Questo plumcake vegan al limone è facile da fare, è morbido e umido, ed è la delizia perfetta per una colazione veloce o uno spuntino pomeridiano leggero. Si taglia perfettamente ed è delizioso servito con un sottile strato della tua marmellata preferita. Come al solito, non ci sono uova, burro o latte in questa variante vegana del nostro plumcake al limone preferito.
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Sai che “plum” in inglese significa prugna, ma che il plumcake italiano, nonostante il suo nome, non contiene prugne? In ogni caso, per fare questa versione del plumcake vegan al limone ho imitato la ricetta originale non vegana, cercando di ottenere un sapore ed una consistenza simili.
Qui uso lo yogurt di soia per sostituire le uova, va bene anche quello già zuccherato. Il risultato è una torta davvero morbida, soffice e umida, simile al pan di Spagna, ma più sostanziosa e soddisfacente. Io metto la scorza di 2 limoni di Sicilia non trattati per dare tanto sapore di limone. Ti assicuro che l’aroma, il gusto e la consistenza di questo plumcake vegano sono veramente irresistibili.
Per altre ricette di torte facili e deliziose, dai un’occhiata alla nostra torta vegana all’arancia, alla torta vegana alla vaniglia, o la nostra torta di compleanno al cocco.
Ingredienti e sostituzioni
- Farina: Ho testato questo plumcake vegan con farina 0, farina tipo 1, farina tipo 2, e farina integrale. Le mie preferite sono farina integrale o quella di tipo 2, ma tutte rendono molto bene.
- Lievito per dolci in polvere: ho deciso di aggiungerne un po’ di più del solito per rendere la torta più alta e ariosa. Non preoccuparti, non sarai in grado di sentirne il sapore.
- Yogurt di soia: si può usare zuccherato o non zuccherato, se usi quello non zuccherato allora aggiungi un cucchiaio in più di zucchero all’impasto della torta. Lo yogurt di soia è perfetto per sostituire le uova e per aggiungere umidità alla torta, ma puoi usare qualsiasi altro yogurt a base vegetale.
- Latte di soia: il mio latte vegetale preferito per cucinare, ma puoi sostituirlo con qualsiasi altro latte vegetale.
- Zucchero: ho usato zucchero bianco semplice. Puoi usare qualsiasi zucchero che ti piaccia.
- Olio di girasole: il mio olio preferito per cucinare perché è economico e perché ha un sapore neutro. Puoi sostituirlo con qualsiasi altro olio vegetale, ma assicurati di sceglierne uno che non abbia un sapore forte.
- Limoni: scegli quelli biologici e di Sicilia se puoi. Avrai bisogno della scorza di due limoni di media grandezza. Puoi sostituirli con l’arancia se vuoi fare un plumcake vegan all’arancia.
- Vaniglia e sale: migliorano il sapore e l’aroma della torta, quindi non saltarli!
Attrezzatura
Questo plumcake vegano al limone è una delle torte più facili che potrai mai fare e hai solo bisogno di una ciotola, una spatola o una frusta e uno stampo per plumcake per cuocere la torta. Io ne uso uno di 30 cm x 11 cm.
Come cambiare lo stampo?
Come moltiplicare le dosi?
Questa ricetta è facilissima da moltiplicare. Qui abbiamo già calcolato i numeri per uno stampo più grande o più piccolo. Scegli la dimensione dello stampo che desideri utilizzare per il plumcake (colonna di sinistra), quindi moltiplica tutti gli ingredienti della nostra ricetta per il moltiplicatore nella tabella (colonna di destra).
| Dimensioni del tuo stampo in cm | Moltiplicatore |
|---|---|
| 25 x 11 | 0.83 |
| 28 x 14 | 1.19 |
| 30 x 11 | 1 |
| 31 x 12 | 1.13 |
| 35 x 11 | 1.17 |
Come aggiustare il tempo di cottura?
Il tempo di cottura suggerito in questa ricetta è per uno stampo da 30cm x 11cm. A seconda delle dimensioni del tuo stampo, potrebbe essere necessario però regolare la temperatura e il tempo di cottura.
Stampo per plumcake più piccolo: se utilizzi uno stampo per plumcake più piccolo lascia la stessa temperatura ma riduci il tempo di cottura di qualche minuto. Una buona regola è comunque quella di controllare sempre con uno stuzzicadenti se la torta è cotta all’interno.
Stampo per plumcake più grande: se utilizzi uno stampo per plumcake più grande riduci la temperatura e aumenta il tempo di cottura. Il mio consiglio è di cuocere a 170° per i primi 20 minuti, quindi abbassare la temperatura a 160° fino a quando la torta non sarà cotta all’interno. Controlla sempre con uno stuzzicadenti se è completamente cotta!
Come faccio a capire se il plumcake è cotto?
A seconda del tipo di forno, del tipo di latte e del tipo di farina, la cottura del tua plumcake impiegherà più o meno tempo rispetto alla mio plumcake. Per questo motivo, quando cuoci qualsiasi torta, devi sempre controllare l’interno con uno stuzzicadenti o con uno spiedino di legno prima di sfornarla.
È molto semplice! Basta inserire lo stuzzicadenti o lo spiedino al centro della torta. Se lo stuzzicadenti esce pulito e asciutto significa che la torta è pronta, se ha ancora attaccate briciole di impasto lasciarla cuocere per qualche minuto in più, quindi ricontrollare.
Consigli
- Usa abbastanza lievito in polvere: se vuoi ottenere l’effetto “vulcano” sulla torta, cioè alta con una crepa in cima, allora devi usare la stessa quantità di lievito in polvere che raccomandiamo. Dato che non usiamo uova, ci affidiamo al lievito in polvere per far crescere il plumcake vegan e quindi ne mettiamo un po’ più del solito.
- Cuoci bene: questo plumcake è molto umido grazie dell’alto contenuto di latte vegetale e yogurt vegetale. Ci vorrà quasi un’ora intera di cottura, ma poiché ogni forno è diverso, assicurati di controllare con uno spiedino se è completamente cotto all’interno.
- Sii creativa/o: la nostra è la ricetta base del plumcake vegano, ma tu puoi personalizzarla con gocce di cioccolato, noci, banana e altro ancora.
Domande
Il nome deriva dal fatto che anticamente in Inghilterra si realizzava con le prugne (plum) secche.
Rispetto ad un tradizionale plumcake fatto con burro, uova e farina bianca, il nostro plumcake vegano al limone è abbastanza sano perché non contiene nessuno di questi ingredienti.
Tra l’altro non ha colesterolo, grassi animali, o proteine animali, e grazie alla soia e alla farina meno raffinata di tipo 2 o integrale contiene buone sostanze nutritive come fibre alimentari e proteine vegetali.
Tuttavia contiene zucchero, anche se in quantità ridotte.
Conservazione
Questo plumcake vegano è perfetto da preparare in anticipo e da usare durante la settimana come colazione veloce o spuntino di metà pomeriggio.
Conservalo a temperatura ambiente in un sacchetto di plastica riutilizzabile o in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni.
Puoi anche congelarlo fino a 1 mese, ma prima di farlo, lascialo raffreddare completamente. Scongelalo in frigorifero per 24 ore, poi togli dal frigorifero e gustalo a temperatura ambiente.
Variazioni
Questa è la ricetta base del plumcake vegano, ma con un po’ di creatività è possibile aggiungere altri ingredienti golosissimi.
Gocce di cioccolata: la nostra variante preferita è con gocce di cioccolato fondente. Basta seguire la nostra ricetta, poi alla fine aggiungere 1 tazza di gocce di cioccolato fondente! Delizioso.
Al doppio cioccolato: per fare un plumcake al cioccolato ancora più gustoso e dal gusto intenso, togli 3 cucchiai di farina e sostituiscili con 4 cucchiai di cacao in polvere. Poi aggiungi altri 2 cucchiai di zucchero e 1/2 tazza di gocce di cioccolato fondente. Questo è da svenire!
Plumcake fitness: per rendere questo plumcake vegano ancora più salutare, usa il 100% di farina integrale nella stesse quantità elencate sopra. Poi sostituisci lo zucchero con zucchero di cocco non raffinato e aggiungi una manciata di noci nella pastella prima di cuocere la torta. Questo ti darà un’energia lenta e sostenuta e un picco glicemico più contenuto.
Ricetta
Plumcake Vegan al Limone
Attrezzatura
- Stampo per plumcake da 30cm x 11cm
Ingredienti
- 400 g (2.7 cups) farina tipo 2 o integrale
- 300 g (1.3 cups) yogurt di soia
- 300 g (1.3 cups) latte di soia
- 100 g (0.5 cups) zucchero
- 60 g (0.5 cups) olio di semi di girasole
- 25 g (1.7 tbsp) lievito per dolci in polvere puoi metterne 16g se vuoi, ma con 25g cresce meglio
- 2 limoni la scorza
- 1 fialetta aroma di vaniglia
- 1 pizzico sale
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180C. Fodera lo stampo con carta da forno o spennellalo con olio.
- In una ciotola, mescola yogurt di soia, latte di soia, zucchero, olio di girasole, scorza di limone, vaniglia e un pizzico di sale.
- Ora setaccia la farina e il lievito nella ciotola con gli ingredienti liquidi. Con una spatola amalgama il tutto senza però mescolare troppo.
- Trasferisci l'impasto nella teglia e cuoci a 180C sulla griglia medio-bassa del forno per 55-60 minuti. Inserisci uno spiedino all'interno del plumcake per controllare se è pronto.
- Lascia raffreddare completamente prima di tagliare il plumcake. Puoi spolverare con zucchero a velo se vuoi e servire con la tua marmellata preferita.
Valori Nutrizionali
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Buon pomeriggio!
Volevo chiedere una informazione…sarebbe possibile sostituire lo yogurt con del latte vegetale, quindi fare 600 grammi di latte vegetale? O viceversa usare solo lo yogurt vegetale?
Non ho ancora provato ad eseguire la ricetta e sarei curiosa di sapere se questa modifica si possa fare senza sbilanciare l’insieme degli ingredienti da voi indicati.
Grazie mille!
Questo plumcake è davvero favoloso 💞!
Ho rifatto questa ricetta seguendola passo passo ed è venuta perfetta! Morbida, super lievitata, una goduria per il palato. Grazie mille davvero 🙏🏻
Grazie a te, Silvia! Sono molto felice che ti piaccia la torta
Ciao Nico! Ho provato tante delle tue ricette e sono venute tutte benissimo considerando anche il fatto che io uso il Crisp per la cottura… Il plumcake è fantastico! Ho provato tante varianti: con marmellata di lamponi o composta di frutti di bosco adagiata in superficie a cucchiate sparse (prima della cottura), con mirtilli freschi mischiati all’impasto o a pioggia su di esso… Tutte fantastiche! E cosa più importante: i miei figli divorano tutto 😊 quindi quasi eliminate colazioni e merende industriali 💪grazie!
Ciao!
Vorrei prepararlo ma vorrei aggiungere le fragole, secondo te posso o avresti un’altra ricetta più adatta?
Grazie!
Ciao Giusy, non ho provato a fare un plumcake alle fragole ancora. Non saprei come possa venire. Con le fragole abbiamo la crostata di fragole fresche e una torta alla vaniglia con le fragole 🙂
Ciao Nico!
Mi era sfuggita la torta alla vaniglia con le fragole! Farò quella!! 🙂
Grazie!!
A presto!
P.S. Mi piacciono davvero tanto le vostre ricette!!
L’ho preparato,è venuto benissimo! Grazie per la ricetta, una domanda: ho sempre dell’okara di mandorle, per inserirlo quale ingrediente devo diminuire, io penso la farina, tot okara di mandorle tot farina in meno?
Ciao Adriana, grazie per il messaggio. Si penso non ci siano problemi se aggiungi l’okara di mandorle. Io inizierei provando 100 g di farina in meno per 100 g di okara 🙂