Pizza di frutta

La pizza di frutta è una ricetta facile, divertente, croccante e rinfrescante fatta con una base di pasta frolla veloce fatta in casa, condita con del formaggio spalmabile vegetale e un mix di frutta fresca di stagione.

Aggiungiamo pure uno strato di cioccolato fondente fuso sopra alla crosta per evitare che la base si inumidisca e per rendere la pizza alla frutta ancora più deliziosa.

Cos’è una pizza di frutta?

Una pizza di frutta è un dessert fatto con una base di pasta frolla croccante, ricoperta da uno strato di crema di formaggio spalmabile vegetale (tipo valsoia) mescolato con zucchero a velo, e infine sormontata da frutta fresca di stagione.

È molto simile a una crostata di frutta classica, senza bordo e senza crema. È divertente e facile da fare e piacerà a tutti.

Per evitare che la base si inzuppi, abbiamo aggiunto un sottile strato di cioccolato fondente fuso sopra la base della pizza. Una volta freddo, il cioccolato crea un guscio che protegge la base dall’umidità della crema di formaggio.

Ingredienti e sostituzioni

Per la frolla

• Farina: puoi usare la farina 0. Abbiamo provato anche con la farina integrale e la farina tipo 1 e 2 e il risultato è stato delizioso. Per farla senza glutine, ti consigliamo di utilizzare un mix di farina senza glutine già pronto.
  
• Zucchero: noi usiamo lo zucchero bianco. Anche lo zucchero meno raffinato va bene.
  
• Acqua: l’acqua fredda del rubinetto va bene.
  
• Olio: noi usiamo olio di semi. Qualsiasi altro olio vegetale, tranne l’olio d’oliva, va bene.
  
  Puoi sostituire l’olio vegetale con burro o margarina vegana. In questo caso, moltiplica le nostre misure di olio per 1,3.
  
• Lievito in polvere: per rendere la crosta della pizza più friabile e croccante.

Per il topping

• Cioccolato fondente: qualsiasi cioccolato fondente con un contenuto di cioccolato superiore al 50% funzionerà. Anche le gocce di cioccolato fondente vanno molto bene.
  
• Formaggio spalmabile: noi usiamo formaggio spalmabile vegetale. Alcune buone marche di formaggio cremoso vegetale sono Valsoia, VioLife e Simply V.
  
• Zucchero a velo: lo usiamo per aggiungere dolcezza alla crema di formaggio. Aggiunge anche un po’ di struttura.
  
• Frutta fresca: potete scegliere la frutta che preferite, purché non sia troppo acquosa, come l’anguria. Giocate con i colori e i sapori. Per risparmiare, scegliete frutta locale e di stagione. Puoi anche fare la pizza di frutta con un solo frutto, come il kiwi verde o le fragole.
  
  Per la nostra pizza di frutta, abbiamo raccolto fragole, mirtilli, kiwi, nettarine, albicocche, uva, lamponi e alcune foglie di menta.

Attrezzatura

Avrai bisogno di un mattarello per appiattire la pizza. A parte questo, solo una ciotola, una spatola e la teglia del tuo forno rivestita di carta da forno.

Come fare la pizza alla frutta

Per la base della pizza

Preriscalda il forno a 180C. Fodera la tua teglia con carta da forno e tienila fuori dal forno mentre il forno si preriscalda.

In una ciotola, aggiungi lo zucchero, l’olio, l’acqua e mescola con una spatola per un minuto, per sciogliere parte dello zucchero nel liquido. Aggiungi la farina e il lievito per dolci e mescola con una spatola finché la farina non assorbe i liquidi.

CONSIGLIO: per distribuire il lievito in modo uniforme, mi piace setacciarlo con la farina mentre lo aggiungo ai liquidi. In alternativa, puoi prima mescolare la farina e il lievito in una ciotola separata e poi aggiungerli ai liquidi.

Ora, su un piano di lavoro, impasta con le mani, delicatamente, per un breve minuto. Giusto il tempo di riunire tutti gli ingredienti e formare una palla di pasta. Non impastare troppo.

Prendi il foglio di carta da forno e con un mattarello, appiattisci la palla di pasta in un disco.

Dovrebbe assomigliare a una base per pizza. Per essere sicuri che risulti rotondo, ruota spesso la frolla mentre lo appiattisci.

A noi piace la nostra pizza alla frutta abbastanza sottile, quindi la appiattiamo a 3 a 4 mm. Inoltre, mi piace tagliare i bordi con una rotella per pizza per farla sembrare molto rotonda.

Trasferisci la carta da forno con la pizza sulla teglia e cuocere in forno per circa 15 minuti. Togli dal forno e lascia raffreddare.

Per il topping

Questo passo è opzionale, ma noi finiamo sempre per farlo. Sminuzza il cioccolato e poi fallo sciogliere.

Puoi farlo in una ciotola nel microonde, riscaldando il cioccolato pochi secondi alla volta. Oppure puoi farlo a bagnomaria, cioè mettere la ciotola con il cioccolato fondente in una pentola più grande, riempita di acqua calda. Il calore dell’acqua scioglierà il cioccolato.

Spalma un sottile strato di cioccolato sopra la base della pizza alla frutta, poi lascialo raffreddare fino a quando non è duro. Se fa caldo caldo, puoi mettere in frigo la base per pizza con il cioccolato sopra per 15 minuti per accelerare le cose.

In una ciotola, mescola il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo. Puoi farlo con una spatola o con una frusta a mano, o con uno sbattitore elettrico.

Assicurati solo di eliminare la maggior parte dei grumi. Puoi anche dare una veloce frullata con un frullatore a immersione per renderlo senza grumi.

Quando il cioccolato è duro, ricoprila di formaggio spalmabile.

Ora devi solo aggiungere la frutta spezzettata sopra, tagliare una fetta e mangiarla. A noi piace affettare o tagliare la frutta in piccoli pezzi e aggiungerla a caso, senza uno schema, in cima alla pizza di frutta.

Consigli

• Impastare: non impastare troppo. Impastare troppo la frolla la renderà dura, compatta e non croccante. Questo accade perché impastando si sviluppa il glutine nella farina rendendo la crosta dura e troppo compatta.
  
• Stesura: la frolla crescerà leggermente mentre cuoce. Quindi ci piace stenderla abbastanza sottile, da 3 a 4 millimetri.
  
• Carta da forno: stendere la base può essere difficile se non l’hai mai fatto. Per rendere le cose più facili, stendi la pasta direttamente su un pezzo di carta da forno. In questo modo tutto quello che devi fare dopo aver arrotolato è spostare la carta da forno con l’impasto nella teglia.
  
• Falla rotonda: prima di arrotolare, assicurati di fare una palla di pasta abbastanza rotonda. Poi, mentre arrotoli, gira la pasta spesso, di qualche grado, dopo ogni rotolo, e continua a stendere. Questo dovrebbe aiutarti a mantenere una forma rotonda.
  
  Infine, se la base non è ancora rotonda, allora puoi usare un tagliapizza, o un coltello, per tagliare i bordi e renderla più rotonda.
  
• Cioccolato: questo è facoltativo, ma raccomandato. Con un po’ di lavoro in più avrai una pizza di frutta ancora più deliziosa.
  
  Inoltre, spalmare un sottile strato di cioccolato fondente fuso sulla crosta di biscotti di zucchero e lasciarlo raffreddare, agisce come uno strato protettivo contro l’umidità che la frolla potrebbe assorbire dallo spalmabile.
  
  In questo modo avrete una pizza di frutta più croccante più a lungo.

Domande frequenti

Finitura lucida, tipo gelatina, opzionale

Spesso vedrai pizze di frutta e crostate di frutta che sono lucide e brillanti sopra. Il più delle volte, la finitura lucida è fatta di gelatina.

Questo ha lo scopo di proteggere la frutta sulla parte superiore della pizza dall’ossidarsi e diventare scura. La gelatina agisce come uno strato protettivo contro l’aria proteggendo la frutta.

Dato che la gelatina è di solito fatta con resti di pesce o maiale, noi preferiamo usare una semplice alternativa vegetale. Cioè marmellata di albicocche e acqua.

Per farlo, scalda semplicemente tre cucchiai di marmellata di albicocche – preferibilmente una senza pezzi di frutta – con un paio di cucchiai di acqua.

Mescola, poi quando la marmellata è liquefatta, ma non troppo calda, aggiungila sopra la pizza di frutta e, con l’aiuto di un pennello, distribuiscila sulla frutta creando uno strato sottile e lucido.

Mentre la marmellata si raffredda, si addenserà un po’, assomigliando alla gelatina. Proteggerà la frutta dal diventare marrone e aggiungerà anche un pizzico di dolcezza fruttata in più.

Varizioni

Pizza alla frutta fitness: per una pizza alla frutta più sana, sostituisci la farina 0 con la farina integrale, lo zucchero bianco con lo zucchero di cocco e lo spalmabile con lo yogurt di soia o di cocco. Le quantità rimangono le stesse.

Pizza alla frutta con un solo frutto: puoi fare una deliziosa pizza alla frutta anche con un solo frutto. In questo caso, ti consigliamo una pizza di kiwi verde o una pizza di frutta alla fragola.

Devi solo affettare 4 o 5 kiwi e disporre le loro fette sopra la crema di formaggio. Lo stesso vale per le fragole. Ne avrai bisogno di circa mezzo kilo.

Crostata di frutta: un’altra deliziosa ricetta fruttata è la nostra crostata di frutta fatta con abbondante crema pasticcera, frutta e la stessa base di questa pizza.

Conservazione

Ti consigliamo di conservare questa pizza di frutta per un massimo di 24 ore. Dopo di che, comincerà a inzupparsi. Puoi mettere in frigo la pizza per una notte se hai bisogno di conservarla.

Oppure, puoi preparare tutti gli elementi per la pizza alla frutta in anticipo: la base della crostata, il ripieno alla crema di formaggio e la frutta. Tuttavia, è meglio assemblarla poco prima di servirla.

Tieni presente che alcuni frutti, come la banana, la pesca, la nettarina, la fragola e la mela, diventano marroni se li tagli in anticipo. Quindi ti consigliamo di preparare la frutta all’ultimo minuto. Se prepari la crema con lo spalmabile in anticipo, conservala in frigorifero.

Se prepari la frolla in anticipo, allora hai diverse opzioni:

• Metti in frigo l’impasto per un massimo di un paio di giorni, avvolto nella pellicola. Poi, quando ti serve, lascialo avvicinare alla temperatura ambiente prima di stenderlo.
  
• Congela l’impasto per un massimo di 3 mesi. Poi, quando ne hai bisogno, scongelalo in frigorifero.
  
• Cuocilo e conservalo per un massimo di 2 giorni, ma senza aggiungere le guarnizioni. – Conservalo in un angolo asciutto della tua cucina.

Ricetta

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