I peperoni ripieni vegani o meno sono una delle più buone tradizioni culinarie mediterranee. La nostra versione vegana di questa conosciutissima ricetta è fatta con grandi peperoni rossi dal gusto intenso, succoso, pieno e condita con abbondante aneto fresco, prezzemolo e coriandolo. Potete cuocerli in una pentola o direttamente nel forno. In entrambi i casi saranno davvero deliziosi!
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Ricordo che da bambino, essendo cresciuto in Italia, questo piatto naturalmente vegano d’estate era sul tavolo da pranzo almeno una volta alla settimana. Li raccoglievamo freschi dagli agricoltori locali, nutriti soltanto di sole ed acqua, per questo credo che mi piacevano moltissimo. Quando sento che oggi molti bambini non amano le verdure, forse è perché vengono dati loro da mangiare ortaggi e frutta di cattiva qualità. Preparate invece queste prelibatezze piene di erbe aromatiche e gusto e vedrete che ve le divoreranno!
🥬 Ingredienti
Riso bianco: vi consigliamo di prendere quello bianco perché non c’è necessità di usare quello integrale, che richiederebbe un tempo di cottura più lungo, dal momento che i peperoni contengono già una buona quantità di fibre.
Peperoni rossi: noi preferiamo i peperoni rossi per il loro colore brillante e la loro dolcezza, ma se preferite potete usare i peperoni verdi per un piatto meno dolce. Anche i peperoni gialli e arancioni vanno bene per questa ricetta.
Pomodori: usate pomodori molto maturi per dare il massimo sapore al riso.
Cipolla, aglio, concentrato di pomodoro e paprika: sono tutti ingredienti importanti perché danno pieno sapore al riso.
Olio extra vergine di oliva: lo usiamo per far soffriggere delicatamente cipolla e aglio e creare un sapore extra.
Sale e pepe: raccomandiamo sempre il sale marino perché ha un sapore completo e del pepe nero appena macinato.
Prezzemolo a foglia piatta, coriandolo e aneto: queste tre erbe aggiungeranno freschezza e sapore ai peperoni ripieni.
Brodo vegetale: acquistate il brodo vegetale in polvere per cuocere il riso (preferibilmente biologico), in cui non sia presente il glutammato.
📋 Scheda della ricetta
Peperoni ripieni vegani
Ingredienti
- 1,5 tazze riso
- 5 peperoni rossi
- 4 pomodori maturi
- 1 cipolla
- 2 spicchi aglio
- 2 cucchiai passata di pomodoro
- 3 cucchiai olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino paprika
- 1 cucchiaino pepe nero
- 1 manciata prezzemolo (40 g)
- 1 manciata cilantro (40 g)
- 0,5 manciata aneto (20 g)
- 2 cucchiai brodo vegetale in polvere
- 1 L acqua per il brodo
Preparazione
Prepara le verdure
- In una pentola capiente mettete la polvere di brodo vegetale in un litro di acqua. Portate ad ebollizione e lasciate a fuoco basso mentre procedete con i passaggi successivi.
- Rimuovete gli steli e tritate aneto, coriandolo e prezzemolo.
- Tritate l'aglio e la cipolla.
- Rimuovete lo stelo e tagliate i pomodori a dadini usando un coltello seghettato.
- Tagliate la parte superiore dei peperoni (vi servirà dopo), togliete la polpa bianca e i semi all'interno e metteteli da parte.
Prepare i peperoni
- In una padella a fuoco medio fate soffriggere delicatamente la cipolla nell'olio per circa 1 minuto, poi aggiungete l'aglio e fate soffriggere per un altro minuto.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro, la paprika, il pepe, il sale e un po' di brodo vegetale per ottenere una composto simile al curry. Cuocete per 1 minuto circa.
- Ora versate il riso. Potete misurarne la quantità riempiendo uno dei peperoni: ci vorranno 2 peperoni di riso crudo per riempire 5 peperoni rossi.
- Mettete i pomodori tritati e le erbe tritate e mescolate per circa 3 minuti a fuoco medio, aggiungendo 2 mestoli di brodo.
- Iniziate a riempire i peperoni rossi con il riso e metteteli poi in una pentola alta.
- Aggiungete del brodo vegetale sopra i peperoni e un po' nella pentola. Adesso potete coprire i peperoni con la parte superiore.
- Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio per circa 45 minuti. Aggiungete dell’altro brodo a metà cottura, controllando sempre che il liquido nella pentola non si asciughi e che i peperoni non si attacchino al fondo.
- Servite questi deliziosi peperoni ripieni con un po' di prezzemolo fresco sopra.
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Valori Nutrizionali
👨🏻🍳 Suggerimenti
Si possono usare i peperoni verdi?
Certamente! Per questa ricetta potete usare i peperoni che preferite: verdi, arancioni o gialli vanno tutti bene. I peperoni rossi sono i nostri preferiti per tre motivi.
Innanzitutto sono più dolci, ma se preferite un piatto meno dolce scegliete quelli verdi. I peperoni rossi sono anche più colorati e a noi piace molto il cibo che rallegra anche gli occhi. E infine perché i peperoni rossi sono più ricchi di nutrienti.
E sapete perché? Perché rimangono sulla pianta più a lungo e quindi hanno il tempo di sviluppare più sapore e di arricchirsi di nutrienti, dal momento che sono ricchi di vitamina A, potassio e fibre. Pensate che hanno anche circa 3 volte più vitamina C rispetto all'arancia!
Non mi piacciono i peperoni! Posso usare altre verdure?
Certo che potete, ma per favore provateli almeno una volta perché vi assicuro che molti dei miei amici a cui non piacciono i peperoni finiscono poi per amare questa ricetta.
Se non vi piacciono davvero, non preoccupatevi perché potete usare zucchine tonde, pomodori e melanzane, tutte verdure che vanno alla grande con questa ricetta: è necessario soltanto rimuovere parte della loro polpa con un cucchiaio per fare spazio per il ripieno. Anzi, potete tritare un po’ di questa polpa e aggiungerla al riso. Lo abbiamo appena fatto con le zucchine rotonde e ci sono sembrate squisite!
Come cucinare i peperoni ripieni al forno?
Il processo è esattamente lo stesso. Basta usare una pirofila al posto della pentola e siete a posto. Li abbiamo provati in forno l'altro giorno e il risultato è stato ottimo.
Dovrete soltanto aggiungere del brodo vegetale sui peperoni a metà cottura. Cuocere a 200 ° C per 45 minuti. Potete anche avvolgere la teglia con carta da forno per accelerare le cose e mantenere i peperoni morbidi.
Nel complesso il risultato è molto simile alla cottura in una pentola. Quello che a me piace della cottura in pentola è che i peperoni restano più morbidi. Ma anche la cottura in forno rende i peperoni squisiti perché vengono arrostiti.
Si possono usare erbe secche invece di quelle fresche?
A dire il vero abbiamo qualche dubbio sul risultato. In teoria potreste usarle, ma non ve lo consigliamo perché le erbe secche hanno un sapore molto più intenso; eventualmente dovreste usarne di meno, solo un pizzico o due.
Per di più il colore e il sapore non saranno così freschi e profumati con le erbe secche. Per quanto possa essere possibile le erbe fresche sono da preferire rispetto a quelle secche. Se non trovate tutte le erbe fresche, provate almeno ad averne almeno qualcuna fresca.
Come si arrostiscono i peperoni sopra?
Arrostire i peperoni in cima li rende più belli da vedere e crea anche un sapore affumicato che si abbina davvero bene ai peperoni. Per ottenere questo cuocete i peperoni nel forno oppure usate una torcia a gas per bruciare leggermente la parte superiore. Fate però attenzione a non bruciarli troppo perché quando il cibo viene bruciato produce sostanze molto malsane chiamate idrocarburi policiclici aromatici (IPA) che non si devono mangiare assolutamente.
📖 Domande e risposte
I nostri peperoni ripieni vegani sono estremamente salutari. Non contengono carne di manzo o altre proteine animali, sono ricchi di vitamina C e fibre, e contengono solo una piccola quantità di olio d'oliva. Consumateli quindi in tutta tranquillità perché sono molto salutari.
Non è necessario cuocere prima il riso, tuttavia è buona norma cucinarlo con gli ingredienti che abbiamo detto sopra per alcuni minuti per esaltarne il sapore. Nella cucina italiana infatti costruire una base di sapori per ogni piatto è molto importante.
Se seguirete le istruzioni che vi abbiamo dato in questa ricetta otterrete una base dal sapore intenso del riso con l'olio d'oliva, i pomodori, le erbe e le spezie che renderà questi peperoni ancora più gustosi.
Certamente, ma è necessario regolarsi con i tempi di cottura. Con il riso integrale, ad esempio, bisognerebbe prima cuocere quasi completamente il riso nella padella perché non ha il tempo di cottura dei peperoni.
E’ sicuramente possibile ma è importante controllare i tempi di cottura sulla confezione della quinoa. Se il tempo di cottura è compreso tra 10 e 15 minuti potete seguire questa ricetta. Se vi serve un tempo di cottura più lungo dovrete cucinare la quinoa in padella più a lungo, come per il riso integrale.
Sì. In questo caso tritate il tofu in piccoli pezzi e mescolatelo con il riso all'inizio, in modo che acquisti sapore, e riducete la quantità di riso se aggiungete il tofu.
Sì. Questi peperoni ripieni vegani possono essere riempiti con qualsiasi tipo di grano come avena integrale, amaranto, ecc ... ma occorre regolare il tempo di cottura. Con i cereali integrali, ad esempio, bisogna prima cucinare quasi completamente i cereali nella padella, altrimenti non cuociono quando si mettono nei peperoni.
Se volete mettere un po’ di proteine extra aggiungete delle lenticchie rosse al riso. Le lenticchie rosse hanno lo stesso tempo di cottura del riso, ma aggiungono un sacco di sapore e nutrizione in più! Noi adoriamo questa combinazione che è subito diventata il nostro ripieno preferito.
🥫 Conservazione
In frigorifero.
I nostri peperoni ripieni vegani sono l'alimento perfetto per la preparazione dei pasti in quanto possono essere conservati in frigorifero nella pentola in cui li avete cucinati, coperti con un coperchio, per un massimo di 3 giorni. Il loro sapore sarà ancora più intenso il giorno dopo averli cucinati.
Quando li riscaldate, tirate fuori dalla pentola solo i peperoni che volete mangiare perché è meglio non riscaldare più volte gli stessi peperoni.
Si possono congelare i peperoni ripieni?
Sì, questi peperoni ripieni vegani possono essere congelati senza alcun problema. Si consiglia però di farlo una volta cotti. Se avete una pentola adatta e un congelatore abbastanza grande, basta mettere un coperchio e congelare.
In alternativa potete mettere ogni peperone in buste singole da congelatore. Questo è il metodo più semplice per scongelare il quantitativo che vi serve.
Per farlo basta metterli nel forno e cuocere fino a completo scongelamento. Questa operazione non dovrebbe richiedere più di 15-20 minuti.
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