Pesto con spinaci e tofu

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Il nostro pesto di spinaci è una ricetta facile che puoi fare in 5 minuti in un frullatore. Usa il pesto con la tua pasta preferita o come crema spalmabile in un panino o anche in una piadina.

Aggiungiamo il tofu a questa ricetta per rendere il pesto di spinaci più cremoso e nutriente.

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• Ingredienti e sostituzioni
• Come fare il pesto agli spinaci
• Come utilizzare il pesto di spinaci con la pasta
• Variazioni
• Conservazione
• Video
• Ricetta

Ingredienti e sostituzioni

• Spinaci: a me piace usare gli spinaci freschi, ma anche quelli surgelati vanno bene.
  
• Tofu: si trova nei supermercati in frigo. Ormai tutti i supermercati lo tengono, da coop, conad, eurospin, esselunga, emi, todis, e tanti altri.
  
• Mandorle: per aggiungere grassi sani e consistenza. Puoi sostituire le mandorle con anacardi, macadamia e noci.
  
• Acqua: per renderlo un po' più liquido.
  
• Olio d'oliva: meglio se extravergine.
  
• Aglio, sale e pepe.
  
• Lievito alimentare in scaglie o fiocchi: opzionale ma lo consigliamo se vuoi dare al pesto un sapore di formaggio.

Che cos'è il lievito alimentare in scaglie o fiocchi?
Il lievito alimentare in scaglie o in fiocchi è anche conosciuto come lievito nutrizionale. Da non confondere con il lievito di birra o con il lievito per dolci. Il lievito alimentare infatti, nonostante il nome, non serve né per la lievitazione, né per la preparazione di dolci, ma solo come insaporitore.

Infatti, grazie al suo forte sapore simile al formaggio stagionato, il lievito alimentare viene utilizzato da chi è intollerante al lattosio, da chi ha problemi di colesterolo, o nell'alimentazione vegana, in sostituzione al parmigiano.Viene venduto sotto forma di fiocchi gialli, granuli o polvere. 

Dove si trova?
Grazie alla diffusione dell'alimentazione vegetale in tutta Italia, è ormai facile trovare il lievito alimentare in molti supermercati. Io per esempio lo compro nella mia coop locale nella sezione di prodotti organici o in quella di prodotti vegani. Altrimenti è possibile trovarlo nei negozi biologici, oppure online. Basta fare una ricerca su google.

Come fare il pesto agli spinaci

Ci serviranno 200 grammi di spinaci freschi o congelati che andremo a cuocere in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale fino a che la maggior parte dell’acqua di cottura degli spinaci è evaporata.

 Ci vogliono circa 5 minuti con quelli freschi. 

Li facciamo raffreddare un po’ e nel frattempo prepariamo un frullatore dove mettiamo mezzo cubetto di tofu, sono circa 60 grammi, 50 grammi di mandorle, meglio se pelate, 80 grammi di acqua, due cucchiai d’olio d’oliva extra vergine, due pizzichi di sale, un giro di pepe, due cucchiai, circa 10 grammi, di lievito alimentare in fiocchi o scaglie, gli spinaci cotti, e mezzo spicchio d’aglio con cui abbiamo cotto gli spinaci.

Frulliamo per uno due minuti fino ad ottenere una consistenza tipo pesto poi assaggiamo. Il mio in questo caso aveva bisogno di ancora un filo d’olio e un pizzico di sale.

Come utilizzare il pesto di spinaci con la pasta

Per utilizzare questo pesto andiamo prima a scaldarlo per due minuti in una padella con un mestolo d’acqua di cottura della pasta. 

Poi scoliamo la pasta, io ho scelto degli spaghetti in questo caso, e ce li tuffiamo dentro ben al dente.

Con le nostre dosi per il pesto ci si servono almeno 6 persone, ma anche fino ad 8, dipende da quanto lo allungate con l’acqua.

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Ripassiamo la pasta in padella per un minuto, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario, poi impiattiamo. Io qui ho considerato circa 80 grammi di pasta a persona. 

Il tofu è un ottimo modo per aggiungere proteine vegetali alla pasta.

Poi a noi piace servire questo piatto con della scorza di limone grattugiata sopra per aggiungere un tocco di freschezza.

Anche questa ricetta è sana e nutriente e si prepara velocemente, giusto il tempo di far bollire l’acqua e cuocere la pasta.

Variazioni

Se preferite potete scegliere una verdura diversa per fare il pesto, come basilico, pomodori secchi o anche rucola o zucchine.

Conservazione

Conserva il pesto di spinaci che ti è rimasto in frigorifero per una settimana o nel congelatore per 2 mesi.

Per scongelarlo, basta aggiungerlo in una padella con un po' d'acqua della pasta per aiutarlo a sciogliersi. Puoi anche scongelarlo in frigorifero, anche se ci vorrà più tempo.

Video

Come cucinare con il Tofu | 4 ricette facili, buone e veloci

Ricetta

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Hai provato questa ricetta a casa? Facci sapere nei commenti qui sotto.

Buon appetito!

Nico