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La nostra torta soffice all'arancia senza uova è perfetta da abbinare al vostro caffè la mattina a colazione o da dare ai vostri bambini a merenda. Facile e veloce da fare, questo gustosissimo e morbidissimo dolce, accompagnato da una crema sana e saporita realizzata con arance di Sicilia, si scioglie letteralmente in bocca e finirà in men che non si dica!
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La nostra torta soffice alla crema d’arancia è vegan al 100%, quindi senza uova, senza burro e senza latte di mucca. Per renderla ancora più salutare e gustosa abbiamo utilizzato la farina integrale e ridotto la quantità di olio e zucchero rispetto ai dolci tradizionali. Potete gustarla con la coscienza a posto sia a colazione che per merenda.
Potrebbe essere davvero la torta ‘dell’ultimo minuto’ perché si prepara in poco tempo e si cuoce in meno di mezz’ora. Se seguite la nostra ricetta avrete una deliziosa torta ripiena di crema all'arancia in poco più di 30 minuti!
Ingredienti e sostituzioni
Per la base della torta
- Farina: vi consigliamo la farina integrale per questo dolce perché si ottiene più gusto e più sapore. Inoltre la farina integrale è più sana della normale farina, in quanto ha una quantità maggiore di fibre e sostanze nutritive. Abbiamo anche testato questa torta con farine di tipo 0 e 00 e funzionano entrambe bene, ma non quanto quella integrale.
- Latte vegetale: viene usato per sostituire le uova nella gran parte delle nostre torte vegane. Quello da noi preferito è il latte di soia biologico non zuccherato, perché ha una nutrizione migliore rispetto alla maggior parte degli altri tipi di latte vegetali. In questa torta all'arancia è comunque possibile sostituire il latte di soia con qualsiasi altro latte vegetale.
- Olio di semi: usate olio di girasole perché non ha un sapore forte e deciso. Però si può usare l’olio vegetale preferito, basta che non abbia un sapore forte. Perciò qui vi sconsigliamo di mettere l’olio di cocco.
- Zucchero: lo zucchero normale funziona alla grande. Anche lo zucchero di canna non raffinato va bene. Se invece si preferisce usare lo zucchero di cocco bisogna moltiplicare la nostra quantità di zucchero per 1,25 perché è meno dolce dello zucchero bianco classico.
- Lievito in polvere: va messo per rendere la torta più leggera e più alta.
- Arancia: si usa sia il succo che la scorza grattugiata di una grande arancia siciliana. Meglio ancora se l'arancia è biologica e la buccia non è trattata.
- Vaniglia: la vaniglia è un aroma facoltativo, ma aggiunge quel piacevole gusto alla torta che ben si sposa con il sapore di arancia.
Per la crema di arancia senza uova
- Succo d'arancia: il succo di arance - possibilmente siciliane - deve essere usato appena spremuto, quando l’inconfondibile aroma viene sprigionato, e poi va filtrato per ricavarne la parte liquida senza la polpa. Si può anche usare del succo d'arancia confezionato.
- Fecola di patate: ci serve per addensare la crema. Può essere sostituita con l'amido di mais, ma per questa specifica ricetta preferiamo la consistenza che dà la fecola di patate.
- Zucchero: qualsiasi tipo di zucchero va bene e si può dosare secondo i propri gusti. La crema di arancia senza zucchero è solitamente aspra e pungente, quindi aggiungi dello zucchero se ti piace più dolce.
Attrezzatura
Per cuocere la torta serve una teglia a cerniera con un diametro di 24 cm. Se ne avete di altre dimensioni seguite la nostra tabella di conversione di seguito. Avrete anche bisogno di una ciotola per mescolare tutti gli ingredienti, una grattugia per grattugiare la scorza d'arancia e una frusta per fare la crema d'arancia.
Come cambiare tortiera?
Come moltiplicare le dosi?
Questa ricetta è facilissima da moltiplicare. Qui abbiamo già calcolato i numeri per una tortiera più grande o più piccola. Scegli la dimensione dello stampo che desideri utilizzare per la torta (colonna di sinistra), quindi moltiplica tutti gli ingredienti della nostra ricetta per il moltiplicatore nella tabella (colonna di destra).
| Diametro della tua tortiera | Moltiplicatore |
|---|---|
| 15 | 0.39 |
| 16 | 0.44 |
| 17 | 0.50 |
| 18 | 0.56 |
| 20 | 0.69 |
| 22 | 0.84 |
| 24 | 1 |
| 26 | 1.17 |
Come aggiustare il tempo di cottura?
Il tempo di cottura suggerito in questa ricetta è per una tortiera di 24 cm. A seconda delle dimensioni della tortiera, potrebbe essere necessario però regolare la temperatura e il tempo di cottura.
Stampo per torta più piccolo: se utilizzi uno stampo per torta più piccolo di 24 cm lascia la stessa temperatura ma riduci il tempo di 5 minuti in meno per ogni 2,5 cm di diametro. Una buona regola è comunque quella di controllare sempre con uno stuzzicadenti se la torta è cotta all'interno.
Stampo per torta più grande: se utilizzi uno stampo per torta più grande di 24 cm riduci la temperatura e aumenta il tempo di cottura. Il mio consiglio è di cuocere a 170° per i primi 20 minuti, quindi abbassare la temperatura a 160° fino a quando la torta non sarà cotta all'interno. Controlla sempre con uno stuzzicadenti se è completamente cotta!
Come faccio a capire se la torta è cotta?
A seconda del tipo di forno, del tipo di latte e del tipo di farina, la cottura della tua torta impiegherà più o meno tempo rispetto alla mia torta. Per questo motivo, quando cuoci qualsiasi torta, devi sempre controllare l’interno con uno stuzzicadenti o con uno spiedino di legno prima di sfornarla.
È molto semplice! Basta inserire lo stuzzicadenti o lo spiedino al centro della torta. Se lo stuzzicadenti esce pulito e asciutto significa che la torta è pronta, se ha ancora attaccate briciole di impasto lasciarla cuocere per qualche minuto in più, quindi ricontrollare.
Ricetta
Torta soffice all'arancia
Attrezzatura
- Tortiera apribile da 24 cm
Ingredienti
Per la torta
- 150 g latte di soia o di mandorla
- 90 g zucchero
- 90 g succo d'arancia
- 40 g olio di semi di girasole
- scorza di un arancia
- aroma di vaniglia + pizzico di sale facoltativi
- 250 g farina integrale
- 16 g lievito per dolci
Per la crema all'arancia
- 250 g succo di arancia filtrato
- 20 g fecola di patate o amido di mais
- 2 o 3 cucchiai zucchero
Preparazione
Per la torta
- Preriscalda il forno a 170°. Quindi con un pezzo di carta da cucina ungi leggermente la tortiera con un po' di olio di semi e spolvera poi con la farina. Metti da parte.
- In una ciotola versa il latte di soia, lo zucchero, il succo d'arancia, l'olio di semi di girasole, la scorza grattugiata di 1 arancia e l'estratto di vaniglia. Mescola con una spatola.
- Aggiungi la farina integrale, il lievito e un pizzico di sale nella ciotola e mescola ancora.SUGGERIMENTO: NON mescolare eccessivamente l'impasto della torta. Bastano 30 secondi circa! Se si formano dei grumi non c'è problema. Una miscelazione eccessiva attiverebbe il glutine e la torta risulterebbe più pesante.
- Trasferisci l'impasto nella forma a cerniera e inforna per 25 minuti a 170°, poi metti da parte per farla raffreddare completamente.
Per la crema all'arancia
- In un pentolino metti il succo d'arancia filtrato, lo zucchero e la fecola di patate. Mescola con una frusta per sciogliere bene questi due ingredienti.
- A fuoco basso cuoci il composto per uno o due minuti, sempre mescolando. Non appena vedi che il liquido si è addensato toglilo dal fuoco e continua a mescolare per un altro minuto.
Per assemblare la torta
- Con un coltello seghettato taglia a metà la torta raffreddata. Versaci sopra la crema d'arancia e distribuisci uniformemente su questo strato di base.
- Copri con lo strato superiore, cospargi di zucchero a velo e gusta. Puoi mangiare la torta immediatamente!
Valori Nutrizionali
Errori che ho fatto
- Ho impastato troppo l'impasto della torta: la prima volta che ho fatto questa torta soffice all'arancia vegan ho impastato con una frusta per troppo tempo, nel tentativo di eliminare tutti i grumi. Mi sono accorto di aver sbagliato! Mescolando troppo, infatti, si attiva il glutine che rende la torta più pesante e compatta.
- Ho cotto troppo la crema: gli agrumi tendono a diventare amari se si cuociono troppo. Per questo la crema va cotta a fuoco basso e per poco tempo.
- Non ho aggiunto abbastanza zucchero: ho provato a fare la crema all'arancia senza zucchero ma risulta troppo aspra.
Consigli
- Non aver paura di usare la farina integrale: la farina integrale è davvero la migliore per questo dolce perché oltre al sapore aggiunge anche un po’ di corpo. Noi la preferiamo alla farina 00 e 0 per questa preparazione.
- Non grattugiare la polpa bianca dell'arancia: fai attenzione a grattugiare solo la scorza arancione perché la parte bianca sotto la buccia è amara.
- Non mescolare troppo l'impasto: lo ripeto di nuovo perché è importante: mescola l'impasto con una spatola solo per pochi secondi e non preoccuparti troppo dei grumi.
- Aspetta che la torta si raffreddi: si tratta di una torta molto leggera e morbida che NON va tagliata quando è ancora calda. Aspetta quindi che si raffreddi completamente.
- Inforna subito la torta: per mantenere la torta soffice e ariosa è opportuno infornarla non appena gli ingredienti sono stati mescolati. Preriscalda sempre il forno in anticipo e prepara anche la teglia a cerniera in modo da essere subito pronto/a per la cottura.
Domande
Sì. Puoi usare qualsiasi farina di grano per questa torta: quelle di tipo 0 e 00, la semi-integrale e la farina integrale come abbiamo fatto noi. Si può fare anche con la farina di farro!
1) Non utilizzare le uova: rendono la torta più pesante.
2) Non usare burro, ma solo olio di semi.
3) Non mescolare troppo l'impasto. Basta mescolare velocemente gli ingredienti senza preoccuparsi dei grumi.
4) Aggiungere il lievito poco prima di infornare.
5) Preparare una teglia a cerniera e preriscaldare il forno in anticipo in modo da poter cuocere la torta subito dopo aver mescolato gli ingredienti.
Questo tipo di crema all'arancia viene probabilmente dall'Inghilterra.
Conservazione
Questa torta soffice all'arancia senza uova va messa su un piatto coperto, in un angolo asciutto della cucina. Rimarrà piacevolmente morbida e cremosa per un massimo di 4 giorni. Se vuoi prolungarne la durata devi conservarla in un sacchetto di plastica come quello che si usa per congelare gli alimenti.
Puoi anche congelare questa torta fino a 3 mesi, ma non lo consigliamo perché rimane più morbida e soffice quando è fresca.
Variazioni
È possibile farcire questa torta con il ripieno che preferisci. Per una versione più veloce puoi usare la marmellata di arance, ma anche qualsiasi altro tipo di marmellata ci starà alla grande!
Un' alternativa golosissima è quella di farcirla con una delle nostre creme vegane. Fra le nostre preferite c’è la deliziosa crema pasticcera vegana al pistacchio, ma anche la normale crema pasticcera o la crema al caffè ci staranno benissimo.
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