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Questa torta di compleanno al cocco è una ricetta semplice e nutriente, realizzata con un pan di Spagna integrale morbido e gustosissimo, farcita con una deliziosa crema pasticcera vegana al cocco. E’ una torta perfetta per bambini e adulti, per compleanni oppure occasioni speciali. Realizzata senza latte e senza uova, risulterà comunque soffice e deliziosa. La adoreranno proprio tutti!
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Ricetta
Torta di compleanno al cocco
Questa torta di compleanno al cocco è una ricetta semplice e nutriente, realizzata con un pan di Spagna integrale morbido e gustosissimo, farcita con una deliziosa crema pasticcera al cocco. E’ una torta perfetta per bambini e adulti, per compleanni oppure occasioni speciali. Realizzata senza latte e senza uova, risulterà comunque soffice e deliziosa. La adoreranno proprio tutti!
Attrezzatura
- Tortiera 18 cm di diametro
Ingredienti
Per il pan di Spagna
- 240 g farina integrale
- 240 g farina tipo 2 o quella che preferite
- 21 g lievito per dolci in polvere
- 400 g latte vegetale quello che preferite
- 250 g zucchero di canna grezzo
- 60 g olio di semi di girasole
- aroma di vaniglia
Per la crema al cocco
- 500 g latte vegetale quello che preferite
- 200 g latte di cocco
- 70 g amido di mais
- 100 g zucchero di canna grezzo
- aroma di vaniglia
Per la guarnizione
- ½ tazza cocco rapè
- 250 ml panna da montare vegetale
Per la bagna
- 200 g acqua
- 100 g zucchero di canna grezzo
- aroma di vaiglia
Preparazione
Per il pan di Spagna
- Preriscalda il forno a 180°. In una ciotola capiente metti il latte vegetale, l'olio, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e mescola bene con una spatola fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
- Setaccia le due farine e il lievito aggiungendoli alla ciotola con i liquidi.
- Con una spatola incorpora insieme la farina ed i liquidi cercando di rompere i grumi, senza mescolare eccessivamente. Ci vorranno solo 1 o 2 minuti.
- Ungi ora una teglia a cerniera con un po' di olio, quindi spolverala di farina e versaci dentro la pastella.
- Inforna per 50 minuti a 180°. Controlla con uno stuzzicadenti se l'interno è cotto.
- Lascia raffreddare su una griglia prima di toglierlo dalla forma e taglialo in 3 strati uguali di circa 2 cm ciascuno. Usa un coltello seghettato (come quello da pane) per tagliare la torta.
Per la crema al cocco
- In una pentola fuori dal fuoco devi sbattere insieme tutti gli ingredienti per la crema pasticcera fino a che non ci sono grumi.
- Porta sul fuoco e continua a sbattere, a fuoco medio, finché il liquido non si sarà trasformato in una crema densa. Quindi togli dal fuoco e lascia raffreddare per 20 minuti circa mescolando di tanto in tanto.
Per la bagna
- In un pentolino a fuoco basso sciogli lo zucchero nell'acqua, quindi aggiungi la vaniglia e metti da parte.
Assemblaggio della torta
- Posiziona uno strato di pan di Spagna su un piatto da portata e spennellalo con ⅓ circa della bagna.
- Coprilo con una generosa quantità di crema pasticcera al cocco.
- Metti un altro strato di pan di spagna sopra la crema, esercitando una leggera pressione per fissarlo in posizione. Spennella con la metà dello sciroppo che ti è rimasto e copri con un altro strato di crema pasticcera.
- Aggiungi l'ultimo pezzo di pan di spagna sopra la crema, ma capovolto, e con una spatola livella la crema che fuoriesce sul lato della torta.
- Spennella lo strato superiore con lo sciroppo rimanente, quindi ricopri la torta con la panna montata vegetale (zuccherata o meno dipende dai tuoi gusti)
- Fatto questo aggiungi sopra del cocco rapè.
- La torta è pronta: da conservare in frigorifero o mangiare subito!
Note
Valori nutrizionali approssimativi.
Valori Nutrizionali
Valori nutrizionali
Torta di compleanno al cocco
Quantità per porzione
Calorie 328
Calorie derivate da grassi 81
% della quantità giornaliera*
Fat 9g14%
Grassi saturi 4g25%
Potassio 339mg10%
Carbohydrates 58g19%
Fibra alimentare 2g8%
Zucchero 30g33%
Proteine 6g12%
Vitamina A 221IU4%
Vitamin B6 1mg50%
Vitamina C 4mg5%
Vitamin E 3mg20%
Vitamin K 1µg1%
Calcio 158mg16%
Folate 31µg8%
Ferro 2mg11%
Manganese 1mg50%
Magnesium 33mg8%
Zinc 1mg7%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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Consigli
- Vai con calma. Per preparare questa torta occorre non avere fretta, pur se è molto facile da preparare. Quindi dedicatele un po' di tempo, ne vale la pena.
- Falla in due giorni. Se sai già di non avere abbastanza tempo puoi preparare la torta il giorno prima e imbottirla con la crema in un secondo momento.
- Usa sempre uno sciroppo per inumidire la torta, una pratica comune per maggior parte dei pan di Spagna. Vedrai che farà davvero una differenza enorme e renderà la torta ancora più morbida e deliziosa.
- Applica il cocco con una piccola spatola. Noi ci abbiamo provato anche con le mani, ma è molto più complicato.
Conservazione
La nostra torta vegana al cocco si conserva a temperatura ambiente fino a 4 a 5 giorni prima di indurirsi. Conservala però in un luogo fresco e coprila con una ciotola capovolta o un porta torta. Puoi anche conservarla in frigorifero, se hai spazio sufficiente.
Variazioni
1. Torta Vegan alla vaniglia con marmellata di fragole
2. Pan di Spagna ripieno con altre creme
Puoi facilmente personalizzare il tuo pan di Spagna con la marmellata o la crema pasticcera che preferisci. Cioccolato, pistacchio e crema pasticcera alla vaniglia sono alcuni dei nostri ripieni preferiti e sono perfetti con un pan di Spagna integrale
- Crema al cioccolato vegan: ricca e cremosa, senza prodotti animali, sana e golosissima.
- Crema al pistacchio: per i più golosi, questa crema è straricca di gusto al pistacchio e fatta con ingredienti semplici, senza latte o uova.
- Marmellata di fragole: per un ripieno leggero e rinfrescante.
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Trovo difficilissimo reperire il latte di cocco così denso. Dove lo trovi tu? Puoi darmi un consiglio? Mi piacerebbe molto provare a fare questa ricetta! 🙏🥺
Ciao Laura, io ti consiglio di provare in un negozio alimentari Cinese, o cmq asiatico (vietnamita, thai, indiano, etc). Li ne hanno vari tipi. Cercane uno che non è light, deve contenere i grassi del cocco, altrimenti non si solidifica. A volte anche Lidl lo ha, o anche supermercati più grandi. Per renderlo denso cosí devi metterlo cmq in frigo per una notte, oppure in freezer per qualche ora. Se non ti si solidifica non fa niente, la crema viene bene lo stesso anche con latte di cocco liquido ❤️