Aggiungi un cucchiaio di salsa di soia e soffriggi per un altro minuto. Nota che la pancetta di tempeh dovrebbe essere abbastanza salata, per ricordare il sapore della vera pancetta. Trasferisci su un piatto e metti da parte.

il bacon di tempeh è pronto
pancetta di tempeh su un piatto

Passo 2: fare la salsa ai funghi

A questo punto, metti l’acqua per la pasta a bollire.

Poi nella stessa padella antiaderente dove hai cotto il tempeh, senza lavarla, aggiungi un cucchiaio di olio d’oliva e la cipolla tritata.

Soffriggi per 2 minuti a fuoco basso, aggiungendo un po’ d’acqua se la cipolla inizia a bruciare.

friggere la cipolla tritata

Nel frattempo, taglia i funghi. A me piace tagliarli a pezzettoni. Poi aggiungili alla padella con la cipolla e condiscili con sale e pepe.

Lascia cuocere i funghi a fuoco medio-basso per 8 minuti. Allo stesso tempo, fai bollire la pasta in acqua bollente salata.

funghi a pezzetti

Ora aggiungi i piselli congelati, la panna da cucina vegetale e mezza tazza d’acqua e lascia cuocere a fuoco basso per 3 o 4 minuti.

aggiungo piselli e panna da cucina

Quando la pasta è molto al dente aggiungila alla padella. Aggiungi abbondante prezzemolo tritato finemente e mezza tazza di acqua di cottura della pasta. Mescola bene ma delicatamente.

aggiungo pasta e prezzemolo

Ora aggiungi la pancetta di tempeh, mescola e servi questa deliziosa pasta boscaiola vegetale.

Se necessario, puoi aggiungere altra acqua di cottura della pasta per rendere la salsa più cremosa.

aggiungere la pancetta di tempeh
mescolare la pasta
pasta alla boscaiola vegetale

Suggerimenti e domande

Posso fare questa ricetta senza olio?

Sì. Sostituisci la pancetta di tempeh con tofu affumicato, cuocendolo a secco, senza olio. Soffriggi la cipolla con acqua, piuttosto che con olio.

Sto seguendo una dieta a basso contenuto di sodio, posso ridurre il sale?

Certo, riduci il sale quanto basta. Anche qui, userei il tofu affumicato piuttosto che il tempeh, se usi meno sale.

Quali funghi sono i migliori?

Puoi facilmente usare qualsiasi tipo di funghi. Funghi champignon bianchi, marroni, portobello, finferli e porcini sono tutte ottime opzioni.

Se vuoi aggiungere un po’ di sapore in più di funghi, puoi aggiungere circa 15 grammi di funghi porcini secchi.

Devi solo metterli a bagno in mezza tazza d’acqua per 10 minuti e poi aggiungerli con la loro acqua di ammollo nella padella con gli altri funghi.

salsa boscaiola

Conservazione

Questa pasta boscaiola veg è meglio mangiarla appena cotta. Se ti avanza qualcosa, conservala in una ciotola o in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 24 ore.

Riscalda la pasta su una padella con un filo d’olio d’oliva.

Idee per un menu completo

Sapevi che sviluppiamo le nostre ricette per andare insieme in un menu a base veg? Servi questa cremosa boscaiola veg insieme a:

Insalata di finocchi e arance come contorno

insalata di finocchi e arance

Ciambelline al vino rosso come dolcetto

ciambelline al vino

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VEGAN DINNER 010: Creamy pasta Boscaiola | Easy fennel and orange salad | Red wine cookies

Ricetta

pasta alla boscaiola vegetale

Pasta alla Boscaiola vegetale

Autore: Nico Pallotta
Questa pasta boscaiola vegetale è ispirata al 100% alla ricetta tradizionale della Boscaiola. 
Funghipiselli e pancetta veg fatta in casa in 5 minuti con tempeh o tofu.È facile da cucinare ed è pronta in meno di 30 minuti, perfetta per una cena veg veloce e appagante.
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Preparazione 5 minuti
Cottura 20 minuti
Totale 25 minuti
Portata Primo Piatto
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 584 kcal

Ingredienti
 

  • 320 grammi pasta penne, maccheroni, rigatoni
  • 600 grammi funghi champignon, portobello o un mix
  • 140 grammi tempeh o tofu o tofu affumicato
  • 80 grammi piselli congelati
  • 1 cipolla
  • 200 grammi panna da cucina a base vegetale
  • 30 grammi olio d'oliva extra vergine
  • 1 cucchiaio salsa di soia
  • 1 manciata prezzemolo
  • sale e pepe q.b.

Preparazione
 

  • Taglia il tempeh in piccoli dadi, poi aggiungilo in una padella antiaderente con 1 o 2 cucchiai di olio d'oliva.
    Condisci con sale e pepe e cuoci a fuoco medio-basso per circa 5 minuti.
    adding salt and pepper
  • Muovili spesso, poi aggiungi un cucchiaio di salsa di soia e soffriggi per un altro minuto. Trasferisci su un piatto e metti da parte.
    tempeh bacon on a plate
  • Metti l'acqua per la pasta a bollire, poi nella stessa padella antiaderente dove hai cucinato il tempeh, senza lavarla, aggiungi un cucchiaio di olio d'oliva e la cipolla tritata.
    Fai soffriggere per 2 minuti a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua se la cipolla inizia a bruciare.
    frying the chopped onion
  • Nel frattempo, taglia i funghi, aggiungili alla padella e condiscili con sale e pepe. Cuoci a fuoco medio-basso per 8 minuti. 
    Allo stesso tempo, fai bollire la pasta in acqua bollente salata.
    chopped mushrooms
  • Ora aggiungi i piselli congelati, la panna da cucina e mezza tazza d'acqua e lascia cuocere a fuoco basso per 3 o 4 minuti.
    adding peas and cooking cream
  • Quando la pasta è molto al dente aggiungila alla padella.
    Aggiungi abbondante prezzemolo tritato finemente, mezza tazza di acqua di cottura della pasta e la pancetta di tempeh.
    adding the tempeh bacon
  • Finisci di cuocere per 1 minuto, mescolando delicatamente, poi servi e mangia immediatamente.
    vegan creamy pasta

Video ricetta

VEGAN DINNER 010: Creamy pasta Boscaiola | Easy fennel and orange salad | Red wine cookies

Valori Nutrizionali

Nutrition Facts
Pasta alla Boscaiola vegetale
Amount per Serving
Calorie
584
% Daily Value*
Fat
 
18
g
28
%
Grassi saturi
 
3
g
19
%
Grassi trans
 
0
g
Grassi polinsaturi
 
3
g
Grasso monoinsaturo
 
10
g
Colesterolo
 
0
mg
0
%
Potassio
 
1003
mg
29
%
Carbohydrates
 
85
g
28
%
Fibra alimentare
 
6
g
25
%
Zucchero
 
13
g
14
%
Proteine
 
25
g
50
%
Vitamina A
 
724
IU
14
%
Vitamin B6
 
1
mg
50
%
Vitamina C
 
10
mg
12
%
Vitamin E
 
2
mg
13
%
Vitamin K
 
31
µg
30
%
Calcio
 
83
mg
8
%
Folate
 
67
µg
17
%
Ferro
 
4
mg
22
%
Manganese
 
1
mg
50
%
Magnesium
 
100
mg
25
%
Zinc
 
3
mg
20
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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Nico


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