Insalata di pomodori e cetrioli

Questa insalata di pomodori, cetrioli e cipolle è un piatto croccante, rinfrescante e semplice che puoi gustare come antipasto o come contorno. Scegli i tuoi pomodori preferiti un cetriolo croccante e una dolce cipolla rossa.

A volte, quando vogliamo mangiarlo come piatto principale, aggiungiamo anche del tofu saltato in padella. In questo modo sarà più simile ad un’insalata greca, ma con il tofu al posto della feta.

Introduzione

Pomodori, cetrioli e cipolle rosse combinati in un’insalata, conditi con olio d’oliva, sale e aceto sono una delle insalate più buone che ci siano.

E mentre puoi trovare questi ingredienti tutto l’anno, questa insalata è più deliziosa in estate e all’inizio dell’autunno, quando i pomodori sono strapieni di sapore.

Questa insalata è anche molto simile ad un’insalata greca. Se sei mai stato/a in Grecia, avrai notato che servono insalata di pomodori, cetrioli e cipolle praticamente ovunque, solo che ci aggiungono la feta per dare quel booster di sapore salato e umami che è così buono.

Dato che mi piace così tanto quel sapore salato, ho deciso di fare una variante di questa insalata di pomodori e cetrioli che è simile ad un’insalata greca.

Ho messo il tofu salato in padella al posto della la feta. Per renderlo ancora più simile alla feta, puoi tagliarlo a piccoli dadi. Adoro questa variazione, è facile e deliziosa. Puoi trovare la ricetta nel capitolo “variazioni” qui sotto.

Ingredienti e sostituzioni

• Pomodori: ci piace usare i pomodori San Marzano quando siamo in Italia, poiché si trovano ovunque, sono deliziosi e molto convenienti.
  
  Puoi usare i tuoi pomodori preferiti per questa insalata, anche piccoli ciliegini, e datterini. L’importante è che siano maturi, ma non troppo maturi, e gustosi.
  
• Cetriolo: assicurati che sia molto fresco. I cetrioli freschi sono croccanti e più dolci. I cetrioli vecchi possono essere flaccidi e amari.
  
• Cipolla rossa: idealmente una cipolla rossa non troppo vecchia e dal sapore non troppo forte. Assicurati di tagliarla molto sottile.
  
  Per me quelle di Tropea sono le migliori grazie al loro sapore dolce e delicato.
  
• Olio d’oliva: scegli l’extravergine se puoi, darà un sapore migliore all’insalata.
  
• Aceto: balsamico, vino bianco, vino rosso o aceto di mele sono tutti buoni.
  
• Sale e pepe: per condire.
  
• Prezzemolo: per aggiungere freschezza e colore. Anche il basilico fresco è ottimo.

Ingredienti opzionali per la variazione dell’insalata greca

• Tofu: questo è completamente opzionale. Aggiungilo solo se vuoi mangiare questa insalata più come piatto principale che come insalata di contorno, o se hai voglia di mangiare un’insalata greca a base vegetale.
  
• Amido di mais: per ricoprire il tofu prima di friggerlo in padella, lo renderà croccante.
  
• Spicchio d’aglio, rametto di rosmarino, sale e pepe: per condire il tofu.

Come fare l’insalata di pomodori, cetrioli e cipolle

Sciacqua i pomodori e il cetriolo, sbuccia la cipolla. Taglia i pomodori e aggiungili in una grande ciotola. Alcuni pomodori possono essere molto acquosi. Se questo ti dà fastidio, rimuovi un po’ del liquido dei pomodori.

Pomodori San Marzano: se usi i pomodori San Marzano, tagliali a metà sul lato lungo e poi ogni metà a fette.

Pomodori a grappolo: se usi i pomodori a grappolo, tagliali a metà, poi ogni metà a spicchi. Aggiungi alla ciotola.

Pomodori datterini, prugne o ciliegini: per questi tipi di pomodori più piccoli, puoi semplicemente tagliarli a metà, o in quarti se preferisci pezzi più piccoli.

Taglia il cetriolo a metà sul lato lungo, poi taglia ogni metà a fette e aggiungi alla ciotola.

In base alle tue preferenze, puoi sbucciare o meno il cetriolo prima di tagliarlo. A me piace sbucciarlo a strisce, con un pelapatate.

Affetta la cipolla a fette sottili. Se hai una cipolla grande, tagliala prima a metà. Se hai uno scalogno, non è necessario tagliarlo a metà. Assicurati solo di tagliare fette sottili. Aggiungi alla ciotola.

Se la tua cipolla ha un sapore pungente, allora leggi il nostro capitolo “consigli” per renderla un po’ più dolce.

Se ti piace, puoi tritare finemente del prezzemolo e aggiungerlo alla ciotola. In alternativa, anche il basilico va benissimo.

Il basilico non deve essere tritato finemente, basta strapparlo con le mani per farne dei piccoli pezzi.

Quando sei pronto a servire, aggiungi olio d’oliva, aceto, sale e pepe e mescola bene. Servi come contorno o come antipasto con del pane tostato.

Consigli

• Freschezza e qualità degli ingredienti: questo è il consiglio più importante che posso dare per questa ricetta.
  
  Per esempio, cerca di usare buoni pomodori biologici (del contadino), che siano maturi e di stagione. Lo stesso vale per il cetriolo.
  
  Per l’olio d’oliva, se puoi scegline uno extravergine. Ha un sapore molto migliore dell’olio d’oliva normale.
  
• Pomodori a temperatura ambiente: i pomodori dovrebbero essere serviti a temperatura ambiente per massimizzare il loro sapore. Il mio consiglio è di non mettere mai i pomodori in frigorifero, anche per questa insalata.
  
  Se vuoi che l’insalata sia fresca e rinfrescante, allora metti in frigo il cetriolo prima di fare l’insalata, ma non i pomodori.
  
• Come rendere la tua cipolla meno pungente: affetta la tua cipolla a fette sottili e mettila in una ciotola con acqua fredda.
  
  Strizzala con le mani mentre è nell’acqua, poi lasciala in ammollo per 10 minuti, poi toglila e rimettila nella ciotola con acqua fresca e fredda per altri 10 minuti.
  
  Ripeti questa operazione due o tre volte per eliminare il sapore acido e pungente della cipolla. Al termine, togli la cipolla dall’acqua, asciugala con un panno da cucina e aggiungila all’insalata.

Domande frequenti

Conservazione

Questa insalata di pomodori e cetrioli può essere conservata in frigorifero fino a 12 ore, tuttavia non sarà così croccante e deliziosa come quando è appena fatta perché l’aceto e il sale “cuoceranno” gli altri ingredienti.

Lasciala a temperatura ambiente per circa 1 ora prima di mangiarla. È meglio se i pomodori non sono freddi.

Quando vengono conservati, i pomodori rilasceranno acqua e l’insalata sembrerà acquosa. Puoi scolare un po’ d’acqua prima di servirla se ti dà fastidio.

Non ti consiglio di congelare questa insalata.

Variazioni

Insalata di peperoni, pomodori, cetrioli e cipolle

Ho imparato questa variazione da Marcella Hazan, e penso che sia un’ottima variazione.

Fai esattamente la stessa insalata di cui sopra, ma prima di condirla, aggiungi un peperone giallo pulito e tagliato a dadini.

Aggiungerà croccantezza, dolcezza, freschezza e colore.

Insalata di tofu, pomodori, cetrioli e cipolle

Questa è fondamentalmente un’insalata greca dove sostituiamo il tofu con il formaggio feta. Per fare questa insalata, segui prima la nostra ricetta, poi quando hai finito, prepara e aggiungi il tofu.

Avrai bisogno di un blocco di tofu, 2 cucchiai di amido di mais, uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino (opzionale) e un po’ di olio d’oliva e sale.

Per prima cosa taglia il tofu a piccoli dadi. Poi in una ciotola, aggiungi un paio di cucchiai di amido di mais e il tofu a dadini. Mescola il tofu nell’amido di mais fino a quando non è completamente ricoperto.

Ora, metti i cubetti di tofu rivestiti in un colino e scuoti l’amido di mais in eccesso.

In una padella antiaderente, scalda dell’olio, poi aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato e opzionalmente un rametto di rosmarino.

Quando l’olio è caldo, aggiungi i dadini di tofu e friggili in padella fino a che non sono dorati su tutti i lati. Devi girarli di tanto in tanto.

Condisci il tofu con il sale. Mi piace aggiungerne una quantità generosa per cercare di imitare la salinità della feta.

Poi, quando i dadi di tofu sono dorati e croccanti, spegni il fuoco e lascia raffreddare per 5 minuti prima di aggiungerli sopra l’insalata di pomodori, cetrioli e cipolle, proprio come se fossero pezzi di feta.

Suggerimenti per una cena completa

Sapevi che sviluppiamo le nostre ricette per andare insieme per una cena completa? Servi questa insalata di pomodori, cetrioli e cipolle con:

Spaghetti al Limone

Tofu in padella con salsa al limone

Plumcake al limone e mirtilli con glassa a limone

Ricetta

Se ti è piaciuta questa ricetta, potrebbe piacerti anche:

• panzanella
• bruschetta
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Buon appetito!

Nico