I peperoni arrosto sono un piatto appetitoso che può essere servito come antipasto o come contorno, ma che può anche essere utilizzato come base per molte altre ricette, come la deliziosa insalata di orzo con verdure arrostite, oppure la pasta con crema di peperoni. In questa ricetta vi mostriamo il metodo più semplice e veloce per arrostire, pelare e marinare i peperoni.
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Arrostire i peperoni al forno è, a nostro avviso, il modo più semplice, pulito e salutare per cuocere dei peperoni succosi, saporiti e ricchi di vitamine.
Un risultato simile si può ottenere mettendo i peperoni a diretto contatto con il fornello a gas, il fuoco, il grill o direttamente su una padella calda. Tuttavia questi metodi sono molto più complicati e richiedono molta più attenzione perché bisogna continuare a girare i peperoni per tutto il tempo altrimenti bruceranno velocemente. Inoltre, sbucciarli sarà molto più difficile.
Il nostro modo, o meglio il modo in cui gli italiani lo hanno sempre fatto, è molto più veloce e pratico. Tutto quello che si deve fare è mettere i peperoni rossi, gialli, arancioni o verdi su una teglia bordata nel forno alla massima temperatura e lasciarli lì per circa 30-40 minuti.
Poi lasciateli raffreddare in una ciotola, coperti, per circa 20 minuti. A questo punto pelarli sarà facilissimo e non resta che condirli con la marinata casalinga che preferite.
Ingredienti
Peperoni
Noi preferiamo i peperoni rossi e gialli sia per il gusto che per il colore. Hanno infatti un sapore dolce e un bell’aspetto. Ma qualsiasi tipo di peperone che avete a disposizione va bene.
Marinata fatta in casa 1: occorre l’olio extravergine di oliva, l’aceto balsamico, aglio, foglie di basilico fresco, sale e pepe.
Marinata fatta in casa 2 : olio extravergine di oliva, aceto bianco, capperi, prezzemolo, aglio, sale e pepe.
Attrezzatura
Si consiglia di utilizzare una teglia con bordo in quanto i peperoni potrebbero rilasciare del liquido durante la cottura. Potete usare carta da forno o un tappetino in silicone per rivestire la teglia. Tenete a portata di mano anche una ciotola di vetro, metallo o porcellana e un coperchio per coprire la ciotola.
Ricetta
Peperoni arrosto cotti al forno
Attrezzatura
- Teglia da forno con bordo alto e una terrina
Ingredienti
- 4 peperoni rossi e gialli
- ⅘ CT olio evo
- 2/4 CT aceto balsamico
- 16 foglie basilico
- 2 spicchi aglio
- sale e pepe
Preparazione
- Riscaldate il forno portandolo al massimo della temperatura. Nel frattempo lavate i peperoni e adagiateli su una teglia rivestita di carta da forno.
- Infornate e cuocete per circa 30-40 minuti. I peperoni devono essere ben cotti e leggermente bruciati all'esterno.
- Appena sfornati, mettete i peperoni in una ciotola di vetro, acciaio o ceramica e coprite con un coperchio ben aderente e lascate raffreddare per 20-30 minuti. l'obiettivo è quello di creare una sauna per i peperoni in modo tale che il vapore ci aiuterà a togliere la buccia. NB: non mettete peperoni in un sacchetto di plastica, perché la plastica con il calore potrebbe rilasciare microparticelle che andranno inevitabilmente a finire nel cibo.
- Con le mani togliete la buccia dei peperoni. Se avete seguito i passaggi sopra i peeling sarà molto facile e veloce.
- Dopo aver rimosso la buccia sciacquate rapidamente i peperoni in acqua per rimuovere eventuali residui di buccia e semi. Potete farlo sotto l'acqua corrente o in una ciotola piena d'acqua, ma ricordate che più sciacquate, più sapore portate via.
- Tagliate i peperoni a strisce della larghezza che preferite e disponeteli su un piatto o in una ciotola per condirli con olio evo, aceto balsamico, foglie di basilico, spicchi d'aglio schiacciati, sale marino fino e pepe nero appena macinato. Date una mescolata.
- Prima di servirli lasciate marinare i peperoni per almeno 20 minuti per farli insaporire, meglio ancora se potete prepararli con diverse ore di anticipo, o anche il giorno prima. Ricordatevi però che se lo fate dovrete lasciarli marinare in frigo e toglierli 20 minuti prima di servirli.
Valori Nutrizionali
Suggerimenti
Utilizzate un ottimo olio d’oliva
Un buon olio extravergine d’oliva è essenziale per questa ricetta. Se userete un olio di bassa qualità ve ne accorgerete subito, ma se riuscirete a trovare il vero olio d’oliva italiano spremuto a freddo siete già ad un buon punto di partenza.
“Extravergine” significa che l’olio di oliva è ottenuto dalla prima spremitura meccanica delle olive, senza utilizzare alcun mezzo chimico di estrazione dell’olio.
Cuocete bene i peperoni
Cucinate i peperoni ad alta temperatura finché non sono molto morbidi (da 30 a 45 minuti) e la loro pelle quasi carbonizzata è molto importante per due motivi. Innanzitutto acquisteranno il sapore invitante dell’arrosto e poi saranno più facili da pelare.
Lasciateli raffreddare prima di sbucciarli
Mettere i peperoni in una ciotola chiusa da un coperchio o un piatto quando sono appena usciti dal forno è molto importante in quanto il calore dei peperoni creerà del vapore che aiuterà a separare rapidamente la buccia dalla polpa.
Non usate la plastica!
Alcune ricette suggeriscono di mettere i peperoni arrosto in un sacchetto di plastica mentre sono ancora caldi. NON fatelo per due motivi: 1) c’è già così tanta plastica che galleggia nel mondo che è da irresponsabili usare la plastica quando non è realmente necessaria; 2) Il calore dei peperoni molto probabilmente indebolirà i polimeri della plastica (anche se i produttori di sacchetti dicono che il sacchetto di plastica è adatto a sopportare il calore). Il che significa che finiremo per mangiare anche la plastica. Come regola generale, se volete essere in salute, tenete la plastica fuori dalla vostra cucina.
Alcuni consigli in più
Sciacquare con acqua o no?
Per mantenere il massimo sapore di ‘tostato’ evitate di sciacquare i peperoni sotto l’acqua corrente dopo che sono stati arrostiti, raschiando semplicemente la buccia e i semi con un coltello o con le mani. Vi consigliamo comunque di immergere rapidamente i peperoni nell’acqua per facilitare il processo di rimozione della pelle e dei semi e per ottenere un piatto finale più pulito.
Schiacciate l’aglio
Si consiglia di schiacciare l’aglio piuttosto che aggiungere l’aglio tritato o affettato alla marinata. L’aglio schiacciato darà molto sapore e profumo ai peperoni e può essere facilmente rimosso se non vi piace mangiarlo.
Lasciate marinare
La marinatura è un passo molto importante per far insaporire bene i peperoni, immergendoli nel condimento almeno mezz’ora prima di servire, oppure preparandoli addirittura un giorno prima: avranno un sapore divino!
Servite a temperatura ambiente
Se avete conservato i peperoni arrosto in frigorifero ricordatevi di toglierli e lasciarli a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di servirli, così come si fa per i pomodori o per altre verdure, perché il freddo riduce un po’ il loro sapore.
Domande e risposte
I peperoni sono una delle verdure più sane in assoluto in quanto ricchi di vitamine A, B6 e C, molto più delle arance o delle carote. Arrostire i peperoni darà comunque molta vitamina C e aumenterà l’assorbimento della vitamina A.
Vi consigliamo i peperoni arrostiti al forno perché cuocere in forno è più salutare che cucinare direttamente su una fiamma o sulla griglia. Questo perché le fiamme e la griglia possono creare più composti bruciati come il benzopirene (sostanza che si trova anche nel fumo di sigaretta) che finiranno inevitabilmente nel cibo creando un danno al nostro organismo.
I peperoni vengono arrostiti per diversi motivi: per migliorarne il sapore, per massimizzare l’assorbimento di alcuni nutrienti come la vitamina A ed anche per renderli più digeribili.
Sì, vi consigliamo di sbucciarli perché saranno più gustosi e più digeribili. Inoltre la pelle sarà spesso bruciata, quindi è meglio rimuoverla perché dannosa alla salute.
Sì, ma bisogna tenere presente che i peperoni verdi hanno un sapore più acuto e meno dolce. I peperoni rossi sono più dolci e appetibili quando vengono arrostiti.
I peperoni rossi, verdi, gialli e arancioni sono tutti dello stesso tipo ed il loro colore ci segnala soltanto i diversi stadi di maturazione. I peperoni verdi sono i più acerbi, i rossi sono quelli completamente maturi, i gialli e gli arancioni sono a metà maturazione tra i due.
Man mano che i peperoni invecchiano e maturano il loro gusto, anche i loro benefici per la salute cambiano: i peperoni rossi sono i più dolci e i più ricchi di nutrimento poiché rimangono sulla pianta più a lungo.
I peperoni verdi vengono raccolti prima che abbiano la possibilità di diventare gialli, arancioni e poi rossi. Rispetto ai peperoni verdi, quelli rossi hanno quasi 11 volte più beta-carotene e 1,5 volte più vitamina C.
Variazioni
Sapete che cambiando la marinata è possibile cambiare completamente il piatto? Eccone qualche esempio.
Marinata all’italiana: noi preferiamo i peperoni con una marinata al basilico, come descritto in questa ricetta, ma in Italia il modo più comune per condire i peperoni arrostiti è con una marinata di prezzemolo a foglia piatta. Mescolate 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 cucchiai di aceto bianco, 1 cucchiaio di capperi, 1 manciata di prezzemolo tritato, 2 spicchi d’aglio schiacciati, sale e pepe a piacere.
Marinata in stile asiatico: mescolate 2 spicchi d’aglio schiacciati, 10 foglie di menta, una manciata di coriandolo tritato, 2 cucchiai di olio di arachidi, 4 cucchiai di salsa di soia o tamari, 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato, 1 cucchiaio di succo di lime, 1 cucchiaio di sciroppo d’agave o sciroppo d’acero.
Marinata alla greca: mescolate 2 spicchi d’aglio schiacciati, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva greco, 3 cucchiai di aceto di vino bianco, succo di mezzo limone, una grossa manciata di prezzemolo tritato, 10 foglie di menta tritata, 1 cucchiaino di origano secco greco, sale e pepe a piacere.
Conservazione
È possibile conservare i peperoni arrostiti completamente conditi in frigorifero per circa 4 o 5 giorni. Metteteli in una ciotola e copriteli con un filo d’olio extravergine di oliva. Lasciateli fuori dal frigo a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di servirli.
E’ possibile anche congelare i peperoni arrosto, tuttavia in questo caso vi consigliamo di non marinare i peperoni perché la marinata non si congela molto bene. Tutto quello che si deve fare è arrostire, sbucciare i peperoni, quindi metterli in una ciotola o un contenitore adatto per il congelamento, scrivere la data sul contenitore e congelare per un massimo di tre mesi.
Per scongelarli, tirarli fuori dal congelatore, quindi lasciarli scongelare lentamente in frigorifero (non a temperatura ambiente in quanto ciò favorirebbe la crescita batterica sulla loro superficie). Una volta scongelati potete procedere con la marinata come descritto nella ricetta sopra.
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